專利名稱：延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命的方法和材料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及如何延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命。具體針對(duì)的是一種包裝新鮮食品的薄片和利用這種薄片來延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)已有多種利用各種化學(xué)配方來處理和腌制新鮮食品的方法。其中的一些例子有用氯化鈉以及含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的腌鹽來對(duì)肉類進(jìn)行保藏處理加拿大專利905,744(komarib)和美國(guó)專利3,526,521(komarik)；利用磷酸，抗壞血酸和檸檬酸混和物來改善食品架上壽命期內(nèi)的品質(zhì)美國(guó)專利4,818,548(Cheng)；利用保存液來保護(hù)食品不受微生物破壞的方法加拿大專利1,329,890(Saitoh)和加拿大專利申請(qǐng)2,100,074(Sekiyama)；利用腌泡汁腌制肉食的方法美國(guó)專利3,537,864(Magiera)；以及從食品包裝上轉(zhuǎn)移改良劑和調(diào)味劑到食品上的方法加拿大專利申請(qǐng)2,007,522(Ito等人)和2,049,271(Juhl)。然而已知的方法并不能使食品加工者通過包裝這些新鮮食品(如鮮肉，家禽肉，魚，蔬菜或水果)并在食品冷柜和既有低溫下利用他們自己的包裝來腌制食品，從而延長(zhǎng)其架上壽命，隨時(shí)可供消費(fèi)者食品或烹飪。
發(fā)明的綜述我們已發(fā)現(xiàn)了一種用以包裹新鮮食品，以便在低溫下對(duì)食品進(jìn)行保藏處理和腌制，從而延長(zhǎng)其架上壽命的薄片。該薄片由三部分組成，分別為(i)一種可接觸食品的軟片，(ii)可涂布于軟片之一面的可食用的膠粘劑層(iii)，一種通過膠粘劑粘附到軟片上的保藏處理劑或腌制劑。
我們使用此種薄片來延長(zhǎng)新鮮食物和架上壽命的方法包括把一份新鮮食物密封于兩個(gè)薄片之間以便該食品與腌制劑緊密接觸，把此密封食品置低溫保存直至其腌制透徹。此時(shí)，此食品可供消費(fèi)者使用，或于它延長(zhǎng)的存架期間于低溫保存以至售出使用，或者冷凍保存。
附圖簡(jiǎn)要說明在圖示說明本發(fā)明的實(shí)施例中，


圖1表示薄片的橫切面圖；圖2表示一份食物被包裹于兩個(gè)薄片間的截面圖；圖3表示按本發(fā)明包裝的Gravad Lax大西洋鮭魚包裝中總的細(xì)菌殖數(shù)與2℃下保存日數(shù)的關(guān)系。
優(yōu)選實(shí)施例的詳細(xì)描述依據(jù)本發(fā)明來延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命的方法使用的包裝材料如圖1所示。它包括軟片2，膠粘劑1和腌制劑3，此三者構(gòu)成薄片5。
上述軟片可以是任何適合與食物接觸的軟片，金屬箔片或者其它薄片制品。適合的軟片如Plastic Films for Packing，C.J.Benning，Technonric Publishing Inc.(1983)，第六章所述；或者加拿大專利申請(qǐng)2,086,481(Kilton)所述。此軟片可以由象以下所列的材料制成聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酰胺，以及聚酯等。也可以是金屬箔或涂有金屬的薄膜。此說明書上的術(shù)語“軟片”所指的是所有合適的軟片，金屬箔片及其他薄片制品。此種軟片的厚度同于通常使用的食品包裝軟片，其典型厚度為0.001英寸至0.020英寸。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，食品經(jīng)兩層薄片5包裹后套入一個(gè)袋子或容器中再行真空包裝。這種情況下，并不必要求軟片對(duì)空氣和微生物具有不通透性，因?yàn)榇斯δ芤延纱踊蛉萜鱽硗瓿?。然而，?dāng)沒有真空袋或容器，而僅有薄片5作為食品的唯一包裹物時(shí)，軟片2必須是具備對(duì)空氣和微生物的不通透性。
膠粘劑1是一種可食性物質(zhì)，其功能是在包裝操作時(shí)把所需劑量的保藏處理劑或腌制劑粘附到軟片上去。為某種特別的新鮮食品選定的膠粘劑必須是可以在0℃左右溫度下溶解到食物流汁或液體中去的。這種特性對(duì)于減小被包裹之食品的濕度，從而有利于延長(zhǎng)其架上壽命，有重大意義。較受歡迎的膠粘劑是一種含有乳清蛋白，水和粘度修改劑，及天然多糖(如麥芽糊精)的混合物。適合的膠粘劑在美國(guó)專利4,501,758(Morris)中有述。較受歡迎的膠粘劑通過混合以下成分制備按重量計(jì)40～50％的麥芽糊精，按重量計(jì)5～15％的乳清蛋白，1％以上的山噸膠和40～50％的水。膠粘劑稠度應(yīng)以適合涂抹到軟片上的力宜。山噸膠是一種粘度修改劑，加入膠粘劑混合物中用以優(yōu)化其粘度。
保藏處理劑或腌制劑3是一種能夠在0℃左右的低溫下腌制食品的物質(zhì)。在此說明書中，術(shù)語“保藏處理劑”和“腌制劑”指的是任何一種能在0℃左右的低溫下腌制新鮮食品的可食性混合物。它可以是各種物質(zhì)的混合物，并可以以薄片，粉末，不規(guī)則切片或其他的形狀出現(xiàn)。有大表面積的粉末狀材料因其對(duì)新鮮食品具有最大的保藏處理或腌制效力而較受歡迎。
保藏處理劑或腌制劑允許食品的質(zhì)量在密封包裝中隨時(shí)間發(fā)生變化后仍具商品可接受性；而缺少這種腌制劑，食品的質(zhì)量隨時(shí)間變化后將不具端口可接受性。在新鮮生肉的例子中，使用的腌制劑稱“保藏處理劑”；在魚和海鮮的例子中則稱“腌制劑”。較受歡迎的腌制劑可能是含有以下各種物質(zhì)的混合物醋，糖，牛肉主成分(base)，鹽，葡萄糖固體，水解的植物蛋白，氫化發(fā)生油，酵母提取液，檸檬酸，酒石酸鉀鈉軟膏、香草，香料和調(diào)味品。
對(duì)于隨時(shí)間發(fā)生質(zhì)量變化的新鮮生肉，可用的保藏處理制劑是一種含糖，牛肉原汁，鹽，葡萄糖固體，水解的植物蛋白，氫化花生油，酵母提取液，香料，調(diào)味劑和酸果蔓的干果的混合物。
腌制鮭魚，則采用一種含有鹽，糖，檸檬酸，酒石酸鉀鈉軟膏，香草，香料和調(diào)味的粉末狀混合物充當(dāng)腌泡制劑。腌制劑通常包含有一種酸成分，如檸檬酸。
根據(jù)應(yīng)用情況，肉原汁，可食性酸，防腐劑，天然及人工調(diào)味香料，各種香草和原料都可被應(yīng)用于保藏處理劑或腌制劑中。
根據(jù)本發(fā)明而要加工的新鮮食品可以是各種在質(zhì)量隨時(shí)間而變化的期間在低溫下能被保藏處理和腌制的新鮮食品，包括豬肉，家禽肉，海鮮，蔬菜和水果。
制備薄片5時(shí)，膠粘劑以傳統(tǒng)的方式，如噴撒，滾卷或涂刷等方式均勻地粘附到軟片的一個(gè)面上去。膠粘劑層的厚度以足以支持所需劑量的保藏量處理劑或腌制劑固定在軟片上的為準(zhǔn)。建議的膠粘劑厚度大約為15～25g/m2。然后保藏處理腌制劑即被涂撒到覆蓋有膠粘劑的軟片表面上。過量的保藏過程或腌制劑可由振動(dòng)或重力作用除去。建議的劑量范圍是80-160g/m2。薄片可卷起來備用或根據(jù)特殊用途切成大小合適的小片。
本發(fā)明的方法如下實(shí)施把一份新鮮食品放置于兩個(gè)薄片之間，使食品與處理劑緊密接觸，并密封(真空密封更佳)。圖2示一食品4置于兩層薄片之間?；蛘撸称芬部煞胖糜趦蓪颖∑g，然后套入一個(gè)袋子或容器中進(jìn)行真空密封。在包裝操作中，也可以用單層薄片來包裹并密封食品，但認(rèn)為使用上下兩層薄片更為方便。所有這些包裹和密封操作都可由食品包裝業(yè)人士所熟知的商業(yè)性食品加工設(shè)備來完成。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，軟片2的兩面都覆蓋有膠粘劑和保藏處理劑或腌制劑。兩份食品在包裝時(shí)分別與此軟片之一面接觸，從而可得兩份的包裝。類似地，利用更多的此類雙面涂抹的薄片，可生產(chǎn)多份的包裝。
密封的食品在冷柜的低溫下至少要保存到食品保藏處理或腌制透徹為止。在此說明書中，“低溫”指的是與0℃相差幾度的一個(gè)溫度范圍。冷柜的溫度最好設(shè)置于-3℃至+4℃，以-1℃至+4℃為佳。特定溫度設(shè)置取決于特定的食品的要求。
腌制時(shí)間因新鮮食品不同而差別較大。新鮮牛肉最好是于-3℃至+2℃的溫度下保存15-35天，根據(jù)肉的等級(jí)而定。鮭魚則最好在0℃保存3-5天。這樣，包裝后的食品即發(fā)生質(zhì)量隨時(shí)間的變化，并經(jīng)腌制獲得延長(zhǎng)的架上壽命。它可供消費(fèi)者隨時(shí)取用，也可于其有效架存期限內(nèi)于冷柜中保存，或冷凍保存以備后用。
圖3是根據(jù)本發(fā)明包裝并于2℃下腌制后的Gravad Lax大西洋鮭魚在30℃溫度下總的細(xì)菌殖數(shù)(取每克食品的菌落生成單元的對(duì)數(shù)值)。此數(shù)據(jù)自包裝之日起按間隔地記錄。腌制劑的pH值是3.6。圖示表明甚至于25天后，總的細(xì)菌殖數(shù)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于USDA(美國(guó)農(nóng)業(yè)部)建議的即食性食品的指數(shù)。
以下舉例說明了本發(fā)明的實(shí)施例。
例1如下法配制膠粘劑混合按重量計(jì)為45％的麥芽糊精(由魁北克蒙特利爾市的UFL食品公司提供)，按重量計(jì)為10％的乳清蛋白(由安大略的溫切斯特市Ault食品有限公司提供)，0.5％的山噸膠以及按重量計(jì)為44％的水，直至該混合物具有柔滑的粘度為止。利用一滾卷器把膠粘劑涂布于軟片上，使其呈一層均勻的薄膜。使用的軟片是加拿大Curwood Rackaging有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為Curlam 8088 K的塑料軟片，其厚度為0.0035英寸。涂于軟片上的膠粘劑厚度大概為20g/m2。按下例所述方法即可使此種薄片粘附上保藏處理劑或腌制劑。
例2
在例1所述薄片的覆蓋有膠粘劑的表面上撒布一層腌制劑，此腌制劑包含30％糖，16％牛肉原汁，16雞肉原汁，10％芹菜鹽，8％辣椒，5％酵母提取物，5％黑胡椒，5％鹽，3％洋蔥粉末，1％蒜粉和1％歐芹。涂布的劑量約為90g/m2。把新鮮的肋眼肉和牛排放于兩層薄片之間并與腌制劑緊密接觸，然后套入袋中真空密封。包裝后的食品在-1℃至+1℃的冷柜中保存21天。這樣，包裝后的食品可直接用于烹飪，或于存架期限內(nèi)于冷柜中保存，或冷凍保存?zhèn)溆谩?br> 例3在例1所述薄片的覆蓋有膠粘劑的表面上撒布保藏處理劑，此保藏處理劑包含40％鹽，30％糖，23.5％胡椒，0.5％草茴香，5％檸檬酸和1％的酒石酸鉀鈉軟膏。保藏處理劑的pH用檸檬酸和酒石酸鉀鈉軟膏調(diào)至3.6以下。腌制劑的上樣劑量約為90g/m2。把去骨去皮的鮭魚肉置于兩層適當(dāng)尺寸的薄片之間，再套入袋子中真空密封。包裝后食品在冷柜中2℃保存4-6天。此時(shí)，此魚肉可隨時(shí)用于烹飪，或于存架期限內(nèi)于冷柜中保存，或冷凍。
在此說明書中已介紹了適用于作膠粘劑和腌制劑的特殊的混合物，而類似的其他混合物則可由熟練此種工藝的人士配制。所有類似的混合物都被視為屬于本發(fā)明范圍，而此范圍是由以下的權(quán)利要求所確定的。
權(quán)利要求
1.一種延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命的方法，它包括(a)用一層薄膜包裹一份新鮮食品，該薄片包括(i)一層適合于與食物接觸的軟片；(ii)涂抹于上述軟片上之一面的可食性膠粘劑層，此膠粘劑易于在低溫下溶解到所述食品的液體中去。(iii)由上述膠粘劑粘附到上述軟片上的保藏劑或腌制劑。以便使上述保藏處理劑或腌制劑與上述食品緊密接觸。(b)把上述包裹好的食品用一對(duì)空氣及微生物絕對(duì)不具通透性的容器密封。(c)于上述低溫保存上述密封食品直至上述食品保藏處理腌制透徹。
2.如權(quán)利要求1所述方法，其中，上述低溫所指范圍是-3℃至+4℃。
3.如權(quán)利要求2所述方法，其中，上述食品是新鮮生肉。
4.如權(quán)利要求3所述方法，其中，上述低溫所指范圍是-3℃至+2℃。
5.如權(quán)利要求4所述方法，其中，上述密封食品在上述低溫中至少保存15天。
6.如權(quán)利要求2所述方法，其中，上述食品是鮭魚。
7.如權(quán)利要求6所述方法，其中，上述低溫約為0℃至+2℃。
8.如權(quán)利要求7所述方法，其中，上述密封食品在上述低溫下至少保存4天。
9.如權(quán)利要求2所述方法，進(jìn)一步包括把上述食品和上述薄片之間的空氣抽出的步驟。
10.如權(quán)利要求2所述方法，其中，上述可食性膠粘劑混合物包括麥芽糊精，乳清蛋白，粘度改良劑和水。
11.如權(quán)利要求1所述方法，其中，上述新鮮食品是肉，家禽肉，海鱒，蔬菜和水果。
12.一種延長(zhǎng)新鮮食品架上壽命的方法，它包括a)用一層薄片包裹一份新鮮食品，該薄片包括(i)一種對(duì)空氣和微生物完全不具通透性并且適合于與食品接觸的軟片；(ii)涂抹于上述軟片上之一面的一層可食性膠粘劑層。上述膠粘劑易于在低溫下溶解于上述食品的液體中；(iii)由上述膠粘劑粘附到上述軟片上的保藏劑或腌制劑。因此該腌制劑與上述食品緊密接觸。(b)于上述低溫保存上述密封食品至少直到上述食品被很大程度地保藏處理或腌制。
13.如權(quán)利要求12所述方法，其中，上述低溫所指范圍是-3℃至+4℃。
14.如權(quán)利要求13所述方法，其中，上述可食性膠粘劑包括麥芽糊精，乳清蛋白，一種粘度改良劑及水。
15.如權(quán)利要求12所述方法，其中，上述新鮮食品是肉、家禽肉，海鮮，蔬菜和水果。
16.一種為3延長(zhǎng)上述食品的架上壽命而用以包裹新鮮食品的薄片，包括a)一種適合于接觸食品的軟片；b)一層涂抹于上述軟片之一面的可食性膠粘劑；c)一種由上述膠粘劑粘附到上述軟片上的保藏處理劑或腌制劑。
17.如權(quán)利要求16所述薄片，其中，上述可食性膠粘劑混合物包括麥芽糊精，乳清蛋白，一種粘度改良劑和水。
18.如權(quán)利要求16所述薄片，其中，上述軟片含有一層粘附于上述薄片的另一面的膠粘劑層，以及粘附于上述第二面上的腌制劑。
19.如權(quán)利要求16所述薄片，其中，上述新鮮食品是肉、家禽肉，海鮮，蔬菜和水果。
全文摘要
一種延長(zhǎng)新鮮食品(如豬肉、家禽肉、海鮮、蔬菜和水果)的架上壽命的方法。此法使用的薄片由一層含有膠粘劑的薄膜和一種由膠粘劑固定在薄膜上的保藏處理劑或腌制劑組成。食品被密封于薄片內(nèi)并與保藏處理或腌制劑緊密接觸。此包裝在約為0℃的溫度下保存,直到食品被完全腌制。
文檔編號(hào)B65D65/38GK1171036SQ95197105
公開日1998年1月21日 申請(qǐng)日期1995年11月6日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月9日
發(fā)明者H·J·梅爾, G·蘭德里, R·凱西 申請(qǐng)人:改革包裝有限公司