一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于植物油脂及蛋白加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]文冠果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，種子含油率為30.4%，去皮后種仁含油率高達(dá)66.39%，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%，亞油酸占36.9%，油酸占57.16%，比橄欖油、大豆油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可有效預(yù)防高血壓、高血脂、血管硬化等病癥。此外，文冠果中還含有25.75%的蛋白質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白，其中含有豐富的氨基酸，氨基酸比例均衡，優(yōu)于花生蛋白，同時(shí)文冠果蛋白還具有較好的功能性。
[0003]目前制取植物油的方法主要是壓榨法和浸提法。壓榨法工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，可以保持產(chǎn)品的特殊風(fēng)味，但提油率低、能耗大、成本高，而且壓榨后的餅柏蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋白利用率低，造成植物蛋白的嚴(yán)重浪費(fèi)。浸出法生產(chǎn)效率高且殘油率低，但此法設(shè)備多、投資大，油品風(fēng)味損失大且有有機(jī)溶劑殘留，還需要精煉處理，同時(shí)也會(huì)污染環(huán)境。
[0004]蛋白多肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸通過(guò)肽鍵連接成的蛋白質(zhì)片段，它是機(jī)體組織細(xì)胞的基本組成成分。自生物活性肽在食品與保健品中的重要性被認(rèn)識(shí)以來(lái)，采用酶法從植物資源中提取生物活性肽的研究也越來(lái)越廣泛。文冠果蛋白肽具有重要的生理功能，它能夠清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化、延長(zhǎng)細(xì)胞壽命的作用。同時(shí)它的消化吸收性好、食品安全性高，故可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于嬰兒和兒童配方食品、減肥食品、運(yùn)動(dòng)員食品和醫(yī)療食品中。
[0005]水酶法提油技術(shù)是20世紀(jì)末出現(xiàn)的一種綠色、環(huán)保、健康的植物油提取新技術(shù)，受到了世界各國(guó)學(xué)者的廣泛關(guān)注。與傳統(tǒng)提油工藝相比，水酶法提油能耗低，綠色環(huán)保，作用條件溫和，避免有機(jī)溶劑的使用，提取的油脂無(wú)需精煉。此外，水酶法在提取植物油脂的同時(shí)，可以獲得高品質(zhì)的蛋白質(zhì)或水解蛋白肽，是一種極具應(yīng)用前景的提油提蛋白技術(shù)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，達(dá)到簡(jiǎn)化工藝、提高生產(chǎn)效率、改善油脂及蛋白品質(zhì)的目的。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，該方法包括以下步驟:(I)將文冠果脫皮后粉碎，然后調(diào)節(jié)水分進(jìn)行真空擠壓膨化處理得膨化產(chǎn)物，所述的真空度為0.03-0.07MPa，物料含水率為12_16%，套筒溫度為90-110°C，螺桿轉(zhuǎn)速為80_120r/min ；(2)將膨化產(chǎn)物加水混合得混合液，向混合液中加入堿性蛋白酶并置于磁場(chǎng)中進(jìn)行磁場(chǎng)強(qiáng)化酶解，所述的磁場(chǎng)強(qiáng)度為200-600mT，蛋白酶添加量為混合液質(zhì)量的0.5-2%,酶解溫度為45-65°C，酶解pH為8-10，酶解時(shí)間為l_3h，酶解后離心分離得游離油、水解液、乳狀液、殘?jiān)?3)將乳狀液與等體積水混合得混合乳液，向混合乳液中添加磷脂酶，并置于超聲反應(yīng)器中進(jìn)行超聲酶解破乳，所述的超聲功率為100-200W，磷脂酶添加量為混合乳液質(zhì)量的1-3%，酶解溫度為40-60°C，酶解pH為5-7，酶解時(shí)間為40_80min，破乳后離心分離得游離油和水解液；(4)將步驟(2)和步驟(3)中得到的水解液合并后調(diào)節(jié)pH至中性，然后依次進(jìn)行超濾和納濾處理，將濾液進(jìn)行噴霧干燥得蛋白肽粉；(5)將殘?jiān)盟礈熘林行?，然后進(jìn)行真空干燥、粉碎得動(dòng)物飼料。
[0008]所述的真空擠壓膨化優(yōu)選參數(shù)為:真空度0.05MPa，物料含水率15%，套筒溫度105 0C，螺桿轉(zhuǎn)速 90r/min。
[0009]所述的磁場(chǎng)強(qiáng)化酶解優(yōu)選參數(shù)為:磁場(chǎng)強(qiáng)度400mT，蛋白酶添加量為混合液質(zhì)量的1%，酶解溫度55 °C，酶解pH 9.5，酶解時(shí)間2h。
[0010]所述的超聲酶解破乳優(yōu)選參數(shù)為:超聲功率150W，磷脂酶添加量為混合乳液質(zhì)量的1.5%，酶解溫度500C，酶解pH 6，酶解時(shí)間60min。
[0011]本方法以脫皮的文冠果為原料，采用真空擠壓膨化進(jìn)行預(yù)處理，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其中的蛋白質(zhì)發(fā)生適當(dāng)變性，暴露出酶解位點(diǎn)，利于酶解作用。然后在磁場(chǎng)作用下進(jìn)行磁場(chǎng)強(qiáng)化酶解，磁場(chǎng)通過(guò)改變酶分子活性部位的構(gòu)象形式以提高酶的活力，同時(shí)提高酶解反應(yīng)的效率。酶解后對(duì)乳狀液進(jìn)行超聲輔助磷脂酶破乳回收文冠果油，對(duì)水解液進(jìn)行膜過(guò)濾的方式回收文冠果蛋白肽。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、成本低的特點(diǎn)，文冠果油提取率高且品質(zhì)好，同時(shí)還能獲得純度高且活性強(qiáng)的文冠果蛋白肽，可應(yīng)用于一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，該方法包括以下步驟:(1)將文冠果脫皮后粉碎，然后調(diào)節(jié)水分進(jìn)行真空擠壓膨化處理得膨化產(chǎn)物，所述的真空度為0.03-0.07MPa，物料含水率為12_16%，套筒溫度為90-110°C，螺桿轉(zhuǎn)速為80_120r/min ；
(2)將膨化產(chǎn)物加水混合得混合液，向混合液中加入堿性蛋白酶并置于磁場(chǎng)中進(jìn)行磁場(chǎng)強(qiáng)化酶解，所述的磁場(chǎng)強(qiáng)度為200-600mT，蛋白酶添加量為混合液質(zhì)量的0.5-2%,酶解溫度為45-65°C，酶解pH為8-10，酶解時(shí)間為l_3h，酶解后離心分離得游離油、水解液、乳狀液、殘?jiān)?3)將乳狀液與等體積水混合得混合乳液，向混合乳液中添加磷脂酶，并置于超聲反應(yīng)器中進(jìn)行超聲酶解破乳，所述的超聲功率為100-200W，磷脂酶添加量為混合乳液質(zhì)量的1-3%，酶解溫度為40-60°C，酶解pH為5-7，酶解時(shí)間為40_80min，破乳后離心分離得游離油和水解液；(4)將步驟(2)和步驟(3)中得到的水解液合并后調(diào)節(jié)pH至中性，然后依次進(jìn)行超濾和納濾處理，將濾液進(jìn)行噴霧干燥得蛋白肽粉；(5)將殘?jiān)盟礈熘林行?，然后進(jìn)行真空干燥、粉碎得動(dòng)物飼料。
[0013]所述的真空擠壓膨化優(yōu)選參數(shù)為:真空度0.05MPa，物料含水率15%，套筒溫度105 0C，螺桿轉(zhuǎn)速 90r/min。
[0014]所述的磁場(chǎng)強(qiáng)化酶解優(yōu)選參數(shù)為:磁場(chǎng)強(qiáng)度400mT，蛋白酶添加量為混合液質(zhì)量的1%，酶解溫度55 °C，酶解pH 9.5，酶解時(shí)間2h。
[0015]所述的超聲酶解破乳優(yōu)選參數(shù)為:超聲功率150W，磷脂酶添加量為混合乳液質(zhì)量的1.5%，酶解溫度500C，酶解pH 6，酶解時(shí)間60min。