一種洋蔥葡萄酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋蔥葡萄酒的制作方法，采用優(yōu)質(zhì)的洋蔥和紅葡萄酒經(jīng)過(guò)預(yù)處理-材料準(zhǔn)備-發(fā)酵-過(guò)濾一整套的制作方法，選取最優(yōu)的原材料配比，以及一定量酒石酸的添加，起到一定的抗氧化劑作用，還增添了風(fēng)味，此外紅葡萄酒合理的種類和最佳配比的選取，保證了發(fā)酵后的洋蔥葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度，不僅具有香味醇厚，口味佳，入口更醇的特點(diǎn)，還兼?zhèn)淞搜笫[和葡萄酒的諸如降低血脂，預(yù)防和治療糖尿病和心腦血管疾病的作用等保健功能。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，操作方便，可大批量投入工業(yè)生產(chǎn)，具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種洋蔥葡萄酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類的制作方法，尤其是一種洋蔥葡萄酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥是一種常見(jiàn)的蔬菜，研究顯示，常吃洋蔥能夠舒張血管，降低血液的粘度，增加冠狀動(dòng)脈的血流量，有降低和預(yù)防血栓形成等作用。由于葡萄酒也同樣具有多種保健功能，經(jīng)實(shí)踐證明，浸了洋蔥的葡萄酒入口更醇，更易入口，還有效降低血脂，預(yù)防和治療糖尿病和心腦血管疾病的作用。
[0003]但是如何將洋蔥和葡萄酒這兩種物質(zhì)完美的組合在一起進(jìn)行高利用價(jià)值洋蔥葡萄酒的制作目前尚未有一套有效的工藝流程。
[0004]因此，需要一種新的技術(shù)方案以解決上述問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種制作方便，方法簡(jiǎn)便，口感佳保健功能強(qiáng)的洋蔥葡萄酒的制作方法。
[0006]技術(shù)方案:為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種洋蔥葡萄酒的制作方法可采用如下技術(shù)方案:
[0007]一種洋蔥葡萄酒的制作方法，具體步驟如下:
[0008](I)洋蔥預(yù)處理:挑選蔥頭肥大、外皮光澤、無(wú)腐爛的新鮮洋蔥，0_5°C環(huán)境下放置
1-2h ；`
[0009](2)洋蔥材料準(zhǔn)備:將預(yù)處理后的洋蔥洗凈，剝下表面外皮，切塊待用；
[0010](3)葡萄酒材料準(zhǔn)備:葡萄酒材料選擇未變質(zhì)的紅葡萄酒，在25-35攝氏度烘箱中放置30-60min后取出室溫待用；
[0011](4)發(fā)酵:將洋蔥、紅葡萄酒和酒石酸按照1:6:2-1:3:2的質(zhì)量比配置，準(zhǔn)備密封性好的容器，將切好的洋蔥塊放入容器內(nèi)，首先加入1/2量的紅葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先靜置30-60min，再加入步驟(2)剝下的洋蔥表面外皮，并加入余量的紅葡萄酒，密封好后在陰涼干燥處進(jìn)行靜置發(fā)酵3-10d ；
[0012](5)過(guò)濾:將發(fā)酵完成的洋蔥葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾進(jìn)行固液分離，液體即為釀制成功的洋蔥葡萄酒，密封裝瓶即可。
[0013]為了使得洋蔥和葡萄酒更為均勻全面的進(jìn)行接觸，所述步驟(2)中洋蔥切塊大小直徑為l_2cm。
[0014]更為優(yōu)選的，所述紅葡萄酒種類為赤霞珠、佳美的混合物。
[0015]所述紅葡萄酒為赤霞珠和佳美按照2:1-3:1的質(zhì)量比混合而成，從而能夠使得混合的紅葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度。
[0016]為使得發(fā)酵的洋蔥葡萄酒更為香醇，步驟(4)中所述容器為木桶。
[0017]有益效果:本發(fā)明所述的一種洋蔥葡萄酒的制作方法，采用優(yōu)質(zhì)的洋蔥和紅葡萄酒經(jīng)過(guò)預(yù)處理-材料準(zhǔn)備-發(fā)酵-過(guò)濾一整套的制作方法，選取最優(yōu)的原材料配比，以及一定量酒石酸的添加，起到一定的抗氧化劑作用，還增添了風(fēng)味，此外紅葡萄酒合理的種類和最佳配比的選取，保證了發(fā)酵后的洋蔥葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度，不僅具有香味醇厚，口味佳，入口更醇的特點(diǎn)，還兼?zhèn)淞搜笫[和葡萄酒的諸如降低血脂，預(yù)防和治療糖尿病和心腦血管疾病的作用等保健功能。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，操作方便，可大批量投入工業(yè)生產(chǎn)，具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]一種洋蔥葡萄酒的制作方法，具體步驟如下:
[0020](I)洋蔥預(yù)處理:挑選蔥頭肥大、外皮光澤、無(wú)腐爛的新鮮洋蔥，0_5°C環(huán)境下放置 Ih ；
[0021](2)洋蔥材料準(zhǔn)備:將預(yù)處理后的洋蔥洗凈，剝下表面外皮，切塊待用；為了使得洋蔥和葡萄酒更為均勻全面的進(jìn)行接觸，切塊大小直徑為Icm ；
[0022](3)葡萄酒材料準(zhǔn)備:葡萄酒材料選擇未變質(zhì)的紅葡萄酒，在25°C烘箱中放置 30min后取出室溫待用；所述紅葡萄酒為赤霞珠和佳美按照2:1的質(zhì)量比混合而成，從而能夠使得混合的紅葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度；
[0023](4)發(fā)酵:將洋蔥、紅葡萄酒和酒石酸按照1:6:2的質(zhì)量比配置，準(zhǔn)備密封性好的容器，將切好的洋蔥塊放入容器內(nèi)，首先加入1/2量的紅葡萄酒，加入所需量的酒石酸， 密封后先靜置30min，再加入步驟(2)剝下的洋蔥表面外皮，并加入余量的紅葡萄酒，密封好后在陰涼干燥處進(jìn)行靜置發(fā)酵3d ;為使得發(fā)酵的洋蔥葡萄酒更為香醇，上述容器選擇木桶；
[0024](5)過(guò)濾:將發(fā)酵完成的洋蔥葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾進(jìn)行固液分離，液體即為釀制成功的洋蔥葡萄酒，密封裝瓶即可。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]一種洋蔥葡萄酒 的制作方法，具體步驟如下:
[0027](I)洋蔥預(yù)處理:挑選蔥頭肥大、外皮光澤、無(wú)腐爛的新鮮洋蔥，0_5°C環(huán)境下放置 2h ；
[0028](2)洋蔥材料準(zhǔn)備:將預(yù)處理后的洋蔥洗凈，剝下表面外皮，切塊待用；為了使得洋蔥和葡萄酒更為均勻全面的進(jìn)行接觸，切塊大小直徑為2cm ；
[0029](3)葡萄酒材料準(zhǔn)備:葡萄酒材料選擇未變質(zhì)的紅葡萄酒，在35°C烘箱中放置 60min后取出室溫待用；所述紅葡萄酒為赤霞珠和佳美按照3:1的質(zhì)量比混合而成，從而能夠使得混合的紅葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度；
[0030](4)發(fā)酵:將洋蔥、紅葡萄酒和酒石酸按照1:3:2的質(zhì)量比配置，準(zhǔn)備密封性好的容器，將切好的洋蔥塊放入容器內(nèi)，首先加入1/2量的紅葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先靜置60min，再加入步驟(2)剝下的洋蔥表面外皮，并加入余量的紅葡萄酒，密封好后在陰涼干燥處進(jìn)行靜置發(fā)酵IOd ;為使得發(fā)酵的洋蔥葡萄酒更為香醇，上述容器選擇木桶；
[0031](5)過(guò)濾:將發(fā)酵完成的洋蔥葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾進(jìn)行固液分離，液體即為釀制成功的洋蔥葡萄酒，密封裝瓶即可。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]一種洋蔥葡萄酒的制作方法，具體步驟如下:
[0034](I)洋蔥預(yù)處理:挑選蔥頭肥大、外皮光澤、無(wú)腐爛的新鮮洋蔥，0_5°C環(huán)境下放置 1.5h ；
[0035](2)洋蔥材料準(zhǔn)備:將預(yù)處理后的洋蔥洗凈，剝下表面外皮，切塊待用；為了使得洋蔥和葡萄酒更為均勻全面的進(jìn)行接觸，切塊大小直徑為1.5cm ；
[0036](3)葡萄酒材料準(zhǔn)備:葡萄酒材料選擇未變質(zhì)的紅葡萄酒，在30°C烘箱中放置 45min后取出室溫待用；所述紅葡萄酒為赤霞珠和佳美按照5:2的質(zhì)量比混合而成，從而能夠使得混合的紅葡萄酒獲得最佳的酒精度、酸度以及酒體厚度；
[0037](4)發(fā)酵:將洋蔥、紅葡萄酒和酒石酸按照1:4:2的質(zhì)量比配置，準(zhǔn)備密封性好的容器，將切好的洋蔥塊放入容器內(nèi)，首先加入1/2量的紅葡萄酒，加入所需量的酒石酸， 密封后先靜置45min，再加入步驟(2)剝下的洋蔥表面外皮，并加入余量的紅葡萄酒，密封好后在陰涼干燥處進(jìn)行靜置發(fā)酵6d ;為使得發(fā)酵的洋蔥葡萄酒更為香醇，上述容器選擇木桶； [0038](5)過(guò)濾:將發(fā)酵完成的洋蔥葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾進(jìn)行固液分離，液體即為釀制成功的洋蔥葡萄酒，密封裝瓶即可。
[0039]采用本發(fā)明上述實(shí)施例1-3 —種洋蔥葡萄酒的制作方法，制作而成的洋蔥葡萄酒經(jīng)經(jīng)有關(guān)部門按照GB/T15038-94標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，該酒的精度9~12% v/v,總糖< 4g/L，總酸
5.5~6.5g/L，揮發(fā)酸< 0.6g/L，游離SO2 < 25mg/L，酒體為中等偏厚，口感更為柔順。
[0040]參考飲用量:一次50~100ml，一日I~2次。長(zhǎng)期飲用可延年益壽，提高人體免疫功能，尤其是具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病的保健作用。
[0041]應(yīng)當(dāng)指出，以上【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種洋蔥葡萄酒的制作方法，其特征在于具體步驟如下:(1)洋蔥預(yù)處理:挑選蔥頭肥大、外皮光澤、無(wú)腐爛的新鮮洋蔥，0-5°C環(huán)境下放置 1-2h ；(2)洋蔥材料準(zhǔn)備:將預(yù)處理后的洋蔥洗凈，剝下表面外皮，切塊待用；(3)葡萄酒材料準(zhǔn)備:葡萄酒材料選擇未變質(zhì)的紅葡萄酒，在25-35攝氏度烘箱中放置 30-60min后取出室溫待用；(4)發(fā)酵:將洋蔥、紅葡萄酒和酒石酸按照1:6:2-1:3:2的質(zhì)量比配置，準(zhǔn)備密封性好的容器，將切好的洋蔥塊放入容器內(nèi)，首先加入1/2量的紅葡萄酒，加入所需量的酒石酸， 密封后先靜置30-60min，再加入步驟(2)剝下的洋蔥表面外皮，并加入余量的紅葡萄酒，密封好后在陰涼干燥處進(jìn)行靜置發(fā)酵3-10d ；(5)過(guò)濾:將發(fā)酵完成的洋蔥葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾進(jìn)行固液分離，液體即為釀制成功的洋蔥葡萄酒，密封裝瓶即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中洋蔥切塊大小直徑為.l_2cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制作方法，其特征在于:所述紅葡萄酒種類為赤霞珠、佳美的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的洋蔥葡萄酒的制作方法，其特征在于:所述紅葡萄酒為赤霞珠和佳美按照2:1-3:1的質(zhì)量比混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制作方法，其特征在于:步驟(4)中所述容器為木桶。
【文檔編號(hào)】C12G1/00GK103589552SQ201310496941
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】陸豪杰, 杜曉晗, 楊成德 申請(qǐng)人:健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院