專利名稱：烹膳調(diào)味品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品，特別是一種主要用于水產(chǎn)品或肉類制品烹膳時使用的液態(tài)的調(diào)味品。
目前用于水產(chǎn)品或肉類制品烹膳的調(diào)味品，通常大多數(shù)采用姜、醋、料酒、醬油等多種調(diào)味品，它們除了用來清除水產(chǎn)品的腥味或肉類食品的異味外，還用來調(diào)和這些食品的味道。但使用這么多種調(diào)味品烹膳出的水產(chǎn)品食品或肉類制品均存在以下缺陷(1)烹膳后的水產(chǎn)品剛出鍋味道尚可，但涼了之后，其臭腥味則加重，而其鮮美味與剛出則差距甚運；(2)肉類制品在加入上述多種調(diào)味品烹膳后不僅使原有的鮮味大打折扣，而且在涼后肉油外浮，顏色差矣，使人產(chǎn)生厭惡；(3)就這些調(diào)味品本身而言，其存放時間不長，易受潮、變質(zhì)、變味，從而影響菜肴味道，威脅人體的健康。
本發(fā)明的目的是針對上述調(diào)味品的缺點，提供一種復(fù)合型烹膳調(diào)味品及其制作方法，使用該調(diào)味品即能清除被烹膳水產(chǎn)品的腥味或肉類制品的異味，又能使烹膳后的水產(chǎn)品或肉類制品存放涼了之后同樣色澤味道保持不變，沒有腥味或異味，并且調(diào)味品不怕潮，保質(zhì)期長。
本發(fā)明的烹膳調(diào)味品及其制作方法其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將25-30份黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用；(2)再將3.5-5.5份糯米蒸煮成糯米飯為B料待用；(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上17-21份紅粬、8-11份白酒、6-10份鹽、7-11份糖、2-3份味精及32-42份水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液體。
實施例一本發(fā)明的烹膳調(diào)味品及其制作其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將14kg黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用；(2)再將2.5kg糯米蒸煮成糯米飯為B料待用；(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上10kg紅、5kg白酒、4.5kg鹽、5kg糖、1.5kg味精及20kg水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液體。
實施例二本發(fā)明的烹膳調(diào)味品及其制作其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將13kg黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用；(2)再將2kg糯米蒸煮成糯米飯為B料待用；(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上9kg紅粬、4.5kg白酒、3.5kg鹽、4kg糖、1kg味精及15kg水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液體。
本發(fā)明的烹膳調(diào)味品與現(xiàn)有的烹膳調(diào)味品相比具有如下優(yōu)點是一種復(fù)合型調(diào)味品，改變了傳統(tǒng)需要多種調(diào)味品共同來燒一道菜的多個工序，只需輕搖幾下倒入少許便可，使用方便。(2)使用該調(diào)味品烹膳即能清除水產(chǎn)品的腥味或肉類制品的異味，又能使烹膳后的水產(chǎn)品或肉類制品味道鮮美可口、不膻不膩，還能達(dá)到潤色的目的，并且烹膳后水產(chǎn)品或肉類制品在涼了之后同樣機(jī)色澤味道保持不變。(3)采用黃豆含有豐富蛋白質(zhì)，而且紅粬、白酒、糯米等全是優(yōu)質(zhì)大米原料，因此不僅營養(yǎng)豐富、而且為天然健康原料。(4)本調(diào)味品不怕潮、存放很長時間不變質(zhì)變味。
權(quán)利要求
1.一種烹膳調(diào)味品及其制作方法其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將25-30份黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用；(2)再將3.5-5.5份糯米蒸煮成糯米飯為B料待用；(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上17-21份紅粬、8-11份白酒、6-10份鹽、7-11份糖、2-3份味精及32-42份水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹膳調(diào)味品及其制作方法其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將14kg黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用，(2)再將2.5kg糯米蒸煮成糯米飯為B料待用，(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上10kg紅粬、5kg白酒、4.5kg鹽、5kg糖、1.5kg味精及20kg水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并力溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹膳調(diào)味品及其制作方法其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成(1)將13kg黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用；(2)再將2kg糯米蒸煮成糯米飯為B料待用；(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上9kg紅粬、4.5kg白酒、3.5kg鹽、4kg糖、1kg味精及15kg水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并列溶化，待密封發(fā)酵1-2個后抽提取液。
全文摘要
一種烹膳調(diào)味品及其制作方法其特征在于由以下成份按其重量份數(shù)配比和制步驟混合釀制而成，(1)將黃豆加水浸泡、磨細(xì)、蒸煮制成豆腐，再將豆腐發(fā)酵，最后將發(fā)酵豆腐磨勻為A料待用，(2)再將糯米蒸煮成糯米飯為B料待用，(3)將按重量份數(shù)發(fā)酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米飯B料混合，再配上紅粬、白酒、鹽、糖、味精及水等物料倒入發(fā)酵缸內(nèi)均勻混合并溶化，待密封發(fā)酵1－2個后抽提取液體。使用該調(diào)味品即能清除被烹膳水產(chǎn)品的腥味或肉類制品的異味，又能使烹膳后的水產(chǎn)品或肉類制品存放涼了之后同樣色澤味道保持不變，沒有腥味或異味，并且調(diào)味品不怕潮，保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/226GK1451307SQ02111418
公開日2003年10月29日 申請日期2002年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月15日
發(fā)明者李秩元 申請人:李秩元