一種人參果加工制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人參果加工制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想保健品。其果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，富含維生素C和砸、鉬等十幾種微量元素。砸是維持機(jī)體正常生命活力的微量元素。被譽(yù)為“抗癌之王”;鉬也是具有防癌作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種人參果加工制備工藝，以便制備出更具有風(fēng)味的人參果保健食品，更好方便消費(fèi)者使用，并具有較好的保健效果。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0005]—種人參果加工制備工藝，具體如下:
(O原料選擇:選擇7— 8月份成熟的果實(shí)，去除腐爛和病蟲危害部分。
[0006](2)去皮、切分:原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機(jī)械去除表皮，切半除去內(nèi)瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。
[0007](3)硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時間為24小時。然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
[0008](4)糖制:
①第一次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分為白砂糖30%，復(fù)合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。糖煮液調(diào)好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當(dāng)冷卻后，進(jìn)行真空滲糖，其條件為，真空度0.06-0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。
[0009]②第二次糖煮，真空滲糖。在上述糖煮液的基礎(chǔ)上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達(dá)防腐的目的。操作方法與第一次相同。
[0010](5)烘干:將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—60°C的溫度條件下，烘烤8 —10小時，待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手，含水量為18 — 20%時即可。在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進(jìn)行通風(fēng)排潮，一般進(jìn)行2— 3次，每次以15分鐘左右為宜。另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發(fā)生烘烤過度，在烘烤中，還要進(jìn)行I一4次例盤。
[0011](6)回軟，包裝:干燥好的人參果果脯放入20— 27°C的室內(nèi)攤放，回軟38— 72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。
[0012]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能夠較好地生產(chǎn)出所需要的保健食品，該保健食品能夠滿足人們的消費(fèi)需求，符合人們的口味需要，更加方便人們享受。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0014]本實(shí)施例中的人參果加工制備工藝，具體如下:
(O原料選擇:選擇7月份成熟的果實(shí)，去除腐爛和病蟲危害部分。
[0015](2)去皮、切分:原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機(jī)械去除表皮，切半除去內(nèi)瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。
[0016](3)硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時間為24小時。然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
[0017](4)糖制:
①第一次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分為白砂糖30%，復(fù)合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。糖煮液調(diào)好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當(dāng)冷卻后，進(jìn)行真空滲糖，其條件為，真空度0.06兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。
[0018]②第二次糖煮，真空滲糖。在上述糖煮液的基礎(chǔ)上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達(dá)防腐的目的。操作方法與第一次相同。
[0019](5)烘干:將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50°C的溫度條件下，烘烤8小時，待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手，含水量為20%時即可。在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進(jìn)行通風(fēng)排潮，一般進(jìn)行3次，每次以15分鐘左右為宜。另夕卜，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發(fā)生烘烤過度，在烘烤中，還要進(jìn)行4次例盤。
[0020](6)回軟，包裝:干燥好的人參果果脯放入27°C的室內(nèi)攤放，回軟72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。
[0021]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種人參果加工制備工藝，其特征在于:過程具體如下: (O原料選擇:選擇7— 8月份成熟的果實(shí)，去除腐爛和病蟲危害部分； (2 )去皮、切分:原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機(jī)械去除表皮，切半除去內(nèi)瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條； (3)硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛；處理時間為24小時；然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉； (4)糖制: ①第一次糖煮，真空滲糖；糖煮液成分為白砂糖30%，復(fù)合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68% ;糖煮液調(diào)好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可；待糖煮液適當(dāng)冷卻后，進(jìn)行真空滲糖，其條件為，真空度0.06-0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時； ②第二次糖煮，真空滲糖；在上述糖煮液的基礎(chǔ)上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達(dá)防腐的目的； (5)烘干:將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—600C的溫度條件下，烘烤8—10小時，待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手，含水量為18 — 20%時即可；在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進(jìn)行通風(fēng)排潮，一般進(jìn)行2— 3次，每次以15分鐘左右為宜；另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發(fā)生烘烤過度，在烘烤中，還要進(jìn)行I一4次例盤； (6)回軟，包裝:干燥好的人參果果脯放入20—27°C的室內(nèi)攤放，回軟38— 72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種人參果加工制備工藝，具體如下：（1）原料選擇；（2）去皮、切分；（3）硬化、護(hù)色；（4）糖制：①第一次糖煮；②第二次糖煮，真空滲糖。（5）烘干；（6）回軟，包裝：干燥好的人參果果脯放入20-27℃的室內(nèi)攤放，回軟38-72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴(yán)重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。本發(fā)明技術(shù)能夠較好地生產(chǎn)出所需要的保健食品，該保健食品能夠滿足人們的消費(fèi)需求，符合人們的口味需要，更加方便人們享受。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105639024
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】李長娟
【申請人】李長娟
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年12月3日