一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品檢測鑒定領域，涉及一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，包括一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質(zhì)定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜技術分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖；一個利用多元統(tǒng)計分析、建立快速區(qū)分不同品牌櫻桃酒的步驟。本發(fā)明利用芳香性成分在不同品牌櫻桃酒中的差異，通過HS-SPME-GC-MS結(jié)合PCA能快速準確的區(qū)分不同品牌的櫻桃酒。本發(fā)明建立了一種全新的櫻桃酒質(zhì)量控制及品牌保護方法，操作簡單快速，結(jié)果直觀可靠，保障廣大消費者利益安全的心方法。
【專利說明】一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明屬于食品檢測鑒定領域，尤其涉及一種酒的檢測鑒定，具體來說是一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法。
【背景技術】
[0003]櫻桃果實色澤艷麗，味道鮮美，具有較高的蛋白質(zhì)、游離氨基酸以及糖分、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸及其它多種維生素。但櫻桃鮮果的收獲期短，一般為10-15d，因其皮薄汁多，不易保存和加工，極易造成大量鮮果積壓與腐爛，因此急需開發(fā)櫻桃的深加工產(chǎn)品。櫻桃果酒的研究可以幫助解決這一難題。釀制的櫻桃果酒既有發(fā)酵陳釀的香味，又保留水果原有的芳香。將櫻桃轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)品，符合國家所提倡的綠色經(jīng)濟和循環(huán)農(nóng)業(yè)，有助于櫻桃加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
[0004]櫻桃果酒的香氣成分與其他果酒一樣是構(gòu)成櫻桃酒品質(zhì)優(yōu)良的重要因素，決定櫻桃酒的風味和典型性。國內(nèi)外研究者采用現(xiàn)代先進的風味分析技術和手段，已經(jīng)鑒定出許多種決定成品櫻桃酒風味的物質(zhì)。研究櫻桃酒中的風味物質(zhì)，不僅對于了解櫻桃酒的化學組成有著重要的理論意義，而且對模擬櫻桃酒的風味也有很大的實踐指導意義。
[0005]目前國內(nèi)外對 櫻桃酒的研究仍處于起步階段，主要集中在櫻桃酒發(fā)酵工藝的開發(fā)櫻桃酒中香氣成分的研究等方面。本發(fā)明所用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術可以再短時間內(nèi)了解并掌握櫻桃酒香氣物質(zhì)的化學組成，快速對櫻桃酒中揮發(fā)性成分進行定性定量。同時借助于主成分分析方法構(gòu)建不同品牌酒樣與香氣物質(zhì)之間的識別模型，實現(xiàn)快速區(qū)分。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]針對上述現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，所述的這種方法要解決現(xiàn)有技術中的方法鑒定時間長，鑒定準確率低的技術問題。
[0008]本發(fā)明一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，包括以下步驟:一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質(zhì)定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜技術(HS-SPME-GC-MS)分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖(aromagram)個利用多元統(tǒng)計分析、建立快速區(qū)分不同品牌櫻桃酒的步驟。
[0009]進一步的，在一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟中，包括如下過程；
I)一個準備樣品的過程:選取不同品牌的櫻桃酒酒樣，先用去離子水和乙醇將酒樣配制成一個酒精度為12%測試溶液體系，然后按照如下比例稱取各物質(zhì)，SmL測試溶液:2g氯化鈉:50μ L 2-辛醇，將上述各物質(zhì)放置在20mL頂空瓶中，用硅膠墊皮密封；具體的，所述的2-辛醇為內(nèi)標物。[0010]2) 一個固相微萃取的步驟:將頂空瓶中的物質(zhì)采用DVB/CAR/PDMS萃取頭于恒溫45~52 °C下萃取35飛Omin ;萃取完成后，萃取頭于氣相色譜儀進樣口中解吸4~10min。
[0011]進一步的，一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質(zhì)定性定量的步驟包括如下過程:
1)一個對上述酒樣萃取出的香氣物質(zhì)進行氣相色譜分析的過程，其氣相色譜分析條件為毛細管色譜柱Agilent HP-1nnowax (60m X 0.25mm, 0.25 μ m);手動不分流進樣，進樣口溫度250 V ;程序升溫:初始溫度40 °C，保留2min，以3°C /min的速率升至230 °C，保留5min ;檢測器溫度250 V ;載氣He，流速lmL/min ；
2)—個對上述酒樣萃取出的香氣物質(zhì)進行質(zhì)譜分析的過程，其質(zhì)譜條件為EI電離源，電子能量70 eV，掃描范圍3(T450amu，離子源溫度230°C ;接口溫度250 V ；
3)、一個對上述酒樣萃取出的香氣物質(zhì)進行定性定量的過程:
a)香氣物質(zhì)的定性分析:利用全離子掃描(Scan)的質(zhì)譜譜圖，比對NIST05a.1、WILEY7n.1數(shù)據(jù)庫(Agilent Technologies Inc.)中的標準譜圖，并與文獻報道的保留指數(shù)相比較以確證所檢出化合物，保留指數(shù)(RI)是根據(jù)恒溫Kovats法計算得出的，將C6-C24的烷烴標樣進入GC/MS分離分析，利用得到的正構(gòu)烷烴的保留時間計算出檢測出物質(zhì)的保留指數(shù)，其計算公式:
【權利要求】
1.一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于包括以下步驟:一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟；一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質(zhì)定性定量的步驟，使用頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜技術分析不同品牌的櫻桃酒酒樣，建立每個酒樣的香氣指紋圖；一個利用多元統(tǒng)計分析、建立快速區(qū)分不同品牌櫻桃酒的步驟。
2.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:在一個提取櫻桃酒芳香性成分的步驟中，包括如下過程； 1)一個準備樣品的過程:選取不同品牌的櫻桃酒酒樣，先用去離子水和乙醇將酒樣配制成一個酒精度為12%測試溶液體系，然后按照如下比例稱取各物質(zhì)，SmL測試溶液:2g氯化鈉:50 μ L 2-辛醇，將上述各物質(zhì)放置在20mL頂空瓶中，用硅膠墊皮密封； 2)—個固相微萃取的步驟:將頂空瓶中的物質(zhì)采用萃取頭于恒溫45飛2°C下萃取35~50min ;萃取完成后，萃取頭于氣相色譜儀進樣口中解吸r1min，得到酒樣中的香氣物質(zhì)。
3.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:一個對芳香性成分的檢測分析及芳香物質(zhì)定性定量的步驟包括如下過程: 1)一個對上述酒樣萃取出的香氣物質(zhì)進行氣相色譜分析的過程，其氣相色譜分析條件為毛細管色譜柱60m X 0.25mm, 0.25 μ m，手動不分流進樣，進樣口溫度250 V ;程序升溫:初始溫度40 V，保留2min，以3°C /min的速率升至230 V，保留5min ;檢測器溫度250 V ；載氣He,流速lmL/min ； 2)—個對上述酒樣萃 取出的香氣物質(zhì)進行質(zhì)譜分析的過程，其質(zhì)譜條件為EI電離源，電子能量70 eV，掃描范圍3(T450amu，離子源溫度230°C ;接口溫度250 V ； 3)、一個對上述酒樣萃取出的香氣物質(zhì)進行定性定量的過程: a)香氣物質(zhì)的定性分析:利用全離子掃描的質(zhì)譜譜圖，比對NIST05a.1、WILEY7n.1數(shù)據(jù)庫中的標準譜圖，并與文獻報道的保留指數(shù)相比較以確證所檢出化合物，保留指數(shù)是根據(jù)恒溫Kovats法計算得出的，將C6-C24的烷烴標樣進入GC/MS分離分析，利用得到的正構(gòu)烷烴的保留時間計算出檢測出物質(zhì)的保留指數(shù)，其計算公式:
4.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:在一個利用多元統(tǒng)計分析、建立快速區(qū)分不同品牌櫻桃酒的步驟中，建立不同品牌櫻桃酒的香氣指紋圖譜，對比不同的圖譜得出每個酒樣的特征成分；通過XLSTAT軟件對GC-MS分析數(shù)據(jù)進行主成分分析，將主成分按方差貢獻率的大小，取前N個主成分，顯示不同品牌櫻桃酒對應的二維散點圖以及酒樣與物質(zhì)之間的關系圖，通過二維酒樣和物質(zhì)的散點圖將不同品牌的酒樣區(qū)分開，并建立起酒樣與物質(zhì)之間的聯(lián)系。
5.如權利要求1所述的一種快速鑒別櫻桃酒品牌的方法，其特征在于:取前5~10個主成分，顯示不同品牌櫻 桃酒對應的二維散點圖以及酒樣與物質(zhì)之間的關系圖。
【文檔編號】G01N30/02GK104034820SQ201410288719
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權日:2014年6月25日
【發(fā)明者】牛云蔚, 肖作兵, 于單, 馬寧, 朱建才, 朱廣用 申請人:上海應用技術學院