藍莓酒的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了藍莓酒的制備工藝，步驟包括：1)挑選成熟、無霉變的藍莓；2)打漿；3)將藍莓漿過濾，制得藍莓濾渣和藍莓液；4)將加亞硫酸鉀、單寧、葡萄酒釀酒酵母和葡糖糖漿加入到藍莓液中；5)發(fā)酵；6)干燥；7)粉碎，制得藍莓粉；8)將枸杞粉、甘草粉、當(dāng)歸粉、脫氫出酸鈉、雙乙酸銨、山梨酸鉀、乙醇、醋酸菌加入至藍莓粉中，混合攪拌；9)藍莓液與藍莓粉混合攪拌；10)發(fā)酵；11)冷藏；12)將冷卻后的漿液進行二次過濾，取濾液即得。本發(fā)明提供的藍莓酒的制備工藝，可分解部分蘋果酸，提供PH值，從而有效的保護果汁中花青素、維生素和氨基酸，同時浸漬后的藍莓經(jīng)過榨汁、發(fā)酵，使得藍莓酒氣味濃郁、色澤清亮，營養(yǎng)成分損失少。
【專利說明】
藍莓酒的制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果酒釀造工藝，特別是藍莓酒的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹品種。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質(zhì)元素。藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位，果實的顏色來自于高含量的花青素物質(zhì)。
[0003]藍莓酒釀造是一個技術(shù)含量很高的產(chǎn)業(yè)。關(guān)于藍莓酒的研究已有若干報道，但目前藍莓果酒在全國僅有幾個廠家生產(chǎn)，藍莓果酒在市場上沒有形成大的勢力。經(jīng)文獻檢索表明:目前國內(nèi)已有一些關(guān)于藍莓果酒開發(fā)的專利申請文獻報道，如公開號為101205514中國專利公開了一種藍莓酒的釀造方法。該方法將藍莓果實破碎后利用酒精浸泡、調(diào)配得到一種藍莓酒。該發(fā)明獲得的酒屬于配制型酒，不具有發(fā)酵酒具有的香氣、口感等品質(zhì)；公開號102433240A的中國專利公開了一種干型或半干型藍莓酒及其釀造方法。該方法是以藍莓果汁為主要原料，降酸處理及添加糖后，利用葡萄酒活性干酵母發(fā)酵后獲得一種酒精度高于9%的藍莓發(fā)酵酒。該發(fā)酵工藝僅利用藍莓果汁，在原料選擇上未能充分利用藍莓全果實或榨汁后果皮渣中豐富的花色苷，造成資源浪費。
[0004]在果酒加工過程中，有很多因素，包括果膠酶的使用、菌種選擇、發(fā)酵溫度、陳釀條件、原材料品種、地理位置和收獲時期的選擇、浸漬時間長短、釀造工藝、陳釀時間及條件都可能對果酒中理化成分、香氣物質(zhì)和活性成分產(chǎn)生影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對所提到的問題，本發(fā)明提供了藍莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0006]I)挑選成熟、無霉變的藍莓；
[0007]2)按質(zhì)量份數(shù)取100?120份的藍莓，打漿；
[0008]3)將藍莓漿過濾，制得藍莓濾渣和藍莓液；
[0009]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5?8份、單寧3?5份、葡萄酒釀酒酵母8?10份和葡糖糖漿10?15份加入到藍莓液中，混合均勻；
[0010]5)將步驟4制備的藍莓液放置在20?25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20?25天；
[0011]6)將步驟3制得的藍莓濾渣進行干燥，干燥溫度為25?30 °C，干燥時間為2?3天；
[0012]7)將干燥后的藍莓濾渣放入粉粹機粉碎，制得藍莓粉，粒徑為0.1?0.3mm;
[0013]8)按質(zhì)量份數(shù)將枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、當(dāng)歸粉2?4份、脫氫出酸鈉3?4份、雙乙酸銨2?3份、山梨酸鉀4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至藍莓粉中，混合攪拌；
[0014]9)將步驟5發(fā)酵好的藍莓液與步驟8制得的藍莓粉混合攪拌；
[0015]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35?40°C，發(fā)酵時間為30?35天；
[0016]11)將發(fā)酵好的漿液置于I?3°C的冷藏室內(nèi)2?3天；
[0017]12)將冷卻后的漿液進行二次過濾，取濾液即得。
[0018]優(yōu)選方案是:步驟5中每隔2?3天，攪拌一次。
[0019]優(yōu)選方案是:步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍莓酒。
[0020]優(yōu)選方案是:使用五層紗布進行過濾。
[0021]優(yōu)選方案是:步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2?3份。
[0022]優(yōu)選方案是:將步驟4制備的藍莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0023]本發(fā)明提供的藍莓酒的制備工藝，可分解部分蘋果酸，提供PH值，從而有效的保護果汁中花青素、維生素和氨基酸，同時浸漬后的藍莓經(jīng)過榨汁、發(fā)酵，使得藍莓酒氣味濃郁、色澤清亮，營養(yǎng)成分損失少。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0025]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0026]實施例1
[0027]本發(fā)明提供了藍莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0028]I)挑選成熟、無霉變的藍莓；
[0029 ] 2)按質(zhì)量份數(shù)取100份的藍莓，打漿；
[0030]3)將藍莓漿過濾，制得藍莓濾渣和藍莓液；
[0031]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5份、單寧3份、葡萄酒釀酒酵母8份和葡糖糖漿10份加入到藍莓液中，混合均勻；
[0032]5)將步驟4制備的藍莓液放置在20°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天；
[0033]6)將步驟3制得的藍莓濾渣進行干燥，干燥溫度為25°C，干燥時間為2天；
[0034]7)將干燥后的藍莓濾渣放入粉粹機粉碎，制得藍莓粉，粒徑為0.1mm;
[0035]8)按質(zhì)量分數(shù)將枸杞粉5份、甘草粉3份、當(dāng)歸粉2份、脫氫出酸鈉3份、雙乙酸銨2份、山梨酸鉀4份、乙醇I份、醋酸菌5份加入至藍莓粉中，混合攪拌；
[0036]9)將步驟5發(fā)酵好的藍莓液與步驟8制得的藍莓粉混合攪拌；
[0037]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為30天；
[0038]11)將發(fā)酵好的漿液置于1°C的冷藏室內(nèi)2天；
[0039]12)將冷卻后的漿液進行二次過濾，取濾液即得。
[0040]所述步驟5中每隔2天，攪拌一次。
[0041]所述步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍莓酒。
[0042]使用五層紗布進行過濾。
[0043]所述步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2份。
[0044]將步驟4制備的藍莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0045]實施例2
[0046]本發(fā)明提供了藍莓酒的制備工藝，步驟包括:
[0047]I)挑選成熟、無霉變的藍莓；
[0048]2)按質(zhì)量份數(shù)取120份的藍莓，打漿；
[0049]3)將藍莓漿過濾，制得藍莓濾渣和藍莓液；
[0050]4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀8份、單寧5份、葡萄酒釀酒酵母10份和葡糖糖漿15份加入到藍莓液中，混合均勻；
[0051 ] 5)將步驟4制備的藍莓液放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵25天；
[0052]6)將步驟3制得的藍莓濾渣進行干燥，干燥溫度為30°C，干燥時間為3天；
[0053]7)將干燥后的藍莓濾渣放入粉粹機粉碎，制得藍莓粉，粒徑為0.3mm；
[0054]8)按質(zhì)量分數(shù)將枸杞粉8份、甘草粉5份、當(dāng)歸粉4份、脫氫出酸鈉4份、雙乙酸銨3份、山梨酸鉀6份、乙醇3份、醋酸菌8份加入至藍莓粉中，混合攪拌；
[0055]9)將步驟5發(fā)酵好的藍莓液與步驟8制得的藍莓粉混合攪拌；
[0056]10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為35天；
[0057]11)將發(fā)酵好的漿液置于3 °C的冷藏室內(nèi)3天；
[0058]12)將冷卻后的漿液進行二次過濾，取濾液即得。
[0059 ]所述步驟5中每隔3天，攪拌一次。
[0060]所述步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍莓酒。[0061 ]使用五層紗布進行過濾。
[0062]所述步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液3份。
[0063]將步驟4制備的藍莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
[0064]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。
【主權(quán)項】
1.藍莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟包括: 1)挑選成熟、無霉變的藍莓； 2)按質(zhì)量份數(shù)取100?120份的藍莓，打漿； 3)將藍莓漿過濾，制得藍莓濾渣和藍莓液； 4)按質(zhì)量份數(shù)將加亞硫酸鉀5?8份、單寧3?5份、葡萄酒釀酒酵母8?10份和葡糖糖漿10?15份加入到藍莓液中，混合均勻； 5)將步驟4制備的藍莓液放置在20?25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20?25天； 6)將步驟3制得的藍莓濾渣進行干燥，干燥溫度為25?300C，干燥時間為2?3天； 7)將干燥后的藍莓濾渣放入粉粹機粉碎，制得藍莓粉，粒徑為0.1?0.3mm; 8)按質(zhì)量分數(shù)將枸杞粉5?8份、甘草粉3?5份、當(dāng)歸粉2?4份、脫氫出酸鈉3?4份、雙乙酸銨2?3份、山梨酸鉀4?6份、乙醇I?3份、醋酸菌5?8份加入至藍莓粉中，混合攪拌； 9)將步驟5發(fā)酵好的藍莓液與步驟8制得的藍莓粉混合攪拌； 10)將步驟9制備的混合漿液放置在發(fā)酵室內(nèi)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35?40°C，發(fā)酵時間為30?35天； 11)將發(fā)酵好的漿液置于I?3°C的冷藏室內(nèi)2?3天； 12)將冷卻后的漿液進行二次過濾，取濾液即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟5中每隔2?3天，攪拌一次。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟12制得的濾液中加入適量酒石酸以調(diào)整口感，得到口感更佳的藍莓酒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制備工藝，其特征在于，使用五層紗布進行過濾。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制備工藝，其特征在于，步驟12制得的濾液中加入0.05%-0.12% (w/v)抗壞血酸鈉溶液2?3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制備工藝，其特征在于，將步驟4制備的藍莓漿放置在25°C的密封環(huán)境內(nèi)，發(fā)酵20天。
【文檔編號】C12G3/02GK106047561SQ201610559129
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月15日
【發(fā)明人】羅小兵
【申請人】羅小兵