用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明所述的用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，將浸泡好的黃豆和花生由磨漿機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后的漿在煮漿桶內(nèi)由蒸汽包產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行高溫去腥、均質(zhì)、乳化，再加入點(diǎn)漿液，最后壓榨成型，包括以下步驟：選料清洗、浸泡、混合磨漿、煮漿、點(diǎn)漿和壓制成型；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：將黃豆和花生一起制成花生豆腐，其營(yíng)養(yǎng)均衡全面，既有黃豆的增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；還有花生的促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉ梢越档湍懝檀?、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤、凝血止血作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]黃豆每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，黃豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老作用。
[0003]花生同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45 %，蛋白質(zhì)含量為24-36 %，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉ梢越档湍懝檀?、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤、凝血止血。
[0004]目前的豆腐都是由黃豆制成，由于其制造工藝改變，其營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以提高記憶力，減緩人體衰老及對(duì)各種疾病均有良好的輔助治療作用。但是現(xiàn)行的豆腐沒(méi)有花生具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)檫€沒(méi)有花生與豆腐一起制成的花生豆腐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提出一種用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)，制成的花生豆腐營(yíng)養(yǎng)均衡全面。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案是:一種用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)，將浸泡好的黃豆和花生由磨漿機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后的漿在煮漿桶內(nèi)由蒸汽包產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行高溫去腥、均質(zhì)、乳化，再加入點(diǎn)漿液，最后壓榨成型，包括以下步驟:選料清洗、浸泡、混合磨漿、煮漿、點(diǎn)漿和壓制成型；具體操作步驟為:1、選料清洗:選用蛋白質(zhì)含量高、粒大飽滿(mǎn)的黃豆和花生作原料，黃豆與花生的重量比是6:4;并通過(guò)篩子去掉塵土雜質(zhì)，洗凈待用；2、浸泡:將洗凈的黃豆和花生分開(kāi)浸泡，黃豆在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡6-10小時(shí);夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí);冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡12-24小時(shí)左右；花生在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡8-10小時(shí)；夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí)；冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡16-24小時(shí)左右；浸泡的時(shí)間應(yīng)根據(jù)環(huán)境溫度的變化而變化，要注意適度把握;3、混合磨漿:按10斤的原料加水20-30公斤的比例，將泡軟后的黃豆與花生混合磨漿，磨漿完畢后進(jìn)行過(guò)濾，并二次對(duì)的過(guò)濾的豆渣進(jìn)行磨漿;4、煮漿，所有配料配好后倒入熟化器攪拌5-8分鐘左右，進(jìn)行加熱，小火直至煮熟，再煮10-15分鐘;5、點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){立即放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加蓋保溫8-10分鐘，待漿漸降至80-90度時(shí)，用事先配好的點(diǎn)漿液攪勻，在10分鐘后加入點(diǎn)漿液;點(diǎn)漿時(shí)邊均勻攪拌邊點(diǎn)漿，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)芝麻爛花時(shí)為止;點(diǎn)漿完畢后加蓋保溫5-10分鐘;6、壓制成型:待漿溫降至70度時(shí)，倒入成型模具，用涼水浸透濾布覆蓋花生豆腐表面，再用成型模具加水?dāng)D壓;擠壓2小時(shí)后加點(diǎn)涼水在濾布上，取出濾布即成。
[0007]所述點(diǎn)漿液為生石膏放入火中焙燒成熟石膏，打碎后加水?dāng)嚢杈鶆蚨?石膏的焙燒程度以用錘子輕輕敲碎石膏成粉，剛燒過(guò)心即可；石膏燒的太生，不好用；太熟了豆腐產(chǎn)量過(guò)低，豆?jié){還有異味。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:將黃豆和花生一起制成花生豆腐，其營(yíng)養(yǎng)均衡全面，既有黃豆的增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；還有花生的促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。花生可以降低膽固醇、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤、凝血止血作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
[0010]—種用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)，將浸泡好的黃豆和花生由磨漿機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后的漿在煮漿桶內(nèi)由蒸汽包產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行高溫去腥、均質(zhì)、乳化，再加入點(diǎn)漿液，最后壓榨成型，包括以下步驟:選料清洗、浸泡、混合磨漿、煮漿、點(diǎn)漿和壓制成型;具體操作步驟為:1、選料清洗:選用蛋白質(zhì)含量高、粒大飽滿(mǎn)的黃豆和花生作原料，黃豆6公斤，花生4公斤;并通過(guò)篩子去掉塵土雜質(zhì)，洗凈待用；2、浸泡:將洗凈的黃豆和花生分開(kāi)浸泡，黃豆在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡6-10小時(shí)；夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí)；冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡12-24小時(shí)左右；花生在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡8-10小時(shí);夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí);冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡16-24小時(shí)左右;浸泡的時(shí)間應(yīng)根據(jù)環(huán)境溫度的變化而變化，要注意適度把握;3、混合磨漿:按10斤的原料加水25公斤的比例，將泡軟后的黃豆與花生混合磨漿，磨漿完畢后進(jìn)行過(guò)濾，并二次對(duì)的過(guò)濾的豆渣進(jìn)行磨漿;4、煮漿，所有配料配好后倒入熟化器攪拌5-8分鐘左右，進(jìn)行加熱，小火直至煮熟，再煮10-15分鐘;5、點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){立即放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加蓋保溫8-10分鐘，待漿漸降至80-90度時(shí)，用事先配好的點(diǎn)漿液攪勻，在10分鐘后加入點(diǎn)漿液;點(diǎn)漿時(shí)邊均勻攪拌邊點(diǎn)漿，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)芝麻爛花時(shí)為止;點(diǎn)漿完畢后加蓋保溫5-10分鐘;6、壓制成型:待漿溫降至70度時(shí)，倒入成型模具，用涼水浸透濾布覆蓋花生豆腐表面，再用成型模具加水?dāng)D壓;擠壓2小時(shí)后加點(diǎn)涼水在濾布上，取出濾布即成。所述點(diǎn)漿液為120克生石膏放入火中焙燒成熟石膏，打碎后加水?dāng)嚢杈鶆蚨?。制作出?lái)的花生豆腐營(yíng)養(yǎng)均衡全面，既有黃豆的增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；還有花生的促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。花生可以降低膽固醇、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤、凝血止血作用。
[0011]最后應(yīng)說(shuō)明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)，將浸泡好的黃豆和花生由磨漿機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后的漿在煮漿桶內(nèi)由蒸汽包產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行高溫去腥、均質(zhì)、乳化，再加入點(diǎn)漿液，最后壓榨成型，特征是包括以下步驟:選料清洗、浸泡、混合磨漿、煮漿、點(diǎn)漿和壓制成型;具體操作步驟為:1、選料清洗:選用蛋白質(zhì)含量高、粒大飽滿(mǎn)的黃豆和花生作原料，黃豆與花生的重量比是6:4;并通過(guò)篩子去掉塵土雜質(zhì)，洗凈待用；2、浸泡:將洗凈的黃豆和花生分開(kāi)浸泡，黃豆在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡6-10小時(shí);夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí);冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡12-24小時(shí)左右;花生在春秋季節(jié)在環(huán)境溫度15-24度浸泡8-10小時(shí);夏季在環(huán)境溫度20度以上浸泡6-8小時(shí)；冬季環(huán)境溫度15度以上浸泡16-24小時(shí)左右;浸泡的時(shí)間應(yīng)根據(jù)環(huán)境溫度的變化而變化，要注意適度把握;3、混合磨漿:按10斤的原料加水20-30公斤的比例，將泡軟后的黃豆與花生混合磨漿，磨漿完畢后進(jìn)行過(guò)濾，并二次對(duì)的過(guò)濾的豆渣進(jìn)行磨漿;4、煮漿，所有配料配好后倒入熟化器攪拌5-8分鐘左右，進(jìn)行加熱，小火直至煮熟，再煮10-15分鐘；5、點(diǎn)漿:將煮好的豆?jié){立即放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加蓋保溫8-10分鐘，待漿漸降至80-90度時(shí)，用事先配好的點(diǎn)漿液攪勻，在10分鐘后加入點(diǎn)漿液;點(diǎn)漿時(shí)邊均勻攪拌邊點(diǎn)漿，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)芝麻爛花時(shí)為止;點(diǎn)漿完畢后加蓋保溫5-10分鐘;6、壓制成型:待漿溫降至70度時(shí)，倒入成型模具，用涼水浸透濾布覆蓋花生豆腐表面，再用成型模具加水?dāng)D壓;擠壓2小時(shí)后加點(diǎn)涼水在濾布上，取出濾布即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用花生和黃豆制作豆腐的技術(shù)，其特征是所述點(diǎn)漿液為生石膏放入火中焙燒成熟石膏，打碎后加水?dāng)嚢杈鶆蚨?石膏的焙燒程度以用錘子輕輕敲碎石膏成粉，剛燒過(guò)心即可;石膏燒的太生，不好用;太熟了豆腐產(chǎn)量過(guò)低，豆?jié){還有異味。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105918480SQ201610244633
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月20日
【發(fā)明人】余國(guó)民
【申請(qǐng)人】余國(guó)民