專利名稱：多子銀杏罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
ー種食品罐頭的加工技木。主要原料為銀杏(又名白果)果實和山茱萸果實。銀杏和山茱萸都是傳統(tǒng)的中藥材，并經(jīng)國家批準可以做為食品食用。
ニ背景技術(shù)：
銀杏和山茱萸都是傳統(tǒng)的中藥材，都被國家批準可以做為食品經(jīng)營。做為食品它們都有ロ感不好，難以開發(fā)出適合日常習(xí)慣的有理想ロ感的食品，因而嚴重限限制了它們做為食品的市場需求。不管是藥用還是食用，它們的初加工都可以用清水煮沸的エ序。水煮后，都是將水倒掉，再進行下一歩的加工。銀杏水煮后可以達到解毒并去除部分苦味的效果；山茱萸水煮是為進一歩加工做準備。但是水煮后不僅使大量天然營養(yǎng)成份丟失，破壞了天然ロ感，而且水煮后它們都不能達到理想的ロ味和ロ感。即使再進行調(diào)味或與其它食品配合，都不能有令人滿意的口味和ロ感。使得人們不得不為了取其營養(yǎng)價值而犧牲美味享 受。這ー食品加工上的障礙使得銀杏和山茱萸始終不能脫離其藥性，嚴重制約了它們的食品性能的發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
I、配方；生鮮白果仁35-60 %，含子生鮮山茱萸40-65 %，清水適量，蔗糖及其它調(diào)味品適量。2、加工方法；符合食品加工衛(wèi)生標準的生鮮白果仁和生鮮山茱萸，以適當(dāng)比例裝罐，加入蔗糖及其它調(diào)味品后，以清水罐滿罐頭容器。然后以100度高溫對罐頭進行蒸(煮)20分鐘左右即成。因為本食品加工技術(shù)的核心是兩種原料在生鮮狀態(tài)下與清水一道直接裝罐并高溫處理，所以不對其它食品加工所需的添加劑的配方和技術(shù)提出專利要求。僅對配方中的兩種主要原料共存的方法和直接與清水罐裝后進行高溫處理的加工方法等提出專利申請。
具體實施例方式生鮮銀杏仁味苦有毒，加溫處理本身就是解毒的有效方法，ー慣在食用銀杏時使用。但是不論是烘烤還是水煮處理后，其苦味等不良ロ感，仍不能有效清除。特別是水煮法使大量溶與水的天然有益成份大量丟失。生鮮山茱萸果實味酸澀無毒，水煮是其必然的加工方法。水煮后的山茱萸仍然酸澀，這ー問題至今沒有有效的解決方案，對于藥用，沒有什么問題，但是做為食品就嚴重制約了山茱萸的開發(fā)價值。將生鮮銀杏和生鮮山茱萸果實以一定的比例泡在清水中加熱，就產(chǎn)生了神奇的效果。銀杏不僅解毒、苦味盡除，而且會產(chǎn)生極為誘人的ロ感和香味兒。山茱萸的酸澀味也徹底消除，同樣變成了一種極為純香的口味。這ー 口味將有效地克服它們在食品化過程中面臨的味感障礙。
生鮮銀杏仁和生鮮山茱萸兩種果實同時水煮，之所以人發(fā)生這樣的效果。是因為這兩種原料都各含多種有機化學(xué)成份，他們即是營養(yǎng)成份，口味又不佳。所以僅以水煮清除的方式就難以達到理想的加工要求。當(dāng)這兩種原料同時水煮時，他們各自所攜帯的有機化學(xué)成份，就發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果就是各自把對方的不良的味感徹底改善，并且所有的營養(yǎng)成份都沒有流失。銀杏的加工，始終要關(guān)注它所存在的毒性。銀杏去毒的方式是高溫，沸水三分鐘就可以有效地破壞其毒素。水煮或高溫烘烤都是銀杏去毒的方式。經(jīng)過高溫去毒的銀杏，ロ味仍然苦，并且食用還是有要求，過大量還是會有毒性表現(xiàn)。但是經(jīng)過與山茱萸共同水煮的銀杏仁，不僅沒有苦味，而且毒性徹底消失。就是說吃多了可能撐壞，但是沒有中毒之慮。用這種方法也可以僅做銀杏或山茱萸的加工，共煮后取出分別做其它用途。本專利申請之所以取命為多子銀杏罐頭，而不是茱萸銀杏罐頭。即是考慮商品的市場文化需求，也是為了食用安全起見，著重強調(diào)山茱萸的“多子(核)”，ー舉兩得?！?br> 權(quán)利要求
1.生鮮白果仁(銀杏仁)35-60%，生鮮山茱萸40-65%，共同加工的配方。
2.加工方法；符合食品加工衛(wèi)生標準的生鮮白果仁和生鮮山茱萸，以適當(dāng)比例裝罐，以清水罐滿罐頭容器。然后以100度高溫對罐頭進行蒸(煮)的罐頭加工方法。
3.在任何食品加工的配方中，銀杏與山茱萸同時使用的配方。
4.以銀杏仁和山茱萸共同水煮的方法，加工銀杏或山茱萸的食品加工方法。
全文摘要
一種多子銀杏罐頭。將生鮮銀杏仁和生鮮山茱萸在清水中共同加熱。銀杏的苦味與毒性就徹底消失了，形成了有特殊口感的純香食品；山茱萸的酸澀口味也消失了，同時也形成了醇香適口的口味特性。通過這樣的加工，嚴重制約銀杏食品化和山茱萸食品化的口味問題得到了徹底的解決。而且原汁原味，最大程度地保持了食品的營養(yǎng)性。
文檔編號A23L3/00GK102697034SQ20111008454
公開日2012年10月3日 申請日期2011年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月28日
發(fā)明者葛泓杉 申請人:葛泓杉