專利名稱：褪黑素乳制品的制作方法
褪黑素乳制品或褪黑素豆乳制品，屬乳品類。
奶制品或稱乳制品(包括豆乳制品)，在我國居民的生活中的作用越來越重要，該類制品是人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪及碳水化合物的主要來源之一。近年來，隨著食品科學的發(fā)展，乳制品的配方更加科學化、合理化，已研制并生產(chǎn)出以乳品為基礎(chǔ)原料，添加各種有益于人體發(fā)育并保持人體健康的多種配方液體奶或配方奶粉。奶制品在我國的產(chǎn)量和銷量，均呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。
近年來，生命科學的發(fā)展非常迅速，科學家們在許多領(lǐng)域都取得了突破性進展。自古以來，人們就謁望健康長壽，但人類的壽命究竟與什么因素有關(guān)，卻是個非常復雜的問題?，F(xiàn)在，科學家們發(fā)現(xiàn)，在人腦中有一個類似松果的錐形物，長約8mm，叫“松果體”，它能分泌一種神奇的物質(zhì)——“松果腺素”或稱“褪黑素”(俗稱腦白金)，它有助眠、增強機體免疫力、延緩衰老、抵抗腫瘤與心血管疾病等重要功能。松果體通過褪黑素(腦白金)的作用，調(diào)節(jié)其他激素的分泌，保持其正常的濃度與正常的循環(huán)，共同維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，達到健康長壽的目的。
褪黑素在人的一生中的分泌量如下初生兒最少，幼兒期最多，青春期后開始下降，中年后(30歲以后)快速下降，40歲時的量約是高峰期的六分之一，從此以后再慢慢減少。一般來說，人在35歲左右就應(yīng)該補充褪黑素，以補充體內(nèi)分泌量的不足。
褪黑素過去主要被用在藥品領(lǐng)域，近年來不斷向其它領(lǐng)域擴展我國衛(wèi)生部已允許其在功能食品方面應(yīng)用。經(jīng)檢索，發(fā)現(xiàn)有申請?zhí)枮?8113892等用作藥品的褪黑素專利文獻，沒發(fā)現(xiàn)褪黑素(腦白金)在乳制品方面的應(yīng)用資料，也沒發(fā)現(xiàn)該類產(chǎn)品。
1.本發(fā)明的主料是(豆)奶或(豆)奶粉及褪黑素(俗稱腦白金)。
2.本發(fā)明的配料有葛根提取物，茯苓提取物，大棗提取物，百合提取物，甘草提取物等。
①葛根中含有葛根素等多種活性成分，具有降血糖、抗心律失常、緩解心絞痛等多種功能。提取方法如下葛根洗凈去皮，破碎后加3倍水浸提2小時。去雜質(zhì)后，用檸檬酸調(diào)PH至6.0加入α-淀粉酶(葛根用量的2％左右)并攪拌升溫至90℃，保溫30分鐘。降溫過濾即可。也可以把此濾液減壓濃縮至近干，或噴干制粉再投入奶品中。1～10g葛根，其提取物可加入100g(豆)奶粉中，液體(豆)奶添加量相應(yīng)減少。
②茯苓提取物茯苓含有三萜化合物，茯苓多糖，膽堿，蛋白酶等多種活性成分。具有利尿、抗腫瘤、增強免疫力、健胃護心等多種功能。其提取方法是茯苓洗凈切成碎塊，5～10倍水浸過夜后，煮沸1小時，冷卻過濾得濾液I，殘渣用5～10倍乙醇浸泡過夜后，加熱回流1小時，冷卻過濾，得濾液II。濾液II減壓濃縮至近干，加少量水及乳化劑(用量小于成品的0.1％)混溶后，合并入濾液I中即可。也可以再減壓濃縮至較濃狀態(tài)或噴干制粉后再用。1～10g茯苓，其提取物可以加入100g(豆)奶粉中，液體奶添加量相應(yīng)減少。
③大棗提取物大棗含有生物堿、棗皂苷等多種活性成分，具有護肝、補血、鎮(zhèn)靜助眠、抗腫瘤等多種功效。提取方法大棗洗凈、去核、切成小塊，加5～10倍水，浸泡過夜后煮沸1小時，過濾得濾液I。殘渣加5～10倍乙醇浸泡過夜，加熱回流1小時，過濾得濾液II。把濾液II減壓濃縮至近干，加少量水及少量乳化劑，混溶后并入濾液I即可。也可以濃縮至湖狀或噴干制粉備用。1～10g的大棗，其提取物可加入100g(豆)奶粉中，液體奶添加量相應(yīng)減少。
④百合提取物百合含有吡喃葡萄糖苷等多種有效成分，具有增強免疫力，鎮(zhèn)靜催眠、抗疲勞、祛痰平喘，健胃等多種功能。其提取方法為百合洗凈切成碎塊，5～10倍水浸過夜后，煮沸1小時。冷卻過濾即可。也可減壓濃縮至較濃狀態(tài)或噴干制粉再用。1～10g百合的提取物，可加入100g(豆)奶粉中，液體奶添加量相應(yīng)減少。
⑤甘草提取物甘草含有甘草甜素等多種活性成分，具有解毒抗炎癥，潤肺止咳，增加食品風味等功效。市售的甘草甜素即可。有條件的也可自己提取。100g(豆)奶粉中添加甘草甜素0.03～0.3g，液體奶添加量相應(yīng)減少。
在生產(chǎn)液體(豆)奶時，上述各種配料的提取物均應(yīng)減壓濃縮至糊狀或噴干制粉后再配入奶液中，以保證奶液濃度。生產(chǎn)(豆)奶粉時可直接把提取液加入料液中。上述配料①～⑤可以任意選用其中的一項或幾項，也可全用或不用。
褪黑素有助眠、增強機體免疫力、延緩衰老、抵抗腫瘤與心血管疾病等多種功能，葛根提取物等具有降血糖、養(yǎng)心補血、抗突變、抗腫瘤、鎮(zhèn)靜助眠、抗疲勞、健胃腸等多種功效。奶制品(或豆奶制品)是人類的重要營養(yǎng)食品。本發(fā)明的目的就是把上述各種主料及配料有機地結(jié)合起來，經(jīng)科學配方，制造出一種既有營養(yǎng)又有保健功能，讓食用者健康長壽的功能食品。
3.各種褪黑素奶制品的生產(chǎn)工藝(1)褪黑素奶或褪黑素豆奶的生產(chǎn)①各種褪黑素奶或褪黑素豆奶的生產(chǎn)工藝流程見說明書附


圖1。
②主料及配料如下奶或豆奶及葛根等提取物濃縮液或干粉，褪黑素(先用少量乳化劑、少量水混溶)各種維生素、各種微量元素、各種果汁、豆粉或豆?jié){、可可粉、低聚糖等?？梢园阎挥型屎谒睾图円后w奶組成的配方產(chǎn)品叫“腦白金奶”或“腦白金消毒奶”或“腦白金純牛奶”，把添加了各種維生素或微量元素以及各種提取物等的配方產(chǎn)品叫“腦白金強化奶”，含有奶與豆?jié){或只有豆?jié){與褪黑素的配方產(chǎn)品叫“腦白金豆奶”。添加可可粉或果汁的產(chǎn)品叫“腦白金可可奶”或“腦白金果奶”。
表1 腦白金奶或腦白金豆奶的主要成份(％)
表1中褪黑素和液體奶(或豆奶)是主要配方成份，其它配料可以選用，也可以不用。配料液體奶可用鮮奶或還原奶或再生奶，也可用羊奶、馬奶、水牛奶、牦牛奶。各種配料及產(chǎn)品均應(yīng)符合相關(guān)標準或衛(wèi)生指標的要求。
③生產(chǎn)工藝選用合格的各種主料及配料，按產(chǎn)品成份表1配料，進行標準化后，預熱均質(zhì)，溫度60℃左右，均質(zhì)壓力一段為150～200kg/cm2，二段為20～40kg/cm2。80～85℃殺菌10～15秒后，迅速冷卻至4～6℃，然后進行包裝。包裝后送入冷庫貯存，4～5℃為宜。檢驗合格方可出廠。
(2)褪黑素奶粉或褪黑素豆奶粉的生產(chǎn)①各種褪黑素(豆)奶粉的生產(chǎn)工藝流程見說明書附圖2。
②主料及各種配料如下褪黑素(先用乳化劑及水混溶)及各種提取物、原料奶、豆奶或豆粉或大豆蛋白、奶油、植物油、乳清粉、各種維生素、各種微量元素、蔗糖、糊精、低聚糖、脫脂奶粉、牛黃酸、磷脂、膽堿(10倍水溶解)。
所用的原料奶可以是鮮奶或還原奶或再生奶，也可以用羊奶、水牛奶、牦牛奶、馬奶等。各種配料及其產(chǎn)品均應(yīng)符合相關(guān)標準及衛(wèi)生指標的要求。
只由褪黑素與純奶組成的配方產(chǎn)品叫“腦白金全脂奶粉”；由褪黑素與純奶或奶品副產(chǎn)品及蔗糖組成的配方產(chǎn)品或“腦白金甜奶粉”；由褪黑素與豆奶或豆粉組成的產(chǎn)品叫“腦白金豆奶粉”；由褪黑素與奶品或其副產(chǎn)品及其它維生素或微量元素或各種提取物等組成的產(chǎn)品叫“腦白金強化奶粉”或“腦白金配方奶粉”等。如果重點添加了鈣(鐵、鋅等)，也可稱為“腦白金高鈣(鐵、鋅)奶粉”等。
表2 腦白金奶粉或腦白金豆奶粉的主要成份(％)
配料中褪黑素及脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等乳制品成分配料是必須的，其它配料可以選用，也可以不用。由配料組成的變化，奶粉的名稱有所不同。
③生產(chǎn)工藝選擇符合要求的各種配料，依據(jù)各成分比例的要求下料，進行物料標準化。然后均質(zhì)，溫度為55～65℃，壓力為150～200kg/cm2。均質(zhì)后送入貯存罐并攪拌，然后管式殺菌，94℃保持24秒。殺菌后立即泵入真空蒸發(fā)器進行濃縮，壓力21～8kpa，濃縮至干物質(zhì)含量約50％(16～18Bé波美度)。濃縮液送入保溫罐暫存。經(jīng)高壓泵送入噴塔進行噴霧干燥。泵壓14000～20000kpa。進風溫度140～170℃，排風溫度80℃。乳粉從干燥室送出必須進行冷卻，降溫至25℃左右，經(jīng)40～60目的機械篩過篩。包裝室經(jīng)紫外線照射30分鐘后可進行包裝。包裝室的各種器具都要洗凈、烘干滅菌，有條件的可充氮包裝。包裝后入庫，檢驗合格方可出廠。
4、本發(fā)明首次把以往作為藥品應(yīng)用的褪黑素(腦白金)及其它提取物與營養(yǎng)食品——奶粉或奶液有機地結(jié)合起來，按科學配方組合而成，創(chuàng)造了新的具有助眠、增強免疫力、延緩衰老、抵抗腫瘤與心血管疾病養(yǎng)心補血、降血糖、抗突變等功能作用，并具有豐富營養(yǎng)的多功能保健食品，使補充營養(yǎng)與防病治病有機地結(jié)合在一起，給人們的健康長壽帶來了新的希望。
5、生產(chǎn)褪黑素奶粉還有一種適合小型企業(yè)的方法——“干混法”。干混法就是把褪黑素及其它提取物的干粉與奶粉或豆奶粉(包括豆粉)，在干燥的狀態(tài)下進行均勻的超細干混，使產(chǎn)品中各組分均勻分布。
(1)“干混法”環(huán)境要求車間無塵、無菌，四壁瓷磚到頂，有正壓無菌空氣系統(tǒng)，地面有瓷磚鋪地。
(2)生產(chǎn)設(shè)備——“超細干混機”，它由配備攪龍的錐體混粉機和粉箱混粉器兩部分組成。
(3)生產(chǎn)配料褪黑素1～50mg(先用少量粉預混)，奶粉、豆粉或二者混合物約100克。
(4)生產(chǎn)操作主料及配料加入錐體混粉機，開動攪龍，轉(zhuǎn)速為40～60轉(zhuǎn)/分，10～15分鐘后，初混粉轉(zhuǎn)移至混粉箱，用叉車送到混輪上并固定?；燧嗈D(zhuǎn)速為2～5轉(zhuǎn)/分。10分鐘后停機，奶粉移至粉車中，進行包裝、入庫，檢驗合格方可出廠。
6、本發(fā)明的主要原料之一為褪黑素，它是一種激素。但該成分無毒副作用，無成癮性。本發(fā)明的產(chǎn)品是為30歲以上的中老年人研制的，產(chǎn)品也可稱為“腦白金中老年奶粉”或“腦白金中老年豆奶粉”，稱液體奶為“腦白金中老年奶”或“腦白金中老年豆奶”。或在產(chǎn)品名稱后面加上“(中老年型)”。具體產(chǎn)品質(zhì)量標準可以與以往奶粉有所不同，可由生產(chǎn)者設(shè)計并報有關(guān)部門批準。
本專利產(chǎn)品兒童、孕婦、哺乳中婦女不宜食用。肝或腎功能不全者及嚴重自身免疫疾病者慎用。食用該類奶粉或液體奶，以每日食用褪黑素2～4mg為宜。應(yīng)當在每晚睡前食用。
權(quán)利要求
1.褪黑素奶粉(俗稱腦白金奶粉)，包括腦白金全脂奶粉、腦白金甜奶粉、腦白金豆奶粉、腦白金配方奶粉或腦白金強化奶粉等，其中每百克奶粉中添加褪黑素1～50mg。葛根1～10g的提取物，茯苓1～10g的提取物，大棗1～10g的提取物，百合1～10g的提取物，甘草素0.03～0.3g。
2.褪黑素奶(俗稱腦白金奶)，包括腦白金鮮奶、腦白金消毒奶、腦白金可可奶、腦白金果奶及各種腦白金強化奶等，其中每百克奶液中加入褪黑素0.1～5mg。葛根等提取物用量約占乳粉中配料用量的十分之一。
全文摘要
褪黑素乳制品(俗稱腦白金乳制品)屬乳品類。它是在奶粉(或豆奶粉)、奶液(或豆奶液)的基礎(chǔ)上,按一定的比例和生產(chǎn)工藝加入“褪黑素”(俗稱腦白金),及葛根等提取物或者同時添加其它維生素或礦物質(zhì)等組成而成。生產(chǎn)過程中褪黑素等添加物的有效成分不被破壞。該發(fā)明產(chǎn)品是一種具有助眠、增強機體免疫力、延緩衰老、抵抗腫瘤與心血管疾病健胃護肝、降血脂等多功能的營養(yǎng)食品。
文檔編號A23C11/00GK1332971SQ00118590
公開日2002年1月30日 申請日期2000年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月9日
發(fā)明者鄂來明 申請人:鄂來明