專利名稱：一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑，屬于食品制造工業(yè)本發(fā)明的營養(yǎng)保健豆腐凝固劑，由CaCl2，葡萄糖酸內(nèi)脂，銀杏粉，海藻酸鈉，螺旋藻粉，葡萄糖酸鋅，蘆薈粉這七種物質(zhì)組成。
此種組成是在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得到的，其中幾種成分CaCl2和葡萄糖酸內(nèi)脂是現(xiàn)有的可作為豆腐凝固劑的物質(zhì)，其它物質(zhì)如下1、銀杏含有116種對人體有效成份，其中黃酮類活性物質(zhì)35種，微量元素25種，氨基酸8種，其富含的銀杏黃酮甙能增強(qiáng)人體機(jī)體功能，提高人體免疫功能，調(diào)節(jié)陰陽平衡，對心腦血管疾病有特效，助心益肺，補(bǔ)氣補(bǔ)血，固本扶正，抗衰老防癡呆，是延年益壽之佳品。
2、蘆薈富含蘆薈素和蘆薈大黃素及霍末奈他因等，對便秘、胃病、食道炎、口腔炎、高血壓、糖尿病、肝臟病有療效。蘆薈富含維生素B1、B2、B6等，對美容護(hù)膚有特效。
3、海藻酸鈉能治甲亢及腫塊硬結(jié)、浮腫等癥，用其干燥粉末。
4、螺旋藻屬天然綠色水生植物，一克螺旋藻相當(dāng)于1公斤各類蔬菜和水果的營養(yǎng)總和，蛋白質(zhì)含量高達(dá)60～72％，是牛肉的3倍，同時(shí)它富含豐富的礦物質(zhì)(鋅、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、碘等)、VB1、VB2、VB6、VB12、VE、VK等，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為“21世紀(jì)最理想的營養(yǎng)食品”?？呻S時(shí)迅速、充分地、均衡地補(bǔ)充人體營養(yǎng)。
螺旋藻富含的3-胡蘿卜素、亞油酸、γ-亞麻酸，對防止高脂血癥，動脈硬化、腦血管疾病都有重要意義。螺旋藻含的優(yōu)質(zhì)高蛋白、豐富的維生素，低碳水化合物，是糖尿病人的理想營養(yǎng)食品。所含的γ-亞麻酸、鋅、鎂元素可促進(jìn)體內(nèi)胰島素合成，對糖尿病有一定的輔助療效。同時(shí)螺旋藻還有防治慢性胃炎與消化道潰瘍的作用。
本發(fā)明用以下配方配制(1)配方范圍以重量份計(jì) 一般范圍 最佳范圍CaCl215～25 17～24葡萄糖酸內(nèi)脂 300～400320～370銀杏粉50～150 55～125海藻酸鈉 250～370270～350螺旋藻粉 100～200120～170葡萄糖酸鋅30～70 40～60蘆薈粉 5～15 7～13按以上配方比例混合均勻，制成干粉末，過100目篩，即可作為豆腐的凝固劑，其用量以葡萄糖酸內(nèi)脂的含量計(jì)為豆腐漿量的0.25％～0.30％為佳。
使用本發(fā)明的凝固劑時(shí)，注意保持豆?jié){表面與漿液內(nèi)溫度盡量平衡，否則將在表面生成一層豆腐皮，影響凝固效果。
內(nèi)脂豆腐與傳統(tǒng)豆腐相比，具有細(xì)膩光滑、彈性好的優(yōu)點(diǎn)，但葡萄酸內(nèi)脂在加工過程中轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，使豆腐帶酸味。由本發(fā)明的營養(yǎng)保健豆腐凝固劑制成的豆腐克服了內(nèi)脂豆腐的不足，使內(nèi)脂豆腐的風(fēng)味得到改善，而且此種豆腐在水中煮15分鐘或在冷藏箱中放5～8天，顏色不變。
由以上凝固劑組成成分可知，本發(fā)明的營養(yǎng)保健豆腐凝固劑中加入多種營養(yǎng)保健物質(zhì)，而且引進(jìn)多量膳食纖維，醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，由于人要生存必需靠攝取外界食物、水份和大氣，來自外界的有毒物質(zhì)有37種之多，而人類生存環(huán)境的不斷惡化，有毒物質(zhì)時(shí)刻侵?jǐn)_人類，如食物中添加劑、藥物分解產(chǎn)物、農(nóng)藥、化肥殘留物都是侵?jǐn)_人體的毒素，我們體內(nèi)每天產(chǎn)生22種代謝產(chǎn)物，所以目前最迫切的是對人體毒素的有效處理，英國營養(yǎng)學(xué)家指出現(xiàn)代文明病的發(fā)生率與食物纖維的消耗量成反比，食物纖維的攝取可預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病及肥胖病的發(fā)生，本發(fā)明配方中的成分有好幾種有膳食纖維，如海藻酸鈉、螺旋藻、蘆薈等都含大量膳食纖維，而且有人體所需的鋅、鐵等元素，及長壽、抗衰老的成份，經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)證明了這一機(jī)理，而且制成的豆腐有獨(dú)特風(fēng)味，具有濃郁果類清香味，鮮美可口，細(xì)膩無顆粒狀，有海藻清香味，并具有很高食療保健作用，是一種很有發(fā)展前途的食品。發(fā)明人及其家人已長時(shí)吃這種豆腐進(jìn)行保健，已收到顯著效果。證明其養(yǎng)顏防衰老作用很好。
(四)最佳實(shí)施方式實(shí)施例在以上配方范圍內(nèi)取最佳配比Cacl223.5份葡萄糖內(nèi)脂 350份銀杏粉 100份海藻酸鈉325份螺旋藻粉150份葡萄糖酸鋅 50份蘆薈粉 10份各種干燥粉末通過100目篩，放在一容器中攪拌均勻密封包裝成袋，即為成品。
用時(shí)按要求比例加進(jìn)煮沸的豆?jié){中，使凝固，冷卻定型即可。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑，其特征是配方范圍以重量份計(jì)CaCl215～25葡萄糖酸內(nèi)脂 300～400銀杏粉 50～150海藻酸鈉 250～370螺旋藻粉 100～200葡萄糖酸鋅 30～70蘆薈粉 5～15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑，其特征在于，其最佳配方范圍以重量份計(jì)為CaCl217～24葡萄糖酸內(nèi)脂 320～370銀杏粉 55～125海藻酸鈉 270～350螺旋藻粉 120～170葡萄糖酸鋅 40～60蘆薈粉 7～13。
全文摘要
本發(fā)明為一種營養(yǎng)保健豆腐凝固劑,由CaCl
文檔編號A23L1/20GK1349760SQ0114012
公開日2002年5月22日 申請日期2001年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月26日
發(fā)明者竇宜宏, 竇娟, 竇霞 申請人:竇娟