專利名稱：一種腌制辣蘿卜及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制蘿卜及其生產(chǎn)工藝。
蘿卜作為一種大眾化的食品，以其爽口、脆甜深受老百姓的喜愛，蘿卜的加工工藝多種多樣，而腌制蘿卜又是民間最普通的一種加工工藝，但現(xiàn)有的腌制蘿卜由于配料及工藝方面的原因其口感還不盡人意。
本發(fā)明的目的就是提供一種容辣、脆、甜、香等一體的腌制蘿卜。
本發(fā)明的另一目的就是提供上述蘿卜的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的蘿卜是由下列原料配制而成(用量為重量百分比)蘿卜50-80 辣椒 3-9 生姜 1-5食鹽2-7 大蒜子 3-9 味精 0.2-0.7桔子皮 5-15 五香粉 0.2-0.7。
本發(fā)明的優(yōu)先配方是(用量為重量百分比)蘿卜60-70 辣椒 4-8 生姜 2-4食鹽3-6 大蒜子 5-8 味精 0.3-0.6桔子皮 8-13 香粉 0.3-0.6。
本發(fā)明的最佳配方是(用量為重量百分比)蘿卜67辣椒 6.8 生姜 3.3食鹽5.4 大蒜子 6.7 味精 0.4桔子皮 10五香粉 0.4。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝如下1、精選蘿卜選用的蘿卜其直徑在1寸以上。
2、洗凈將挑選好的蘿卜用水洗去表面的泥。
3、曬干將洗干凈了的蘿卜放在太陽底下曬3-4天。
4、切段將整個(gè)蘿卜橫切成一段一段，每段的長度為1-2寸。
5、切口將每段蘿卜的表面豎方向切有若干個(gè)刀口。
6、將生姜、大蒜子、桔子皮、辣椒等原料切成細(xì)絲后同食鹽、味精、五香粉等混合均勻做成配料。
7、將做好的配料壓入蘿卜段表面的刀口里，這樣做使蘿卜能夠充分吸收配料的味道，一星期后即可食用。
權(quán)利要求
1.一種腌制辣蘿卜，其特征是由下列用量為重量百分比的原料配制而成蘿卜50-80 辣椒3-9 生姜 1-5食鹽2-7 大蒜子 3-9 味精 0.2-0.7桔子皮 5-15 五香粉 0.2-0.7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌制辣蘿卜， 其中各原料的重量配比是蘿卜60-70 辣椒4-8 生姜 2-4食鹽3-5 大蒜子 5-8 味精 0.3-0.6桔子皮 8-13 五香粉 0.3-0.6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌制辣蘿卜， 其中各原料的重量配比是蘿卜67辣椒6.8 生姜 3.3食鹽5.4 大蒜子 6.7 味精 0.4桔子皮 10五香粉 0.4。
4.權(quán)利要求1、2、3任一所述的腌制辣蘿卜，其生產(chǎn)工藝如下(1)、精選蘿卜選用的蘿卜其直徑在1寸以上，(2)、洗凈將挑選好的蘿卜用水洗去表面的泥，(3)、曬干將洗干凈了的蘿卜放在太陽底下曬3-4天，(4)、切段將整個(gè)蘿卜橫切成一段一段，每段的長度為1-2寸，(5)、切口將每段蘿卜的表面豎方向切有若干個(gè)刀口，(6)、將生姜、大蒜子、桔子皮、辣椒等原料切成細(xì)絲后同食鹽、味精、五香粉等混合均勻做成配料，(7)、將做好的配料壓入蘿卜段表面的刀口里，一星期后即可食用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種腌制蘿卜及其生產(chǎn)工藝，由蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、大蒜子、味精、桔子皮、五香粉等原料配制而成。容辣、脆、甜、香等一體。
文檔編號A23L1/218GK1451303SQ0211141
公開日2003年10月29日 申請日期2002年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月15日
發(fā)明者曾書琴 申請人:曾書琴