專利名稱:一種改性茯苓粉及其生產(chǎn)方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種用于營養(yǎng)的食品加工的改性茯苓粉的生產(chǎn)方法，利用該方法生產(chǎn)的改性茯苓粉，該改性茯苓粉可用于桃酥、果凍、固體飲料等食品的加工上。
背景技術(shù)：
茯苓為藥食兼用資源，有著良好的食用及保健價值，然而由于作為干重90 %以上的主要成分——獲苓多糖的非水溶性使茯苓粉無法像淀粉那樣吸水吸油，或形成獨特的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因而食品加工特性很差，限制了茯苓在食品加工中的應(yīng)用，使得茯苓在食品方面的研究開發(fā)較少，仍然停留在某些傳統(tǒng)小吃(如茯苓夾餅、龜苓膏等)的原始加工水平和初級工藝層面上。茯苓多糖作為茯苓組成的主要生物大分子必須經(jīng)過改性提高其水溶性等性質(zhì)后，才能提高茯苓的食品加工特性。目前改性方法主要有硫酸酯化、羥乙基化和羧甲基化等，其中研究最多的是茯苓多糖的羧甲基化改性。Shito等人(1978)研究表明羧甲基茯苓多糖具有較強的抗癌活性，能減輕癌癥患者放療、化療的毒副反應(yīng)，并使患者的免疫功能得到改善。
茯苓多糖的羧甲基化改性目前都是先提取茯苓中的茯苓多糖，再對茯苓多糖進行羧甲基化改性。陳春霞等(陳春霞等.羧甲基茯苓多糖的生產(chǎn)工藝，中國發(fā)明專利公開號 CN1554667A文獻)以水為反應(yīng)介質(zhì)，用氫氧化鈉提取茯苓多糖，然后再加入氯乙酸和氫氧化鈉溶液靜置反應(yīng)，合成羧甲基茯苓多糖。胡先明等(胡先明等.活性羧甲基茯苓多糖及其生產(chǎn)工藝和應(yīng)用，見中國發(fā)明專利公開號CN1017M091A文獻)用乙醇浸提超微粉碎的茯苓超微粉，過濾得到濾餅，再加入氯乙酸和過量氫氧化鈉進行反應(yīng)，得到具有抗腫瘤活性的羧甲基茯苓多糖。但上述改性茯苓多糖都未進行食品安全性評價，不適合用于食品。
迄今為止尚未見到有關(guān)適用于桃酥、果凍和固體飲料等食品用的改性茯苓粉的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服現(xiàn)有茯苓粉不溶于水的缺陷，以茯苓全粉為底物通過化學(xué)方法改性得到具有極佳加工特性改性茯苓粉，本發(fā)明的目的還包括生產(chǎn)這種改性茯苓粉的方法及改性茯苓粉的應(yīng)用。其中包括在食品加工中應(yīng)用，例如在桃酥、果凍和固體飲料等食品中的應(yīng)用。為茯苓粉的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供新的途徑。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是
—種改性茯苓粉的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，先將干燥過的茯苓菌核進行粉碎并過篩，得到粒度均勻的茯苓粉，加入乙醇進行溶脹，再加入固體氫氧化鈉在一定溫度下堿化反應(yīng)一定時間，然后加入相同數(shù)量的氫氧化鈉和一定量的氯乙酸在一定溫度下進行醚化反應(yīng)，反應(yīng)完畢后，用醋酸中和，用一定體積分?jǐn)?shù)的乙醇洗滌、干燥，得到外觀為淡黃色的改性茯苓粉。
3[0008]具體步驟是將所述的茯苓菌核粉碎后過100目篩，得到粒度均勻的茯苓粉，以茯苓全粉作為改性底物。
所述反應(yīng)介質(zhì)乙醇的體積分?jǐn)?shù)為75 85 %，加入量為茯苓粉質(zhì)量的5 10倍，室溫Q0-25 °C )下攪拌溶脹20 40min。
用氫氧化鈉分兩次向溶脹的茯苓粉中加入，每次加入的量為茯苓粉質(zhì)量的0. 5 0. 9倍，攪拌、堿化1 3h，反應(yīng)溫度為40 60°C。
所述氯乙酸的加入量為茯苓粉質(zhì)量的0. 8 1. 2倍，茯苓粉和氯乙酸在過量的氫氧化鈉下進行醚化反應(yīng)6 9h，反應(yīng)溫度為50 70°C，反應(yīng)完畢后，用冰乙酸調(diào)至pH值至 5. 0 6. 0，用體積分?jǐn)?shù)80 90%的乙醇洗滌3 5次，除去多余氯離子，并洗至淡黃色。
本發(fā)明得到的改性茯苓粉經(jīng)小鼠急性毒性試驗證明是安全無毒性的。
本發(fā)明的改性茯苓粉可以應(yīng)用于桃酥、果凍和固體飲料等食品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
(1)本發(fā)明的食品加工用改性茯苓粉是以茯苓全粉為改性底物，所制備的化學(xué)改性茯苓粉各項加工特性均高于原粉，安全性評價試驗證明其屬于安全無毒級別。而現(xiàn)有的改善茯苓加工特性的方法是先提取茯苓中的多糖，在對茯苓多糖進行化學(xué)改性，比較耗時也不利于資源的充分利用。
(2)本發(fā)明的食品加工用改性茯苓粉添加到卡拉膠果凍食品中，發(fā)現(xiàn)果凍的凝膠強度、持水性大大提高，且感官品質(zhì)也有所增強。


圖1 是改性茯苓粉的工藝流程圖。
圖2 是未改性的茯苓粉的紅外光譜圖。
圖3 是改性后的茯苓粉的紅外光譜圖。
具體實施方式
實施例1
1.改性茯苓粉的制法
取IOg過100目篩的茯苓粉，加入50 IOOml乙醇在室溫下攪拌溶脹20 40min， 再加入5 9g的氫氧化鈉在40 60°C下攪拌堿化1 汕，然后再加入5 9g氫氧化鈉和8 12g氯乙酸，在50 70°C下醚化6 9h。反應(yīng)完畢后，用體積分?jǐn)?shù)80 90%的乙醇洗滌3 5次，除去多余氯離子，并洗至白色，在40 60°C干燥8 10h，得到取代度為 0. 3 0. 5的改性茯苓粉。所得淡黃色粉末即為改性茯苓粉，經(jīng)檢驗后包裝出廠。
2.改性茯苓粉的結(jié)構(gòu)確認和質(zhì)量檢驗
改性茯苓粉為淡黃色粉末狀，具有該產(chǎn)品特有的氣味和滋味。
茯苓粉和改性茯苓粉的傅里葉紅外光譜圖分別如附圖2和圖3所示。
由附圖3，改性茯苓粉紅外圖譜中出現(xiàn)了 1601cm—1(強)和H^cnT1(中)兩個新的吸收峰，前者為C = O鍵伸縮振動峰，后者為與羧基相連的次甲基剪式振動，1074cm-1左右的吸收峰增強，為醚鍵C-O-C與C-OH鍵的疊加峰，此外，原茯苓多糖中表征β -吡喃糖環(huán)的889CHT1的吸收峰改性后消失，也進一步證實了茯苓多糖羧甲基化反應(yīng)的發(fā)生。[0027] 本發(fā)明制備的改性茯苓粉的理化指標(biāo)如下
羧甲基茯苓多糖彡80%;
溶解度彡80%。
改性茯苓粉的衛(wèi)生指標(biāo)如下
鉛(Pb)，mg/kg^ 1 ；
石申(As)，mg/kg彡 0. 5 ；
菌落總數(shù)，cfu/g彡 30000 ；
大腸菌群，MPN/100g^ 90 ；
霉菌，cfu/g彡 50 ；
致病菌不得檢出。
改性茯苓粉的溶解度和吸油率測定
在50mL蒸餾水中加入5. Og被測樣品，25°C保溫攪拌lh，懸浮液于3000r/min下離心20min，上清液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮、干燥后得固形物重量。通過上清液固形物質(zhì)量與原樣品總重量之比，測定其溶解度。結(jié)果見表1。
取4g樣品于50mL離心管中，加MmL豆油，每隔5min攪拌30s，30min后于IOOOr/ min離心15min，未被吸附的油吸出，通過吸油后增加的質(zhì)量與原樣品重量之比，測定其吸油率。結(jié)果見表1。
表1茯苓粉改性前后的溶解度和吸油率測定
權(quán)利要求
1.一種改性茯苓粉的加工方法，其特征在于它包括下列步驟先將干燥過的茯苓菌核進行粉碎過100目篩，得到粒度均勻的茯苓粉，以茯苓全粉作為改性底物加入乙醇進行溶脹，然后加入氯乙酸和過量的氫氧化鈉與茯苓全粉進行反應(yīng)，得到改性茯苓粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所述氫氧化鈉分兩次加入，每次加入的量為茯苓粉質(zhì)量的0. 5 0. 9倍，第一次加入氫氧化鈉之后進行攪拌，堿化反應(yīng)時間為1 3h，反應(yīng)溫度為40 60°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所述氯乙酸的加入量為茯苓粉質(zhì)量的 0. 8 1. 2倍，使茯苓粉和氯乙酸在過量的氫氧化鈉下進行醚化反應(yīng)6 9h，反應(yīng)溫度為 50 70°C，反應(yīng)完畢后，用冰乙酸調(diào)至pH至5. 0 6. 0，用體積分?jǐn)?shù)80 90%的乙醇洗滌 3 5次，除去多余氯離子，并洗至淡黃色。
4.一種改性茯苓粉，其特征在于它包括用下列步驟制得先將干燥過的茯苓菌核進行粉碎過100目篩，得到粒度均勻的茯苓粉，以茯苓全粉作為改性底物加入乙醇進行溶脹，然后加入氯乙酸和過量的氫氧化鈉與茯苓全粉進行反應(yīng)，得到改性茯苓粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的改性茯苓粉，其特征在于所述氫氧化鈉分兩次加入，每次加入的量為茯苓粉質(zhì)量的0. 5 0. 9倍，第一次加入氫氧化鈉之后進行攪拌，堿化反應(yīng)時間為 1 3h，反應(yīng)溫度為40 60°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4或5所述的改性茯苓粉，其特征在于所述氯乙酸的加入量為茯苓粉質(zhì)量的0. 8 1. 2倍，使茯苓粉和氯乙酸在過量的氫氧化鈉下進行醚化反應(yīng)6 9h，反應(yīng)溫度為50 70°C，反應(yīng)完畢后，用冰乙酸調(diào)至pH至5. 0 6. 0，用體積分?jǐn)?shù)80 90%的乙醇洗滌3 5次，除去多余氯離子，并洗至淡黃色。
7.權(quán)利要求
4-6任一項改性茯苓粉在食品加工中的應(yīng)用，其特征在于所述的食品包含桃酥、果凍和固體飲料。
專利摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種改性茯苓粉的生產(chǎn)方法以及利用該方法生產(chǎn)的改性茯苓粉。本發(fā)明的特征在于，先將干燥過的茯苓菌核進行粉碎，過100目篩，得到粒度均勻的茯苓粉，以茯苓全粉作為改性底物加入乙醇進行溶脹，然后加入氯乙酸和過量的氫氧化鈉與茯苓全粉進行反應(yīng)，得到改性茯苓粉。本發(fā)明的改性茯苓粉的各項技術(shù)指標(biāo)均高于茯苓原粉，經(jīng)動物安全毒理學(xué)評價試驗，表明該改性茯苓粉屬于安全無毒級別。本發(fā)明的改性茯苓粉具有很好的加工特性，可應(yīng)用于桃酥、果凍和固體飲料等食品工業(yè)上。
文檔編號A23L1/28GKCN102485034SQ201010582433
公開日2012年6月6日 申請日期2010年12月6日
發(fā)明者劉瑩, 徐章逸, 李思越, 梅光明, 王益, 邊銀丙, 黃文 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan