本發(fā)明涉及孔雀養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種研究孔雀肉質(zhì)的方法以及評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
孔雀屬雞形目，雉科，又名為越鳥，東南亞東印度群島和南亞印度產(chǎn)的一種大型的陸棲雉類，有羽冠，雄的尾毛很長，展開時(shí)像扇子?？兹傅娜赓|(zhì)細(xì)嫩且蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇較低，具有一定的藥用價(jià)值。
孔雀的肉質(zhì)受多種因素的影響，如品種、年齡、飼養(yǎng)方式、地理環(huán)境等?？兹溉獾钠焚|(zhì)和營養(yǎng)特性對(duì)孔雀肉的食用價(jià)值和生產(chǎn)效益有著直接的影響。為了更深入的研究孔雀肉的營養(yǎng)組成，需要一套比較完整的研究方案。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種研究孔雀肉質(zhì)的方法，該方法能夠從多個(gè)方面研究孔雀肉質(zhì)。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)較合理。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明提出一種研究孔雀肉質(zhì)的方法，包括：
將屠宰30-50min后的孔雀胸肌或腿肌放入質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。
對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量中的至少三種進(jìn)行測試。
本發(fā)明還提出一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要根據(jù)上述的研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
本發(fā)明實(shí)施例的有益效果是：一種研究孔雀肉質(zhì)的方法，包括：
將屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。孔雀的胸肌肉質(zhì)一般較好，更能體現(xiàn)孔雀肉質(zhì)的品質(zhì)。新鮮屠宰后的孔雀由于時(shí)間不長，肉質(zhì)沒有發(fā)生特別的變化，通過浸泡在質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液一段時(shí)間，更能保存孔雀肉質(zhì)不發(fā)生什么特別的變化。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量中的至少三種進(jìn)行測試。從營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量幾個(gè)角度對(duì)孔雀肉質(zhì)進(jìn)行測試，可以從多個(gè)角度去評(píng)價(jià)孔雀的肉質(zhì)。
一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，該評(píng)價(jià)方法用于評(píng)價(jià)孔雀的肉質(zhì)較合理。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種研究孔雀肉質(zhì)的方法以及評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法進(jìn)行具體說明。
一種研究孔雀肉質(zhì)的方法，包括：
將屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。
孔雀的胸肌肉質(zhì)一般較好，更能體現(xiàn)孔雀肉質(zhì)的品質(zhì)。新鮮屠宰后的孔雀由于時(shí)間不長，肉質(zhì)沒有發(fā)生特別的變化，通過浸泡在質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液一段時(shí)間，更能保存孔雀肉質(zhì)不發(fā)生什么特別的變化。
對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量中的至少三種進(jìn)行測試。
從營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量幾個(gè)角度對(duì)孔雀肉質(zhì)進(jìn)行測試，可以從多個(gè)角度去評(píng)價(jià)孔雀的肉質(zhì)。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，營養(yǎng)素主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)的含量是通過凱氏定氮儀測試得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法進(jìn)行測量。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，礦物質(zhì)含量的測試方法主要包括以下步驟：將0.5-1g的測試樣品與30-50ml的酸溶液混合得到混合液，將混合液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻后得到第一測試溶液，將第一測試溶液用水定容得到第二測試溶液；取與測試樣品混合的相同量的酸溶液，將酸溶液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻定容得到第一空白溶液；將第一測試溶液、第二測試溶液和第一空白溶液分別導(dǎo)入分光光度計(jì)測試發(fā)射強(qiáng)度。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，礦物質(zhì)包括鉀、鐵、鋅、硒、鈣、鈉。本實(shí)施例的礦物質(zhì)含量的測試指的是鉀、鐵、鋅、硒、鈣、鈉都用改測試方法測試出各自的含量。需要說明的是，第一空白溶液只是沒有加入測試樣品，其他的步驟和用量均與制備第二測試溶液相同。其中，礦物質(zhì)含量
在本發(fā)明的實(shí)施例中，維生素主要包括維生素b1和維生素b2。其中維生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008進(jìn)行測試，維生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008進(jìn)行測試。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，膽固醇含量的測試方法主要包括以下步驟：用索氏脂肪提取法提取測試樣品的油脂，將油脂加入無水乙醇和氫氧化鉀溶液在60-68℃的水浴條件下皂化、冷卻，再與氯化鈉溶液、石油醚溶液混合后震蕩分層，取上層石油醚溶液1-3ml在63-68℃的水浴條件下用氮?dú)獯蹈珊蠹尤?ml的冰乙酸、2ml的鐵礬顯色劑，在10-15min后在560-575nm波長下比色，測得吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的膽固醇含量。
其中測試樣品中膽固醇的含量
在本發(fā)明的實(shí)施例中，氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003進(jìn)行測試。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，嫩度的測試方法主要包括以下步驟：將測試樣品在70-80℃的條件下加熱至測試樣品的中心溫度為60-65℃，用嫩度計(jì)測定測試樣品的剪切值。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，肌纖維直徑的測試方法主要包括以下步驟：顯微鏡測試測試樣品的平均直徑。
在本發(fā)明的實(shí)施例中，重金屬含量包括鉛含量和砷含量。
本發(fā)明還提出一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，該評(píng)價(jià)方法用于評(píng)價(jià)孔雀的肉質(zhì)較合理。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
將屠宰40min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為16％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、氨基酸含量、嫩度和肌纖維直徑進(jìn)行測試。
營養(yǎng)素主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)的含量是通過凱氏定氮儀測試得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法進(jìn)行測量。
礦物質(zhì)含量的測試方法主要包括以下步驟：將0.5g的測試樣品與30ml的酸溶液混合得到混合液，將混合液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻后得到第一測試溶液3ml，將第一測試溶液用水定容得到第二測試溶液；取與測試樣品混合的相同量的酸溶液，將酸溶液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻定容得到第一空白溶液；將第一測試溶液、第二測試溶液和第一空白溶液分別導(dǎo)入分光光度計(jì)測試發(fā)射強(qiáng)度。其中，礦物質(zhì)含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003進(jìn)行測試。
嫩度的測試方法主要包括以下步驟：將測試樣品在80℃的條件下加熱至測試樣品的中心溫度為60℃，用嫩度計(jì)測定測試樣品的剪切值。
肌纖維直徑的測試方法主要包括以下步驟：顯微鏡測試測試樣品的平均直徑。
一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
實(shí)施例2
將屠宰30min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為15％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度和重金屬含量進(jìn)行測試。
營養(yǎng)素主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)的含量是通過凱氏定氮儀測試得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法進(jìn)行測量。
膽固醇含量的測試方法主要包括以下步驟：用索氏脂肪提取法提取測試樣品的油脂，將油脂加入無水乙醇和氫氧化鉀溶液在68℃的水浴條件下皂化、冷卻，再與氯化鈉溶液、石油醚溶液混合后震蕩分層，取上層石油醚液2ml在68℃的水浴條件下用氮?dú)獯蹈珊蠹尤?ml的冰乙酸、2ml的鐵礬顯色劑，在10min后在560-575nm波長下比色，測得吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的膽固醇含量。其中測試樣品中膽固醇的含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003進(jìn)行測試。
嫩度的測試方法主要包括以下步驟：將測試樣品在70℃的條件下加熱至測試樣品的中心溫度為65℃，用嫩度計(jì)測定測試樣品的剪切值。
重金屬含量包括鉛含量和砷含量，鉛含量采用gb/t5009.12-2003進(jìn)行測試；砷含量采用gb/t5009.11-2003進(jìn)行測試。
一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
實(shí)施例3
將屠宰50min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為18％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、維生素含量和重金屬含量進(jìn)行測試。
營養(yǎng)素主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)的含量是通過凱氏定氮儀測試得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法進(jìn)行測量。
膽固醇含量的測試方法主要包括以下步驟：用索氏脂肪提取法提取測試樣品的油脂，將油脂加入無水乙醇和氫氧化鉀溶液在60℃的水浴條件下皂化、冷卻，再與氯化鈉溶液、石油醚溶液混合后震蕩分層，取上層石油醚液3ml在63℃的水浴條件下用氮?dú)獯蹈珊蠹尤?ml的冰乙酸、2ml的鐵礬顯色劑，在15min后在560-575nm波長下比色，測得吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的膽固醇含量。其中測試樣品中膽固醇的含量
氨基酸含量按照gb/t5009.124-2003進(jìn)行測試。
維生素主要包括維生素b1和維生素b2。其中維生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008進(jìn)行測試，維生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008進(jìn)行測試。
重金屬含量包括鉛含量和砷含量，鉛含量采用gb/t5009.12-2003進(jìn)行測試；砷含量采用gb/t5009.11-2003進(jìn)行測試。
一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
實(shí)施例4
將屠宰45min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為17％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量進(jìn)行測試。
營養(yǎng)素主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)的含量是通過凱氏定氮儀測試得到的。脂肪的含量主要采用索氏抽提取法進(jìn)行測量。
礦物質(zhì)含量的測試方法主要包括以下步驟：將0.8g的測試樣品與40ml的酸溶液混合得到混合液，將混合液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻后得到第一測試溶液2ml，將第一測試溶液用水定容得到第二測試溶液；取與測試樣品混合的相同量的酸溶液，將酸溶液加熱直至無色透明，加熱去除酸后冷卻定容得到第一空白溶液；將第一測試溶液、第二測試溶液和第一空白溶液分別導(dǎo)入分光光度計(jì)測試發(fā)射強(qiáng)度。其中，礦物質(zhì)含量
維生素主要包括維生素b1和維生素b2。其中維生素b1的含量按照gb/t9695.27-2008進(jìn)行測試，維生素b2的含量按照gb/t9695.28-2008進(jìn)行測試。
膽固醇含量的測試方法主要包括以下步驟：用索氏脂肪提取法提取測試樣品的油脂，將油脂加入無水乙醇和氫氧化鉀溶液在65℃的水浴條件下皂化、冷卻，再與氯化鈉溶液、石油醚溶液混合后震蕩分層，取上層石油醚液1ml在65℃的水浴條件下用氮?dú)獯蹈珊蠹尤?ml的冰乙酸、2ml的鐵礬顯色劑，在15min后在560-575nm波長下比色，測得吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的膽固醇含量。其中測試樣品中膽固醇的含量
嫩度的測試方法主要包括以下步驟：將測試樣品在75℃的條件下加熱至測試樣品的中心溫度為63℃，用嫩度計(jì)測定測試樣品的剪切值。
肌纖維直徑的測試方法主要包括以下步驟：顯微鏡測試測試樣品的平均直徑。
重金屬含量包括鉛含量和砷含量，鉛含量采用gb/t5009.12-2003進(jìn)行測試；砷含量采用gb/t5009.11-2003進(jìn)行測試。
一種評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，主要利用上述研究孔雀肉質(zhì)的方法得到的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
試驗(yàn)例
選取重慶市家云孔雀養(yǎng)殖有限公司養(yǎng)殖的孔雀為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，隨機(jī)選取選取發(fā)育正常，一歲左右的孔雀10只，采用實(shí)施例4的方法對(duì)孔雀肉質(zhì)進(jìn)行測試，其測試結(jié)果記錄在表1中。
表1孔雀肉質(zhì)測試結(jié)果
從表1中可以看出，重慶市家云孔雀養(yǎng)殖有限公司養(yǎng)殖的孔雀蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量相對(duì)較少。礦物質(zhì)含量和維生素含量豐富，膽固醇含量相對(duì)較低，重金屬含量也較低，剪切力較小，肉質(zhì)較嫩。整體來說肉質(zhì)較好。
綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的一種研究孔雀肉質(zhì)的方法以及評(píng)價(jià)孔雀肉質(zhì)的方法，將屠宰30-50min后的孔雀胸肌放入質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液中浸泡得到測試樣品?？兹傅男丶∪赓|(zhì)一般較好，更能體現(xiàn)孔雀肉質(zhì)的品質(zhì)。新鮮屠宰后的孔雀由于時(shí)間不長，肉質(zhì)沒有發(fā)生特別的變化，通過浸泡在質(zhì)量濃度為15％-18％的福爾馬林液一段時(shí)間，更能保存孔雀肉質(zhì)不發(fā)生什么特別的變化。對(duì)測試樣品的營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量中的至少三種進(jìn)行測試。從營養(yǎng)素含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量、膽固醇含量、氨基酸含量、嫩度、肌纖維直徑和重金屬含量幾個(gè)角度對(duì)孔雀肉質(zhì)進(jìn)行測試，可以從多個(gè)角度去評(píng)價(jià)孔雀的肉質(zhì)。
以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。