專利名稱：一種耐咀嚼肚塊的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于寵物食品，特別是一種耐咀嚼肚塊的加工方法。
背景技術(shù)：
本申請(qǐng)所說(shuō)的肚是指牛、羊和豬的胃，一般稱牛肚、羊肚和豬肚。牛和羊是反芻動(dòng)物具有多個(gè)很發(fā)達(dá)的胃，牛肚、羊肚常用食法是涮和爆炒，豬肚常用食法是醬制或烹炒。牛肚、羊肚和豬肚以鮮食為主，若要保存則一般采取食用鹽腌制祛水的辦法。
牛肚、羊肚和豬肚在食用前必需經(jīng)過(guò)發(fā)制，使肚的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，并使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，改變它們的分子結(jié)構(gòu)，以便增強(qiáng)肚的持水性能，從而提高肚的嫩度，否則熟制后口感老韌難以下咽。
肚的發(fā)制普遍采用堿發(fā)的方法，即在食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)溶液中浸泡10～30分鐘發(fā)制。近年來(lái)也有用發(fā)制效果較好的生物酶制劑發(fā)制。腌制的肚在發(fā)制前先將其鹽分漂凈，除去雜質(zhì)整理干凈后放入清水中做回水處理。發(fā)制后的肚還要進(jìn)行保水處理，通常用聚磷酸鹽作為保水劑，保水處理后的肚應(yīng)在低溫下保存。經(jīng)上述方法處理后的肚經(jīng)烹飪食用時(shí)其口感脆嫩而易于化渣。但是，口感脆嫩的肚顯然不能作為咀嚼功能應(yīng)突出的寵物食品直接應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決公知技術(shù)中經(jīng)發(fā)制和保水處理的牛肚、羊肚和豬肚不能用于咀嚼功能突出的寵物食品的技術(shù)問(wèn)題，而提出一種耐咀嚼肚塊的加工方法。
本發(fā)明的加工方法由以下步驟組成(1)取發(fā)制后的肚去雜、清洗、瀝水；(2)將肚切割為塊；(3)取食用鹽和糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.3～1.2％和0.8～1％，水是食用鹽和糖總重量的1.5～2.5倍；(4)揉搓各塊狀肚的同時(shí)加入食用鹽和糖的水溶液，至少是在食用鹽和糖的水溶液被完全吸收時(shí)停止揉搓；(5)經(jīng)揉搓和吸收食用鹽和糖水溶液的各塊狀肚在60～80℃溫度下干燥處理24～48小時(shí)，使其含水量≤18％；(6)干燥處理后的各塊狀肚降溫的同時(shí)消毒處理；(7)包裝。
本發(fā)明的加工方法還包括以下步驟所述的塊狀肚切割為10×10至10×20cm的近似方形或長(zhǎng)方形，較薄的塊狀肚折疊后為所述尺寸。
所述的各塊狀肚的揉搓時(shí)間為10～30分鐘。
本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本方法獲得的肚塊其耐咀嚼能力相當(dāng)于皮制品狗咬膠，不僅為生產(chǎn)狗咬膠的材料來(lái)源開(kāi)辟了新的領(lǐng)域，也為寵物提供了味道和營(yíng)養(yǎng)成分有別于可食皮料的食物新品種。本方法具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便和獲得的產(chǎn)品寵物喜歡食用的突出優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(1)取發(fā)制后的鮮牛肚50個(gè)，逐個(gè)去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。
(2)將鮮牛肚分別切割為10×20cm的近似長(zhǎng)方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×40cm的近似長(zhǎng)方形，所得肚塊總重量90公斤。
(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是肚塊總重量的1.2％和0.8％，即食用鹽1.08公斤，白糖0.72公斤。取自來(lái)水2.2公斤，約是食用鹽和糖總重量的1.5倍。
(4)各塊狀肚與食用鹽和白糖水溶液同時(shí)投入真空滾揉機(jī)揉搓30分鐘，此時(shí)食用鹽和糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。
(5)經(jīng)揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網(wǎng)狀干燥架，其中切割為10×40cm的塊狀肚兩折折疊為近似長(zhǎng)方形，并使胃壁瓣膜朝外。在60℃溫度下干燥處理48小時(shí)，其含水量已經(jīng)低于18％，停止干燥處理。
(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時(shí)紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。
實(shí)施例2(1)腌制干羊肚經(jīng)發(fā)制后150個(gè)，逐個(gè)去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。
(2)將羊肚分別切割為10×10cm的近似方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×20cm的近似長(zhǎng)方形，所得肚塊總重量50公斤。
(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是肚塊總重量的0.4％和1％，即食用鹽0.2公斤，白糖0.5公斤。取自來(lái)水1.75公斤，約是食用鹽和白糖總重量的2.5倍。
(4)各塊狀肚和食用鹽和白糖水溶液同時(shí)投入真空滾揉機(jī)揉搓10分鐘，此時(shí)食用鹽和糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。
(5)經(jīng)揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網(wǎng)狀干燥架，其中切割為10×20cm的塊狀肚兩折折疊為近似方形，并且使胃壁瓣膜朝外。在60℃溫度下干燥處理24小時(shí)，其含水量已經(jīng)低于18％，停止干燥處理。
(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時(shí)紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。
實(shí)施例3(1)發(fā)制后豬肚100個(gè)，逐個(gè)去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。
(2)將豬肚分別切割為10×10cm的近似方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×20cm的近似長(zhǎng)方形，所得肚塊總重量60公斤。
(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和白糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.8％和1％，即食用鹽0.48公斤，白糖0.6公斤。取自來(lái)水2公斤，約是食用鹽和白糖總重量的2倍。
(4)各塊狀肚與食用鹽和白糖水溶液同時(shí)投入真空滾揉機(jī)揉搓20分鐘，此時(shí)食用鹽和白糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。
(5)經(jīng)揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網(wǎng)狀干燥架，其中切割為10×20cm的塊狀肚兩折折疊為近似方形，并且使胃皺壁面朝外。在70℃溫度下干燥處理48小時(shí)，其含水量已經(jīng)低于18％，停止干燥處理。
(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時(shí)紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。
權(quán)利要求
1.一種耐咀嚼肚塊的加工方法，其特征在于由以下步驟組成(1)取發(fā)制后的肚去雜、清洗、瀝水；(2)將肚切割為塊；(3)取食用鹽和糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.3～1.2％和0.8～1％，水是食用鹽和糖總重量的1.5～2.5倍；(4)揉搓各塊狀肚的同時(shí)加入食用鹽和糖的水溶液，至少是在食用鹽和糖的水溶液被完全吸收時(shí)停止揉搓；(5)經(jīng)揉搓和吸收食用鹽和糖水溶液的各塊狀肚在60～80℃溫度下干燥處理24～48小時(shí)，使其含水量≤18％；(6)干燥處理后的各塊狀肚降溫的同時(shí)消毒處理；(7)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的塊狀肚切割為10×10至10×20cm的近似方形或長(zhǎng)方形，較薄的塊狀肚折疊后為所述尺寸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的各塊狀肚的揉搓時(shí)間為10～30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于寵物食品的加工方法，其方法由以下步驟組成取發(fā)制后的肚去雜、清洗、瀝水；將肚切割為塊；取食用鹽和糖配置其水溶液；揉搓各塊狀肚的同時(shí)加入食用鹽和糖的水溶液；經(jīng)揉搓的各塊狀肚在60～80℃溫度下干燥處理24～48小時(shí)，使其含水量≤18％；降溫的同時(shí)消毒處理；包裝。本方法獲得的肚塊其耐咀嚼能力相當(dāng)于皮制品狗咬膠，不僅為生產(chǎn)狗咬膠的材料來(lái)源開(kāi)辟了新的領(lǐng)域，也為寵物提供了味道和營(yíng)養(yǎng)成分有別于可食皮料的食物新品種。本方法具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便和獲得的產(chǎn)品寵物喜歡食用的突出優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A01K15/00GK1879493SQ20051001385
公開(kāi)日2006年12月20日 申請(qǐng)日期2005年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月17日
發(fā)明者張士平, 金大元 申請(qǐng)人:張士平, 金大元