一種毛葡萄洋蔥酒的制作方法
【專利說明】 一種毛葡萄洋蔥酒的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種毛葡萄洋蔥酒及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0003]毛葡萄含有18種氨基酸，多種維生素以及鍶、碘等20多種人體必需的微量元素和每克含量高達(dá)910個單位的S0D抗衰老元素，而且是釀葡萄酒的最佳原料。18-50歲的人每天食用100g毛葡萄即可滿足每天對鈣、鉀、鎂和鐵元素的需要量。但毛葡萄果實含糖量低，直接食用口感酸澀，回味苦澀，且毛葡萄新鮮果實不易保存，造成了現(xiàn)有毛葡萄營養(yǎng)價值的大量浪費。將毛葡萄加工成葡萄酒，具有優(yōu)化資源，使資源得到合理利用的意義。
[0004]葡萄酒在釀制過程中需要用到酵母進(jìn)行發(fā)酵，由于葡萄皮本身具有酵母菌，葡萄在釀制過程中保留葡萄皮進(jìn)行自身發(fā)酵，但如果僅僅利用自身葡萄皮的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，很多時候酵母菌含量不足，不能進(jìn)行有效的發(fā)酵。這已成為限制葡萄酒營養(yǎng)價值得不到合理利用的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的為
一種毛葡萄洋蔥酒的制作方法，包括以下重量份數(shù)的原料:毛葡萄100-120份、洋蔥15-20份、白砂糖10-20份和低聚麥芽糖3-5份；具體步驟如下:
(1)將新鮮成熟、無病蟲、無爛果的毛葡萄果實放入淘米水中浸泡30-50分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分；
(2)將20-40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封發(fā)酵24-36小時，發(fā)酵溫度控制在25-28 °C，發(fā)酵結(jié)束后，得酵母菌；
(3)將洋蔥洗凈，去除表面外皮，后將洋蔥切片，得洋蔥片；
(4)將剩余毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度為22-25°C，得初級發(fā)酵液；
(5)將初級發(fā)酵液置于另一容器中密封發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度為28-32V，得次級發(fā)酵液；
(6)將次級發(fā)酵液置于容器中密封發(fā)酵3-6個月，發(fā)酵溫度為18-22°C，待酒渣自然下沉，過濾，得毛葡萄洋蔥酒原液；
(7)將毛葡萄洋蔥酒原液進(jìn)行殺菌，裝品，即成品。
[0006]優(yōu)選地，所述洋蔥片為0.1-0.5cm。
[0007]優(yōu)選地，所述的步驟(2)毛葡萄和白砂糖密封發(fā)酵24-30小時，發(fā)酵溫度為25-26 Γ。
[0008]優(yōu)選地，所述的步驟(4)破碎的毛葡萄置于容器的下層，再加入洋蔥片，然后加入酵母菌和低聚麥芽糖。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明毛葡萄酒洋蔥酒在制作過程中，利用葡萄自身發(fā)酵及通過使用毛葡萄和白砂糖制備的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，保持了毛葡萄原有的風(fēng)味，經(jīng)過添加的洋蔥，去除了毛葡萄的酸澀苦味，本發(fā)明毛葡萄酒能夠充分將葡萄中白藜蘆醇具有多種藥理學(xué)作用及洋蔥的營養(yǎng)價值結(jié)合起來，本發(fā)明毛葡萄洋蔥酒口感溫和，營養(yǎng)豐富，且具有美容養(yǎng)顏的保健效果。
[0010]具體實施方法實施例1
毛葡萄100份、洋蔥15份、白砂糖10份和低聚麥芽糖3份；具體步驟如下:
(1)將新鮮成熟、無病蟲、無爛果的毛葡萄果實放入淘米水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分；
(2)將20份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封發(fā)酵24小時，發(fā)酵溫度控制在28°C，發(fā)酵結(jié)束后，得酵母菌；
(3)將洋蔥洗凈，去除表面外皮，后將洋蔥切成為0.lcm的洋蔥片；
(4)將80份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵10天，發(fā)酵溫度為22°C，得初級發(fā)酵液；
(5)將初級發(fā)酵液置于另一容器中密封發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度為28°C，得次級發(fā)酵液；
(6)將次級發(fā)酵液置于容器中密封發(fā)酵6個月，發(fā)酵溫度為18°C，待酒渣自然下沉，過濾，得毛葡萄洋蔥酒原液；
(7)將毛葡萄洋蔥酒原液進(jìn)行殺菌，裝品，即成品。
[0011]實施例2
毛葡萄120份、洋蔥20份、白砂糖20份和低聚麥芽糖5份；具體步驟如下:
(1)將新鮮成熟、無病蟲、無爛果的毛葡萄果實放入淘米水中浸泡50分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分；
(2)將40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封發(fā)酵36小時，發(fā)酵溫度控制在25°C，發(fā)酵結(jié)束后，得酵母菌；
(3)將洋蔥洗凈，去除表面外皮，后將洋蔥切成為0.5cm的洋蔥片；
(4)將80份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度為25°C，得初級發(fā)酵液；
(5)將初級發(fā)酵液置于另一容器中密封發(fā)酵20天，發(fā)酵溫度為32°C，得次級發(fā)酵液；
(6)將次級發(fā)酵液置于容器中密封發(fā)酵3個月，發(fā)酵溫度為22°C，待酒渣自然下沉，過濾，得毛葡萄洋蔥酒原液；
(7)將毛葡萄洋蔥酒原液進(jìn)行殺菌，裝品，即成品。
[0012]實施例3
毛葡萄110份、洋蔥15份、白砂糖10份和低聚麥芽糖3份；具體步驟如下:
(1)將新鮮成熟、無病蟲、無爛果的毛葡萄果實放入淘米水中浸泡40分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分；
(2)將25份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封發(fā)酵32小時，發(fā)酵溫度控制在26°C，發(fā)酵結(jié)束后，得酵母菌；
(3)將洋蔥洗凈，去除表面外皮，后將洋蔥切成為0.3cm的洋蔥片；
(4)將95份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度為23°C，得初級發(fā)酵液；
(5)將初級發(fā)酵液置于另一容器中密封發(fā)酵25天，發(fā)酵溫度為30°C，得次級發(fā)酵液；
(6)將次級發(fā)酵液置于容器中密封發(fā)酵5個月，發(fā)酵溫度為20°C，待酒渣自然下沉，過濾，得毛葡萄洋蔥酒原液；
(7)將毛葡萄洋蔥酒原液進(jìn)行殺菌，裝品，即成品。
【主權(quán)項】
1.一種毛葡萄洋蔥酒的制作方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:毛葡萄100-120份、洋蔥15-20份、白砂糖10-20份和低聚麥芽糖3_5份；具體步驟如下: (1)將新鮮成熟、無病蟲、無爛果的毛葡萄果實放入淘米水中浸泡30-50分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分； (2)將20-40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封發(fā)酵24-36小時，發(fā)酵溫度控制在25-28 °C，發(fā)酵結(jié)束后，得酵母菌； (3)將洋蔥洗凈，去除表面外皮，后將洋蔥切片，得洋蔥片； (4)將剩余毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度為22-25°C，得初級發(fā)酵液； (5)將初級發(fā)酵液置于另一容器中密封發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度為28-32V，得次級發(fā)酵液； (6)將次級發(fā)酵液置于容器中密封發(fā)酵3-6個月，發(fā)酵溫度為18-22°C，待酒渣自然下沉，過濾，得毛葡萄洋蔥酒原液； (7)將毛葡萄洋蔥酒原液進(jìn)行殺菌，裝品，即成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛葡萄洋蔥酒的制作方法，其特征在于，所述洋蔥片為0.1-0.5cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛葡萄洋蔥酒的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)毛葡萄和白砂糖密封發(fā)酵24-30小時，發(fā)酵溫度為25-26°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛葡萄洋蔥酒的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)破碎的毛葡萄置于容器的下層，再加入洋蔥片，然后加入酵母菌和低聚麥芽糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種毛葡萄洋蔥酒的制作方法，包括毛葡萄100-120份、洋蔥15-20份、白砂糖10-20份和低聚麥芽糖3-5份，將新鮮毛葡萄果實清洗干凈，將洋蔥洗凈后將洋蔥切片，得洋蔥片；將毛葡萄破碎后加入白砂糖、洋蔥片和低聚麥芽糖置于容器中密封發(fā)酵5-10天，發(fā)酵溫度為22-25℃，后轉(zhuǎn)入另一容器中密封發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度為28-32℃，最后在容器中密封發(fā)酵3-6個月，發(fā)酵溫度為18-22℃，待酒渣自然下沉，過濾，殺菌，裝品，即成品。本發(fā)明毛葡萄洋蔥酒口感溫和，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】C12G1/02
【公開號】CN105316147
【申請?zhí)枴緾N201510704474
【發(fā)明人】吳國富
【申請人】羅城仫佬族自治縣永富生態(tài)種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年10月27日