一種多口味話梅制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種多口味話梅制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的話梅口味單一，無(wú)法滿足市場(chǎng)的需要，亟需一種具有多種口味的話梅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:提供一種多口味話梅制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題。
[0004]技術(shù)方案:一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟:
步驟1、原料準(zhǔn)備:包括主料和配料，所述主料由以下重量份數(shù)比的材料組成:竹筍10-50、白砂糖2-5、梓檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5 ；
所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠1.4-3.8，焦糖色素1.3-2.9，大豆卵磷脂1.1-3.5，復(fù)合磷酸鹽1.6-4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1-3,特級(jí)醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺(tái)酒香精2.5-3.9，燒雞香味素1.4-5.3，酵母抽提物1.3-9.5，乳白色素1.6-5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉 2.5-6.5 ；
步驟2、加工工藝:將竹筍放入65-80°C的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡輿條5-10h，加入白砂糖，蒸煮l-3h ;加入梓檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續(xù)蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續(xù)蒸煮l_2h ;烘干至含水量低于20%。
[0005]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠1.4，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復(fù)合磷酸鹽2.2，炒瓜子香味料3.2，香橙粉精1.8，特級(jí)醬油香精
1.2，乳化草莓香精6.1，燒臘香味素2.2，茶多酚2.2，茅臺(tái)酒香精3.9，燒雞香味素2.2，酵母抽提物9，乳白色素2.6，乳化鮮橙多1.4，海藻酸鈉6.5。
[0006]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠2.6，焦糖色素2.5，大豆卵磷脂1.3，復(fù)合磷酸鹽5.2，炒瓜子香味料7.2，香橙粉精1.7，特級(jí)醬油香精
4.1，乳化草莓香精7.3，燒臘香味素2.5，茶多酚2.2，茅臺(tái)酒香精2.6，燒雞香味素3.1，酵母抽提物6.6，乳白色素5.7，乳化鮮橙多1.2，海藻酸鈉4。
[0007]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠3.8，焦糖色素1.3，大豆卵磷脂1.5，復(fù)合磷酸鹽1.6，炒瓜子香味料4.4，香橙粉精3，特級(jí)醬油香精
2.9，乳化草莓香精8.1，燒臘香味素1.1，茶多酚2.1，茅臺(tái)酒香精2.5，燒雞香味素4.7，酵母抽提物1.3，乳白色素2.8，乳化鮮橙多1.8，海藻酸鈉3.6。
[0008]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠1.9，焦糖色素2.7，大豆卵磷脂1.5，復(fù)合磷酸鹽4.1，炒瓜子香味料1，香橙粉精2.3，特級(jí)醬油香精
1.3，乳化草莓香精8.8，燒臘香味素4.7，茶多酚1.2，茅臺(tái)酒香精3.4，燒雞香味素1.4，酵母抽提物8.3，乳白色素1.7，乳化鮮橙多2.1，海藻酸鈉2.5。
[0009]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠3，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復(fù)合磷酸鹽3.4，炒瓜子香味料6.8，香橙粉精1.1，特級(jí)醬油香精3.1，乳化草莓香精3.6，燒臘香味素2.5，茶多酚2，茅臺(tái)酒香精3.3，燒雞香味素5.3，酵母抽提物
2.3，乳白色素3.3，乳化鮮橙多2.4，海藻酸鈉3.7。
[0010]在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠3.2，焦糖色素2.8，大豆卵磷脂1.3，復(fù)合磷酸鹽2.7，炒瓜子香味料1，香橙粉精2.8，特級(jí)醬油香精
5.6，乳化草莓香精10.9，燒臘香味素4.1，茶多酚1.3，茅臺(tái)酒香精3.5，燒雞香味素1.6，酵母抽提物9.5，乳白色素1.6，乳化鮮橙多1.8，海藻酸鈉2.6。
[0011]有益效果:本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，且質(zhì)量穩(wěn)定，且產(chǎn)品具有多種口味，不同的用戶獲得的體驗(yàn)不同，能夠很好的滿足當(dāng)前的市場(chǎng)需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟:
步驟1、原料準(zhǔn)備:包括主料和配料，所述主料由以下重量份數(shù)比的材料組成:竹筍10-50、白砂糖2-5、梓檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5 ；
所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠1.4-3.8，焦糖色素1.3-2.9，大豆卵磷脂1.1-3.5，復(fù)合磷酸鹽1.6-4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1-3,特級(jí)醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺(tái)酒香精2.5-3.9，燒雞香味素1.4-5.3，酵母抽提物1.3-9.5，乳白色素1.6-5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉 2.5-6.5 ；
步驟2、加工工藝:將竹筍放入65-80°C的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡輿條5-10h，加入白砂糖，蒸煮l-3h ;加入梓檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續(xù)蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續(xù)蒸煮l_2h ;烘干至含水量低于20%。
[0013]實(shí)施例2
一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟:
所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠1.4，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復(fù)合磷酸鹽2.2，炒瓜子香味料3.2，香橙粉精1.8，特級(jí)醬油香精1.2，乳化草莓香精6.1，燒臘香味素2.2，茶多酚2.2，茅臺(tái)酒香精3.9，燒雞香味素2.2，酵母抽提物9，乳白色素2.6，乳化鮮橙多1.4，海藻酸鈉6.5。
[0014]實(shí)施例3
一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟:
所述配料由以下重量份數(shù)比的材料組成:果綠2.6，焦糖色素2.5，大豆卵磷脂1.3，復(fù)合磷酸鹽5.2，炒瓜子香味料7.2，香橙粉精1.7，特級(jí)醬油香精4.1，乳化草莓香精7.3，燒臘香味素2.5，茶多酚2.2，茅臺(tái)酒香精2.6，燒雞香味素3.1，酵母抽提物6.6，乳白色素5.7，乳化鮮橙多1.2，海藻酸鈉4。
[0015]實(shí)施例4
一種多口味話梅制作方