專利名稱：魔芋米酒飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型飲料，具體地是一種魔芋米酒飲料及其加工方法。
釀造米酒在我國有著悠久的歷史，釀造上好的米酒要選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)篩選、浸泡、蒸熟，加曲發(fā)酵而成米酒原酒，米酒原酒因其具有的獨(dú)特香氣，且含一定量的糖、氨基酸及少量乙醇、高級(jí)醇等，受到許多人的喜愛，近年來，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，米酒原酒作為優(yōu)質(zhì)的天然飲料原料被配制生產(chǎn)成了老少咸宜可直接飲用的米酒飲料。
但是目前市場(chǎng)上的米酒飲料品種較單一，而消費(fèi)者的需求卻是多元的，怎樣在不失傳統(tǒng)米酒飲料本色的基礎(chǔ)上，使之更具營養(yǎng)、口感多樣、外觀多變成了眾多生產(chǎn)廠家的研究課題。
魔芋含10多種氨基酸和微量元素，富含優(yōu)質(zhì)纖維，具低熱量、低蛋白等特征，對(duì)人體具有多種保健及防止某些疾病功能，但是單純地將魔芋精粉加入到米酒飲料中，使米酒飲料呈糊狀，既影響了飲料的觀感，更改變了米酒滑爽香甜的口感。
本發(fā)明的目的在于提供一種使米酒飲料觀感舒適、口感在原有香甜可口基礎(chǔ)上更滑爽，而且增加米酒飲料營養(yǎng)成分的魔芋米酒。
本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的一種魔芋米酒，其特征是在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊)，魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為魔芋顆粒(塊)2-12％；米酒飲料88-98％，米酒飲料包括原酒、瓊酯、蔗糖及飲用水，其重量百分比為原酒3-8％；增稠劑(瓊酯)0.1-0.3％；蔗糖3-10％；飲用水余量，其生產(chǎn)方法是將增稠劑(瓊酯)與蔗糖按比例混合均勻，緩慢加入飲用水中攪拌加熱至透明，再加入魔芋顆粒(塊)，原酒、檸檬酸、甜酒香精，混臺(tái)均勻，加飲用水至規(guī)定容量，然后罐裝、壓蓋、滅菌。
魔芋顆粒(塊)的生產(chǎn)方法如下
a、將魔芋精粉與黃原膠適量配比，混合均勻，加30-33倍水，于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定；b、將溶液加入1-2％Ca(OH)2溶液中，攪拌均勻，放入成形箱，靜止凝固4-5小時(shí)；c、將成形的魔芋放入堿性化臺(tái)物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時(shí)；d、浸泡好的魔芋用清水沖洗，放入成型機(jī)中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
本發(fā)明中的魔芋顆粒也可用市售的，米酒飲料也可用其他廠家公開出售的。
本發(fā)明根據(jù)米酒飲料及魔芋的特性，在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊)，制得的魔芋米酒甘甜爽口，清亮透明，魔芋顆粒完整可見，觀感新鮮、可愛，入口則有嚼勁可口，將傳統(tǒng)米酒飲料及魔芋的保健功能完美結(jié)合，其獨(dú)特的風(fēng)味及香味必受廣大消費(fèi)者喜愛。


圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖實(shí)施例1a、將魔芋精粉100kg與黃原膠10kg配比，混合均勻，加30-33倍水，于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定；b、將溶液按一定比例加入1-2％Ca(OH)2溶液中，攪拌均勻，放入成形箱，靜止凝固4-5小時(shí)；c、將成形的魔芋放入堿性化合物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時(shí)；d、浸泡好的魔芋用清水沖洗，放入成型機(jī)中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
將增稠劑0.1kg與蔗糖10kg混合均勻，緩慢加入飲用水中并不斷攪拌加熱至透明，再加入8kg魔芋顆粒(塊)，4kg原酒、0.05kg檸檬酸、0.05kg香精混合均勻，加水至100kg，然后罐裝、壓蓋、滅菌。滅菌公式120℃，15min。
實(shí)施例2a、將魔芋精粉100kg與黃原膠10kg配比，混合均勻，加30-33倍水，于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定；
b、將溶液按一定比例加入1-2％Ca(OH)2溶液中，攪拌均勻，放入成形箱，靜止凝固4-5小時(shí)；c、將成形的魔芋放入堿性化臺(tái)物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時(shí)；d、浸泡好的魔芋用清水沖洗，放入成型機(jī)中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
將增稠劑0.3kg與蔗糖3kg混合均勻，緩慢加入飲用水中并不斷攪拌加熱至透明，再加入12kg魔芋顆粒(塊)，4kg原酒、0.05kg檸檬酸、0.05kg香精混合均勻，加水至100kg，然后罐裝、壓蓋、滅菌。滅菌公式120℃，15min。
權(quán)利要求
1.一種魔芋米酒，其特征是在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊)，該魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為魔芋顆粒(塊)2-12％ 米酒飲料88-98％。
2.如權(quán)利要求1所述的魔芋米酒，其特征在于所述的米酒飲料包括原酒、增稠劑、蔗糖及飲用水，其重量百分比為原酒3-8％ 增稠劑(瓊酯)0.1-0.3％ 蔗糖3-10％飲用水余量。上述米酒飲料還可添加檸檬酸及甜酒香精，其重量百分比為原酒3-8％增稠劑(瓊酯)0.1-0.3％ 蔗糖3-10％檸檬酸0.05-1.5％ 香精0.05-0.2％ 飲用水 余量。
3.生產(chǎn)如權(quán)利要求1所述的魔芋米酒的方法，其特征在于將增稠劑與蔗糖按比例混合均勻，加入水中攪拌加熱至透明后加入魔芋顆粒(塊)、原酒、檸檬酸、香精，混合均勻，加入至定量，然后罐裝、壓蓋、滅菌即可。
4.生產(chǎn)如權(quán)利要求1所述的米酒的方法，其特征在于所述魔芋顆粒(塊)的生產(chǎn)方法如下a、將魔芋精粉與黃原膠按100∶2-10比例，混合均勻，加30-33倍水，于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定；b、將溶液加入1-2％Ca(OH)2溶液中，攪拌均勻，放入成形箱，靜止凝固4-5小時(shí)；c、將成形的魔芋放入堿性化合物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時(shí)；d、浸泡好的魔芋用清水沖洗，放入成型機(jī)中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
全文摘要
一種魔芋米酒,魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為:魔芋顆粒(塊):2—12%;米酒飲料:88—98%。本發(fā)明根據(jù)米酒飲料及魔芋的特性,在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊),制得的魔芋米酒甘甜爽口,清亮透明,魔芋顆粒完整可見,觀感新鮮、可愛,入口則有嚼勁可口,將傳統(tǒng)米酒飲料及魔芋的保健功能完美結(jié)合,其獨(dú)特的風(fēng)味及香味必受廣大消費(fèi)者喜愛。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1264733SQ0011431
公開日2000年8月30日 申請(qǐng)日期2000年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月7日
發(fā)明者陳貽文 申請(qǐng)人:湖北董世佳麻糖米酒股份有限公司