一種富含有機(jī)硒鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富含有機(jī)砸鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，屬于食品加工。
【背景技術(shù)】
[0002]白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，以形似靈芝而得名。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。
[0003]隨著我國食用菌生存能力的大幅提升，食用菌鮮品的價格持續(xù)低迷，開發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品成為許多食用菌生產(chǎn)的發(fā)展新方向。目前市場上白靈菇產(chǎn)品以鮮品為主，但鮮品不易貯存，食用必須烹飪，在旅游休閑業(yè)不斷發(fā)展的今天，開發(fā)食用菌風(fēng)味休閑食品具有廣闊的市場和經(jīng)濟(jì)價值。
[0004]低溫油炸技術(shù)，是指在真空狀態(tài)下，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)，以抗氧化能力強(qiáng)的植物油為傳介質(zhì)，果蔬細(xì)胞間隙中的水分(自由水和部分結(jié)合水會急劇汽化而膨脹，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。低溫油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計算，真空度為700mmHg的負(fù)壓有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。
[0005]科學(xué)研究表明，白靈菇等食用菌對重金屬的富集能力很強(qiáng)，本發(fā)明專利通過對白靈菇培養(yǎng)基中添加適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅，生產(chǎn)出富有機(jī)砸富有機(jī)鋅的白靈菇，然后明采用低溫油炸技術(shù)開發(fā)白靈菇的休閑食品，旨在給消費者更加方便的可以食用到這一美味、健康的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]
本發(fā)明首先對白靈菇生產(chǎn)全程所涉及的培養(yǎng)基和培養(yǎng)料，加入適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅，實現(xiàn)從菌種到生產(chǎn)全程的富集砸和鋅能力提高，使得白靈菇菌絲在生長過程中不斷吸收培養(yǎng)基中的砸并轉(zhuǎn)化為生物有機(jī)砸和鋅，生產(chǎn)出富含有機(jī)砸鋅的白靈菇；然后采用低溫油炸技術(shù)將白靈菇加工成便于保存、運輸?shù)目煽诘男蓍e食品，產(chǎn)品具有健康、休閑、營養(yǎng)豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程:新鮮白靈菇一挑選一清洗一切片一護(hù)色硬化一低溫油炸一脫油一調(diào)味一分選一成品檢驗一包裝。
具體實施方法 (一)富砸富鋅白靈菇的生產(chǎn)方案
1.菌種生產(chǎn):通過組織分離取得優(yōu)質(zhì)白靈菇菌種，使用富砸富鋅菌種培養(yǎng)基，通過三級育種制作栽培種；
2.培養(yǎng)料制作和滅菌:通過添加亞砸酸鈉和硫酸鋅制作富砸富鋅白靈菇栽培培養(yǎng)料，制作生產(chǎn)用菌袋，采用高壓滅菌后，冷卻；
3.接種:將(步驟1)制作的菌種無菌狀態(tài)下接種到(步驟2)的冷卻后的培養(yǎng)料菌袋；
4.養(yǎng)菌:將(步驟3)制作的接種后菌袋養(yǎng)菌，溫度21-25攝氏度、濕度70-80%，并保持通風(fēng)無菌狀態(tài)，養(yǎng)菌30-40天；
5.搔菌、出菇:將(步驟4)制作的養(yǎng)菌后菌袋進(jìn)行搔菌和出菇生產(chǎn)，得出富砸富鋅白靈菇。
[0007]6.采菇。
[0008](二)白靈菇食品加工
1.挑選采摘后1?2天內(nèi)的新鮮的白靈菇，要求單個菇的重量不小于150g，清水清洗、微晾干；
2.切片，用切片機(jī)將白靈菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；
3.護(hù)色硬化，采用0.2%明鞏作硬化劑，護(hù)色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬白靈菇切片1小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用；
4.低溫油炸，在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結(jié)束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空。其中起始真空度在0.06?0.09 MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.1 MPa，油炸溫度在80-90°C ；
5.根據(jù)不同品種，調(diào)成不同口味；
6.去除品相差的廣品，分選；
7.成品檢驗；
8.包裝。
【主權(quán)項】
1.一種富含有機(jī)砸鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，其特征在于:對白靈菇生產(chǎn)全程所涉及的培養(yǎng)基和培養(yǎng)料，加入適量的亞砸酸鈉和硫酸鋅；采用低溫油炸技術(shù)將白靈菇加工成便于保存、運輸?shù)目煽诘男蓍e食品；
【發(fā)明內(nèi)容】
包括:1.富砸富鋅白靈菇的生產(chǎn)方案；2.白靈菇食品加工。2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的方法，其特征在于:所述的富砸富鋅白靈菇的生產(chǎn)方案是指:1.菌種生產(chǎn)，通過組織分離取得優(yōu)質(zhì)白靈菇菌種，使用富砸富鋅菌種培養(yǎng)基，通過三級育種制作栽培種，2.培養(yǎng)料制作和滅菌:通過添加亞砸酸鈉和硫酸鋅制作富砸富鋅白靈菇栽培培養(yǎng)料，制作生產(chǎn)用菌袋，采用高壓滅菌后，冷卻；3.接種，將(步驟1)制作的菌種無菌狀態(tài)下接種到(步驟2)的冷卻后的培養(yǎng)料菌袋；4.養(yǎng)菌；5.搔菌、出菇，將(步驟4)制作的養(yǎng)菌后菌袋進(jìn)行搔菌和出菇生產(chǎn)，得出富砸富鋅白靈菇。3.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的方法，其特征在于:所述養(yǎng)菌是指:將制作的接種后菌袋養(yǎng)菌，溫度21-25攝氏度、濕度70-80%，并保持通風(fēng)無菌狀態(tài)，養(yǎng)菌30-40天。4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的方法，其特征在于:所述的白靈菇食品加工是指:1.挑選采摘后1?2天內(nèi)的新鮮的白靈菇，要求單個菇的重量不小于150g，清水清洗、微晾干；2.切片，用切片機(jī)將白靈菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；3.護(hù)色硬化，采用0.2%明礬作硬化劑，護(hù)色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬白靈菇切片1小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用；4.低溫油炸加工白靈菇；5.根據(jù)不同品種，調(diào)成不同口味；6.去除品相差的產(chǎn)品，分選；7.成品檢驗；8.包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求書4所述的方法，其特征在于:所述的低溫油炸加工白靈菇是指在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結(jié)束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空；其中起始真空度在0.06?0.09 MPa(表壓，下同)，終點真空度在0.1 MPa，油炸溫度在 80-90 °C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含有機(jī)硒鋅白靈菇休閑食品原料和食品的加工方法，屬于食品加工。本發(fā)明對白靈菇生產(chǎn)全程所涉及的培養(yǎng)基和培養(yǎng)料，加入適量的亞硒酸鈉和硫酸鋅，實現(xiàn)從菌種到生產(chǎn)全程的富集硒和鋅能力提高，使得白靈菇菌絲在生長過程中不斷吸收培養(yǎng)基中的硒并轉(zhuǎn)化為生物有機(jī)硒和鋅，生產(chǎn)出富含有機(jī)硒鋅的白靈菇；然后采用低溫油炸技術(shù)將白靈菇加工成便于保存、運輸?shù)目煽诘男蓍e食品，產(chǎn)品具有健康、休閑、營養(yǎng)豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程：新鮮白靈菇→挑選→清洗→切片→護(hù)色硬化→低溫油炸→脫油→調(diào)味→分選→成品檢驗→包裝。
【IPC分類】A23L33/00, C05D9/02, A23L31/00, A01G1/04
【公開號】CN105409585
【申請?zhí)枴緾N201510876259
【發(fā)明人】魏玉寶, 魏潔瓊
【申請人】鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)南山溪園茶葉專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月3日