一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健藍(lán)莓酒,尤其涉及一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓,意為藍(lán)色的漿果之意。屬低灌木,矮腳野生,顆粒小,但花青素的含量很高。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部,而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分,它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用,還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。
[0003]目前,藍(lán)莓酒釀造方法主要有浸泡法和發(fā)酵法兩種。浸泡法是直接通過浸泡、過濾、調(diào)配得到成品的配制酒,而發(fā)酵法是通過清洗、打漿、滅菌,后添加酵母發(fā)酵而制得。目前,配制藍(lán)莓酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于酒基的選擇以及調(diào)配,而酒基主要是采用清香型白酒,降低過濃脂香對藍(lán)莓風(fēng)味的影響;而發(fā)酵法藍(lán)莓是采用傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝路線。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種新型保健藍(lán)莓酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒,由下列重量份的原料制成:
鮮藍(lán)莓100-150、鮮玫瑰花瓣6-8、青梅干7-8、橙汁5_8、梅花瓣3_4、銀杏葉2.3-2.5、薰衣草1.5-1.8、元胡1.3-2,純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量;
所述的一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌,并在避光處瀝干水分,再放入密封、避光的C02環(huán)境中,厭氧發(fā)酵16-17天;
(2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎,將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.06%的果膠酶,混勻后在30-35°C下,酶解1.8-2h,之后進(jìn)行滅酶處理,最后離心壓榨,得藍(lán)莓汁;
(3)取所得藍(lán)莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min,每隔4-5min攪拌一次,待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵;
(4)將銀杏葉、薰衣草、元胡加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液,將藥液經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第8-9天時(shí),按8份藍(lán)莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒,再撒入藥粉,拌勻后裝入壇中,待用;
(5)鮮玫瑰花瓣、梅花瓣混合置于缽中,再倒入橙汁,混合搗碎后至于陰涼處靜置6-7天,取出后拌入青梅干,并用3-4層紗布袋包裹起來,并用繩子拴牢后,懸吊浸沒入酒壇中,并將壇口密封,置于避光陰涼處陳釀;
(6)待1-2個(gè)月的陳釀后,開封棄除紗布袋以及所得液的上清液,再分離酒腳,最后灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本實(shí)驗(yàn)新型藍(lán)莓酒是以藍(lán)莓為原料,經(jīng)純汁發(fā)酵,再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒,在藍(lán)莓發(fā)酵期間加入酒基,不僅可以充分浸取藍(lán)莓的有益成分,也會(huì)使得藍(lán)莓原酒與純凈酒在動(dòng)態(tài)發(fā)酵的條件下能更好地融合;
在藍(lán)莓酒發(fā)酵不同的時(shí)間階段加入純凈酒,成品酒的口感質(zhì)量會(huì)有很大的不同。在后酵初期(第8-9天)按比例加入純凈酒經(jīng)過陳釀后,香與果香協(xié)調(diào),藍(lán)莓香芬芳怡人,藍(lán)莓中的有益成分與酒形成整體,成品口感醇香、酒體豐滿、爽怡、酸甜和諧;
本發(fā)明藍(lán)莓汁發(fā)酵前其果實(shí)通過C02的浸漬,因而從果實(shí)各部位提取的酚類化合物能受到很好的保護(hù),從而防止氧化及細(xì)胞間發(fā)酵或浸漬期間其它的生理生化反應(yīng)的發(fā)生;并且C02浸漬時(shí)間長(本實(shí)驗(yàn)中為16-17天),這將會(huì)增加藍(lán)莓酒中酚類化合物和原花色素濃度,因此C02浸漬有利于富含原花色素的藍(lán)莓酒的產(chǎn)生;
果膠酶的使用,是采用酶解技術(shù)來破壞植物細(xì)胞壁中果膠物質(zhì)、纖維素和半纖維素,使細(xì)胞間的交聯(lián)斷裂,促進(jìn)細(xì)胞中可溶性物質(zhì)流出,從而大大提高了果汁出汁率;
本發(fā)明制得的保健藍(lán)莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點(diǎn),藍(lán)莓果香和酒香融為一體,使得酒體豐滿,具有醇香、爽怡的口感,并通過銀杏葉、薰衣草、元胡等藥材的的添加,賦予了本發(fā)明鎮(zhèn)靜催眠、益心活血、消除腸胃脹氣的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒,由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮藍(lán)莓150、鮮玫瑰花瓣8、青梅干8、橙汁8、梅花瓣4、銀杏葉2.5、薰衣草1.8、元胡2,純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量;
所述的一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌,并在避光處瀝干水分,再放入密封、避光的C02環(huán)境中,厭氧發(fā)酵17天;
(2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎,將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06%的果膠酶,混勻后在35°C下,酶解2h,之后進(jìn)行滅酶處理,最后離心壓榨,得藍(lán)莓汁;
(3)取所得藍(lán)莓汁2%。的活性干酵母用10倍的糖液在34°C下活化35min,每隔5min攪拌一次,待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵;
(4)將銀杏葉、薰衣草、元胡加6倍水浸提40分鐘后濾得藥液,將藥液經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第9天時(shí),按8份藍(lán)莓汁加2份純凈酒的比例加入純凈酒,再撒入藥粉,拌勻后裝入壇中,待用;
(5)鮮玫瑰花瓣、梅花瓣混合置于缽中,再倒入橙汁,混合搗碎后至于陰涼處靜置7天,取出后拌入青梅干,并用4層紗布袋包裹起來,并用繩子拴牢后,懸吊浸沒入酒壇中,并將壇口密封,置于避光陰涼處陳釀;
(6)待2個(gè)月的陳釀后,開封棄除紗布袋以及所得液的上清液,再分離酒腳,最后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒,其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮藍(lán)莓100-150、鮮玫瑰花瓣6-8、青梅干7-8、橙汁5_8、梅花瓣3_4、銀杏葉2.3-2.5、薰衣草1.5-1.8、元胡1.3-2,純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌,并在避光處瀝干水分,再放入密封、避光的C02環(huán)境中,厭氧發(fā)酵16-17天; (2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎,將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.06%的果膠酶,混勻后在30-35°C下,酶解1.8-2h,之后進(jìn)行滅酶處理,最后離心壓榨,得藍(lán)莓汁; (3)取所得藍(lán)莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min,每隔4-5min攪拌一次,待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵; (4)將銀杏葉、薰衣草、元胡加5-6倍水浸提30-40分鐘后濾得藥液,將藥液經(jīng)噴霧干燥,得藥粉;在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第8-9天時(shí),按8份藍(lán)莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒,再撒入藥粉,拌勻后裝入壇中,待用; (5)鮮玫瑰花瓣、梅花瓣混合置于缽中,再倒入橙汁,混合搗碎后至于陰涼處靜置6-7天,取出后拌入青梅干,并用3-4層紗布袋包裹起來,并用繩子拴牢后,懸吊浸沒入酒壇中,并將壇口密封,置于避光陰涼處陳釀; (6)待1-2個(gè)月的陳釀后,開封棄除紗布袋以及所得液的上清液,再分離酒腳,最后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薰衣草藍(lán)莓玫瑰養(yǎng)心酒,由下列重量份的原料制成:鮮藍(lán)莓100-150、鮮玫瑰花瓣6-8、青梅干7-8、橙汁5-8、梅花瓣3-4、銀杏葉2.3-2.5、薰衣草1.5-1.8、元胡1.3-2,純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量;本發(fā)明制得的保健藍(lán)莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點(diǎn),藍(lán)莓果香和酒香融為一體,使得酒體豐滿,具有醇香、爽怡的口感,并通過銀杏葉、薰衣草、元胡等藥材的添加,賦予了本發(fā)明鎮(zhèn)靜催眠、益心活血、消除腸胃脹氣的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場前景。
【IPC分類】A61K36/752, A61P1/14, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105132252
【申請?zhí)枴緾N201510667610
【發(fā)明人】衛(wèi)衛(wèi)
【申請人】衛(wèi)衛(wèi)
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月16日