一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，可食膜配比為多糖質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1～5%，增塑劑質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1～3%，乳化劑質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5～2%，蛋白質(zhì)濃度的1～5%，本發(fā)明創(chuàng)造性地利用蛋白與多糖復(fù)配并添加乳化劑、增塑劑及細(xì)胞通透劑等制備保鮮膜液，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好，透明有光澤，并且能顯著提高貯藏期；本發(fā)明成膜原料均為可食，因此形成的可食膜安全無毒無污染；操作簡(jiǎn)單，成本低廉，易于推廣應(yīng)用，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通過防止氣體、水汽和溶質(zhì)等的遷移來保證食品的質(zhì)量，延長食品的貨架期?？墒衬ぷ鳛橐环N新型包裝材料，具有綠色環(huán)保、生物降解、無毒無害、能夠提高食品的保質(zhì)期和提高食品的質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，近年來國內(nèi)外對(duì)可食膜的研究越來越多。目前國內(nèi)外研究的成膜基本原料為多糖類、蛋白質(zhì)類和脂類，各種單一可食材料所成的膜存在不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，同時(shí)使用幾種不同種類的成分制成復(fù)合可食膜，可以彌補(bǔ)各自功能上的不足?？墒硰?fù)合膜通常是以多糖一脂、蛋白質(zhì)一脂為主，蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)形成的保鮮膜透明度差、光澤度低，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，而以多糖化合物為成膜基料形成的保鮮膜阻氣性和光澤性好，但顯示較強(qiáng)的透水性，因而限制了可食膜保鮮技術(shù)的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有可食膜的缺陷，本發(fā)明涉及一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，具有工藝操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)成本低、安全性高、能顯著提高貯藏期等優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明具體實(shí)施方案為:
一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，包括以下步驟:
(1)將多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化；
(2)在步驟(1)溶液中添加增塑劑和乳化劑；
(3)冷卻至55°C~70°C后，在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入蛋白質(zhì)；
(4)在55°C~70°C環(huán)境下攪拌l_3h；
(5)冷卻至室溫后即得可食膜液。
[0005]進(jìn)一步的，在步驟(4)形成的溶液中加入氯化鈣。
[0006]進(jìn)一步的，所述蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白、卵白蛋白、花生蛋白或小麥面筋蛋白，蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0007]進(jìn)一步的，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物殼聚糖、植物膠或黃原膠，所述多糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0008]進(jìn)一步的，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
[0009]進(jìn)一步的，所述增塑劑為甘油，所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5-2%。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明創(chuàng)造性地利用蛋白與多糖復(fù)配并添加乳化劑、增塑劑及細(xì)胞通透劑等制備保鮮膜液，形成的保鮮膜阻氣阻濕性好，透明有光澤，并且能顯著提高貯藏期；本發(fā)明成膜原料均為可食，因此形成的保鮮膜安全無毒無污染；操作簡(jiǎn)單，成本低廉，易于推廣應(yīng)用，具有非常廣闊的應(yīng)用前景?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011] 下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0012]一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，包括以下步驟:
(1)將多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化；
(2)在步驟(1)溶液中添加增塑劑和乳化劑；
(3)冷卻至55°C~70°C后，在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入蛋白質(zhì)；
(4)在55°C~70°C環(huán)境下攪拌l_3h；
(4)冷卻至室溫后即得可食膜液。
[0013]在步驟(4)形成的溶液中可加入氯化鈣作為細(xì)胞通透劑。
[0014]進(jìn)一步的，所述蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白、卵白蛋白、花生蛋白或小麥面筋蛋白，蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0015]進(jìn)一步的，所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物殼聚糖、植物膠或黃原膠，所述多糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
[0016]進(jìn)一步的，所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
[0017]進(jìn)一步的，所述增塑劑為甘油，所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5-2%。
[0018]實(shí)施例1:
可食保鮮膜液中的多糖為玉米淀粉，蛋白為大豆分離蛋白，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，增塑劑為甘油，細(xì)胞通透劑為無水氯化鈣。
[0019]玉米淀粉加水溶解，添加量為5%，80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷卻至60°C后在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入1%的大豆分離蛋白，在58°C水浴下攪拌2h，按照1%的添加量加入無水氯化鈣，冷卻至室溫后得可食保鮮膜液。將新鮮西紅柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷風(fēng)風(fēng)干形成保鮮膜。
[0020]實(shí)施例2:
可食保鮮膜液中的多糖為玉米淀粉，蛋白為大豆分離蛋白，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，增塑劑為甘油，細(xì)胞通透劑為無水氯化鈣。
[0021 ] 玉米淀粉加水溶解，添加量為3%，80°C水浴至完全糊化，添加4%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷卻至60°C后在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入2%的大豆分離蛋白，在65°C水浴下攪拌2h，按照2 %的添加量加入無水氯化鈣，冷卻至室溫后得可食保鮮膜液。將新鮮西紅柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷風(fēng)風(fēng)干形成保鮮膜。
[0022]實(shí)施例3
可食保鮮膜液中的多糖為玉米淀粉，蛋白為大豆分離蛋白，乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，增塑劑為甘油，細(xì)胞通透劑為無水氯化鈣。
[0023]玉米淀粉加水溶解，添加量為1%，80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷卻至60°C后在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入5%的大豆分離蛋白，在62°C水浴下攪拌2h，按照0.5%的添加量加入無水氯化鈣，冷卻至室溫后得可食保鮮膜液。將新鮮西紅柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷風(fēng)風(fēng)干形成保鮮膜。
[0024]本發(fā)明可食保鮮膜配方與市售多糖-脂、蛋白質(zhì)-脂對(duì)照組透明度及水蒸氣透過系數(shù)對(duì)比情況:
【權(quán)利要求】
1.一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； (2)在步驟(1)溶液中添加增塑劑和乳化劑； (3)冷卻至55°C~70°C后，在攪拌的狀態(tài)下緩慢加入蛋白質(zhì)； (4)在55°C~70°C環(huán)境下攪拌l_3h； (5)冷卻至室溫后即得可食膜液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:在步驟(4)形成的溶液中加入氯化鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:所述蛋白質(zhì)為玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白、卵白蛋白、花生蛋白或小麥面筋蛋白，蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:所述多糖為玉米淀粉、羧甲基纖維素鈉及其衍生物殼聚糖、植物膠或黃原膠，所述多糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1_5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:所述植物膠為瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蛋白質(zhì)和多糖復(fù)配的可食膜制備方法，其特征在于:所述增塑劑為甘油，所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 0.5-2%。
【文檔編號(hào)】B65D65/46GK103588997SQ201310569315
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】余兆洋, 汪少蕓, 劉文平 申請(qǐng)人:福州西城食品有限公司