專利名稱：雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的雜糧粉粘筋度很低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，由該工藝生產(chǎn)出的雜糧粉具有非常強的粘筋度。本發(fā)明的技術(shù)方案將雜糧去皮、清洗后進行膨化，膨化后干燥再粉碎成120目-150目細度的微粉，加活性復(fù)合式粘度增稠劑攪拌，得雜糧角質(zhì)改性粉；將雜糧去皮粉碎成100目-140目度的雜糧微粉，將雜糧微粉與前述的雜糧角質(zhì)改性粉攪拌均勻。本發(fā)明的有益效果第一，粘筋度強。本發(fā)明產(chǎn)品主要采用高角質(zhì)雜糧改性粉技術(shù)，使無粘筋的雜糧粉產(chǎn)生特強的粘筋度。該種粘筋度不同于其它變性淀粉和食品粘膠改良劑的作用。本發(fā)明產(chǎn)品粘筋度高于目前市場已有不同方法生產(chǎn)的玉米高筋粉及特強粉。特別是從本發(fā)明同有關(guān)變性淀粉特性比較看，其粘度和穩(wěn)定性均高，且不產(chǎn)生煮熟后粘牙的現(xiàn)象。
幾種變性淀粉與本發(fā)明的性能比較

注(1)粘度將變性淀粉完全糊化之后，測其粘度值。不同糊液粘度值不同，但要在相同的含固量(濃度)/溫度和PH值進行對比。
(2)熱粘度穩(wěn)定性是指變性淀粉糊液在完全糊化之后的溫度下(一般取在95度)，連續(xù)三小時的粘度下降情況，下降越好則熱粘度穩(wěn)定性越差。
第二，抗老化、耐高溫水煮和抗相分離及抗凍。本發(fā)明產(chǎn)品中的雜糧角質(zhì)改性粉抗老化和耐高溫水煮比復(fù)合醋酸酯淀粉與預(yù)糊化磷脂淀粉要好的多。從實驗結(jié)果看，用預(yù)糊化磷酸脂淀粉和復(fù)合醋酸酯淀粉制作同類的高筋粉水煮面皮兩分鐘即破，而本發(fā)明產(chǎn)品制作的高筋粉面皮水煮沸水后十分鐘也不破，其抗機械剪切性更好。從抗相分離效果看，一般預(yù)糊化淀粉和醋酸酯淀粉離水分層后3-5天，而雜糧角質(zhì)改性粉在二十天以餃上。從抗凍性看，用本發(fā)明產(chǎn)品中的雜糧角質(zhì)改性粉生產(chǎn)的雜糧高筋粉制作速凍產(chǎn)品，速凍時間越長越好，不開不裂，而且煮熟的食品，如水餃、面條不回生，涼放一天后回鍋煮仍象新煮的效果一樣，在這一點上好于小麥面粉和用其它變性淀粉制作的高筋粉，更具有優(yōu)越性。
第三，產(chǎn)品生產(chǎn)成本低，市場前景遠大。本發(fā)明產(chǎn)品由于采用生產(chǎn)工藝節(jié)能化和勾兌簡易化，產(chǎn)品成本較低，平均每噸雜糧高筋粉接近于較好的小麥面粉價格水平，消費者容易接受，而且人們生活逐步追求粗糧營養(yǎng)化和口感品種多樣化，其市場前景看好。
具體實施例方式加工所選用的雜糧可以為玉米、大米、高梁、小米、紅薯。本實施例以玉米為例。選高角質(zhì)玉米，角質(zhì)含量為60％-70％，去皮、去薺，破碎成0.2-0.5毫米大小的粒度，然后進行清洗，清洗后進入蒸汽膨化機進行膨化(膨化溫度140-170度)，膨化后干燥(干燥溫度120-150度)，再粉碎成120目-150目(實施時為140目)細度的微粉，加活性復(fù)合式粘度增稠劑攪拌，得雜糧角質(zhì)改性粉；將玉米去皮粉碎成100目-140目(實施時為130目)細度的雜糧微粉，將雜糧微粉與前述的雜糧角質(zhì)改性粉攪拌均勻而成?；钚詮?fù)合式粘度增稠劑由海藻酸鈉、海藻酸鉀、活性五氧化二磷、戊聚糖酶、真菌a-淀粉酶組成，活性復(fù)合式粘度增稠劑在雜糧角質(zhì)改性粉所占的重量比例為2％-5％，實施時為4％，活性復(fù)合式粘度增稠劑選用臺灣溢?；す旧a(chǎn)的GMQ-H活性復(fù)合式粘度增稠劑。雜糧角質(zhì)改性粉所占的重量份數(shù)為10-35，雜糧微粉所占的重量份數(shù)為65-90。其中玉米角質(zhì)改性粉10-25(實施時為20)、玉米微粉75-90(實施時為80)，大米角質(zhì)改性粉20-30、大米微粉70-80，高梁角質(zhì)改性粉15-25、高梁微粉75-85，小米角質(zhì)改性粉20-30、小米微粉70-80，蕎麥角質(zhì)改性粉10-20、蕎麥微粉80-90，大麥角質(zhì)改性粉25-35、大麥微粉65-80，紅薯角質(zhì)改性粉20-30、紅薯微粉70-80，或者七種雜糧微粉添加平均比例混合后加入70-80，再加入玉米角質(zhì)改性粉20-30。
權(quán)利要求
1.一種雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于將雜糧去皮、清洗后進行膨化，膨化后干燥再粉碎成120目-150目細度的微粉，加活性復(fù)合式粘度增稠劑攪拌，得雜糧角質(zhì)改性粉；將雜糧去皮粉碎成100目-140目細度的雜糧微粉，將雜糧微粉與前述的雜糧角質(zhì)改性粉攪拌均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于活性復(fù)合式粘度增稠劑由海藻酸鈉、海藻酸鉀、活性五氧化二磷、戊聚糖酶、真菌a-淀粉酶組成，活性復(fù)合式粘度增稠劑在雜糧角質(zhì)改性粉所占的重量比例為2％-5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的雜糧可以為玉米、大米、高梁、小米、紅薯。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于雜糧角質(zhì)改性粉所占的重量份數(shù)為10-35，雜糧微粉所占的重量份數(shù)為65-90。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雜糧高筋粉的生產(chǎn)工藝，由該工藝生產(chǎn)出的雜糧粉具有非常強的粘筋度。本發(fā)明的技術(shù)方案將雜糧去皮、清洗后進行膨化，膨化后干燥再粉碎成120目—150目細度的微粉，加活性復(fù)合式粘度增稠劑攪拌，得雜糧角質(zhì)改性粉；將雜糧去皮粉碎成100目—140目細度的雜糧微粉，將雜糧微粉與前述的雜糧角質(zhì)改性粉攪拌均勻。本發(fā)明粘筋度特強，而且由于人們生活逐步追求粗糧營養(yǎng)化和口感品種多樣化，其市場前景遠大。
文檔編號A23L1/10GK1413493SQ0210974
公開日2003年4月30日 申請日期2002年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月16日
發(fā)明者李樹高 申請人:李樹高