一種果味白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果味白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)眾多，黃酒丟糟是釀酒產(chǎn)業(yè)中的主要副產(chǎn)品，如果這些丟糟不及時加以處理，就會腐敗變質(zhì)，不僅浪費了寶貴的資源，還會嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。而黃酒丟糟中香味物質(zhì)豐富，含有一定殘余淀粉、蛋白質(zhì)等有效成分，充分而有效的對酒糟加以綜合利用，這樣既可以減輕環(huán)境污染，又可以節(jié)約糧食，降低成本。因此，黃酒丟早的綜合利用對我國的資源開發(fā)和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的意義。尤其在低碳經(jīng)濟(jì)時代，如果可以實現(xiàn)黃酒丟糟的充分利用就可以使傳統(tǒng)酒業(yè)形成更合理的全新生態(tài)行業(yè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果味白酒及其制備方法，本發(fā)明具有口味香醇、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果味白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:
黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍(lán)莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。
[0005]所述的果味白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將藍(lán)莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得果粉；
(3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；
(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發(fā)酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵 30 天；
(6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；
(7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)酒，使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸，達(dá)到節(jié)能降耗、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的目的，且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿，余味較長，且考慮到本發(fā)明原料不及傳統(tǒng)生產(chǎn)原料疏松，在堆積、發(fā)酵時易導(dǎo)致醅料升酸較快，將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，而添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用，對霉菌等真菌則有維
持菌落平衡的作用，而添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，
具有提神的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種果味白酒，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
黃酒丟糟400、大米100、谷殼100、藍(lán)莓10、雪梨20、薄荷葉3、高良姜4、茉莉花2、人參葉2、大曲25、茶多酚0.5、低聚木糖0.5。
[0008]所述的果味白酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將藍(lán)莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得果粉；
(3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘；
(4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；
(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發(fā)酵池，均勻攤開，厚度為1.5-1.7cm，發(fā)酵 30 天；
(6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾；
(7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
【主權(quán)項】
1.一種果味白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍(lán)莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5_1、低聚木糖0.5-0.7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薄荷葉、高良姜、茉莉花、人參葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉； (2)將藍(lán)莓、雪梨加一倍水打漿，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得果粉； (3)將黃酒丟糟粉碎，備用；將大米加2倍的水浸泡12小時后撈出瀝干，與藥粉、粉碎的黃酒丟糟混合，加入一倍的水，氣蒸50-60分鐘； (4)將谷殼膨化處理，備用；待步驟(3)所得物料冷卻至28-32°C時加入大曲、果粉、茶多酸、膨化谷殼混合拌勾，于室內(nèi)堆積，堆積高度為50cm，堆積至物料表層長滿白色菌絲；(5)待步驟(4)所得物料溫度降至34-38°C時送入發(fā)酵池，均勻攤開，厚度為.1.5-1.7cm，發(fā)酵 30 天； (6)將步驟(5)所得物料裝甄，控制餾出酒溫為30-35°C，蒸汽壓力為0.1MPa，分出餾出酒總體積的1-2%為酒頭，蒸餾過程中看花取酒，至酒花消失為中餾酒，過花后為酒尾； (7)將酒頭、中餾酒、酒尾分別貯存在陶罐中，貯藏兩至三年后加剩余物料勾兌調(diào)酒，SP得。
【專利摘要】一種果味白酒及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃酒丟糟400-450、大米100-110、谷殼100-110、藍(lán)莓10-11、雪梨20-22、薄荷葉3-4、高良姜4-5、茉莉花2-3、人參葉2-3、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本發(fā)明采用黃酒丟糟作為原料生產(chǎn)白酒，使黃酒廠的生產(chǎn)鏈得到延伸，且生產(chǎn)出的白酒醇厚豐滿，余味較長，本發(fā)明將谷殼膨化處理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有選擇性的茶多酚，其對產(chǎn)酸的細(xì)菌乳酸菌具有抑制作用，對霉菌等真菌則有維持菌落平衡的作用，避免在堆積、發(fā)酵時易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保護(hù)肝臟，此外本發(fā)明還可提神。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02, A61P1/14, A61K36/9062
【公開號】CN105062752
【申請?zhí)枴緾N201510415232
【發(fā)明人】王傳山
【申請人】安徽省運酒廠集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月16日