不經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，直接加入既定重量的纖維素 酶、糖化酶以及α -淀粉酶后進(jìn)行糖化處理；由于葛根液沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，因此，其所含 的一些不耐受高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較小，而且也降低了整個(gè)制備過(guò)程中的能耗（現(xiàn)有技術(shù) 中高溫蒸煮的能耗可占整個(gè)制備過(guò)程的30-40%)。另外，在糖化的過(guò)程中加入了既定重量 的纖維素酶、α -淀粉酶和糖化酶，在發(fā)酵的過(guò)程中加入了生料酒曲和一定量的淀粉；該組 合酶的選擇以及酒曲和淀粉的混加會(huì)使得發(fā)酵得到的葛根保健酒的酒精度在較少使用野 葛原料的前提下可達(dá)9. 5% vol。此外，該保健酒的總酸含量和黃酮物質(zhì)的含量均較高，且 成品酒具有葛根清香，柔和爽口的效果。
[0049] 接下來(lái)，結(jié)合以上的內(nèi)容，對(duì)本發(fā)明的葛根保健酒的制備方法和其制備方法舉出 了以下具體的實(shí)施例：
[0050] 實(shí)施例1
[0051] 取30克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入150克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 01克、糖化酶〇. 07克，α -淀粉酶〇. 15克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得 到糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲1. 08克，生淀粉100克后攪拌混勻，并于37°C 發(fā)酵7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0052] 實(shí)施例2
[0053] 取30克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入180克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 01克、糖化酶〇. 07克，α -淀粉酶〇. 15克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得 到糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲1. 26克，生淀粉100克后攪拌混勻，并于37°C 發(fā)酵7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0054] 實(shí)施例3
[0055] 取30克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入210克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液；在葛根液中加入纖維素 酶〇. 01克、糖化酶〇. 07克，α -淀粉酶〇. 15克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得 到糖化后原料；將糖化后原料加入生料酒曲1. 44克，生淀粉100克后攪拌混勻，并于38°C 發(fā)酵7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0056] 實(shí)施例4
[0057] 取40克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入240克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 013克、糖化酶0. 1克，α -淀粉酶〇. 2克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得到 糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲1. 68克，生淀粉120克后攪拌混勻，并于37°C發(fā) 酵7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0058] 實(shí)施例5
[0059] 取40克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入280克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 013克、糖化酶0. 1克，α -淀粉酶〇. 2克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得到 糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲I. 96克，生淀粉160克后攪拌混勻，并于38°C發(fā) 酵7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0060] 實(shí)施例6
[0061] 取40克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入200克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 013克、糖化酶0. 1克，α -淀粉酶〇. 2克后攪拌混勻，于62°C條件下糖化3. 2小時(shí)，得 到糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲1. 2克，生淀粉160克后攪拌混勻，并于36°C發(fā) 酵6天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0062] 實(shí)施例7
[0063] 取50克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入250克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 014克、糖化酶0. 1克，α -淀粉酶〇. 2克后攪拌混勻，于58°C條件下糖化3小時(shí)，得到 糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲1. 8克，生淀粉150克后攪拌混勻，并于37°C發(fā)酵 7天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0064] 實(shí)施例8
[0065] 取50克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入300克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶〇. 017克、糖化酶0. 12克，α -淀粉酶〇. 25克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3小時(shí)，得 到糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲2. 1克，生淀粉150克后攪拌混勻，并于36°C發(fā) 酵8天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于lOOOOr/min離心的18min，得到葛根保健酒。
[0066] 實(shí)施例9
[0067] 取60克新鮮的野葛根（水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24% )洗 凈后切片，加入360克水后利用組織搗碎機(jī)粉碎榨汁，得到葛根液。在葛根液中加入纖維素 酶0. 02克、糖化酶0. 14克，α -淀粉酶〇. 3克后攪拌混勻，于60°C條件下糖化3. 2小時(shí)，得 到糖化后原料。將糖化后原料加入生料酒曲2. 52克，生淀粉200克后攪拌混勻，并于37°C 發(fā)酵8天后得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液于8000r/min離心的20min，得到葛根保健酒。
[0068] 對(duì)于上述各實(shí)施例制備成的葛根保健酒的酒精度以及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，請(qǐng)參考表1 :
[0069] 表1實(shí)施例1-9制備成的葛根保健酒的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
[0070]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種葛根保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 、將鮮野葛根洗凈，加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液； 2) 、在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α -淀粉酶后進(jìn)行糖化處理，得到糖化 后原料； 其中，所述α -淀粉酶的加入重量為所述鮮野葛根重量的0. 4-0. 6% ;所述纖維素酶加 入重量為所述α -淀粉酶重量的1/15-1/14 ;所述糖化酶的加入重量為所述α -淀粉酶重 量的 1/3-1/2 ; 3) 、在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量0. 5-0. 7%的生料酒曲、重量 為所述野葛根重量3-4倍的生淀粉后發(fā)酵，得到發(fā)酵液； 4) 、將所述發(fā)酵液離心后收集清液，得到葛根保健酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，所述鮮野葛根的水分重 量含量為57-59% ;淀粉重量含量為22-24%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，具體包括： 將鮮野葛根洗凈后切片，再加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述粉碎采用組織搗碎機(jī)進(jìn)行。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，糖化的溫度為 58-62°C，糖化的時(shí)間為2. 8-3. 2小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟3)中，發(fā)酵的溫度為 35-39°C，發(fā)酵的時(shí)間為6-8天。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，離心的轉(zhuǎn)速為 8000-10000r/min ;離心的時(shí)間為 18-22min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，在步驟2)中： 在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α -淀粉酶之后，在所述糖化之前，還進(jìn)行 攪拌。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，在步驟3)中： 在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量〇. 5-0. 7%的生料酒曲、重量為 所述野葛根重量3-4倍的生淀粉之后，在所述發(fā)酵之前，還進(jìn)行攪拌混勻。
10. 權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制成的葛根保健酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種葛根保健酒的制備方法及該方法制成的葛根保健酒，屬于保健品領(lǐng)域。該方法包括：1)、將鮮野葛根洗凈，加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液；2)、在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α-淀粉酶后進(jìn)行糖化處理，得到糖化后原料；3)、在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量0.5-0.7％的生料酒曲、重量為所述野葛根重量3-4倍的生淀粉后發(fā)酵，得到發(fā)酵液；4)、將所述發(fā)酵液離心后收集清液，得到葛根保健酒。該方法采用了生料釀造法(發(fā)酵過(guò)程中添加生料酒曲)，省去了對(duì)原料高溫蒸煮的操作，降低了能耗的同時(shí)，也減少了葛根液的營(yíng)養(yǎng)損失。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104560519
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510029794
【發(fā)明人】何福林, 邵金華, 李治章, 李玲, 劉小文, 姜紅宇, 劉健, 王宗成, 陳小明, 呂宏再, 張存根, 陳修文, 王崢
【申請(qǐng)人】湖南科技學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月21日