專利名稱：脆桔罐頭及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及桔瓣罐頭及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在水果罐頭中，桔瓣罐頭是一類非常特殊的品種。在生產(chǎn)的過程中需要將桔瓣的囊衣全部或部分去除，由于沒有囊衣的包裹，桔瓣非常容易在生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售的過程中因相互碰撞而破碎產(chǎn)生渾濁，影響產(chǎn)品的外觀，降低產(chǎn)品的商品性。而且在桔瓣罐頭的生產(chǎn)過程中，會由于去囊衣處理、加熱滅菌等工序的影響降低桔瓣的脆度，影響產(chǎn)品的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種桔瓣形好、味脆的脆桔罐頭及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的脆桔罐頭包括去囊衣的桔瓣、料液，所述料液中含有增稠劑，呈半流體凝膠可吸果凍狀。
本發(fā)明提供的脆桔罐頭中還加有其它可食固體。
生產(chǎn)上述脆桔罐頭的方法，包括如下步驟a.將桔子預(yù)處理后去囊衣，或者同時還對其它可食固體作預(yù)處理；b.將步驟a獲得的桔瓣或者還有可食固體灌入銷售容器或裝入儲存容器中；c.把至少含有甜味劑和增稠劑的料液加熱，增稠劑的含量使上述料液在冷至常溫下呈半流體凝膠狀料液；d.將步驟c獲得的熱料液倒入步驟b灌裝后的銷售容器中，或者把步驟b儲存容器中的桔瓣和/或其它可食固體灌入銷售容器后，再將熱料液倒入瓶中；e.密封殺菌。
d、冷卻至常溫，其中料液形成半流凝膠的可吸果凍狀。
由于本發(fā)明桔瓣罐頭中的料液冷至常溫后呈半流體凝膠可吸果凍狀，一方面能避免其中的桔瓣相互撞擊，而使桔瓣保持完好的形狀，使產(chǎn)品具有非常新鮮的視覺感，另一方面呈半流體凝膠狀的料液可以使桔瓣在加工過程中受到保護(hù)而減輕對于脆度的不利影響，從而使本發(fā)明脆桔罐頭比傳統(tǒng)桔瓣罐頭味道脆，口感好些，為人們提供了一種全新口味的桔瓣罐頭品種。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一這是一個純桔瓣罐頭的實(shí)施例，它由桔瓣和含有增稠劑的料液組成，該料液成半流體凝膠狀態(tài)，其制作工藝是a.將桔子去皮作預(yù)處理之后去囊衣；b.將步驟a獲得的桔瓣灌瓶備用；c.配置料液，料液原料按重量百分比計(jì)為0.3-0.45的增稠劑、12的白糖、0.1的檸檬酸，其余為水，先將檸檬酸加水溶解成檸檬酸溶液，同時增稠劑與白糖混均，撒入冷水中，邊加熱邊攪拌至90℃，加入檸檬酸溶液，獲得熱料液；d.將步驟c獲得的熱料液倒入步驟b裝有桔瓣的銷售容器(如玻璃瓶)中，密封殺菌；e.冷卻至常溫下，料液成為半流體凝膠可吸果凍狀，桔瓣懸浮在其中。
這樣我們得到的是可吸果凍狀的桔瓣罐頭，其中增稠劑可以直接采用目前做可吸果凍的可吸果凍粉，如由卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、果膠中的一種或幾種粉混合成的可吸果凍粉等，還可以采用桔皮提取物。
實(shí)施例二這是一個含有其它水果肉的桔瓣罐頭實(shí)施例，它由桔瓣、其它水果肉和含有增稠劑的料液組成，該料液成半流體凝膠狀態(tài)，其制作工藝是a.將桔子去皮作預(yù)處理之后去囊衣同時還對其它水果作預(yù)處理；b.將步驟a獲得的全部裝入儲存容器(如塑料袋中)中；c.配置料液，同實(shí)施例1；d.把步驟b儲存容器中的果肉進(jìn)行灌瓶，再將步驟c獲得的熱料液倒入瓶中密封殺菌，得到熱罐頭；
e.獲得的熱罐頭冷卻至常溫，得到可吸果凍狀的桔瓣罐頭。
本實(shí)施工藝可以在柑橘的采收季節(jié)，將柑橘加工成桔瓣后暫時保存在儲存容器中，然后再根據(jù)銷售情況進(jìn)行步驟c-e的實(shí)施成為最終產(chǎn)品，這樣可以極大的減少生產(chǎn)中包裝所占資金的數(shù)量，并可靈活的安排生產(chǎn)能力，并可根據(jù)市場銷售的情況進(jìn)行生產(chǎn)，減少旺銷缺貨，滯銷損失較大的情況，使總的生產(chǎn)成本降低。
本發(fā)明采用的銷售容器最常用的是玻璃瓶，也可以用自立包裝袋、塑料杯等。而儲存容器最常用的是塑料袋，當(dāng)然也可用其它容器。
權(quán)利要求
1.一種脆桔罐頭，包括去囊衣的桔瓣、料液，其特征在于所屬料液中含有增稠劑，呈半流體凝膠可吸果凍狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆桔罐頭，其特征在于所述脆桔罐頭中還加有其它可食固體。
3.一種用于生產(chǎn)權(quán)利要求1或2所述的脆桔罐頭的方法，包括如下步驟a.將桔子預(yù)處理后去囊衣，或者同時還對其它可食固體作預(yù)處理；b.將步驟a獲得的桔瓣或者還有可食固體灌入銷售容器或裝入儲存容器中；c.把至少含有甜味劑和增稠劑的料液加熱，增稠劑的含量使上述料液在冷至常溫下呈半流體凝膠狀料液；d.將步驟c獲得的熱料液倒入步驟b灌裝后的銷售容器中，或者把步驟b儲存容器中的桔瓣和/或其它可食固體灌入銷售容器后，再將熱料液倒入瓶中；e.密封殺菌；d、冷卻至常溫，其中料液形成半流體凝膠的可吸果凍狀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種脆桔罐頭及其生產(chǎn)方法。該脆桔罐頭包括去囊衣的桔瓣、料液，所述料液中含有增稠劑，呈半流體凝膠可吸果凍狀。在本發(fā)明提供的脆桔罐頭中還可加有其它可食固體。本發(fā)明桔瓣罐頭中的桔瓣不會相互撞擊，桔瓣形狀能保持完好，使產(chǎn)品具有非常新鮮的視覺感，另一方面呈半流體凝膠狀的料液可以使桔瓣在加工過程中受到保護(hù)而減輕對于脆度的不利影響，從而使本發(fā)明脆桔罐頭比傳統(tǒng)桔瓣罐頭味道脆，口感好些，為人們提供了一種全新口味的桔瓣罐頭品種。
文檔編號B65B3/00GK1957749SQ200610136718
公開日2007年5月9日 申請日期2006年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月22日
發(fā)明者周鳴謙, 劉云鶴, 秦丹, 胡亞平, 劉冠民, 周鳴鏑 申請人:周鳴謙