專利名稱：一種花生豆腐的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于以豆類植物，即豆科植物果實(shí)的處理以制造食品的領(lǐng)域，尤其涉及以花生為主要原料制作的花生豆腐。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的是提供一種花生豆腐的制備方法，它采用對(duì)人體無害的凝固劑，制作方法簡單，成品潤澤爽滑，清香宜人。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種花生豆腐的制備方法，以花生為主要原料，其特征是脫皮花生、水、凝固劑的比例為1∶5～10∶0.3～0.5，脫皮花生和水混合磨漿、過濾、熟化，然后加入玉米、豌豆或甘薯淀粉作凝固劑。磨漿采用通用的豆類磨漿機(jī)，該機(jī)器磨出的漿汁為自動(dòng)過濾后的漿汁；漿汁經(jīng)蒸汽或其它方式加熱至煮沸；凝固劑玉米、豌豆或甘薯淀粉可以采用含水量為40％～60％的濕淀粉，但淀粉的凈含量應(yīng)為花生重量的0.3～0.5。將加入了凝固劑的漿汁放入模型中，冷卻成型即為成品，成品和普通的大豆豆腐的硬度和外觀基本相同。
花生豆腐的整個(gè)生產(chǎn)過程只需幾十分鐘，而且產(chǎn)量高，每公斤花生可生產(chǎn)出6～8公斤花生豆腐。
該發(fā)明的有益效果是提供了一種潤澤爽滑、清香可口、沒有豆腥味的新型食品；加工時(shí)無需石膏、鹵鹽等化工原料，有益健康；生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高。
實(shí)施例2重復(fù)實(shí)施例1，但凝固劑改用紅薯淀粉3.0Kg。
實(shí)施例3重復(fù)實(shí)施例1，但凝固劑豌豆淀粉的加入量為5.0Kg。
實(shí)施例4重復(fù)實(shí)施例1，但凝固劑改用含水量40％左右的紅薯淀粉8.0Kg。
實(shí)施例5重復(fù)實(shí)施例1，但凝固劑改用玉米淀粉3.0Kg。
實(shí)施例6取10.0Kg脫皮花生，和100.0Kg飲用水混合，采用磨漿機(jī)磨漿、過濾得到乳白色花生漿汁，漿汁倒入鍋中煮沸，加豌豆淀粉3.0Kg，充分混合后放入模型冷卻成型，制得的花生豆腐。
實(shí)施例7重復(fù)實(shí)施例6，但凝固劑改用紅薯淀粉3.0Kg。
實(shí)施例8重復(fù)實(shí)施例6，但凝固劑改用含水量60％的豌豆淀粉12.5Kg。
實(shí)施例9重復(fù)實(shí)施例6，但凝固劑改用含水量60％的玉米濕淀粉12.5Kg。
實(shí)施例10重復(fù)實(shí)施例6，但凝固劑改用紅薯淀粉5.0Kg。
實(shí)施例11取10.0Kg脫皮花生，和80.0Kg飲用水混合，采用磨漿機(jī)磨漿、過濾得到乳白色花生漿汁，漿汁倒入鍋中蒸汽煮沸，加豌豆淀粉4.0Kg，充分混合后放入模型冷卻成型，制得的花生豆腐。
實(shí)施例12取10.0Kg脫皮花生，和80.0Kg飲用水混合，采用磨漿機(jī)磨漿、過濾得到乳白色花生漿汁，漿汁倒入鍋中煮沸，加豌豆淀粉4.0Kg，充分混合后放入模型冷卻成型，制得的花生豆腐。
實(shí)施例13重復(fù)實(shí)施例11，但凝固劑改用紅薯淀粉4.0Kg。
實(shí)施例14重復(fù)實(shí)施例11，但凝固劑改用含水量50％的玉米濕淀粉8.0Kg。
權(quán)利要求
1.一種花生豆腐的制備方法，以花生為主要原料，其特征是脫皮花生、水、凝固劑的比例為1∶5～10∶0.3～0.5，脫皮花生和水混合磨漿、過濾、熟化，然后加入玉米、豌豆或甘薯淀粉作凝固劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生豆腐的制備方法，其特征是磨漿可以采用通用的豆類磨漿機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生豆腐的制備方法，其特征是玉米、豌豆或甘薯淀粉可以采用含水量為40％～60％的濕淀粉。
全文摘要
一種花生豆腐的制備方法，屬于以豆類植物，即豆科植物果實(shí)的處理以制造食品的領(lǐng)域。以花生為主要原料，其特征是脫皮花生、水、凝固劑的比例為1∶5～10∶0.3～0.5，脫皮花生和水混合磨漿、過濾、熟化，然后加入玉米、豌豆或甘薯淀粉作凝固劑。它采用對(duì)人體無害的凝固劑，制作方法簡單，成品潤澤爽滑，清香宜人，有益健康。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1461609SQ0211049
公開日2003年12月17日 申請(qǐng)日期2002年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月1日
發(fā)明者朱奉雨 申請(qǐng)人:朱奉雨