異色粒，用0. 05 %次氯酸鈉溶液對所述的原料糙米消毒，并用自來水清洗掉次氯酸鈉 殘留成分； (2) 按原料糙米與濃度為0.25%的氯化鈣溶液的體積比為4 : 1浸泡所述的原料糙 米，浸泡溫度為25°C，浸泡時間為3h，之后用自來水清洗，將浸泡清洗好的原料糙米平攤在 能瀝水的網(wǎng)盤或網(wǎng)帶上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)使其發(fā)芽，培養(yǎng)室溫度為25°C，培養(yǎng)時間為36h，采 用水霧方式（例如采用常用的家用加濕器處理），使室內(nèi)相對濕度保持在90-99%，用自來 水清洗培養(yǎng)料2次，得到發(fā)芽糙米。
[0016](3)采用高溫高濕分段干燥：首先預熱4min，干燥溫度85°C，相對濕度25%，風 速2. 6m/s;前期干燥溫度90°C，相對濕度55%，干燥14min，風速2. 5m/s;后期干燥溫度 45°C，相對濕度25%，風速2. 5m/s，干燥12min，至含水量14%以下，得到干燥發(fā)芽糙米； (4)富含y-氨基丁酸米制品的制備：將步驟（2)所得發(fā)芽糙米經(jīng)碾米機碾白得精白 米或?qū)l(fā)芽糙米粉碎過篩得發(fā)芽糙米粉或?qū)l(fā)芽米加水粉碎得發(fā)芽糙米漿。所述發(fā)芽糙米 漿是將步驟（2)得到發(fā)芽糙米直接破碎制成發(fā)芽糙米漿，按L-谷氨酸單鈉：乳酸鈣：磷 酸吡哆醛（質(zhì)量比）=90 : 6 : 2的比例加入L谷氨酸單鈉、乳酸鈣和磷酸吡哆醛， 調(diào)pH至6.1-6.5,在40°C下靜置4h，得到高y-氨基丁酸的發(fā)芽糙米漿；所述發(fā)芽糙米粉 加入L-谷氨酸單鈉：乳酸鈣：磷酸吡哆醛的質(zhì)量比= 0.9 : 0.06 : 0.02的配料，按 發(fā)芽米粉：配料的質(zhì)量比=100 : 1的比例混合均勻，調(diào)pH至偏酸性，在38±3°C下靜 置5h，得富含y-氨基丁酸的米粉。
[0017] 實施例三 (1) 原料的清洗消毒：將新收獲的水稻礱谷和谷糙分離得到原料糙米，去除碎粒、霉變 粒和異色粒，用0. 05 %次氯酸鈉溶液對所述的原料糙米消毒，并用自來水清洗掉次氯酸鈉 殘留成分； (2) 按原料糙米與濃度為0.1%的氯化鈣溶液的體積比為4 : 1浸泡所述的原料糙 米，浸泡溫度為35°C，浸泡時間為4h，之后用自來水清洗，將浸泡清洗好的原料糙米平攤在 能瀝水的網(wǎng)盤或網(wǎng)帶上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)使其發(fā)芽，培養(yǎng)室溫度為35°C，培養(yǎng)時間為45h，采 用水霧方式（例如采用常用的家用加濕器處理），使室內(nèi)相對濕度保持在90-99%，用自來 水清洗培養(yǎng)料5次，得到發(fā)芽糙米。
[0018] (3)采用高溫高濕分段干燥：首先預熱5min，干燥溫度95°C，相對濕度30%，風 速2. 9m/s;前期干燥溫度95°C，相對濕度65%，干燥15min，風速2. 6m/s;后期干燥溫度 50°C，相對濕度25%，風速2. 6m/s，干燥12min，至含水量14%以下，得到干燥發(fā)芽糙米； (4)富含y-氨基丁酸米制品的制備：將步驟（2)所得發(fā)芽糙米經(jīng)碾米機碾白得精白 米或?qū)l(fā)芽糙米粉碎過篩得發(fā)芽糙米粉或?qū)l(fā)芽米加水粉碎得發(fā)芽糙米漿。所述發(fā)芽糙米 漿是將步驟（2)得到發(fā)芽糙米直接破碎制成發(fā)芽糙米漿，按L-谷氨酸單鈉：乳酸鈣：磷 酸吡哆醛（質(zhì)量比）=90 : 6 : 2的比例加入L谷氨酸單鈉、乳酸鈣和磷酸吡哆醛， 調(diào)pH至6.1-6.5,在40°C下靜置4h，得到高y-氨基丁酸的發(fā)芽糙米漿；所述發(fā)芽糙米粉 加入L-谷氨酸單鈉：乳酸鈣：磷酸吡哆醛的質(zhì)量比= 0.9 : 0.06 : 0.02的配料，按 發(fā)芽米粉：配料的質(zhì)量比=100 : 1的比例混合均勻，調(diào)pH至偏酸性，在38±3°C下靜 置6h，得富含y-氨基丁酸的米粉。
[0019] 對上述所獲得的發(fā)芽米、發(fā)芽米漿進行感官描述，并對上述所獲得的發(fā)芽米、發(fā)芽 米漿及同一品種稻米精制米與糙米用y-氨基丁酸（姚森，2008)測定法比色測y-氨 基丁酸的含量，結(jié)果見表1。
[0020] 利用該方法獲得發(fā)芽米形態(tài)飽滿、芽/根長度適宜，米粒顯白色略帶黃色，無褐色 斑點，100粒樣品中有裂紋的粒數(shù)不超過4粒。該方法所獲得的米漿大部分懸浮有少數(shù)沉 淀，有香甜味無其他異味，顏色呈白色或淺黃色，無褐色或其他異色。
[0021] 表1不同大米中Y氨基丁酸含量
【主權(quán)項】
1. 一種富含y-氨基丁酸米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 原料的清洗消毒：將新收獲的水稻礱谷和谷糙分離得到原料糙米，去除碎粒、霉變 粒和異色粒，用〇. 05%次氯酸鈉溶液對所述的原料糙米消毒，并用自來水清洗掉次氯酸鈉 殘留成分； (2) 發(fā)芽糙米制備：按原料糙米與0. 01-0. 25%濃度的氯化鈣溶液的體積比為4 : 1浸泡原料糙米，浸泡溫度為25-35°C，浸泡時間為3-6h，之后用自來水清洗，將清洗好 的原料糙米平攤在能瀝水的網(wǎng)盤或網(wǎng)帶上，置于培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)使其發(fā)芽，培養(yǎng)室溫度為 25-35 °C，培養(yǎng)時間為36-48h，培養(yǎng)方式為水霧方式，保持室內(nèi)相對濕度為90-99 %，用自來 水清洗培養(yǎng)料2-5次，得到發(fā)芽糙米； (3) 采用高溫高濕分段干燥：首先預熱3-5min，干燥溫度75-95°C，相對濕度20-30%， 風速2. 6-2. 9m/s;前期干燥溫度85-95 °C，相對濕度55-65 %，干燥12-15min，風速 2. 3-2. 6m/s;后期干燥溫度 40-50°C，相對濕度 20-25%，風速 2. 3-2. 6m/s，干燥 10-12min， 至含水量14%以下，得到干燥發(fā)芽糙米； (4) 富含y-氨基丁酸米制品的制備：將步驟（2)所得發(fā)芽糙米經(jīng)碾米機碾白得精白 米或?qū)l(fā)芽糙米粉碎過篩得發(fā)芽糙米粉或?qū)l(fā)芽糙米加水粉碎得發(fā)芽糙米漿。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含Y-氨基丁酸米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所 述的發(fā)芽糙米粉加入L-谷氨酸單鈉：乳酸鈣：磷酸吡哆醛的質(zhì)量比=0.9 : 0.06 : 0.02的配料，按發(fā)芽米粉：配料的質(zhì)量比=100 : 1的比例混合均勻，調(diào)pH至偏酸性， 在38±3°C下靜置3-6h，得富含y-氨基丁酸的米粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含Y-氨基丁酸米制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述 的發(fā)芽糙米漿，將步驟（2)得到發(fā)芽糙米直接破碎制成發(fā)芽糙米漿，按L-谷氨酸單鈉：乳 酸鈣：磷酸吡哆醛的質(zhì)量比=90 : 6 : 2的比例加入L谷氨酸單鈉、乳酸鈣和磷酸 吡哆醛，調(diào)pH至6. 1-6.5,在40°C下靜置4h，得到高y-氨基丁酸的發(fā)芽糙米漿。
【專利摘要】一種富含γ-氨基丁酸米制品的生產(chǎn)方法，將新收獲的水稻礱谷和谷糙分離得到原料糙米，用0.05％次氯酸鈉溶液對原料糙米消毒，并用自來水清洗掉次氯酸鈉殘留成分；按原料糙米與濃度為0.2％的氯化鈣溶液的體積比為4∶1浸泡所述的原料糙米，浸泡溫度為30℃，浸泡時間為6h，之后用自來水清洗，將浸泡清洗好的原料糙米平攤在能瀝水的網(wǎng)盤或網(wǎng)帶上，送培養(yǎng)室培養(yǎng)使其發(fā)芽，培養(yǎng)室溫度為30℃，培養(yǎng)時間為48h，使室內(nèi)相對濕度保持在90-99％，得到發(fā)芽糙米。將得到的發(fā)芽糙米采用高溫高濕分段干燥，再碾白得精白米或粉碎過篩得發(fā)芽糙米粉或加水粉碎得發(fā)芽糙米漿。本發(fā)明以水稻制得原料糙米，利用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，生產(chǎn)具有高營養(yǎng)含量的米制品。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/10
【公開號】CN105166632
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】韓忠
【申請人】韓忠
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月21日