專利名稱：一種新式春卷系列食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體講是關(guān)于一種新式春卷系列食品的制造方法。春卷是人們喜歡的傳統(tǒng)食品，然而也存在一些缺陷，如餡料不夠豐富，炸后食用皮過于干硬，餡料汁流失油中，不僅使餡失汁而影響風(fēng)味，而且汁入油中易糊使油變質(zhì)。本發(fā)明的目的在于改進(jìn)傳統(tǒng)春卷所存在的不足，提供一種餡料豐富、不易漏汁、皮料風(fēng)味多樣、可炸食也可蒸食的新式春卷系列食品，以滿足人們品種風(fēng)味多樣的需求。
本發(fā)明的新式春卷系列食品的構(gòu)造如


圖1所示1為餡料，2為皮料，3為糊料，4為渣料。2、3、4三部分組成皮部，渣料可根據(jù)需要省去。
餡料可由一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品和各種調(diào)味品以及由這些原料制成的各種風(fēng)味的制品和菜肴組成。皮料的作用為將餡料進(jìn)行封閉包裹，是由面粉、淀粉、雞蛋等制成的或生或熟的薄皮狀物。糊料的作用，一是將包餡后的皮料縫隙封閉，二是粘附渣料，三是增加制品的風(fēng)味。它可由淀粉、面粉、禽蛋及相應(yīng)調(diào)味品、食品添加劑等組成。渣料的作用，一是防止制品相互粘連，二是改進(jìn)制品口感，使炸后制品外皮酥脆。它可使用面包屑、饅頭渣、膨化食品渣、芝麻及花生仁、核桃仁、杏仁等干果仁的小粒等。
下面結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明系列食品的制法。例一蝦肉春卷取鮮蝦仁60份、肥豬肉20份、蔥末5份、姜末5份、味精及食鹽適量，絞成肉餡，用煎雞蛋皮(事先用雞蛋液攤成的薄餅)包裹后，用面粉漿糊粘住，再滾上一層事先制好的雞蛋糊(面粉20、雞蛋液60、水20混合而成)，再拍上一層面包屑(或饅頭渣或芝麻或干果仁小粒)，裝盒速凍即為產(chǎn)品。
注此例中的餡為生餡，可以畜、禽、水產(chǎn)等肉類及蔬菜、食用菌為原料制成千百種不同風(fēng)味的春卷。例二果醬春卷將果醬注入袋形面粉皮中(事先用手工或機(jī)械制成的餛飩皮般厚薄的袋狀皮)，沾水捏住后再如上例所述滾糊、拍渣、裝盒、速凍，即得產(chǎn)品。
注果醬種類不少，此外，各種豆沙、肉醬、果泥、菜泥等亦可依此例制成各種風(fēng)味的春卷。例三烤鴨春卷將片好的烤鴨及蔥、甜面醬搭配好，用配套的春卷皮裹好，用粘接劑粘好，再掛糊、拍渣、裝盒、速凍，即為成品。
注此為已制成的菜肴作餡，我國及國外美味佳肴數(shù)不勝數(shù)，只要能包得住，皆可作餡用。幾點(diǎn)說明1．由以上三例可見，任何可食用的各種食物，只要能包得住，皆可用作本發(fā)明的餡。其制出的食品風(fēng)味何止千種萬種。
2．以上三例以炸食為適，若要蒸食，則可采用掛糊后不拍渣或拍渣入油將皮炸熟；也可掛糊后拍上一層炒熟或炸熟的芝麻或花生仁等干果仁的小粒。
3．本發(fā)明新式春卷系列食品包成的形狀既可以是傳統(tǒng)的春卷形，也可以是傳統(tǒng)的餃子形，可以在傳統(tǒng)的餃子外掛上一層糊，糊外可以拍渣，也可以不拍渣。
權(quán)利要求
1．本發(fā)明涉及一種新式春卷系列食品的制法，其特征在于所制食品由餡和皮部組成，而皮部又由皮料、糊料和渣料三層構(gòu)成，也可只由皮料和糊料兩層構(gòu)成。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于其餡料可由一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品及其制成品和各種美味佳肴制成。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于本系列食品既可炸食又可蒸食。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于其糊料由淀粉、面粉、禽蛋及其他食品改良劑和調(diào)味品組成。
5．根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于其渣料可以是面包屑、饅頭渣、膨化食品渣及花生仁、核桃仁等干果仁的小粒。
6．根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于其皮料可生可熟，可方可圓，也可先制成袋狀，既可包成傳統(tǒng)的春卷形，也可包成傳統(tǒng)的餃子形。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體講是介紹一種新式春卷系列食品的制造方法。本系列食品由餡和皮部兩大部分構(gòu)成,而皮部又由皮料、糊料和渣料三層組成。餡可使用一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品及其制成品以及國內(nèi)外各種美味佳肴,因此可生產(chǎn)出數(shù)不勝數(shù)的可蒸食也可炸食的新式春卷食品。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1294876SQ00129628
公開日2001年5月16日 申請(qǐng)日期2000年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月8日
發(fā)明者楊軍 申請(qǐng)人:楊軍