專利名稱：一種山楂香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品輔料及食品輔料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
山楂有重要的藥用價值，山楂具有開胃消食的功效，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；同時，山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，山楂還有防治心血管疾病、降血壓、降膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜的作用；此外，山楂還是平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉藥物的有效成分；山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用；目前，山楂已廣泛應(yīng)用于食品中。 山楂香精應(yīng)用于食品工業(yè)中，可用于糖果、飲料等的增香，也可用于飼料、獸藥的增香，具有改善飼料適口性、提供采食量、誘食的作用。目前山楂香精多揮發(fā)性強，留香時間短，因此發(fā)明了一種山楂香精及其制備方法。當(dāng)然每個調(diào)香師都有自己對山楂香氣的理解，從而會產(chǎn)生一定的差異。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山楂香精及其制備方法，不僅保留天然的山楂香味，而且具有天然的山楂口感、天然感和新鮮感強，香氣柔和，留香持久。為達到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是提供一種山楂香精，其特征在于所采用的各種原料及其重量百分比為山楂提取物10. (Γ20. 0% ;丁香酚0. 3^1. 0% ;檸檬油0. 05 O. 2% ;香葉醇0. I O. 3% ；乙酸葉醇酯0. I O. 5% ;2_甲基丁酸1. 0 2· 0% ;草莓酸0. I O. 5%;乙酸0. I O. 3%;乙酸乙酯0. 5 1.0%;丁酸乙酯:0. 5 I. 0% ;乙酸異戊酯O. Γο. 5% ;反式-2-己烯醛0. I O. 3% ;呋喃酮0. 05 O. 2% ;余量為丙二醇。上述山楂香精的制備方法先將呋喃酮加入到丙二醇內(nèi)，在夾層灌加熱到50±5°C時攪拌至完全溶解，冷卻至25°C，加入山楂提取物、，丁香酚、檸檬油、香葉醇、乙酸葉醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、反式-2-己烯醛，攪拌混合10分鐘后陳化12小時，獲得山楂香精。本發(fā)明采用的山楂提取物其制備方法如下取IOOg山楂果，洗凈、濾干、切碎，力口入IOOOml圓底燒瓶中，加入500ml體積濃度為70%的乙醇，5(T80°C水浴加熱，回流提取，過濾后殘渣分別用500ml體積濃度為70%的乙醇和200ml體積濃度為70%的乙醇再次回流提取，合并3次濾液，此即為山楂提取物。本發(fā)明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鮮感強，香氣柔和，留香持久。
具體實施例方式香氣給人的感覺在香氣評述時帶有很大的主觀意識，每個調(diào)香師都有自己對山楂香氣的理解，加上每個人對原料的喜好不同，造成了香精配方的不同。下面結(jié)合實施例和試驗例對本發(fā)明進行詳細(xì)的描述，但它們不是對本發(fā)明的進一步限制。實施例I :以生產(chǎn)IOOkg山楂香精為例進行說明；配方為山楂提取物；10. Okg ;丁香酌· 1. Okg ;梓檬油:0. 05kg ;香葉醇0. Ikg ；乙酸葉醇酯0. 4kg ；2-甲基丁酸1. Okg ;草莓酸0. Ikg ;乙酸0. Ikg ;乙酸乙酯0. 5kg ；丁酸乙酯0. 5kg ；乙酸異戍酯0. 5kg ;反式-2-己烯醒0. 3kg ;呋喃酮0. 2kg ;丙二醇85. 25kg。其制備工藝為先將呋喃酮O. 2kg加入到85. 25kg丙二醇內(nèi)，在夾層灌加熱到·50±5°C時攪拌至完全溶解,冷卻至25°C,加入山楂提取物10. 0kg、丁香酹I. 0kg、朽1檬油
O.05kg、香葉醇O. 1kg、乙酸葉醇酯O. 4kg、2-甲基丁酸I. 0kg、草莓酸O. 1kg、乙酸O. 1kg、乙酸乙酯O. 5kg、丁酸乙酯O. 5kg、乙酸異戍酯O. 5kg、反式-2-己烯醒O. 3kg,攪拌混合10分鐘后陳化12小時，獲得山楂香精100kg。依據(jù)本實施例獲得的山楂香精的香氣描述具有山楂的香氣,具有山楂的青的、果香感覺明顯,酸甜的感覺稍微薄弱。實施例2:以生產(chǎn)IOOkg山楂香精為例進行說明；配方為山楂提取物；14. 3kg ； T香酹0. 5kg ;梓檬油:0. Ikg ;香葉醇0. 2kg ；乙酸葉醇酯0. 2kg ；2-甲基丁酸1. 8kg ;草莓酸0. 3kg ;乙酸0. 2kg ;乙酸乙酯1. Okg ；丁酸乙酯0. 6kg ；乙酸異戍酯0. 4kg ;反式-2-己烯醒0. 2kg ;呋喃酮0. 2kg ;丙二醇80. Okg0其制備工藝為先將呋喃酮O. 2kg加入到80. Okg丙二醇內(nèi)，在夾層灌加熱到50±5°C時攪拌至完全溶解,冷卻至25°C,加入山楂提取物14. 3kg、丁香酹O. 5kg、朽1檬油
O.1kg、香葉醇O. 2kg、乙酸葉醇酯O. 2kg、2-甲基丁酸I. 8kg、草莓酸O. 3kg、乙酸O. 2kg、乙酸乙酯I. 0kg、丁酸乙酯O. 6kg、乙酸異戍酯O. 4kg、反式-2-己烯醒O. 2kg,攪拌混合10分鐘后陳化12小時，獲得山楂香精100kg。依據(jù)本實施例獲得的山楂香精的香氣描述具有新鮮的山楂的香氣,協(xié)調(diào)的果香、青香感，具有天然感和新鮮感強，香氣柔和、協(xié)調(diào)。實施例3 以生產(chǎn)IOOkg山楂香精為例進行說明；配方為山楂提取物；20. Okg ;丁香酚0. 3kg ;檸檬油0. 15kg ;香葉醇0. 3kg ；乙酸葉醇酯0. Ikg ；2-甲基丁酸2. Okg ;草莓酸0. Ikg ;乙酸0. 3kg ；乙酸乙酯1. Okg ；丁酸乙酯0. 8kg ；乙酸異戍酯0. 5kg ;反式-2-己烯醒0. 3kg ;呋喃酮0. 15kg ;丙二醇74. Okg0其制備工藝為先將呋喃酮O. 15kg加入到74. Okg丙二醇內(nèi)，在夾層灌加熱到50 ± 5 °C時攪拌至完全溶解，冷卻至25 °C，加入山楂提取物20. Okg 丁香酚O. 3kg、檸檬油
O.15kg、香葉醇O. 3kg、乙酸葉醇酯O. lkg、2-甲基丁酸2. 0kg、草莓酸O. 1kg、乙酸O. 3kg、乙酸乙酯I. Okg、丁酸乙酯O. 8kg、乙酸異戍酯O. 5kg、反式-2-己烯醒O. 3kg,攪拌混合10分鐘后陳化12小時，獲得山楂香精100kg。依據(jù)本實施例獲得的山楂香精的香氣描述具有新鮮的山楂香氣,果香、酸香、果甜的感覺飄逸而清新。 ·
權(quán)利要求
1.一種山楂香精，其特征在于所采用的各種原料及其重量百分比為山楂提取物10. 0 20· 0% ; 丁香酚0. 3 I. 0% ;檸檬油0. 05 O. 2% ;香葉醇0. Γθ. 3% ;乙酸葉醇酯0. I O. 5% ;2_甲基丁酸1. 0 2· 0% ;草莓酸0. I O. 5% ;乙酸0. I O. 3% ;乙酸乙酯:O. 5 I. 0% ;丁酸乙酯0. 5 I. 0% ;乙酸異戊酯:0. I O. 5% ;反式-2-己烯醛0. I O. 3% ;呋喃酮0. 05 O. 2% ;余量為丙二醇。
2.權(quán)利要求I所述的山楂香精的制備方法，其特征在于先將呋喃酮加入到丙二醇內(nèi)，在夾層灌加熱到50±5°C時攪拌至完全溶解，冷卻至25°C，加入山楂提取物、丁香酚、檸檬油、香葉醇、乙酸葉醇酯、2-甲基丁酸、草莓酸、乙酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、反式-2-己烯醛，攪拌混合10分鐘后陳化12小時，獲得山楂香精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山楂香精及其制備方法，所采用的各種原料及其重量百分比為山楂提取物10.0～20.0%；丁香酚0.3～1.0%；檸檬油0.05～0.2%；香葉醇0.1～0.3%；乙酸葉醇酯0.1～0.5%；2-甲基丁酸1.0～2.0%；草莓酸0.1～0.5%；乙酸0.1～0.3%；乙酸乙酯0.5～1.0%；丁酸乙酯0.5～1.0%；乙酸異戊酯0.1～0.5%；反式-2-己烯醛0.1～0.3%；呋喃酮0.05～0.2%；余量為丙二醇。本發(fā)明提供的山楂香精具有天然的山楂香味和口感、天然感和新鮮感強，香氣柔和，留香持久。
文檔編號A23K1/16GK102894340SQ201210442178
公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月7日
發(fā)明者劉張育, 李松柏, 張元宇 申請人:成都大帝漢克生物科技有限公司