一種板栗醋及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種板栗醋及其制備工藝，其由板栗、小麥、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圓、枸杞、紅棗做為原料制備而成，本發(fā)明的板栗醋制備工藝包括：原料處理，板栗發(fā)酵，小麥發(fā)酵，糯米與桂圓發(fā)酵，混合蒸餾，勾兌，陳釀，殺菌等工序，本發(fā)明的榛子醋既有小麥的清香，又有糯米香濃，還具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血，抗衰老、延年益壽功效。
【專利說明】
一種板栗醋及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種板栗醋及其制備工藝。
技術(shù)背景
[0002]醋的pH值(溶液酸堿性程度數(shù)值)為1.5-2.0，很接近于人體胃酸的pH值1.3-1.8，有調(diào)節(jié)腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預(yù)防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。但是隨著人們生活水平的提高對醋的保健功效有了更多的追求，在市場上買的食醋，已經(jīng)不能夠滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對以上提出的問題，提供一種技術(shù)方案能夠制備出口感美味、營養(yǎng)豐富的保健醋，具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血，抗衰老、延年益壽功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]本發(fā)明的板栗醋由以下原料制備成:板栗、小麥、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圓、枸豐己、紅率。
[0006]本發(fā)明的板栗醋由以下重量份數(shù)原料制備成:板栗100-120份、小麥40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、糯米50-90份、桂圓20-30份、枸杞10-14份、紅棗8-12份。
[0007]進一步地，優(yōu)選本發(fā)明的板栗醋由以下重量份數(shù)原料制備成:板栗110份、小麥45份、酒曲5份、糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、桂圓25份、枸杞12份、紅棗1份。
[0008]本發(fā)明的板栗醋的制備工藝，包括如下步驟:
[0009]I)原料處理:將去殼的板栗、枸杞、紅棗分別清洗干凈，瀝干水分，將板栗切對半，枸杞與去核的紅棗機械粉碎后備用；
[0010]2)板栗發(fā)酵:將切對半的板栗用蒸鍋蒸熟、晾涼，放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層，再將粉碎的枸杞、紅棗放在板栗上面，后將糖放在粉碎的枸杞紅棗上面，再放入醋酸菌，依以上順序循環(huán)放入板栗、粉碎的枸杞紅棗、糖、醋酸菌等原料，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵30-35天，將發(fā)酵缸的溫度控制在26-28°C，每間隔5-6天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得板栗發(fā)酵液；
[0011]3)小麥發(fā)酵:將小麥用清水清洗三遍，用蒸鍋將小麥蒸熟、晾涼后，加入酒曲攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵30-35天，溫度控制在30-35 V，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得小麥發(fā)酵液；
[0012]4)糯米與桂圓發(fā)酵:將糯米與桂圓分別用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米與桂圓混合蒸熟、晾涼后，加入醋酸菌、糖攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25-30天，發(fā)酵溫度控制在18-25°C，每間隔5-6天開蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得糯米與桂圓發(fā)酵液；
[0013]5)混合蒸餾:將板栗發(fā)酵液、小麥發(fā)酵液、糯米與桂圓發(fā)酵液混合均勻，后放入蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾，獲得蒸餾液；
[0014]6)勾兌，將蒸餾液冷卻、過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量的1-2%，攪拌均勻，獲得板栗醋初釀；
[0015]7)陳釀，將板栗醋初釀裝瓶密封再進行后發(fā)酵10-15天，獲得板栗醋；
[0016]8)殺菌，將板栗醋采用巴氏殺菌法殺菌，裝瓶得板栗醋。
[0017]進一步，所述的糖為白糖或者冰糖。
[0018]進一步，所述的板栗發(fā)酵中，鋪開的板栗厚度為2cm，粉碎的枸杞紅棗厚度為0.3-0.5cm，糖厚度為0.2-0.3cm。
[0019]進一步，所述的板栗密封發(fā)酵，每間隔5-6天攪拌一次，每次順時針攪拌三次，逆時針攪拌三次，使板栗、枸杞紅棗、糖充分融合發(fā)酵。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021]1、本發(fā)明的原材料簡單易得，制備工藝簡單，口感柔和、美味又營養(yǎng)；
[0022]2、板栗富含多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，用板栗制備出的板栗醋具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血，抗衰老、延年益壽功效；
[0023]3、本明在制作中添加小麥、糯米為原料，制備出的板栗醋既有小麥的清香，又有糯米香濃；
[0024]4、本發(fā)明在制作中，添加了桂圓、枸杞、紅棗，使制作出的板栗醋效果更佳，桂圓具有益氣補血、安神定志的功效，枸杞具有清肝明目、提高機體免疫功能力的功效，紅棗具有健脾益胃、補中益氣、增強食欲的功效；
[0025]5、本發(fā)明在制備過程中嚴格地控制發(fā)酵的時間、溫度，使原料能在最佳的環(huán)境中充分的發(fā)酵，達到最大限度地利用原料，避免了浪費。
【具體實施方式】
[0026]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數(shù)可以根據(jù)實際的需要加以選擇為克或公斤。
[0027]實施例1
[0028]板栗醋由以下重量份的原料制備而成:
[0029]板栗100份、小麥40份、酒曲4份、白糖20份、醋酸菌4份、儒米50份、桂圓20份、枸杞1份、紅棗8份。
[0030]上述板栗醋的制備工藝，包括如下步驟:
[0031]I)原料處理:將去殼的板栗、枸杞、紅棗分別清洗干凈，瀝干水分，將板栗切對半，枸杞與去核的紅棗機械粉碎后備用；
[0032]2)板栗發(fā)酵:將切對半的板栗用蒸鍋蒸熟、晾涼，放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層，再將粉碎的枸杞、紅棗放在板栗上面，后將白糖放在粉碎的枸杞紅棗上面，再放入醋酸菌，依以上順序循環(huán)放入板栗、粉碎的枸杞紅棗、白糖、醋酸菌等原料，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵30天，將發(fā)酵缸的溫度控制在26°C，每間隔5天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得板栗發(fā)酵液；
[0033]3)小麥發(fā)酵:將小麥用清水清洗三遍，用蒸鍋將小麥蒸熟、晾涼后，加入酒曲攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵30天，溫度控制在30°C，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得小麥發(fā)酵液；
[0034]4)糯米與桂圓發(fā)酵:將糯米與桂圓分別用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米與桂圓混合蒸熟、晾涼后，加入醋酸菌、白糖攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度控制在18°C，每間隔5天開蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得糯米與桂圓發(fā)酵液；
[0035]5)混合蒸餾:將板栗發(fā)酵液、小麥發(fā)酵液、糯米與桂圓發(fā)酵液混合均勻，后放入蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾，獲得蒸餾液；
[0036]6)勾兌，將蒸餾液冷卻、過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量的I %，攪拌均勻，獲得板栗醋初釀；
[0037]7)陳釀，將板栗醋初釀裝瓶密封再進行后發(fā)酵10天，獲得板栗醋；
[0038]8)殺菌，將板栗醋采用巴氏殺菌法殺菌，裝瓶得板栗醋。
[0039]進一步，所述的板栗發(fā)酵中，鋪開的板栗厚度為2cm，粉碎的枸杞紅棗厚度為0.3cm，白糖厚度為0.2cm。
[0040]進一步，所述的板栗密封發(fā)酵，每間隔5天攪拌一次，每次順時針攪拌三次，逆時針攪拌三次，使板栗、枸杞紅棗、白糖充分融合發(fā)酵。
[0041 ] 實施例2
[0042]板栗醋由以下重量份的原料制備而成:
[0043]板栗110份、小麥45份、酒曲5份、冰糖25份、醋酸菌6份、糯米70份、桂圓25份、枸杞12份、紅棗1份。
[0044]上述板栗醋的制備工藝，包括如下步驟:
[0045]I)原料處理:將去殼的板栗、枸杞、紅棗分別清洗干凈，瀝干水分，將板栗切對半，枸杞與去核的紅棗機械粉碎后備用；
[0046]2)板栗發(fā)酵:將切對半的板栗用蒸鍋蒸熟、晾涼，放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層，再將粉碎的枸杞、紅棗放在板栗上面，后將冰糖放在粉碎的枸杞紅棗上面，再放入醋酸菌，依以上順序循環(huán)放入板栗、粉碎的枸杞紅棗、冰糖、醋酸菌等原料，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵33天，將發(fā)酵缸的溫度控制在27°C，每間隔5天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得板栗發(fā)酵液；
[0047]3)小麥發(fā)酵:將小麥用清水清洗三遍，用蒸鍋將小麥蒸熟、晾涼后，加入酒曲攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵33天，溫度控制在33°C，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得小麥發(fā)酵液；
[0048]4)糯米與桂圓發(fā)酵:將糯米與桂圓分別用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米與桂圓混合蒸熟、晾涼后，加入醋酸菌、冰糖攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵28天，發(fā)酵溫度控制在22°C，每間隔5天開蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得糯米與桂圓發(fā)酵液；
[0049]5)混合蒸餾:將板栗發(fā)酵液、小麥發(fā)酵液、糯米與桂圓發(fā)酵液混合均勻，后放入蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾，獲得蒸餾液；
[0050]6)勾兌，將蒸餾液冷卻、過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量的I %，攪拌均勻，獲得板栗醋初釀；
[0051]7)陳釀，將板栗醋初釀裝瓶密封再進行后發(fā)酵13天，獲得板栗醋；
[0052]8)殺菌，將板栗醋采用巴氏殺菌法殺菌，裝瓶得板栗醋。
[0053]進一步，所述的板栗發(fā)酵中，鋪開的板栗厚度為2cm，粉碎的枸杞紅棗厚度為0.4cm，冰糖厚度為0.2cm。
[0054]進一步，所述的板栗密封發(fā)酵，每間隔5天攪拌一次，每次順時針攪拌三次，逆時針攪拌三次，使板栗、枸杞紅棗、冰糖充分融合發(fā)酵。
[0055]實施例3
[0056]板栗醋由以下重量份的原料制備而成:
[0057]板栗120份、小麥50份、酒曲6份、冰糖30份、醋酸菌8份、糯米90份、桂圓30份、枸杞14份、紅棗12份。
[0058]上述板栗醋的制備工藝，包括如下步驟:
[0059]I)原料處理:將去殼的板栗、枸杞、紅棗分別清洗干凈，瀝干水分，將板栗切對半，枸杞與去核的紅棗機械粉碎后備用；
[0060]2)板栗發(fā)酵:將切對半的板栗用蒸鍋蒸熟、晾涼，放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層，再將粉碎的枸杞、紅棗放在板栗上面，后將冰糖放在粉碎的枸杞紅棗上面，再放入醋酸菌，依以上順序循環(huán)放入板栗、粉碎的枸杞紅棗、冰糖、醋酸菌等原料，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵35天，將發(fā)酵缸的溫度控制在28 V，每間隔6天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得板栗發(fā)酵液；
[0061]3)小麥發(fā)酵:將小麥用清水清洗三遍，用蒸鍋將小麥蒸熟、晾涼后，加入酒曲攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵35天，溫度控制在35°C，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得小麥發(fā)酵液；
[0062]4)糯米與桂圓發(fā)酵:將糯米與桂圓分別用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米與桂圓混合蒸熟、晾涼后，加入醋酸菌、冰糖攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度控制在25°C，每間隔6天開蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得糯米與桂圓發(fā)酵液；
[0063]5)混合蒸餾:將板栗發(fā)酵液、小麥發(fā)酵液、糯米與桂圓發(fā)酵液混合均勻，后放入蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾，獲得蒸餾液；
[0064]6)勾兌，將蒸餾液冷卻、過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量的2 %，攪拌均勻，獲得板栗醋初釀；
[0065]7)陳釀，將板栗醋初釀裝瓶密封再進行后發(fā)酵15天，獲得板栗醋；
[0066]8)殺菌，將板栗醋采用巴氏殺菌法殺菌，裝瓶得板栗醋。
[0067]進一步，所述的板栗發(fā)酵中，鋪開的板栗厚度為2cm，粉碎的枸杞紅棗厚度為
0.5cm，冰糖厚度為0.3cm。
[0068]進一步，所述的板栗密封發(fā)酵，每間隔6天攪拌一次，每次順時針攪拌三次，逆時針攪拌三次，使板栗、枸杞紅棗、冰糖充分融合發(fā)酵。
[0069]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之做一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種板栗醋，其特征在于，由以下原料制備成:板栗、小麥、酒曲、糖、醋酸菌、糯米、桂圓、枸紀、紅率。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗醋，其特征在于，由以下重量份數(shù)原料制備成:板栗100-120份、小麥40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4_8份、糯米50-90份、桂圓20-30份、枸杞10-14份、紅棗8-12份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗醋的制備工藝，其特征在于，包括原料處理、板栗發(fā)酵、小麥發(fā)酵、糯米與桂圓發(fā)酵、混合蒸餾、陳釀、勾兌和殺菌，具體制備工藝步驟如下: 1)原料處理:將去殼的板栗、枸杞、紅棗分別清洗干凈，瀝干水分，將板栗切對半，枸杞與去核的紅棗機械粉碎后備用； 2)板栗發(fā)酵:將切對半的板栗用蒸鍋蒸熟、晾涼，放入密閉發(fā)酵缸鋪開一層，再將粉碎的枸杞、紅棗放在板栗上面，后將糖放在粉碎的枸杞紅棗上面，再放入醋酸菌，依以上順序循環(huán)放入板栗、粉碎的枸杞紅棗、糖、醋酸菌等原料，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵30-35天，將發(fā)酵缸的溫度控制在26-28°C，每間隔5-6天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得板栗發(fā)酵液； 3)小麥發(fā)酵:將小麥用清水清洗三遍，用蒸鍋將小麥蒸熟、晾涼后，加入酒曲攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵30-35天，溫度控制在30-35 V，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得小麥發(fā)酵液； 4)糯米與桂圓發(fā)酵:將糯米與桂圓分別用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米與桂圓混合蒸熟、晾涼后，加入醋酸菌、糖攪拌均勻，放入密閉發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵25-30天，發(fā)酵溫度控制在18-25°C，每間隔5-6天開蓋放一次氣，發(fā)酵結(jié)束，壓縮過濾，獲得糯米與桂圓發(fā)酵液； 5)混合蒸餾:將板栗發(fā)酵液、小麥發(fā)酵液、糯米與桂圓發(fā)酵液混合均勻，后放入蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾，獲得蒸餾液； 6)勾兌，將蒸餾液冷卻、過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量的1-2%，攪拌均勻，獲得板栗醋初釀； 7)陳釀，將板栗醋初釀裝瓶密封再進行后發(fā)酵10-15天，獲得板栗醋； 8)殺菌，將板栗醋采用巴氏殺菌法殺菌，裝瓶得板栗醋。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的板栗醋的制備工藝，其特征在于，所述的糖為白糖或者冰糖。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的板栗醋的制備工藝，其特征在于，所述的板栗發(fā)酵中，鋪開的板栗厚度為2cm，粉碎的枸杞紅棗厚度為0.3-0.5cm，糖厚度為0.2-0.3cm。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的板栗醋的制備工藝，其特征在于，所述的板栗密封發(fā)酵，每間隔5-6天攪拌一次，每次順時針攪拌三次，逆時針攪拌三次，使板栗、枸杞紅棗、糖充分融合發(fā)酵。
【文檔編號】C12J1/00GK106010932SQ201610607286
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月28日
【發(fā)明人】莫麗婷
【申請人】莫麗婷