以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護范圍。
[0059]實施例一
[0060]一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，包括如下步驟:
[0061 ] I)煮稀飯:向鍋中加600kg井水煮沸后倒入55kg大米和20kg糯米將米煮成6分熟的稀飯；
[0062]2)醋稀飯發(fā)酵:將煮好的稀飯打入醋缸中，當(dāng)稀飯的溫度降至40°C時，加入1kg醋曲攪拌均勻，發(fā)酵15天，發(fā)酵溫度為38°C，每天早晚各攪拌一次；
[0063]3)制醅:醋稀飯發(fā)酵完成后，打出與麩皮按質(zhì)量配比1:1的比例混勻并置入醋槽中，用草席蓋好；
[0064]4)翻醅發(fā)酵:制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度37°C，當(dāng)發(fā)酵至第11天時加入12kg鹽翻醅均勻，再發(fā)酵5天；
[0065]5)裝壇、曬醅:將發(fā)酵結(jié)束的醋醅轉(zhuǎn)入曬場的缸中壓緊、壓實，裝滿后用食鹽封口，在自然環(huán)境下日曬夜露兩年；
[0066]6)淋醋:收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋;所述兩池套淋工藝為將醋醅均勻分配在1#淋醋池和2#淋醋池，a向1#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，浸泡2小時，收集第一次淋出液;b向I#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，同時將第一次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時，分別收集第二次淋出液和2#淋醋池生醋;c向1#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，同時將第二次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時，分別收集第三次淋出液和2#淋醋池生醋，d將第三次淋出液打入2#淋醋池，浸泡2小時，收集生醋；
[0067]7)調(diào)配:將70 %淋出來的醋液、24%的刺梨汁和6 %的蜂蜜混合拌勻；
[0068]8)曬醋:將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)日曬夜露4個月；
[0069]9)過濾、滅菌、灌裝:過濾后在溫度為95°C的條件下滅菌30分鐘，再灌裝。
[0070]本實施例中，所述醋曲由以下重量份的原料組成:中草藥120份、麥麩90份、小麥150份;所述中草藥的成分包括:
[0071]木通2份;桃樹葉I份；臺烏3份;柴葫7份;核桃葉2份;甘草I份；了子草20份;粉葛I份;桃仁2份;痱子草7份;桂枝0.8份;杏仁1份;巴巖香9份;細(xì)辛I份；肉桂2份;響鈴草6份；白芷I份;小茴香0.5份;過路黃6份;麻黃3份;紅棗5份;千里光10份;金銀花I份;枸杞3份;黃金籽7份;甘松2份;麻柳葉2份;鐵馬鞭6份;藿香0.8份。
[0072]實施例二
[0073]—種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，包括如下步驟:
[0074]I)煮稀飯:向鍋中加純凈水700kg煮沸后倒入50kg大米和1kg糯米將米煮成7分熟的稀飯；
[0075]2)醋稀飯發(fā)酵:將煮好的稀飯打入醋缸中，當(dāng)稀飯的溫度降至38°C時，加入15kg醋曲攪拌均勻，發(fā)酵14天，發(fā)酵溫度為35°C，每天早晚各攪拌一次；
[0076]3)制醅:醋稀飯發(fā)酵完成后，打出與麩皮按質(zhì)量配比1:1的比例混勻并置入醋槽中，用草席蓋好；
[0077]4)翻醅發(fā)酵:制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度38°C，當(dāng)發(fā)酵至第9天時加入
IOkg鹽翻醅均勻，再發(fā)酵6天；
[0078]5)裝壇、曬醅:將發(fā)酵結(jié)束的醋醅轉(zhuǎn)入曬場的缸中壓緊、壓實，裝滿后用食鹽封口，在自然環(huán)境下日曬夜露兩年；
[0079]6)淋醋:收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋；
[0080]7)調(diào)配:將75 %淋出來的醋液、20 %的刺梨汁和5 %的蜂蜜混合拌勻；
[0081 ] 8)曬醋:將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)日曬夜露5個月；
[0082]9)過濾、滅菌、灌裝:過濾后在溫度為98°C的條件下滅菌20分鐘，再灌裝;過濾為首先將醋液通過板框過濾器過濾，再通過膜過濾設(shè)備過濾。
[0083]本實施例中，所述醋曲由以下重量份的原料組成:中草藥143份、麥麩70份、小麥180份;所述中草藥的成分包括:
[0084]木通2份;桃樹葉2份；臺烏2份;柴葫8份;核桃葉I份;甘草I份；了子草18份;粉葛2份;桃仁I份;痱子草8份;桂枝0.5份;杏仁2份;巴巖香7份;細(xì)辛2份；肉桂I份;響鈴草8份；白芷I份;小茴香I份;過路黃5份;麻黃4份;紅棗3份;千里光12份;金銀花I份;枸杞4份;黃金籽6份;甘松3份;麻柳葉I份;鐵馬鞭8份;藿香0.5份。
[0085]實施例三
[0086]—種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，包括如下步驟:
[0087]I)煮稀飯:向鍋中加水650kg煮沸后倒入60kg大米和15kg糯米將米煮成6分熟的稀飯；
[0088]2)醋稀飯發(fā)酵:將煮好的稀飯打入醋缸中，當(dāng)稀飯的溫度降至35°C時，加入20kg醋曲攪拌均勻，發(fā)酵16天，發(fā)酵溫度為38°C，每天早晚各攪拌一次；
[0089]3)制醅:醋稀飯發(fā)酵完成后，打出與麩皮按質(zhì)量配比1:1的比例混勻并置入醋槽中，用草席蓋好；
[0090]4)翻醅發(fā)酵:制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度38°C，當(dāng)發(fā)酵至第10天時加入15kg鹽翻醅均勻，再發(fā)酵5天；
[0091]5)裝壇、曬醅:將發(fā)酵結(jié)束的醋醅轉(zhuǎn)入曬場的缸中壓緊、壓實，裝滿后用食鹽封口，在自然環(huán)境下日曬夜露兩年；
[0092]6)淋醋:收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋；
[0093]7)調(diào)配:將78 %淋出來的醋液、18 %的刺梨汁和4%的蜂蜜混合拌勻；
[0094]8)曬醋:將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)日曬夜露6個月；
[0095]9)過濾、滅菌、灌裝:過濾后在溫度為100°C的條件下滅菌15分鐘，再灌裝;所述滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌。
[0096]本實施例中，所述醋曲由以下重量份的原料組成:中草藥90份、麥麩100份、小麥140份;所述中草藥的成分包括:
[0097]木通3份;桃樹葉I份;臺烏4份;柴葫6份;核桃葉2份;甘草0.5份；了子草24份;粉葛I份;桃仁2份;痱子草6份;桂枝I份;杏仁I份;巴巖香10份;細(xì)辛I份；肉桂2份;響鈴草5份；白芷2份;小茴香0.5份;過路黃8份;麻黃2份;紅棗6份;千里光8份;金銀花2份;枸杞2份;黃金籽8份;甘松I份;麻柳葉3份;鐵馬鞭5份;藿香I份。
[0098]本發(fā)明的刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，步驟簡單，出產(chǎn)率高，成本低，制得的醋酸甜適度，柔和，刺梨風(fēng)味濃郁，口感好，另外加入的刺梨稱維C之王，具有保健作用，營養(yǎng)價值高，集香、酸、醇、濃于一體，保質(zhì)期長。
[0099]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1.一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:包括如下步驟: 1)煮稀飯:向鍋中加水煮沸后倒入50-60kg大米和10-20kg糯米將米煮成6-7分熟的稀飯； 2)醋稀飯發(fā)酵:將煮好的稀飯打入醋缸中，當(dāng)稀飯的溫度降至35-40°C時，加入10-20kg醋曲攪拌均勻，發(fā)酵14-16天，發(fā)酵溫度為35-38°C，每天早晚各攪拌一次； 3)制醅:醋稀飯發(fā)酵完成后，打出與麩皮按質(zhì)量配比1:1的比例混勻并置入醋槽中，用草席蓋好； 4)翻醅發(fā)酵:制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度37-38°C，當(dāng)發(fā)酵至第9-11天時加入10-15kg鹽翻醅均勻，再發(fā)酵5-6天； 5)裝壇、曬醅:將發(fā)酵結(jié)束的醋醅轉(zhuǎn)入曬場的缸中壓緊、壓實，裝滿后用食鹽封口，在自然環(huán)境下日曬夜露兩年； 6)淋醋:收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋； 7)調(diào)配:將70-78%淋出來的醋液、18-24%的刺梨汁和4-6%的蜂蜜混合拌勻； 8)曬醋:將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場醋缸中繼續(xù)日曬夜露4-6個月； 9)過濾、滅菌、灌裝:過濾后在溫度為95-100°C的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述水為井水600-700kgo3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述兩池套淋工藝為將醋醅均勻分配在1#淋醋池和2#淋醋池，a向1#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，浸泡2小時，收集第一次淋出液;b向1#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，同時將第一次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時，分別收集第二次淋出液和2#淋醋池生醋;(:向1#淋醋池中加入冒過醋醅以上5cm的水，同時將第二次淋出液打入2#淋醋池，分別浸泡2小時，分別收集第三次淋出液和2#淋醋池生醋，d將第三次淋出液打入2#淋醋池，浸泡2小時，收集生醋。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述過濾為首先將醋液通過板框過濾器過濾，再通過膜過濾設(shè)備過濾。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述調(diào)配步驟中醋液、刺梨汁、蜂蜜的重量百分比分別為:醋液75 %、刺梨汁20 %和蜂蜜5 %。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述醋曲由以下重量份的原料組成:中草藥90-143份、麥麩70-100份、小麥140-180份。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，其特征在于:所述中草藥的成分包括: 木通2-3份;桃樹葉1-2份；臺烏2-4份;柴葫6-8份;核桃葉1_2份;甘草0.5_1份；了子草18-24份;粉葛1-2份;桃仁1-2份;痱子草6-8份;桂枝0.5-1份;杏仁1-2份;巴巖香7-10份;細(xì)辛1-2份；肉桂1-2份;響鈴草5-8份；白芷1-2份;小茴香0.5_1份;過路黃5_8份;麻黃2_4份；紅棗3-6份;千里光8-12份;金銀花1-2份;枸杞2-4份;黃金籽6_8份;甘松1_3份;麻柳葉1_3份;鐵馬鞭5_8份;藿香0.5-1份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺梨蜂蜜曬醋制備工藝，包括：1)煮稀飯：向鍋中加水倒入大米和糯米將米煮成6-7分熟的稀飯；2)醋稀飯發(fā)酵：將稀飯打入醋缸，當(dāng)稀飯的溫度降至40℃時，加醋曲拌勻，發(fā)酵14-16天，溫度為35-38℃，每天早晚各攪拌一次；3)制醅：將醋稀飯打出與麩皮混勻置入醋槽中，用草席蓋好；4)翻醅發(fā)酵：制醅完成后，隔天翻醅一次，發(fā)酵溫度37-38℃，當(dāng)發(fā)酵至第9-11天時加鹽翻醅均勻，再發(fā)酵5-6天；5)裝壇曬醅：將醋醅轉(zhuǎn)入曬場的缸中壓緊，用食鹽封口，日曬夜露兩年；6)淋醋：收集醋醅，采用兩池套淋工藝淋醋；7)調(diào)配：將70-78％淋出來的醋液、18-24％的刺梨汁和4-6％的蜂蜜拌勻；8)曬醋：將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場曬4-6個月；9)過濾、滅菌、灌裝；該工藝簡單，制醋成本低。
【IPC分類】A61P1/14, A61K36/85, C12J1/04
【公開號】CN105524822
【申請?zhí)枴緾N201510996786
【發(fā)明人】王春, 宋海滔
【申請人】貴州赤水黔老翁曬醋有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月28日