快速干燥西蘭花副產(chǎn)品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種快速干燥西蘭花副產(chǎn)品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 西蘭花化roccoli)，又名青花菜度rassicaoleraceaL)、綠菜花、嫩莖花挪菜， 屬十字花科蕓藍屬甘藍種，富含VC、類黃酬、硫代葡萄糖巧和蘿h硫素等活性成分，具有抗 氧化、延緩衰老和抗癌等功效，被譽為"蔬菜皇后"。
[0003] 由于西蘭花的花球組織結(jié)構(gòu)非常適合于鮮切菜加工，因此人們通常食用的是其未 開的花蕾和嫩莖部分。西蘭花除直接食用部分之外，大多被加工成速凍西蘭花，正常情況下 整個西蘭花植株可重達2公斤左右，在西蘭花的速凍、切分W及分級加工過程中，作為商品 的食用花球部分僅為0. 5公斤左右，經(jīng)過修剪、切分有1. 5公斤的葉片及未切割的老莖都作 為副產(chǎn)品被丟棄，由此產(chǎn)生了大量的西蘭花副產(chǎn)品資源。
[0004] 另外，采收后西蘭花常溫條件下極易變色，衰老，采后在20~25°C室溫下1~2 天，花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃，失去其商品價值。因此，在商品的分級篩選過程中，還會有大量 不符合規(guī)格的小型花球也作為副產(chǎn)品被丟棄。
[0005] 對于大量的西蘭花副產(chǎn)品的處理，目前還沒有被重視，通常被當(dāng)作垃圾處理，而實 際上，西蘭花副產(chǎn)品和西蘭花蔬菜的成分幾乎是一樣的，含有粗蛋白23%，粗脂肪4. 2%， 粗纖維7. 4%左右，富含蘿h硫素、黃酬類化合物等多種有效成分，具有防癌、抗癌、抗氧化、 抗衰老等多重功效，其中葉片和老莖可作為飼料添加劑進行應(yīng)用，小型花球可W作為研發(fā) 西蘭花提取物的原料；因此，對西蘭花副產(chǎn)品的簡單處理會造成資源的嚴(yán)重浪費。
[0006] 在西蘭花的采收季節(jié)，被丟棄的西蘭花的小型花球和葉片中含水量達80%W上， 很快就腐爛變質(zhì)，為避免污染和資源的嚴(yán)重浪費，需要將其快速干燥。但經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，西蘭 花的花蕾和葉片表面覆蓋著一層角質(zhì)層蠟質(zhì)，由角質(zhì)層外的外蠟質(zhì)層和鑲嵌在角質(zhì)層中的 內(nèi)蠟質(zhì)層構(gòu)成。角質(zhì)蠟層對于生長中的植株本身具有多種生理功能，如阻止植物非氣孔性 失水、維持植物表面清潔、抵御病蟲害和非生物逆境等。西蘭花角質(zhì)層蠟質(zhì)的化學(xué)組成極其 復(fù)雜，主要包括長鏈脂肪酸和由長鏈脂肪酸衍生而來的醒、醇、燒、酬、醋等，還包含一些= 祗類化合物和小分子此生代謝產(chǎn)物。但是，運層蠟質(zhì)層在干燥中，成為阻礙內(nèi)部水分散發(fā)的 屏障，延長了干燥時間，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的保持，也降低了干燥效率。
[0007]因此，采收季節(jié)如何快速將其干燥，避免腐爛變質(zhì)；同時提高資源利用率，避免污 染，是促進西蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明所解決的主要技術(shù)問題，在于提供一種快速干燥西蘭花副產(chǎn)品的方法，能 夠?qū)ξ魈m花副產(chǎn)品實現(xiàn)快速干燥，避免腐爛變質(zhì)；同時提高資源利用率，避免污染。
[0009] 本發(fā)明提供一種快速干燥西蘭花副產(chǎn)品的方法，該方法包括：
[0010] 1)將西蘭花副產(chǎn)品進行一次脫蠟處理，得到一次脫蠟后的西蘭花的副產(chǎn)品；
[0011] 2)將所述一次脫蠟后的西蘭花副產(chǎn)品在復(fù)合脫蠟劑中進行二次脫蠟處理，得到二 次脫蠟后的西蘭花副產(chǎn)品；
[0012] 3)將所述二次脫蠟后的西蘭花副產(chǎn)品進行清洗，進行熱風(fēng)對流干燥，至水分的質(zhì) 量百分含量不大于10%。
[0013] 在本發(fā)明中，西蘭花采收后經(jīng)過挑選和分級，一般是先剔除霉?fàn)€W及病蟲害的西 蘭花，其次是崎形、品種不一、成熟度不一致、破碎或機械損傷的西蘭花；最后按照大小、質(zhì) 量進行分級，所W，本發(fā)明中所說的"西蘭花副產(chǎn)品"是指經(jīng)挑選和分級過程被認(rèn)為不符合 商品標(biāo)準(zhǔn)的西蘭花，尤其可W是指最終不能作為商品的西蘭花葉片、老莖W及小型花球。
[0014] 本發(fā)明的具體實施方案中，可W將所述西蘭花副產(chǎn)品收集后混合統(tǒng)一處理，也可 W分類處理。例如，西蘭花采收后經(jīng)分級處理，可W把葉片、老莖W及小型花球混合處理；也 可W根據(jù)客戶的需求將葉片、老莖與小型花球分類處理，比如葉片和老莖可作為飼料添加 劑進行應(yīng)用，小型花球可W作為西蘭花深加工（提取物）的原料。葉片、老莖與小型花球分 類處理與混合處理相比較工序多、時間多，但分類處理能提升西蘭花副產(chǎn)品資源再利用的 品質(zhì)。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的方案，首先需要對副產(chǎn)品進行清洗，本發(fā)明對于西蘭花副產(chǎn)品的潔 凈程度W及清洗方式?jīng)]有非常嚴(yán)格的限制，但西蘭花副產(chǎn)品表面的泥沙、塵±盡可能少，對 于本發(fā)明實施是有利的。可W將西蘭花副產(chǎn)品經(jīng)過振動篩傳遞，在振動摩擦過程中去除部 分泥沙，然后再洗去表面塵±。
[0016] 在本發(fā)明的具體實施方案中，將清洗后的西蘭花副產(chǎn)品進行一次脫蠟處理，具體 為：采用體積濃度不低于75%的乙醇溶液進行浸泡脫蠟處理5-20min。處理時間可W根據(jù) 所使用的乙醇溶液濃度進行確定，例如，乙醇濃度較高時脫蠟處理時間可較短。例如，可W 使用90% -95 %的乙醇溶液處理IOmin左右。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，用于二次脫蠟的復(fù)合脫蠟劑可W為弱堿性溶劑，例 如可W是組成包括碳酸氨鋼1~10%、碳酸鋼1~10%、氨氧化鋼0. 1~1%、乙醇10~ 30%和余量的水。對于二次脫蠟的方式本發(fā)明沒有非常嚴(yán)格的限制，可W是浸泡或者鼓泡 式，只要能實現(xiàn)對西蘭花副產(chǎn)品的完全脫蠟即可。
[0018] 本案發(fā)明人針對西蘭花副產(chǎn)品的研究發(fā)現(xiàn)：對于西蘭花副產(chǎn)品進行連續(xù)兩次脫蠟 能夠獲得較好的脫蠟和干燥效果。更進一步地，連續(xù)進行兩次脫蠟的中間不需要清洗或其 它脫除乙醇的處理，尤其利于脫蠟效果的提升。
[0019] 在本發(fā)明的具體實施方案中，所述二次脫蠟處理的時間可W控制為5-20min。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的方法，需要對于經(jīng)過二次脫蠟的西蘭花進行清洗，清洗目的是洗去 一次脫蠟和二次脫蠟過程中附著在西蘭花的乙醇溶液和復(fù)合脫蠟劑。特別是，二次脫蠟的 復(fù)合脫蠟劑為上述弱堿性的溶劑時，抑值為9-10左右，脫蠟處理后及時清洗，有利于保持 干燥產(chǎn)物的品質(zhì)。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的方案，在步驟3)中，所述干燥溫度為65-85°C。
[0022] 可W將所述二次清洗后的西蘭花副產(chǎn)品切成適宜干燥及包裝的小塊，規(guī)格大小不 限，根據(jù)最終市場的需求確定。例如，可W將葉片切為5*5cm大小的規(guī)格，有利于縮短干燥 時間，降低干燥成本，提高生產(chǎn)效率。
[0023] 綜上，本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：
[0024] 1、本發(fā)明提供了一種快速干燥西蘭花副產(chǎn)品的方法，該方法首先實現(xiàn)了西蘭花副 產(chǎn)品的快速干燥，避免了污染，保護了環(huán)境；
[00巧]2、本發(fā)明方法工藝簡單，縮短了干燥時間，降低了干燥成本，適合工業(yè)化生產(chǎn)；
[0026] 3、本發(fā)明方法可W實現(xiàn)西蘭花副產(chǎn)品的分類處理，葉片和老莖可W作為飼料添加 劑，小型花球可作為開發(fā)西蘭花提取物的原料，在實現(xiàn)資源的再利用的同時有效提升了西 蘭花的附加值，提高加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。
【附圖說明】
[0027] 圖1是針對西蘭花的葉片樣品由初始含水率烘干至含水量10%過程中，本發(fā)明實 施例1和對比例1得到的干燥曲線比較圖；
[0028] 圖2是針對西蘭花的小型花球樣品由初始含水率烘干至含水量10%過程中，本發(fā) 明實施例2和對比例2得到的干燥曲線比較圖。
[002引圖3是針對西蘭花的小型花球樣品，采用低倍鏡觀察，本發(fā)明實施例2和對比例2 的電鏡觀察比較圖。
[0030] 圖4是針對西蘭花的小型花球樣品，采用高倍鏡觀察，本發(fā)明實施例2和對比例2 的電鏡觀察比較圖。
【具體實施方式】
[0031]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā) 明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不 是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前 提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。