專利名稱：蒿子粑粑及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及食品的制作工藝方法。特別涉及一種采用了天然草本植物蒿子作原料做成的天然綠色食品，即蒿子粑粑及其制作工藝。
蒿子粑粑本是民間應(yīng)節(jié)性食品，特別在農(nóng)村，農(nóng)友們把采摘回家的野生蒿子的嫩尖嫩葉，在鍋中煮開，揉凈綠水，加米粉混勻，做成一個一個的粑粑，在鍋中煎熟后即可食用。粑粑蒿香撲鼻，吃起來津津有味，無不感到是一種樂趣。后來發(fā)展成為一種能在市場上銷售的時新小食品，深受消費者歡迎。但作為一種上市的蒿子粑粑，在生產(chǎn)工藝方面必定還存在一些有待改進(jìn)的地方。具體存在的問題有一是對蒿葉處理不當(dāng)，把采摘的新鮮蒿葉經(jīng)日光晾曬或陰干后粉碎貯存的過程中，因蒿葉中的葉綠素脫鎂嚴(yán)重而生成大量的植物黑質(zhì)，使做成的蒿子粑粑的外表顏色不美觀；二是配方單一，僅采用糯米、蒿葉和水做成的蒿子粑粑，口感不爽；三是不能對成品粑粑防腐保鮮，把蒿子粑粑曬干或陰干后用塑料袋封存過程中，易生長霉菌，導(dǎo)致成品變質(zhì)；四是因制作工藝不當(dāng)，坯料糊化程度太高，成品冷卻速度慢，老化成度高，復(fù)蒸時間長，口感太粘；五是不利于轉(zhuǎn)換為商品。
本發(fā)明的目的在于針對上述情況，為提高蒿子粑粑的質(zhì)量，增強產(chǎn)品的競爭力，擴(kuò)大銷售市場，而研制成的一種蒿子粑粑的新的制作工藝方法。
本發(fā)明完成的方法一是蒿葉的堿處理。新鮮蒿葉采摘后，先用清水清洗2-3次，然后放入PH值為7.0-8.5、水溫為30-45℃的堿性溶液中，浸泡20分鐘至1小時，撈出清洗、晾干、粉碎、貯藏待用。二是糯米的浸泡。在溫度為30-50℃水中浸泡15-40分鐘，取出，瀝水3-6小時。三是打糊。先把備用的二分之一的米粉在98-120℃的溫度中攪拌，使其全部轉(zhuǎn)化為a-化淀粉的同時，加入按配方做成的備料混勻成糊狀。四是揉制。把打糊時制成的粘稠狀米糊與剩余的二分之一的米粉一起揉合至干濕合適的米團(tuán)。五是把做成的米團(tuán)用經(jīng)蒸煮、清洗、晾干待用的粽葉包裝。六是上蒸。把包裝好的米團(tuán)在98-106℃溫度中蒸1-3小時即成蒿子粑粑。七是熱風(fēng)干燥。粑粑在溫度為100-150℃中強制干燥1-3小時。八是殺菌處理。把粑粑在55-85℃環(huán)境中進(jìn)行殺菌，時間為20-50分鐘。
綜上所述，制作蒿子粑粑的工藝流程是按配方備料—打糊—揉制—成形(包餡)—粽葉包裝—上蒸—熱風(fēng)干燥—真空包裝—殺菌—快速冷卻—外包裝—成品裝箱。
本發(fā)明的優(yōu)點是一、工藝方法簡便，如蒿葉的處理，糯米的浸泡，粑粑的保鮮防腐等，技術(shù)難度系數(shù)不大，容易掌握。二、生產(chǎn)合格產(chǎn)品，無需大的設(shè)備投資。三、原材料來源充足，采用野生的蒿子做原料，蒿葉無農(nóng)藥污染，無毒副作用，純屬天然綠色食品，有益人們身體健康。四、產(chǎn)品的配方多樣化、口感大眾化，食用時，按口味選購所需，口感糯軟，香氣濃郁。能品嘗出多種可口美味，城鄉(xiāng)人口，男女老少皆宜。五、有廣闊的銷售市場，有長久的開發(fā)前景，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的實施例一稱量已經(jīng)備好的原料，其中，糯米粉20％，秈米粉12％、蒿葉0.5％、水55％、白糖3％、餡心15％、防腐劑0.2‰、調(diào)味料6％、食用香油0.5％，混合均勻，按照上述工藝制作，即得蒿子粑粑成品。
本發(fā)明的實施例二稱量經(jīng)備好的原料，其中，糯米粉45％、秈米粉3％、蒿葉6％、水15％、白糖12％、餡心5％、防腐劑2‰、調(diào)味料1％、食用油5％，混合均勻，按照上述工藝，即得成品。
上述蒿子粑粑的原材料配方為糯米粉為20-45％、秈米粉為3-12％、蒿葉為0.5-6％、水為15-55％、白糖為3-12％、餡心為5-15％、防腐劑為0.2-2‰、調(diào)味料為1-6％、食用油為0.5-5％。其中，糯米粉、秈米粉、蒿葉、水為必要成份。
權(quán)利要求
1.一種蒿子粑粑，其特征在于本粑粑的必要成份為糯米粉、秈米粉、蒿葉、水，各成份的含量分別是糯米粉為20-45％，秈米粉為3-12％，蒿葉為0.5-6％，水為15-55％。
2.一種蒿子粑粑的制作工藝，其特征在于按配方備料—混勻—打糊—揉制—成形—粽葉包裝—上蒸—熱風(fēng)干燥—真空包裝—殺菌—快速冷卻—分袋包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于打糊溫度為98-120℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于上蒸溫度為98-106℃，上蒸時間為1-3小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作工藝，其特征在于熱風(fēng)干燥溫度為100-150℃，干燥時間為1-3小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作工藝，其特征在于殺菌溫度為55-85℃，時間為20-50分鐘。
全文摘要
一種蒿子粑粑及其制作工藝,把糯米粉、蒿葉、白糖、調(diào)味料等原輔材料混合均勻,經(jīng)打糊、揉制、成形、粽葉包裝、上蒸、干燥、殺菌處理、快速冷卻、包裝后即得成品。其中含糯米粉20－45%、秈米粉3－12%、蒿葉0.5－6%。具有原材料充足,工藝方法簡便,產(chǎn)品口感糯軟,香氣濃郁,男女老少均可食用的純天然綠色食品等特點。市場前景廣闊,能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/01GK1359632SQ0012674
公開日2002年7月24日 申請日期2000年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月16日
發(fā)明者毛法清 申請人:毛法清