用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，包括窖池（1）和窖池頂蓋（2），所述的窖池（1）用于盛放釀酒用的糟醅（5），該設(shè)備還包括封窖泥（3）和覆蓋在封窖泥（3）上方的塑料薄膜（4），所述的封窖泥（3）覆蓋在窖池（1）內(nèi)糟醅（5）的上方，所述窖池（1）的頂面設(shè)有與窖池頂蓋（2）蓋口邊緣相配合的盛水凹槽（6），所述盛水凹槽（6）的寬度大于窖池頂蓋（2）蓋口邊緣的寬度，所述的窖池頂蓋（2）上設(shè)有提手（7）。本實(shí)用新型的發(fā)酵設(shè)備解決了原有生產(chǎn)過程中由于窖池密封不嚴(yán)而導(dǎo)致出酒率和酒質(zhì)下降的問題。
【專利說明】
用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本實(shí)用新型涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種釀酒過程中發(fā)酵所用的設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]我國傳統(tǒng)白酒是以糧食為原料，曲藥為糖化發(fā)酵劑，窖池為發(fā)酵載體，經(jīng)過數(shù)天甚至數(shù)月的發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得到的含有一定酒精的飲品，其在具體生產(chǎn)中以窖池和酒醅為基礎(chǔ)，在無氧的條件下，環(huán)境微生物、曲藥微生物以及窖池中的微生物在酒醅的固、氣、液三相界面發(fā)生復(fù)雜的能量代謝反應(yīng)。在整個(gè)發(fā)酵過程中，酒醅的物理性質(zhì)不斷發(fā)生變化，并產(chǎn)生了豐富的代謝物質(zhì)，這些物質(zhì)與白酒的最終風(fēng)味密切相關(guān)。所以不管是哪種香型的白酒都需要在一個(gè)密閉無氧的環(huán)境中進(jìn)行糖化發(fā)酵、產(chǎn)酒生香，因此保證窖池的密封性對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)中使用的封窖泥，在發(fā)酵期間隨著表面水分的散失，封窖泥容易開裂、長霉，若管理不善，外面的空氣將會(huì)進(jìn)入窖池，嚴(yán)重影響糟醅的質(zhì)量，導(dǎo)致出酒率和酒質(zhì)下降。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，以解決原有生產(chǎn)過程中由于窖池密封不嚴(yán)而導(dǎo)致出酒率和酒質(zhì)下降的問題。
[0004]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，包括窖池和窖池頂蓋，所述的窖池用于盛放釀酒用的糟醅，該設(shè)備還包括封窖泥和覆蓋在封窖泥上方的隔氧薄膜，所述的封窖泥覆蓋在窖池內(nèi)糟醅的上方，所述窖池的頂面設(shè)有與窖池頂蓋蓋口邊緣相配合的盛水凹槽，所述盛水凹槽的寬度大于窖池頂蓋蓋口邊緣的寬度，所述的窖池頂蓋上設(shè)有提手，所述的盛水凹槽處設(shè)有水位檢測(cè)裝置和與水位檢測(cè)裝置連接的自動(dòng)加水裝置，所述的自動(dòng)加水裝置根據(jù)水位檢測(cè)裝置傳遞的信號(hào)向盛水凹槽內(nèi)啟動(dòng)加水或停止加水。具體運(yùn)用時(shí)，當(dāng)水位降低到一定程度后，水位檢測(cè)裝置將加水信號(hào)傳遞給自動(dòng)加水裝置，使其開啟自動(dòng)向盛水凹槽內(nèi)加水，水位到達(dá)一定程度后，水位檢測(cè)裝置又將停止信號(hào)傳遞給自動(dòng)加水裝置，使其停止加水，該自動(dòng)裝置可防止傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中因管理不嚴(yán)未及時(shí)加水而帶來的生產(chǎn)隱患。另外，根據(jù)情況若不采用自動(dòng)加水裝置，也可在發(fā)酵期間人工定期檢查盛水凹槽中的水位，視情況而加水。
[0005]進(jìn)一步的，所述的窖池頂蓋的內(nèi)表面設(shè)有泡沫保溫層。
[0006]實(shí)際運(yùn)用時(shí)，在最后一甑糟醅入窖后，先在糟醅上覆蓋封窖泥，將封窖泥壓實(shí)、抹平后，再覆蓋塑料薄膜使窖池處于封閉無氧狀態(tài)，覆蓋塑料薄膜時(shí)可將薄膜邊沿延伸至盛水凹槽內(nèi)并壓實(shí)在窖池和窖池頂蓋之間，以便保證封窖泥及以下的區(qū)域密封更嚴(yán)密，避免塑料薄膜在窖池內(nèi)出現(xiàn)起卷等情況，最后在盛水凹槽中加水，蓋上窖池頂蓋即可，所述的窖池頂蓋可采用不銹鋼蓋。本設(shè)備封窖所使用的“水封”方式，在實(shí)際運(yùn)用中大大提高了密封效果。
[0007]本實(shí)用新型的有益效果是:(I)本實(shí)用新型可根據(jù)窖池的厚度，利用機(jī)械在窖池頂面開鑿出盛水凹槽，利用水的密封原理來保證窖池的密封性，水密封首先可防止外部空氣進(jìn)入窖池，從而在窖池內(nèi)創(chuàng)造出無氧的環(huán)境，以利于糟醅的正常發(fā)酵，其次可防止外界雜菌進(jìn)入而污染窖池，再次還可避免人為操作的失誤，如窖池密封不嚴(yán)、封窖泥質(zhì)量不好等因素導(dǎo)致的密封較差的情況，在實(shí)際應(yīng)用過程中，本設(shè)備不僅密封效果好，且密封方便、快捷，大大縮短了原有的封窖時(shí)間，降低了工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度；(2)窖池內(nèi)部的封窖泥和塑料薄膜，配合上盛水凹槽的“水封”，使得密封效果得到了進(jìn)一步地提高；(3)自動(dòng)加水裝置可取代人工加水，避免了因工作疏忽長時(shí)間未加水導(dǎo)致盛水凹槽干涸而影響密封效果的情況。
【附圖說明】
[0008]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)不意圖；
[0009]圖中標(biāo)記為:1-窖池，2-窖池頂蓋，3-封窖泥，4-塑料薄膜，5-糟醅，6_盛水凹槽，7_提手。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)介紹，但本實(shí)用新型的實(shí)施方式不限于此。
[0011]如圖1所示，本實(shí)用新型的用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，包括窖池1、窖池頂蓋2、封窖泥3和塑料薄膜4。所述的窖池I用于盛放釀酒用的糟醅5，所述的封窖泥3覆蓋在窖池I內(nèi)糟醅5的上方，所述的塑料薄膜4覆蓋在封窖泥3的上方。所述窖池I的頂面設(shè)有與窖池頂蓋2蓋口邊緣相配合的盛水凹槽6，盛水凹槽6的寬度大于窖池頂蓋2蓋口邊緣的寬度。所述的窖池頂蓋2上設(shè)有提手7，內(nèi)表面設(shè)有泡沫保溫層。
[0012]所述的盛水凹槽6處設(shè)有水位檢測(cè)裝置和與水位檢測(cè)裝置連接的自動(dòng)加水裝置，所述的自動(dòng)加水裝置根據(jù)水位檢測(cè)裝置傳遞的信號(hào)向盛水凹槽內(nèi)啟動(dòng)加水或停止加水。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，包括窖池(I)和窖池頂蓋(2)，所述的窖池(I)用于盛放釀酒用的糟醅(5)，其特征在于:還包括封窖泥(3 )和覆蓋在封窖泥(3)上方的塑料薄膜(4)，所述的封窖泥(3)覆蓋在窖池(I)內(nèi)糟醅(5)的上方，所述窖池(I)的頂面設(shè)有與窖池頂蓋(2)蓋口邊緣相配合的盛水凹槽(6)，所述盛水凹槽(6)的寬度大于窖池頂蓋(2)蓋口邊緣的寬度，所述的窖池頂蓋(2)上設(shè)有提手(7)，所述的盛水凹槽(6)處設(shè)有水位檢測(cè)裝置和與水位檢測(cè)裝置連接的自動(dòng)加水裝置，所述的自動(dòng)加水裝置根據(jù)水位檢測(cè)裝置傳遞的信號(hào)向盛水凹槽內(nèi)啟動(dòng)加水或停止加水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于釀酒的發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述窖池頂蓋(2)的內(nèi)表面設(shè)有泡沫保溫層。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK205473669SQ201620186506
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年3月11日
【發(fā)明人】余保成, 楊官榮
【申請(qǐng)人】瀘州華明酒業(yè)集團(tuán)有限公司