專利名稱：無刺魚的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的加工領域，尤其是涉及一種無刺魚的加工方法。
背景技術：
魚類的營養(yǎng)價值極高，由于其肉質細膩、味道鮮美且極易吸收，特別適合老人和孩子食用，而且魚肉比其他肉類脂肪含量少，在它含有的脂肪里有一種對健康非常有利的脂酸成分，而豐富的脂酸使魚成了預防心血管疾病的推薦食品，同時在魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經(jīng)常食用可以防止骨質疏松，對處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來說，都非常有益處。但是，我們日常烹制的魚其魚骨、魚刺和魚鱗是不能食用的，而且由于魚刺的不易剔除，許多人在食用時都有被魚刺卡著的經(jīng)歷，這直接影響人們特別是幼兒對魚類的食用，而魚鱗、魚刺和魚骨的丟棄也造成了魚類營養(yǎng)成分特別是角蛋白、膠質蛋白和鈣元素的巨大浪費。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種能將魚刺軟化使之在食用時無魚刺感的無刺魚的加工方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案本發(fā)明所述的無刺魚的加工方法，它是按照下述步驟制作而成第一步精選魚體完整、魚鱗光亮、魚鰓鮮紅、體長在40-50cm的魚，去除附著在魚體上的雜物，用流動水清洗干凈；沿魚背中心線從頭至尾將魚剖開，清除內臟和魚鰓，保留下顎，魚腹帶子飽滿不破損，按魚體大小分開備用；第二步將上述備好的魚置于篦板上送入隧道式干燥機內烘至外干內濕，以表面不見水分、魚尾不折斷為宜；隧道式干燥機內的熱風溫度為38℃-42℃，熱風速度為2-3m/s；第三步將魚與食用油按重量比1∶6-12的比例在容器內倒入食用油，將油溫升至150--220℃，將第二步所制備的魚放入熱油內炸1-8分鐘至金黃色，撈出瀝油；第四步將第三步炸好的魚趁熱浸沒于預先配制的調味液中，浸漬時間0.5-2分鐘，撈出瀝去魚體表面的調味液后放置回軟；第五步將第四步所得魚進行真空包裝，保證真空度在0.053兆帕；
第六步采用蒸汽進行殺菌、軟化處理即將真空包裝好的魚放置在高壓容器內進行蒸汽加熱，高壓容器內的溫度從室溫升至100℃-120℃的時間控制在10-20分鐘，然后保溫35-40分鐘，高壓容器內的壓力為0.1MPa；保溫后取出即得成品。
所述第四步中的調味液為按重量份取醬油7500份、砂糖2500份、黃酒2500份、高粱酒750份、精鹽250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陳皮19份、月桂葉12.5份、水5000份混合煮沸配制而成，當然也可采用其它口味的調味液。
本發(fā)明的優(yōu)點在于采用上述加工方法加工出的魚體外觀整體性好，不散不爛，將平時烹制程序煩瑣的鮮魚加工成打開即食的方便食品，迎合了人們日漸快速的生活節(jié)奏，其色澤誘人、口感鮮香不僅使食用者飽了眼福、口福，特殊的加工方法又可以使魚刺軟化，食用過程無魚刺感，使魚骨、魚刺和魚鱗中所含的豐富鈣質和微量元素全部為人體食用吸收，滿足了各種年齡段消費者的需求。本加工方法不但可以用來加工鰱魚，也可以加工鯉魚、草魚等其他帶刺魚類。
具體實施例方式
本發(fā)明所述的無刺魚的加工方法，它是按照下述步驟制作而成第一步精選魚體完整、魚鱗光亮、魚鰓鮮紅、體長在40-50cm的魚，去除附著在魚體上的雜物，用流動水清洗干凈；沿魚背中心線從頭至尾將魚剖開，清除內臟和魚鰓，保留下顎，魚腹帶子飽滿不破損，按魚體大小分開備用；第二步將上述備好的魚置于篦板上送入隧道式干燥機內烘至外干內濕，以表面不見水分、魚尾不折斷為宜；隧道式干燥機內的熱風溫度為38℃-42℃，熱風速度為2-3m/s；第三步將魚與食用油按重量比1∶6-12的比例在容器內倒入食用油，將油溫升至150--220℃，將第二步所制備的魚放入熱油內炸1-8分鐘至金黃色，撈出瀝油；第四步將第三步炸好的魚趁熱浸沒于預先配制的調味液中，浸漬時間0.5-2分鐘，撈出瀝去魚體表面的調味液后放置回軟；第五步將第四步所得魚進行真空包裝，保證真空度在0.053兆帕；第六步采用蒸汽進行殺菌、軟化處理即將真空包裝好的魚放置在高壓容器內進行蒸汽加熱，高壓容器內的溫度從室溫升至100℃-120℃的時間控制在10-20分鐘，然后保溫35-40分鐘，高壓容器內的壓力為0.1MPa；保溫后取出即得成品。
所述第四步中的調味液為按重量份取醬油7500份、砂糖2500份、黃酒2500份、高粱酒750份、精鹽250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陳皮19份、月桂葉12.5份、水5000份混合煮沸過濾配制而成。
權利要求
1.一種無刺魚的加工方法，其特征在于它是按照下述步驟制作而成第一步精選魚體完整、魚鱗光亮、魚鰓鮮紅、體長在40-50cm的魚，去除附著在魚體上的雜物，用流動水清洗干凈；沿魚背中心線從頭至尾將魚剖開，清除內臟和魚鰓，保留下顎，魚腹帶子飽滿不破損，按魚體大小分開備用；第二步將上述備好的魚置于篦板上送入隧道式干燥機內烘至外干內濕，以表面不見水分、魚尾不折斷為宜；隧道式干燥機內的熱風溫度為38℃-42℃，熱風速度為2-3m/s；第三步將魚與食用油按重量比1∶6-12的比例在容器內倒入食用油，將油溫升至150-220℃，將第二步所制備的魚放入熱油內炸1-8分鐘至金黃色，撈出瀝油；第四步將第三步炸好的魚趁熱浸沒于預先配制的調味液中，浸漬時間0.5-2分鐘，撈出瀝去魚體表面的調味液后放置回軟；第五步將第四步所得魚進行真空包裝，保證真空度在0.053兆帕；第六步采用蒸汽進行殺菌、軟化處理即將真空包裝好的魚放置在高壓容器內進行蒸汽加熱，高壓容器內的溫度從室溫升至100℃-120℃的時間控制在10-20分鐘，然后保溫35-40分鐘，高壓容器內的壓力為0.1MPa；保溫后取出即得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述第四步中的調味液為按重量份取醬油7500份、砂糖2500份、黃酒2500份、高粱酒750份、精鹽250份、味精7.5份、生姜500份、八角茴香19份、桂皮19份、陳皮19份、月桂葉12.5份、水5000份混合煮沸配制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無刺魚的加工方法，其步驟如下1.精選魚體完整的魚，沿魚背中心線從頭至尾將魚剖開，清除內臟和魚鰓，2.將上述備好的魚置于篦板上送入隧道式干燥機內烘至外干內濕，3.將魚與食用油按重量比1∶6－12的比例在容器內倒入食用油，將油溫升至150－220℃，將第二步所制備的魚放入熱油內炸1－8分鐘至金黃色，撈出瀝油；4.將第三步炸好的魚趁熱浸沒于預先配制的調味液中浸漬，撈出瀝去調味液后放置回軟；5、將第四步所得魚進行真空包裝，6、采用蒸汽進行殺菌、軟化處理。本發(fā)明的優(yōu)點在于采用上述加工方法加工出的魚體外觀整體性好，不散不爛，食用過程中無魚刺感，使魚骨、魚刺和魚鱗中所含的豐富鈣質和微量元素全部為人體食用吸收。
文檔編號B65B31/02GK1806684SQ200610017408
公開日2006年7月26日 申請日期2006年2月13日 優(yōu)先權日2006年2月13日
發(fā)明者劉懷昌, 方聚法 申請人:劉懷昌