一種茶香料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶香料的提取及制備方法，屬于茶香料提取技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水蒸氣蒸餾法是指將含揮發(fā)性成分物料的粗粉或碎片，浸泡濕潤(rùn)后，直接加熱蒸餾或通入水蒸汽蒸餾，物料中的揮發(fā)性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，經(jīng)冷凝后收集餾出液。本法的基本原理是根據(jù)道爾頓定律，相互不溶也不起化學(xué)作用的液體混合物的蒸汽總壓，等于該溫度下各組分飽和蒸氣壓(即分壓)之和。因此盡管各組分本身的沸點(diǎn)高于混合液的沸點(diǎn)，但當(dāng)分壓總和等于大氣壓時(shí)，液體混合物即開始沸騰并被蒸餾出來(lái)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中提取出的茶香料苦味較重不適用于食品添加使用的問(wèn)題，提供了一種制備方法簡(jiǎn)單能夠去除茶葉中苦味的茶香料的提取及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種茶香料的制備方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮茶葉進(jìn)行發(fā)酵后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的10~15倍，水面不高于篩板且在水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕篩板上的料層，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為90~100°C，蒸餾時(shí)間為2~3h，蒸餾提取兩次；
(2)將蒸餾出的蒸餾液經(jīng)冷凝管冷卻后進(jìn)入收集器中，將蒸餾液冷卻至室溫后進(jìn)行稱重并送檢；
(3)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至7~8，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)水CaCl2，無(wú)水CaCl2的加入量為茶葉原料質(zhì)量的1/7~1/9 ;
(4)將經(jīng)過(guò)CaCl2處理反應(yīng)后的蒸餾液粗濾去掉沉淀得到反應(yīng)液，沉淀為茶多酚-鈣鹽沉淀物；
(5 )將反應(yīng)液在室溫條件下過(guò)膜分離設(shè)備進(jìn)行納濾，納濾膜孔徑為l~2nm，壓力為50~70psi，去除其中多余的CaCl2、水和無(wú)機(jī)鹽，得到茶香料。
[0005]進(jìn)一步的，所述茶葉為小葉種春茶。
[0006]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵采用茶葉發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，茶葉發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)定為35~40°C，相對(duì)濕度為95~99%，發(fā)酵時(shí)間為5.5~6h，然后降低茶葉發(fā)酵機(jī)溫度至30~35°C，保持05~lh。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中粗濾時(shí)采用120目的篩網(wǎng)或200目的濾布進(jìn)行。
[0008]本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，步驟易于操作，采用水蒸氣蒸餾法得到茶葉中的有效成分然后通過(guò)添加適量的CaClJ*去茶葉中的茶多酚得到純度較高的茶香料，采用本發(fā)明制備得到的茶香料中的茶多酚含量低于0.5%，去除掉了苦澀味，打破了茶葉香料產(chǎn)品的添加限制，在增加茶香風(fēng)味的同時(shí)也避免了因茶葉香料中的苦澀味道破壞所添加食品、產(chǎn)品的風(fēng)味，使得味道香甜舒適，應(yīng)用范圍更廣。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例一:一種茶香料的制備方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮的小葉種春茶進(jìn)行發(fā)酵后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，酵采用茶葉發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，茶葉發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)定為35°C，相對(duì)濕度為95%，發(fā)酵時(shí)間為6h，然后降低茶葉發(fā)酵機(jī)溫度至30°C，保持lh，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的10倍，水面不高于篩板且在水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕篩板上的料層，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為90°C，蒸餾時(shí)間為2h，蒸餾提取兩次；
(2)將蒸餾出的蒸餾液經(jīng)冷凝管冷卻后進(jìn)入收集器中，將蒸餾液冷卻至室溫后進(jìn)行稱重并送檢；
(3)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至7，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)水CaCl2，無(wú)水CaCl2的加入量為茶葉原料質(zhì)量的1/7 ;
(4)將經(jīng)過(guò)CaCl2處理反應(yīng)后的蒸餾液粗濾去掉沉淀得到反應(yīng)液，粗濾時(shí)采用120目的篩網(wǎng)進(jìn)行，沉淀為茶多酚-鈣鹽沉淀物；
(5)將反應(yīng)液在室溫條件下過(guò)膜分離設(shè)備進(jìn)行納濾，納濾膜孔徑為lnm，壓力為70psi,去除其中多余的CaCl2、水和無(wú)機(jī)鹽，得到茶香料。
[0011]將得到的茶香料進(jìn)彳丁檢測(cè)，茶香料的折光率是1.4580，密度是1.1000，酸值在9。
[0012]采用國(guó)標(biāo)GBT 8313-2008法進(jìn)行茶多酚含量的測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:蒸餾提取前的茶葉中茶多酚含量為10%，蒸餾液中茶多酚含量為4.5%，經(jīng)過(guò)無(wú)水氯化鈣反應(yīng)后，得到的茶香料中茶多酚含量為0.05%，既保證了茶的原本香氣，又去除了茶多酚帶來(lái)的苦澀味道。
[0013]取實(shí)施例一制備得到的茶香料，重量為奶油重量的0.15%，和奶油一起混入打蛋機(jī)中，高速攪拌，將成品涂抹于蛋糕上，經(jīng)品嘗認(rèn)為:加入茶香料制成的蛋糕，味道香甜舒適，無(wú)苦味，茶香味持久，余味柔和。
[0014]實(shí)施例二:一種茶香料的制備方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮的小葉種春茶進(jìn)行發(fā)酵后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，酵采用茶葉發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，茶葉發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)定為38°C，相對(duì)濕度為96%，發(fā)酵時(shí)間為6h，然后降低茶葉發(fā)酵機(jī)溫度至32°C，保持0.8h，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的12倍，水面不高于篩板且在水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕篩板上的料層，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為95°C，蒸餾時(shí)間為2.5h，蒸餾提取兩次；
(2)將蒸餾出的蒸餾液經(jīng)冷凝管冷卻后進(jìn)入收集器中，將蒸餾液冷卻至室溫后進(jìn)行稱重并送檢；
(3)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至7，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)水CaCl2，無(wú)水CaCl2的加入量為茶葉原料質(zhì)量的1/8 ;
(4)將經(jīng)過(guò)CaCl2處理反應(yīng)后的蒸餾液粗濾去掉沉淀得到反應(yīng)液，粗濾時(shí)采用120目的篩網(wǎng)進(jìn)行，沉淀為茶多酚-鈣鹽沉淀物；
(5)將反應(yīng)液在室溫條件下過(guò)膜分離設(shè)備進(jìn)行納濾，納濾膜孔徑為2nm，壓力為60psi,去除其中多余的CaCl2、水和無(wú)機(jī)鹽，得到茶香料。
[0015]將得到的茶香料進(jìn)行檢測(cè)，茶香料的折光是1.4730，密度是1.19000，酸值在10。
[0016]實(shí)施例三:一種茶香料的制備方法，包括如下步驟: (1)將新鮮的小葉種春茶進(jìn)行發(fā)酵后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，酵采用茶葉發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，茶葉發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)定為40°c，相對(duì)濕度為99%，發(fā)酵時(shí)間為5.5h，然后降低茶葉發(fā)酵機(jī)溫度至35°C，保持0.5h，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的15倍，水面不高于篩板且在水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕篩板上的料層，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為100°C，蒸餾時(shí)間為3h，蒸餾提取兩次；
(2)將蒸餾出的蒸餾液經(jīng)冷凝管冷卻后進(jìn)入收集器中，將蒸餾液冷卻至室溫后進(jìn)行稱重并送檢；
(3)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至8，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)水CaCl2，無(wú)水CaCl2的加入量為茶葉原料質(zhì)量的1/9 ;
(4)將經(jīng)過(guò)CaCl2處理反應(yīng)后的蒸餾液粗濾去掉沉淀得到反應(yīng)液，粗濾時(shí)采用200目的濾布進(jìn)行，沉淀為茶多酚-鈣鹽沉淀物；
(5)將反應(yīng)液在室溫條件下過(guò)膜分離設(shè)備進(jìn)行納濾，納濾膜孔徑為2nm，壓力為50psi,去除其中多余的CaCl2、水和無(wú)機(jī)鹽，得到茶香料。
[0017]將得到的茶香料進(jìn)行檢測(cè)，茶香料的折光是1.4580，密度是1.1800，酸值在11。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶香料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將新鮮紅茶茶葉進(jìn)行發(fā)酵后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的10~15倍，水面不高于篩板且在水沸騰至蒸發(fā)時(shí)不濺濕篩板上的料層，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為90~100°C，蒸餾時(shí)間為2~3h，蒸餾提取兩次； (2)將蒸餾出的蒸餾液經(jīng)冷凝管冷卻后進(jìn)入收集器中，將蒸餾液冷卻至室溫后進(jìn)行稱重并送檢；該方法提取后，紅茶蒸餾液中茶多酚含量為4-5% (3)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至7~8，在攪拌狀態(tài)下加入無(wú)水CaCl2，無(wú)水CaCl2的加入量為茶葉原料質(zhì)量的1/7~1/9 ; (4)將經(jīng)過(guò)CaCl2處理反應(yīng)后的蒸餾液粗濾去掉沉淀得到反應(yīng)液，沉淀為茶多酚-鈣鹽沉淀物； (5 )將反應(yīng)液在室溫條件下過(guò)膜分離設(shè)備進(jìn)行納濾，納濾膜孔徑為l~2nm，壓力為50~70psi，去除其中多余的CaCl2、水和無(wú)機(jī)鹽，得到茶香料。2.如權(quán)利要求1所述的茶香料的制備方法，其特征在于:所述茶葉為小葉種春茶。3.如權(quán)利要求1所述的茶香料的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵采用茶葉發(fā)酵機(jī)進(jìn)行，茶葉發(fā)酵機(jī)的溫度設(shè)定為35~40°C，相對(duì)濕度為95~99%，發(fā)酵時(shí)間為5.5~6h，然后降低茶葉發(fā)酵機(jī)溫度至30~35°C，保持05~lh。4.如權(quán)利要求1所述的茶香料的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中粗濾時(shí)采用120目的篩網(wǎng)或200目的濾布進(jìn)行。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶香料的制備方法，首先將新鮮茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理后平鋪至蒸餾提取罐中的篩板上進(jìn)行水蒸氣蒸餾，蒸餾提取罐中的加水量為茶葉原料重量的10~15倍，蒸餾提取罐內(nèi)的溫度為90~100℃，蒸餾時(shí)間為2~3h，蒸餾提取兩次，然后將蒸餾液用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氨水調(diào)整蒸餾液pH值至7~8，在攪拌狀態(tài)下加入茶葉原料質(zhì)量的1/7~1/9的無(wú)水CaCl2，最后經(jīng)過(guò)納濾后得到茶香料。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，步驟易于操作，采用水蒸氣蒸餾法得到茶葉中的有效成分然后通過(guò)添加適量的CaCl2除去茶葉中的茶多酚得到純度較高的茶香料，采用本發(fā)明制備得到的茶香料中的茶多酚含量低于0.5%，去除掉了苦澀味，味道香甜舒適，應(yīng)用范圍更廣，能夠用于食品添加中。
【IPC分類】C11B9/02
【公開號(hào)】CN105296161
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510787354
【發(fā)明人】奚景梁, 陳勇
【申請(qǐng)人】鷹潭華寶香精香料有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日