專利名稱：胡蘿卜酸橙汁及加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工及加工工藝，具體涉及一種由胡蘿卜、酸橙和山楂加工而成的果肉型飲料及加工工藝。
隨著社會的不斷進步，人民生活水平的不斷提高，人們對生活的質(zhì)量也要求越來越高，每天所攝取的食物不僅要求能夠維持人體所需的營養(yǎng)，而且要求具備一定保健和補益功效。飲料由于其食用方便而受到人們的喜愛，目前，各種各樣的飲料充斥市場，但既具有一定的營養(yǎng)價值，又可養(yǎng)生、保健的方便飲料尤其是復合型果肉飲料在我國基本上還是空白。
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種美味可口，營養(yǎng)豐富，具有一定保健功能的胡蘿卜酸橙汁加工工藝。
本發(fā)明的目的是通過下面的技術方案實現(xiàn)的。其特征在于每1000千克成品中含有胡蘿卜80-200千克；酸橙80-150千克；山楂50-100千克；白糖50-100千克；增稠劑400-1000克；酸味劑一0.5-2千克；酸味劑二0.5-2千克；防腐劑400-500克。本發(fā)明工藝工藝步驟為先去除有霉變、蟲害、損傷的原果，用洗果機將上述果品清洗干凈后去除胡蘿卜表皮后切片，再將已清洗并瀝干水的山楂和切片后的胡蘿卜煮至果肉呈爛泥狀，然后將酸橙榨汁，胡蘿卜、山楂連同煮胡蘿卜、山楂的水一起打漿，排渣，取汁，再將打漿、榨汁后所獲得的原果汁通過離心機進行汁渣分離后放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各種添加劑，以無菌純凈水調(diào)至刻度，充分混合，最后將果汁用均質(zhì)機均質(zhì)、用真空脫氣機脫氣、用超高溫瞬時滅菌機滅菌后灌裝密封，完成整個工藝過程。
本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜、山楂、酸橙作原料，經(jīng)榨汁、分離、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等獨特工藝加工成復合型果肉飲料，酸甜可口，口感細膩，具有胡蘿卜、山楂和酸橙的天然果蔬清香，無異味，不僅有效地保留了果蔬原料中所含有的各種有效成分，具有一定的保健功能，而且通過適當?shù)恼{(diào)配，使產(chǎn)品消除了某些異味，可適合于不同年齡、不同性別的消費群。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
下面結合附圖詳述本發(fā)明。
胡蘿卜作為一種蔬菜具有豐富的營養(yǎng)，它富含人體所需的胡蘿卜素，同時它又具有較高的藥用價值，經(jīng)常食用可下氣補中，利胸脯腸胃，安五臟，令人健食，尤其是對青少年、兒童及老年人有較好的保健效果；酸橙是一種營養(yǎng)豐富的水果，口感細膩，酸甜適中，可散腸胃惡氣，消食下氣，健胃和中；山楂口味酸甜，可下氣消食，健脾和胃，除心間酸水，去腸虛煩熱。本發(fā)明根據(jù)上述三種食品不同營養(yǎng)價值和保健效果，將其有機地組合在一起，再加入適量的添加劑，使之成為營養(yǎng)豐富，酸甜可口的果肉型復合飲料，從而實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明主要由下列配方組成胡蘿卜80-200千克，酸橙80-150千克，山楂50-100千克，白糖50-100千克，增稠劑400-1000克，酸味劑一0.5-2千克，酸味劑二0.5-2千克，防腐劑400-500克。上述配方是以生產(chǎn)1000千克成品來配比的。還可根據(jù)需要加入甜味劑500-650克，天然增香劑100-200ml。其中增稠劑為黃原膠，酸味劑一為檸檬酸，酸味劑二為蘋果酸，防腐劑為山梨酸鉀，甜味劑為甜蜜素，天然增香劑為乙基麥芽酚。
本發(fā)明包括下列工藝步驟(1)選果在選果平臺上進行，去除有霉變、蟲害、損傷的原果；(2)清洗用洗果機將上述果品分三次充分清洗干凈；(3)去皮去除胡蘿卜表皮，可采用SD脫皮劑在去皮罐中進行；(4)蒸煮將已清洗并瀝干水的胡蘿卜用切片機切片后放入蒸汽夾層鍋內(nèi)和山楂一起煮至果肉呈爛泥狀；(5)榨汁、打漿將酸橙用全果榨汁機榨汁，胡蘿卜、山楂連同煮胡蘿卜、山楂的水一起在雙道打漿機中打漿，排渣，取汁；(6)分離將打漿、榨汁后所獲得的原果汁通過高速離心機進行汁渣分離，要求分離后的果汁中眼視無懸浮大顆粒；
(7)調(diào)配將離心后的果汁放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各種添加劑，如增稠劑稠劑黃原膠，酸味劑檸檬酸，酸味劑蘋果酸，防腐劑山梨酸鉀，甜味劑甜蜜素，天然增香劑乙基麥芽酚及白糖，用無菌純凈水調(diào)至刻度，充分混合；(8)均質(zhì)將果汁用高壓均質(zhì)機均質(zhì)，使整個果汁呈均勻的粘稠狀；(9)脫氣將果汁用真空脫氣機脫氣，可去除果汁中混入的氣體，并可消除某些異味；(10)滅菌將果汁用超高溫瞬時滅菌機滅菌，可殺滅果汁中的細菌；(11)灌裝將果汁趁熱用灌裝機灌裝密封。
本發(fā)明最佳實施例以生產(chǎn)1000千克成品計算，每1000千克成品中包含胡蘿卜100千克，山楂75千克，酸橙80千克，普通型飲料中白糖85千克，低糖型飲料中白糖65千克，甜味劑600克，增稠劑800克，酸味劑一1000克，酸味劑二1000克，防腐劑500克，天然增香劑136ml。
本發(fā)明質(zhì)量指標1、理化指標

2、微生物指標

權利要求
1.一種胡蘿卜酸橙汁，其特征在于每1000千克成品中含有胡蘿卜80-200千克； 酸橙80-150千克；山楂50-100千克；白糖50-100千克； 增稠劑400-1000克； 酸味劑一0.5-2千克；酸味劑二0.5-2千克；防腐劑400-500克。
2.根據(jù)權利要求1所述的胡蘿卜酸橙汁，其特征在于上述配方中還可加入甜味劑500-650克，天然增香劑100-200ml。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的胡蘿卜酸橙汁，其特征在于增稠劑為黃原膠，酸味劑一為檸檬酸，酸味劑二為蘋果酸，防腐劑為山梨酸鉀，甜味劑為甜蜜素，天然增香劑為乙基麥芽酚。
4.一種胡蘿卜酸橙汁加工工藝，其特征在于它包括下列工藝步驟(1)選果去除有霉變、蟲害、損傷的原果；(2)清洗用洗果機將上述果品清洗干凈；(3)去皮去除胡蘿卜表皮后切片；(4)蒸煮將已清洗并瀝干水的胡蘿卜和山楂煮至果肉呈爛泥狀；(5)榨汁、打漿將酸橙榨汁，胡蘿卜、山楂連同煮胡蘿卜、山楂的水一起打漿，排渣，取汁；(6)分離將打漿、榨汁后所獲得的原果汁通過離心機進行汁渣分離；(7)調(diào)配將離心后的果汁放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各種添加劑，以無菌純凈水調(diào)至刻度，充分混合。(8)均質(zhì)將果汁用均質(zhì)機均質(zhì)；(9)脫氣將果汁用真空脫氣機脫氣；(10)滅菌將果汁用超高溫瞬時滅菌機滅菌；(11)灌裝將果汁灌裝密封。
全文摘要
一種胡蘿卜酸橙汁,其特征在于每1000千克成品中含有胡蘿卜80－200千克,酸橙80－150千克,山楂50－100千克,白糖50－100千克,增稠劑400－1000克,酸味劑一0.5－2千克,酸味劑二0.5－2千克,防腐劑400－500克。本發(fā)明包括下列工藝步驟:(1)選果;(2)清洗;(3)去皮;(4)蒸煮;(5)榨汁、打漿;(6)分離;(7)調(diào)配;(8)均質(zhì);(9)脫氣;(10)滅菌;(11)灌裝。本發(fā)明為復合型果肉飲料,酸甜可口,口感細膩,有效地保留了果蔬原料中所含有的各種有效成分,具有一定的保健功能。
文檔編號A23L2/02GK1389156SQ0111452
公開日2003年1月8日 申請日期2001年6月6日 優(yōu)先權日2001年6月6日
發(fā)明者單楊, 何建新, 李高陽, 張菊華, 張群, 付復華, 李志堅, 李志江, 方杰文, 龍江, 朱迎娟, 鄧星文, 周曉玲 申請人:湖南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究開發(fā)中心