一種靈芝保健醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果茶的加工方法，尤其是涉及一種靈芝保健醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝其成份的主要特征是能抑制組織胺，具有抗炎抗過敏的效應(yīng)，靈芝的高分子多醣體能增加人體之抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能，此外，靈芝多醣體對(duì)降血壓、降血糖、改善血脂都很有效果，靈芝的有機(jī)鍺可促使人體血液循環(huán)，增強(qiáng)人體吸氧能力，促進(jìn)新陳代謝。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝含有多種生理活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協(xié)同治療作用。最新研究表明:靈芝還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
[0003]靈芝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成靈芝保健醋可實(shí)現(xiàn)對(duì)靈芝的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種靈芝保健醋的制備方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤渺`芝，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種靈芝保健醋的制備方法，其特征在于:采用靈芝菌絲體培養(yǎng)一蒸料一拌曲一發(fā)酵—陳釀一過濾一裝瓶一成品的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)靈芝菌絲體培養(yǎng):將玉米、薏苡仁各10千克放入pH值為8的水中浸泡24小時(shí)，撈起瀝干后加入0.3%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各20千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)80% ;然后裝袋滅菌5小時(shí)，待袋溫降至42°C時(shí)，放入靈芝菌種搶溫接種，保持溫度在35-38°C，經(jīng)40-45天即可使用；
(2)蒸料:將原料進(jìn)行粉碎，兌水浸泡28-30小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；
(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放35分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至45°C，加入靈芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到25 °C時(shí)裝缸釀制；
(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在32-35°C，經(jīng)45-48小時(shí)，料溫升至42°C進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在45°C，與此同時(shí)，摻入谷糠20千克，攪拌均勻，4-5天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；
(5)陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水260-280千克，釀制30-35天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤橙黃，清亮透明，口味純正細(xì)膩，具有靈芝特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種靈芝保健醋的制備方法，具體操作步驟為:
(1)靈芝菌絲體培養(yǎng):將玉米、小米、高粱各8千克放入pH值為10的水中浸泡20小時(shí)，撈起瀝干后加入0.1%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各25千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)75% ;然后裝袋滅菌2小時(shí)，待袋溫降至38°C時(shí)，放入靈芝菌種搶溫接種，保持溫度在30°C，經(jīng)35天即可使用；
(2)蒸料:將原料、山藥、香菇進(jìn)行粉碎，兌水浸泡20小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；
(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放40分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至32°C，加入靈芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到28 °C時(shí)裝缸釀制；
(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在28V，經(jīng)32小時(shí)，料溫升至35°C進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，與此同時(shí)，摻入谷糠25千克、黨參、黃芪、五味子粉各0.5千克，攪拌均勻，6-8天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；
(5)陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水320千克，釀制45天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
[0008]實(shí)施例2:
一種靈芝保健醋的制備方法，具體操作步驟為:
(1)靈芝菌絲體培養(yǎng):將大豆、紫米各12千克放入pH值為7的水中浸泡12小時(shí)，撈起瀝干后加入0.6%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各10千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)65% ;然后裝袋滅菌I小時(shí)，待袋溫降至45°C時(shí)，放入靈芝菌種搶溫接種，保持溫度在40°C，經(jīng)30天即可使用；
(2)蒸料:將原料、土茯苓、枸杞進(jìn)行粉碎，兌水浸泡26小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；
(3)拌曲:將蒸熟的原料燜放45分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至38°C，加入靈芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到32 °C時(shí)裝缸釀制；
(4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在30°C，經(jīng)40小時(shí)，料溫升至36°C進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在42°C，與此同時(shí)，摻入谷糠12千克、薏苡仁、黃精、地黃各0.3千克，攪拌均勻，10天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；
(5)陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水180千克，釀制28天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種靈芝保健醋的制備方法，其特征在于:采用靈芝菌絲體培養(yǎng)一蒸料一拌曲一發(fā)酵一陳釀一過濾一裝瓶一成品的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)靈芝菌絲體培養(yǎng):將玉米、薏苡仁各10千克放入pH值為8的水中浸泡24小時(shí)，撈起瀝干后加入0.3%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各20千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)80% ;然后裝袋滅菌5小時(shí)，待袋溫降至42°C時(shí)，放入靈芝菌種搶溫接種，保持溫度在35-38°C，經(jīng)40-45天即可使用； (2)蒸料:將原料進(jìn)行粉碎，兌水浸泡28-30小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛； (3)拌曲:將蒸熟的原料燜放35分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至45°C，加入靈芝菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到25 °C時(shí)裝缸釀制； (4)發(fā)酵:原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在32-35°C，經(jīng)45-48小時(shí)，料溫升至42°C進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在45°C，與此同時(shí)，摻入谷糠20千克，攪拌均勻，4-5天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成； (5)陳釀:缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水260-280千克，釀制30-35天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種靈芝保健醋的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用靈芝菌絲體培養(yǎng)→蒸料→拌曲→發(fā)酵→陳釀→過濾→裝瓶→成品的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤橙黃，清亮透明，口味純正細(xì)膩，具有靈芝特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105154306
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510578939
【發(fā)明人】胡志榮
【申請(qǐng)人】胡志榮
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月14日