通 過限制原料中的糖類含量可得到不僅是嘌呤體、糖類含量也被控制為較低水平的非發(fā)酵啤 酒樣發(fā)泡性飲料。作為本發(fā)明的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，優(yōu)選糖類濃度為0. 5g/100mL以 下，更優(yōu)選為低于〇. 5g/100mL。例如通過不添加糖自身作為原料，可將飲料中所含的糖類控 制為源自于色素及酸味劑、苦味劑等的這一點(diǎn)點(diǎn)的量。
[0082] 本發(fā)明的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料例如可通過混合各原料的方法（配制法）來制 造。具體而言，可通過具有以下工序（a)~（b)的制造方法來制造。
[0083] (a)通過混合酸味劑、色素及起泡劑來制備混合液的工序；及（b)在通過上述工序 (a)所得到的混合液中加入二氧化碳的工序。
[0084] 首先，在工序（a)中，通過混合酸味劑、色素及起泡劑來制備混合液。此時(shí)，在該工 序中也可以添加香味成分及苦味劑、甜味系氨基酸等。在工序（a)中，優(yōu)選制備混合二氧化 碳以外的全部原料而成的混合液?；旌细髟系捻樞虿]有特別限定。可以在原料水溶 液中同時(shí)添加全部的原料，也可以使先添加的原料溶解后添加剩下的原料等來依次添加原 料。另外，例如可以在原料水溶液中混合固體（例如粉末狀及顆粒狀）的原料（例如香味 成分及色素、起泡劑）及醇，也可以預(yù)先將固體原料預(yù)先制成水溶液，將這些水溶液及醇、 根據(jù)需要的原料水混合。
[0085] 在工序（a)中所制備的混合液中產(chǎn)生不溶物的情況下，優(yōu)選在工序（b)之前對(duì)該 混合液進(jìn)行過濾等除去不溶物的處理。不溶物除去處理沒有特別限定，可以通過過濾法、離 心分離法等該技術(shù)領(lǐng)域中通常所使用的方法進(jìn)行。在本發(fā)明中，不溶物優(yōu)選過濾除去，更優(yōu) 選通過娃藻土過濾除去。
[0086] 接著，作為工序（b)，在通過工序（a)所得到的混合液中加入二氧化碳。由此，得到 非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料。通過加入碳酸可賦予與啤酒同樣的清爽感。需要說明的是，二 氧化碳的添加可以通過常規(guī)方法進(jìn)行。例如可以混合通過工序（a)所得到的混合液及碳酸 水，也可以在通過工序（a)所得到的混合液中直接加入二氧化碳使其混合。
[0087] 可以在添加二氧化碳后，進(jìn)而對(duì)所得到的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料進(jìn)行過濾等除 去不溶物的處理。不溶物除去處理沒有特別限定，可以通過該技術(shù)領(lǐng)域中通常所使用的方 法進(jìn)行。
[0088] 本發(fā)明的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料為在持泡及顏色這樣的外觀上重要的品質(zhì)中 兼具保持充分的啤酒樣感覺和嘌呤體含量為〇. 2mg/100mL以下這2個(gè)特征的非常優(yōu)選的飲 料，此外，可通過不具有發(fā)酵工序的所謂的配制法來制造，且也不需要活性炭處理等嘌呤體 除去工序。因此，本發(fā)明的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料在其制造中不需要大規(guī)模的吸附除去 設(shè)備，可大幅地降低成本和節(jié)約能源。
[0089] 實(shí)施例
[0090] 下面，示出實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)地進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不限定于以下的 實(shí)施例。
[0091] [參考例1]
[0092] 對(duì)市售的啤酒類、非酒精性啤酒、燒酒類等進(jìn)行嘌呤體分析。以市售品啤酒類 A(使用麥芽和啤酒花作為原料。有發(fā)酵。利用嘌呤體除去處理降低了嘌呤體含量的商品。）、 市售品啤酒類B(使用麥芽和啤酒花作為原料。有發(fā)酵。減少了嘌呤體含量的商品。）、市售 品非酒精性啤酒C (使用麥芽和啤酒花作為原料。未發(fā)酵。糖類含量：低于0. 5g/100mL)、市 售品非酒精性啤酒D(使用麥芽和啤酒花作為原料。未發(fā)酵。）、市售品非酒精性啤酒E(使 用麥芽和啤酒花作為原料。未發(fā)酵。）、市售品燒酒類F(未使用麥芽和啤酒花作為原料。含 有果肉。未發(fā)酵。）及市售品燒酒類G(未使用麥芽和啤酒花作為原料。含有果肉。未發(fā) 酵。）共7種為分析對(duì)象。
[0093] 各飲料中的嘌呤體含量在利用高氯酸的水解后通過使用了 LC-MS/MS的方法（日 本食品分析中心："酒類的嘌呤體的微量分析指南"）進(jìn)行測(cè)定。在該測(cè)定方法中，關(guān)于腺嘌 呤、鳥嘌呤、黃嘌呤及次黃嘌呤各自的定量極限值為0. 02mg/100mL。
[0094] 將測(cè)定結(jié)果示于表1。該結(jié)果，作為啤酒樣發(fā)泡性飲料的市售品A~E均 使用麥芽和啤酒花。另外，在通過吸附處理除去嘌呤體的市售品A中，嘌呤體含量低 至0.1 lmg/lOOmL，但在未公開是否使用除去工序的市售品B~E中，嘌呤體含量為 0. 2mg/100mL以上。另外，在現(xiàn)有的技術(shù)中，顯示即使進(jìn)行吸附除去工序也無法使飲料中的 嗓呤體含量降低至〇. 〇8mg/100mL以下。
[0095] 表 1
[0096]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其含有起泡劑及色素，且嘌呤體濃度為 0? 2mg/100mL 以下。
2. 如權(quán)利要求1所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其是不使用麥芽作為原料而制造 的。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其是不經(jīng)嘌呤體除去工序而制 造的。
4. 如權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中，飲料的NIBHM值 為80以上。
5. 如權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中，飲料的色度為 2° EBC以上。
6. 如權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中，所述起泡劑為選 自大豆膳食纖維、大豆皂苷、皂樹皂苷、大豆肽及海藻酸酯中的1種以上。
7. 如權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中，所述色素為焦糖 化反應(yīng)物。
8. 如權(quán)利要求1~7中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其還含有選自3-甲 基-1- 丁醇、異戊酸、丫 -壬內(nèi)酯、4-羥基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙?；邕颉?-乙烯 基愈創(chuàng)木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香葉烯、芳樟醇、0 -大馬烯酮、苯 乙醇、順-3-己烯醇、3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1種以 上化合物。
9. 如權(quán)利要求1~7中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中， 作為谷物樣香味成分，其含有選自3-甲基-1-丁醇、異戊酸、y-壬內(nèi)酯、4-羥 基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙?；邕?、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、2-乙?；?1-吡咯啉及 2-丙基-1-吡咯啉中的1種以上化合物， 作為啤酒花樣香味成分，其含有選自香葉烯、芳樟醇、e -大馬烯酮、苯乙醇及順-3-己 烯醇中的1種以上化合物， 作為含硫香味成分，其含有選自3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃 硫醇中的1種以上化合物。
10. 如權(quán)利要求1~7中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其還含有3-甲 基-1- 丁醇、異戊酸、丫 -壬內(nèi)酯、4-羥基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙?；邕?、4-乙烯 基愈創(chuàng)木酚、2-乙?；?1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香葉烯、芳樟醇、0 -大馬烯酮、苯 乙醇、順-3-己烯醇、3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇。
11. 如權(quán)利要求1~10中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其還含有苦味劑。
12. 如權(quán)利要求1~11中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其還含有甜味系氨 基酸。
13. 如權(quán)利要求1~12中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其含有酸味劑。
14. 如權(quán)利要求1~13中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其還含有乙醇。
15. 如權(quán)利要求1~14中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其是不使用谷物或 啤酒花作為原料而制造的。
16. 如權(quán)利要求1~15中任一項(xiàng)所述的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，其中，糖類濃度為 0? 5g/100mL 以下。
17. -種非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料的制造方法，其制造嘌呤體濃度為0. 2mg/100mL以 下的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料， 該方法包括： (a) 將酸味劑、色素及起泡劑混合而制備混合液的工序；及 (b) 在所述混合液中加入二氧化碳的工序。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種盡管嘌呤體濃度非常低但仍保持“啤酒樣感覺”的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料及其制造方法。本發(fā)明的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料具有下面的任一特征：含有起泡劑及色素，且嘌呤體濃度為0.2mg/100mL以下；所述非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料是不經(jīng)嘌呤體除去工序而制造的；NIBEM值為80以上；色度為2°EBC以上；所述起泡劑為選自大豆膳食纖維、大豆皂苷、皂樹皂苷、大豆肽及海藻酸酯中的1種以上；所述色素為焦糖化反應(yīng)物。
【IPC分類】A23L2-00, C12G3-04, C12C5-02
【公開號(hào)】CN104812885
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380060534
【發(fā)明人】金子良輔, 淺野裕基
【申請(qǐng)人】朝日啤酒株式會(huì)社
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月24日
【公告號(hào)】WO2014119064A1