本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種銀耳原漿的制備方法及其制備的產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

銀耳又稱白木耳，雪耳等，有“菌種之王”的美稱。營養(yǎng)成分豐富，含豐富的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種氨基酸等。目前已有多種研究證明銀耳中富含的銀耳多糖有著能增強人體免疫力，又可增強腫瘤抵抗能力的功效，是藥食同源之一，除糖尿病患者和外感風寒者慎食，一般人群均可食用，口感滋味佳。隨著人們生活水平的日益提高，對飲品不僅要求解渴、清涼，更要求具有較高的營養(yǎng)價值。

常見的銀耳食品包括銀耳羹、銀耳湯、銀耳炒菜、銀耳腌制品等，另有不少營養(yǎng)餐搭配也經(jīng)常出現(xiàn)銀耳。銀耳羹屬于粵菜系，濃甜潤滑，美味可口。是中國家庭中常見的飲品之一。其制備方法是將銀耳干制品泡發(fā)后，以水煮至粘稠，通常銀耳羹中還可以添加紅棗、枸杞、冰糖、蓮子等共同煮制。但是，為了將銀耳羹煮至粘稠所需的時間較長，火候的控制也較不易。因此，為了獲得更加粘稠的口感以及更加穩(wěn)定的形狀和更長的保質(zhì)時間，市售的銀耳原漿產(chǎn)品通常添加增稠劑、穩(wěn)定劑或抗氧化劑。這些食品添加劑的添加給銀耳羹產(chǎn)品帶來了不安全的因素，不利于人體的健康。更重要的是，盡管增稠劑的添加能夠使銀耳羹的口感更加粘稠，縮短煮制的時間，避免過長的煮制時間造成的營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。但是煮制時間過短也不利于銀耳內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)進入到銀耳羹中。

為了能夠在更短的時間內(nèi)使銀耳煮制至粘稠的狀態(tài)，且提高銀耳制品中營養(yǎng)物質(zhì)的含量，應(yīng)當進一步的開發(fā)銀耳羹的制備方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種銀耳原漿的制備方法及其制備的產(chǎn)品；本發(fā)明提供的銀耳原漿的營養(yǎng)豐富、口感適宜。

本發(fā)明提供了一種銀耳原漿的制備方法，包括：

復水銀耳進行蒸汽爆破后，95℃～105℃煮制2min～4min，經(jīng)打漿制得銀耳原漿；

所述蒸汽爆破的條件為飽和蒸汽，0.5Mpa～2.0Mpa維持30s～90s后，瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破。

本發(fā)明中，蒸汽爆破的條件為飽和蒸汽，1.0Mpa～1.5Mpa維持60s后，瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破。

一些具體實施例中，蒸汽爆破的條件為飽和蒸汽，1.0Mpa維持60s后，瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破。

所述復水銀耳的制備方法，將干銀耳浸泡水中，料液比約1:200，常溫復水10min后，沖洗3min洗掉銀耳耳基上殘留的培養(yǎng)基，然后手撕/刀切成約2cm大小塊狀，擦干銀耳表面水分。

所述蒸汽爆破在高密度汽爆機的處理倉中進行，通入飽和蒸汽。

本發(fā)明中，煮制的料液比為1:200，溫度為100℃，時間為3min。

所述煮制具體為：待水沸騰后將蒸汽爆破后的銀耳放入鍋中煮制，料液比為1:200，保持銀耳漿中心溫度100℃，煮制3min。

所述打漿在打漿機中進行，本發(fā)明中，打漿為將經(jīng)爆破和煮制的銀耳冷卻至20℃～25℃，12000rpm/min打漿6次，每次打漿20s，間隔30～60s。

打漿后的銀耳漿有大量的氣泡，需要脫氣處理，脫氣采用水浴加熱的方式。本發(fā)明中，所述脫氣為90℃～95℃加熱10min～20min。

采用本發(fā)明提供的蒸汽爆破技術(shù)制備銀耳原漿，銀耳復水時間由2h～24h減少至10min，蒸煮的時長由一般的1～2h降低至3～5min，打漿的頻次由18000r/min，12次以上減少為12000r/min，4～6次，有效提高經(jīng)濟效益。

實驗表明，適宜條件下對銀耳進行蒸汽爆破處理后，銀耳原漿中的營養(yǎng)物質(zhì)含量更加豐富，粘度更高，感官水平也會得到提高，但不適宜的條件對銀耳進行蒸汽爆破則無法取得有益的效果。蒸汽爆破技術(shù)有利于銀耳細胞的破壁，相同條件下較未經(jīng)蒸汽爆破處理的銀耳原漿，多酚類含量由15.0～17.0μg/mL提高至25.0～30.0μg/mL，多糖含量由400.0～410.0μg/mL提高到820.0～850.0μg/mL，人體更易吸收，更營養(yǎng)。

且所得銀耳原漿口感細膩爽滑，過程中僅采用機械破碎，不添加任何添加劑，保證銀耳的原滋原味，成品可搭配不同食材，根據(jù)不同的配方制成銀耳原漿系列產(chǎn)品，配方獨特，沒有市售飲料的多種添加劑如增稠劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等等，既有銀耳做為基礎(chǔ)原料具有的營養(yǎng)成分和功效，也有相關(guān)果蔬的營養(yǎng)成分，系列產(chǎn)品五彩繽紛，風味多種多樣，保證產(chǎn)品的多元化和營養(yǎng)均衡。

由于銀耳原漿的粘度較大，在制備原漿系列產(chǎn)品中無需添加穩(wěn)定劑就可以達到穩(wěn)定不分層的效果，另外所添加的果蔬采用檸檬汁、蔗糖和食鹽進行配比的護色液及高溫熱燙等方式，即使不添加抗氧化劑也能儲存較長時間不變色。

本發(fā)明提供的制備方法制得的銀耳原漿。

本發(fā)明還提供了一種銀耳原漿制品，包括本發(fā)明制備方法制得的銀耳原漿和配料；所述配料的質(zhì)量分數(shù)為0％～42％。

一些實施例中，配料為紅棗山楂汁和冰糖；所述銀耳原漿、紅棗山楂汁和冰糖的質(zhì)量比為60：(37～37.5)：(2.5～3)。

所述紅棗山楂汁中紅棗和山楂的質(zhì)量比為2:1。紅棗采用紅棗快，山楂采用山楂干。紅棗山楂汁的制備方法為：紅棗、山楂與10倍質(zhì)量的水混合，超聲150w提取30min，冷卻后經(jīng)4層紗布過濾。所述水的溫度為100℃。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度為4.5±0.6Brix，總酸約為0.42±0.05％?？偠喾雍繛?64.6±0.3μg·mL^-1、多糖含量1874.5±0.4μg·mL^-1、粘度750±20mPa·s、氨基酸含量257.6±0.3g·mL^-1、感官總分為8.9±0.3。感官評價：具有紅棗的甜香和山楂的酸甜感，具有銀耳獨特的滋氣味，口感細膩爽滑無顆粒感，酸甜適中，顏色呈淺紅棕，較透亮，基本看不出銀耳顆粒，久置不分層不變色。

一些實施例中，配料為西瓜汁、梨汁、白砂糖、茉莉茶、薄荷茶；所述銀耳原漿、西瓜汁、梨汁、白砂糖、茉莉茶和薄荷茶的質(zhì)量比為60：25：12：1：1：1。

所述茉莉為干茉莉花；所述薄荷為干薄荷葉；所述梨為安梨。

所述西瓜汁的制備方法為：西瓜去皮去籽，切成2cm～3cm大小的小塊，直接打漿，4層紗布過濾。

所述梨汁的制備方法為：梨去皮去核，切成2mm～4mm厚，3cm～4cm長的片狀，在90℃～100℃的熱水里熱燙5min，撈出，冰水浴中迅速冷卻至常溫，然后在護色液中常溫浸泡15min～20min，然后用清水沖洗干凈后瀝干。梨片榨汁時加檸檬汁至體積分數(shù)為0.2％～0.5％，用4層紗布過濾。所述護色液中包括水和質(zhì)量分數(shù)為1.0％的NaCl；體積分數(shù)為1.0％～1.5％的檸檬汁。

所述茉莉茶中干茉莉花與水的料液比為1:140。其制備方法為：將干茉莉花與開水混合，料液比為1:140，超聲功率150w，時間為15min，冷卻制得茉莉茶。

所述薄荷茶中干薄荷葉與水的料液比為1:140。其制備方法為：將干薄荷葉與開水混合，料液比為1:140，超聲功率150w，時間為15min，冷卻制得薄荷茶。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度為4.8±0.4Brix，總酸0.34±0.03％?？偠喾雍繛?65.7±0.5μg·mL^-1、多糖含量463.8±0.3μg·mL^-1、粘度860±30mPa·s、氨基酸含量267.6±0.4g·mL^-1、感官總分為8.7±0.5。感官評價：有薄荷的清涼口感、茉莉花香、西瓜的清爽和梨的甜香，口感細膩爽滑沒有顆粒感，酸甜適中。色澤為西瓜紅色，基本看不出有銀耳顆粒，久置不分層不變色。

一些實施例中，配料為蘋果汁、獼猴桃汁、白砂糖；所述銀耳原漿、蘋果汁、獼猴桃汁、白砂糖的質(zhì)量比為62:26:10:2。

所述蘋果汁的制備方法為：蘋果去皮核，切成2mm～4mm厚的片狀，蒸鍋上蒸1min～2min，冰水浴迅速冷卻后打漿(轉(zhuǎn)速12000r/min進行打漿)，4層紗布過濾。

所述獼猴桃汁的制備方法為：獼猴桃去皮，切成0.3cm～0.5cm的片狀，沸水中熱燙3min～4min，迅速撈起瀝干冷卻至常溫，加入5％～15％的水進行打漿，4層紗布過濾后置于離心機中以3000r/min，離心10min，取上清液制得獼猴桃汁。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度：4.8±0.4Brix，總酸：0.34±0.03％?？偠喾雍繛?70.2±0.3μg·mL^-1、多糖含量585.6±0.2μg·mL^-1、粘度870±40mPa·s、氨基酸含量317.1±0.4g·mL^-1、感官總分為8.9±0.5。感官評價：有獼猴桃的酸甜口感和蘋果的甜香，口感細膩爽滑沒有顆粒感，顏色為淡黃綠色，久置不分層不變色，符合大眾的喜好。

一些實施例中，配料為哈密瓜汁、胡蘿卜汁和白砂糖；所述銀耳原漿、哈密瓜汁、胡蘿卜汁和白砂糖的質(zhì)量比為58:30:10:2。

所述哈密瓜汁的制備方法為：哈密瓜去皮、去囊籽，切成長1cm、寬0.5cm、厚0.3cm的薄片，在90℃～100℃熱水中燙2min～3min，冰水浴迅速冷卻至常溫，在護色液中常溫浸泡5min，撈起瀝干后直接打漿，4層紗布過濾。所述護色液中包括水和質(zhì)量分數(shù)為1.0％的NaCl；體積分數(shù)為1.0％～1.5％的檸檬汁。

所述胡蘿卜汁的制備方法為：胡蘿卜去皮去根部，切成2～3mm的薄片，漂燙30s～60s后，料液比按照2：1添加水，打漿機轉(zhuǎn)速12000r/min進行打漿。漿汁四層紗布過濾后，備用。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度：4.0±0.5Brix，總酸：0.31±0.04％?？偠喾雍繛?76.8±0.4μg·mL^-1、多糖含量614.9±0.5μg·mL^-1、粘度840±30mPa·s、氨基酸含量355.7±0.5g·mL^-1、感官總分為8.7±0.4。感官評價：有哈密瓜的香甜口感，顏色為橙色，具有銀耳獨特的口感，酸甜適中，爽滑細膩沒有顆粒感，穩(wěn)定性好，能放置較長時間不分層、不變色。

一些實施例中，配料為葡萄汁、白砂糖和食鹽；所述銀耳原漿、葡萄汁、白砂糖和食鹽的質(zhì)量比為58:40:(0.5～2)：0.5。

所述葡萄汁的制備方法為：葡萄洗凈利用水蒸氣蒸煮3min～5min。蒸煮結(jié)束后，擠壓葡萄，將色素和汁都壓出，迅速冷卻至常溫，殘渣用4層紗布擠壓過濾。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度：4.5±0.5Brix，總酸：0.36±0.03％?？偠喾雍繛?53.4±0.3μg·mL^-1、多糖含量528.4±0.3μg·mL^-1、粘度740±30mPa·s、氨基酸含量214.3±0.3g·mL^-1、感官總分為9.1±0.4。感官評價：有葡萄的酸甜和香味，口感細膩爽滑沒有顆粒感，顏色呈葡萄的紫色，能儲藏較長時間不變色不分層，基本看不出銀耳的顆粒。

一些實施例中，配料為抹茶汁和冰糖；所述銀耳原漿、抹茶汁和冰糖的質(zhì)量比為60:35:5。

所述抹茶汁的制備方法為：稱取抹茶粉溶于溫水中，攪勻，于超聲功率150w浸提30min，3000r/min離心10min，四層紗布過濾。所述抹茶粉與溫水的質(zhì)量比為1:50。所述溫水的水溫為40～50℃。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度：4.6±0.5Brix。總多酚含量為927.3±0.3μg·mL^-1、多糖含量484.6±0.3μg·mL^-1、粘度810±30mPa·s、氨基酸含量345.1±0.6g·mL^-1、感官總分為8.8±0.2。感官評價：有抹茶的茶香和銀耳爽滑細膩的口感，甜度適中，顏色為淺綠色，久置不分層不變色，符合大眾的喜好。

一些實施例中，配料為香蕉牛奶；所述銀耳原漿與香蕉牛奶的質(zhì)量比為65:35。

所述香蕉牛奶的制備方法為：將去皮去絲絡(luò)的香蕉切成0.5cm～0.8cm的圓片，于水蒸汽上熱燙3min，冰水浴迅速冷卻至常溫，用濃度為1％的檸檬汁的溶液浸泡15～20min，結(jié)束后用清水沖洗兩次瀝干，加入牛奶，料液比為2:1進行打漿。打漿后所得香蕉牛奶于超聲功率150w，處理30min。3000r/min離心10min，取上清制得香蕉牛奶。

此實施例制得的銀耳原漿制品的糖度為4.8±0.5Brix，總酸：0.33±0.02％。總多酚含量為506.3±0.5μg·mL^-1、多糖含量658.6±0.5μg·mL^-1、粘度1030±40mPa·s、氨基酸含量375.6±0.5g·mL^-1、感官總分為9.0±0.3。感官評價：有香蕉牛奶獨特的奶香和口感，配合銀耳滋味爽滑細膩，甜而不膩，顏色呈米黃色，能放置較長時間穩(wěn)定不變色不分層。

本發(fā)明提供的銀耳原漿制品的制備方法為，將所述銀耳原漿和配料混合后經(jīng)脫氣、滅菌、分段冷卻。

脫氣后，經(jīng)過滅菌。所述滅菌為95℃加熱20min。

滅菌前，可將銀耳原漿裝罐分裝。脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

滅菌后的銀耳原漿需進行分段冷卻形成粘稠的質(zhì)感。

所述分段冷卻的溫度依次為70℃、50℃、30℃、常溫。所述常溫為18℃～30℃。冷卻后，4℃下冷藏。

本發(fā)明提供了銀耳原漿的制備方法，該方法采用蒸汽爆破技術(shù)對銀耳細胞進行破壁，實驗表明，適宜條件下對銀耳進行蒸汽爆破處理后，銀耳原漿中的營養(yǎng)物質(zhì)含量更加豐富，粘度更高，感官水平也會得到提高，但不適宜的條件對銀耳進行蒸汽爆破則無法取得有益的效果。相同條件下較未經(jīng)蒸汽爆破處理的銀耳原漿，多酚類含量由15.0～17.0μg/mL提高至25.0～30.0μg/mL，多糖含量由400.0～410.0μg/mL提高到820.0～850.0μg/mL，人體更易吸收，更營養(yǎng)。且所得銀耳原漿口感細膩爽滑，制得的銀耳原漿制品中添加不同的配料，風味多樣，營養(yǎng)更加多元化，且由于銀耳原漿的粘度較大，在制備原漿系列產(chǎn)品中無需添加穩(wěn)定劑就可以達到穩(wěn)定不分層的效果。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種銀耳原漿的制備方法及其制備的產(chǎn)品，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文的方法和應(yīng)用進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。

本發(fā)明采用的材料皆為普通市售品，皆可于市場購得。

下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明：

實施例1

(1)、銀耳預處理與蒸汽爆破：挑選干凈無霉點干銀耳，浸泡水中，料液比約1:200，常溫復水10min后，沖洗3min洗掉銀耳耳基上殘留的培養(yǎng)基。手撕/刀切成約2cm大小塊狀，擦干銀耳表面水分放入高密度汽爆機的處理倉中，通入飽和蒸汽并分別維持壓力0.5～0.9Mpa約30～50s后瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破過程，物料從180℃以上高溫瞬間降低至室溫，取出。

(2)、煮制：待水沸騰后將步驟(1)得到銀耳放入鍋中煮制，料液比為1:200，保持銀耳漿中心溫度100℃，煮制3min。

(3)、冷卻打漿：冷卻后的銀耳放入打漿機中打漿，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至12000r/min，打漿次數(shù)6次，每次打漿20s后間歇30s～60s。

實施例2

(1)、銀耳預處理與蒸汽爆破：挑選干凈無霉點干銀耳，浸泡水中，料液比約1:200，常溫復水10min后，沖洗3min洗掉銀耳耳基上殘留的培養(yǎng)基。手撕/刀切成約2cm大小塊狀，擦干銀耳表面水分放入高密度汽爆機的處理倉中，通入飽和蒸汽并分別維持壓力1.0～1.5Mpa約60s后瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破過程，物料從180℃以上高溫瞬間降低至室溫，取出。

(2)、煮制：待水沸騰后將步驟(1)得到銀耳放入鍋中煮制，料液比為1:200，保持銀耳漿中心溫度100℃，煮制3min。

(3)、冷卻打漿：冷卻后的銀耳放入打漿機中打漿，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至12000r/min，打漿次數(shù)6次，每次打漿20s后間歇30s～60s。

實施例3

(1)、銀耳預處理與蒸汽爆破：挑選干凈無霉點干銀耳，浸泡水中，料液比約1:200，常溫復水10min后，沖洗3min洗掉銀耳耳基上殘留的培養(yǎng)基。手撕/刀切成約2cm大小塊狀，擦干銀耳表面水分放入高密度汽爆機的處理倉中，通入飽和蒸汽并分別維持壓力1.6～2.0Mpa約60～90s后瞬間噴爆，0.1s內(nèi)結(jié)束爆破過程，物料從180℃以上高溫瞬間降低至室溫，取出。

(2)、煮制：待水沸騰后將步驟(1)得到銀耳放入鍋中煮制，料液比為1:200，保持銀耳漿中心溫度100℃，煮制3min。

(3)、冷卻打漿：冷卻后的銀耳放入打漿機中打漿，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至12000r/min，打漿次數(shù)6次，每次打漿20s后間歇30s～60s。

對比例1

(1)、銀耳預處理：挑選干凈無霉點干銀耳，浸泡水中，料液比約1:200，常溫復水40min后，沖洗3min洗掉銀耳耳基上殘留的培養(yǎng)基。手撕/刀切成約2cm大小塊狀。

(2)、煮制：待水沸騰后將步驟(1)得到銀耳放入鍋中煮制，料液比為1:200，保持銀耳漿中心溫度100℃，煮制5min。

(3)、冷卻打漿：冷卻后的銀耳放入打漿機中打漿，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)至12000r/min，打漿次數(shù)12次，每次打漿20s后間歇30s～60s。

實施例4

(1)、脫氣：將實施例1制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(2)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(3)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

實施例5

(1)、脫氣：將實施例2制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(2)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(3)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

實施例6

(1)、脫氣：將實施例3制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(2)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(3)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

對比例2

(1)、脫氣：將對比例1制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(2)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(3)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

實施例7

(1)、干紅棗洗凈去核，切成厚度約為2～3mm的片狀。山楂干片洗凈。取10g紅棗塊，5g山楂干，料液比為1:10的加入開水，超聲150w提取30min，冷卻后4層紗布過濾，備用。超聲主要是更快的將山楂及紅棗中的多酚及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)提取出來。

(2)、調(diào)配：按照紅棗山楂汁：37g～37.5g，實施例2制得銀耳原漿：60g，冰糖：2.5g～3g配制紅棗山楂銀耳漿，測得糖度為4.5±0.6Brix，總酸約為0.42±0.05％。

(3)、脫氣：將實施例2制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(4)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(5)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

實施例8

(1)、梨汁制備：安梨去皮去核，切成2～4mm厚，3～4cm長的片狀，在90～100℃的熱水里熱燙5min，撈出，冰水浴中迅速冷卻至常溫。護色液：1.0％的食鹽水、1.0～1.5％的檸檬汁，常溫浸泡15～20min，結(jié)束后用清水沖洗干凈后瀝干。梨片榨汁時加檸檬汁至體積分數(shù)為0.2％～0.5％，用4層紗布過濾，備用。

(2)、西瓜汁的制備：西瓜去皮去籽，切成2～3cm大小的小塊，直接打漿，4層紗布過濾，備用。

(3)、薄荷(茉莉花)茶的制備：取0.5g干薄荷葉(干茉莉花)，加入料液比為1:140的開水，超聲功率150w，時間為15min，冷卻后備用。

(4)、調(diào)配：按照西瓜汁：25g，梨汁：12g，實施例2制得銀耳原漿：60g，白砂糖：1g，茉莉：1g，薄荷：1g進行配置。測得糖度約4.8±0.4Brix，總酸0.34±0.03％。

(5)、脫氣：將實施例2制備的銀耳原漿，水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(6)滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(7)分段冷卻：將滅菌后的銀耳原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏，得到銀耳原漿產(chǎn)品。

實施例9

(1)、蘋果汁的制備：蘋果去皮核，切成2～4mm厚的片狀，蒸鍋上蒸1～2min，利用蒸氣的高溫迅速滅酶。冰水浴迅速冷卻打漿，4層紗布過濾。

(2)、獼猴桃汁的制備：獼猴桃去皮，切成0.3～0.5cm的片狀，沸水中熱燙3～4min，迅速撈起瀝干冷卻至常溫，加入少量水進行打漿，4層紗布過濾后置于離心機中以3000r/min，離心10min，取上清液備用。

(3)、調(diào)配：按照蘋果汁：26g，獼猴桃汁：10g，實施例2制得銀耳原漿：62g，白砂糖2g進行調(diào)配，測得糖度：4.8±0.5Brix，總酸：0.45±0.05％。

(4)、脫氣：水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(5)、滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(6)、分段冷卻：滅菌后的原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏。

實施例10

(1)哈密瓜汁的制備：哈密瓜去皮、去囊籽，切成長1cm、寬0.5cm、厚0.3cm的薄片，在90～100℃熱水中燙2～3min，冰水浴迅速冷卻至常溫，護色液為5％的蔗糖水、0.5％檸檬汁，浸泡5min，撈起瀝干后直接打漿，4層紗布過濾。

(2)、胡蘿卜汁的制備：胡蘿卜去皮去根部，切成2～3mm的薄片，漂燙30～60s后，料液比按照2：1，打漿機轉(zhuǎn)速12000r/min進行打漿。漿汁四層紗布過濾后，備用。

(3)、調(diào)配：哈密瓜汁：30g，胡蘿卜汁：10g，實施例2制得的銀耳原漿：58g，白砂糖：2g；進行調(diào)配，調(diào)配后的測得糖度：4.0±0.5Brix，總酸：0.31±0.04％。

(4)、脫氣：水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(5)、滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(6)、分段冷卻：滅菌后的原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏。

實施例11

(1)、葡萄汁的制備：葡萄洗凈利用水蒸氣蒸煮3～5min。蒸煮結(jié)束后，擠壓葡萄，將色素和汁都壓出，迅速冷卻至常溫，殘渣用4層紗布擠壓過濾。

(2)、調(diào)配：葡萄汁：40g，實施例2制得的銀耳原漿：58g，白砂糖：0.5g～2g，食鹽：0.5g，調(diào)配后的測得糖度：4.5±0.5Brix，總酸：0.36±0.03％。

(3)、脫氣：水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(4)、滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(5)、分段冷卻：滅菌后的原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏。

實施例12

(1)、抹茶汁的制備：稱取2g左右抹茶粉溶于100g溫水中，攪勻，于超聲功率150w浸提30min，3000r/min離心10min，四層紗布過濾，備用。

(2)、調(diào)配：抹茶汁35g，實施例2制得的銀耳原漿60g，冰糖：5g，測得糖度4.6±0.5Brix。

(3)、脫氣：水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(4)、滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

(5)、分段冷卻：滅菌后的原漿分段冷卻，溫度依次為70℃、50℃、30℃到常溫，4℃下冷藏。

實施例13

(1)、香蕉牛奶的制備：將去皮去絲絡(luò)的香蕉切成0.5～0.8cm的圓片，于水蒸汽上熱燙3min，冰水浴迅速冷卻至常溫，用濃度為1％的檸檬汁的溶液浸泡15～20min，結(jié)束后用清水沖洗兩次瀝干，加入牛奶，料液比為2:1進行打漿。打漿后所得香蕉牛奶于超聲功率150w，處理30min。3000r/min離心10min，取上清備用。

(5)、調(diào)配：香蕉牛奶：35g，實施例2制得的銀耳原漿：65g，測得糖度4.8±0.5Brix，總酸：0.33±0.02％。

(6)、脫氣：水浴脫氣溫度90～95℃，時間約15min。

(7)、滅菌：脫氣后的銀耳原漿趁熱裝罐(80g/罐，保留真空度為6mm)，置于95℃以上水浴鍋中，保持20min后加蓋密封。

實施例14

(1)、對實施例4～13和對比例2制得的銀耳原漿進行感官評價，方法為：

取銀耳原漿及其系列產(chǎn)品的成品，置于潔凈的品嘗杯中，自然光下觀察其色澤狀態(tài)，晃動杯子觀察其流動性，聞其氣味，溫開水漱口，品其滋味，對其感官質(zhì)量進行評分，參考GB 31121果蔬汁類及其飲料中的感官要求制定感官評分表，滿分為10分，低于6分為不可接受。

表1感官評分

對實施例4～13和對比例2制得的銀耳原漿的多糖含量、多酚含量、DPPH自由基清除率及粘度進行測定，品質(zhì)檢測結(jié)果見表2。

其中銀耳粗多糖的測定采用苯酚-硫酸法，量取葡萄糖標準溶液(0.1mg/mL)、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.8、1.0mL，置于具塞試管中，編號，并同時用蒸餾水補至1mL，各加入6％苯酚溶液1mL，搖勻，迅速加入濃硫酸5mL，冷卻至室溫，40℃水浴20min，冷卻至室溫，于490nm處測定吸光度，以吸光值為縱坐標，以葡萄糖含量為橫坐標，繪制標準曲線。取銀耳原漿10份，每份1mL，以下步驟上述繪制標準曲線的方法測定吸光度，根據(jù)回歸方程計算樣品溶液的含糖量，以此換算成原漿中的多糖含量。

總多酚的測定采用福林酚法，吸取0、10.0mg/L、20.0mg/L、30.0mg/L、40.0mg/L、50.0mg/L的焦性沒食子酸標準溶液各1.0ml，分別加5.0ml水，1.0ml福林酚溶液和3.0ml碳酸鈉溶液，混勻，焦性沒食子酸標準溶液濃度分別為0、1.0mg/L、2.0mg/L、3.0mg/L、4.0mg/L、5.0mg/L，放置2h，以標準曲線的“0”管為空白，在765nm波長下測定標準溶液的吸光度，以沒食子酸濃度為橫坐標，吸光度值為縱坐標，繪制標準曲線。取1mL原漿液按照上述繪制標準曲線的方法測定吸光度，根據(jù)回歸方程計算樣品溶液的多酚含量，以此換算成原漿中的總多酚含量。

粘度的測定：取原漿用NDJ旋轉(zhuǎn)式粘度計測定粘度，3號轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)速為12r/min。

游離氨基酸的含量測定：取定量樣品置入厚壁試管中，加入10mL，6mol/L的HCl，試管抽真空、充氮、封口，110℃水解24h，室溫冷卻靜置，開試管口，除HCl，用pH2.0的HCl定容、過濾，濾清液用氨基酸自動分析儀進行測定分析。

表2銀耳漿及其銀耳漿系列制品的品質(zhì)分析(n＝3)

由表2可知，經(jīng)過爆破處理的銀耳原漿的多酚含量、多糖含量、粘度、氨基酸含量及感官總分均較未爆破的銀耳勻漿有較大的提高，且經(jīng)過汽爆處理的銀耳原漿粘度更適合大眾的喜好，口感適宜。將水果等成分與銀耳原漿搭配后，有益成分多酚含量顯著提高，也能較大程度保留或者增益銀耳漿系列產(chǎn)品的多糖含量，產(chǎn)品的多元化且營養(yǎng)健康。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。