葛根保健酒的制備方法及該方法制成的葛根保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種葛根保健酒的制備方法及該方法制 成的葛根保健酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 野葛食品不僅有豐富的營養(yǎng)成分，還能改善腦部血液微循環(huán)，起到解壓的作用。其 對循環(huán)系統(tǒng)有積極作用，從野葛根中提煉出來的黃酮類物質(zhì)能增加腦及冠狀血管的血液流 量，主要表現(xiàn)在增加微血管運動的振幅。野葛中的葛根素可使冠狀血管阻力下降，冠脈流量 增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明顯的抗心率失常作用。葛根中含有豐富的 黃酮類物質(zhì)和葛根素，其中異黃酮的含量和活性遠遠超過大豆中的相應(yīng)值。
[0003] 野葛對高血壓、高血脂、高血糖、老年骨質(zhì)疏松癥有非常顯著的療效，還可預(yù)防心 腦血管疾病，且含有豐富的微量元素和氨基酸，是不可多得的綠色保健食品，具有極高的營 養(yǎng)價值；是老少皆宜的滋補品，有"千年人參"之美譽。
[0004] 保健酒由于其酒精度數(shù)相對于白酒較低，營養(yǎng)豐富，且具有增強機體免疫、降三 高、抗疲勞等保健功效，因而越來越受到消費者的親睞。
[0005] 基于葛根和保健酒的各種滋補功效，葛根保健酒已經(jīng)成為備受人們歡迎的保健 品。然而在傳統(tǒng)的葛根酒的制備過程中，為了使得葛根中的營養(yǎng)物質(zhì)析出充分，均不可避免 的需要對預(yù)處理后的原料進行高溫蒸煮，一方面高溫蒸煮的過程中能耗較大，另一方面高 溫蒸煮的過程中也可能會對葛根中所含的一些不耐受高溫的營養(yǎng)物質(zhì)造成損害，進而降低 了葛根酒的保健效果。
[0006] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種葛根保健酒的制備方法，所述的葛根保健酒的制 備方法將葛根液不經(jīng)過高溫蒸煮，因此，其營養(yǎng)損失小，而且能耗也小。本發(fā)明的第二目的 在于提供一種該制備方法制成的葛根保健酒。
[0008] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] 本發(fā)明提供了一種葛根保健酒的制備方法，包括以下步驟：
[0010] 1)、將鮮野葛根洗凈，加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液；
[0011] 2)、在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α -淀粉酶后進行糖化處理，得到 糖化后原料；
[0012] 其中，所述α -淀粉酶的加入重量為所述鮮野葛根重量的〇. 4-0. 6% ;所述纖維素 酶加入重量為所述α -淀粉酶重量的1/15-1/14 ;所述糖化酶的加入重量為所述α -淀粉 酶重量的1/3-1/2 ;
[0013] 3)、在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量0. 5-0. 7%的生料酒曲、 重量為所述野葛根重量3-4倍的生淀粉后發(fā)酵，得到發(fā)酵液；
[0014] 4)、將所述發(fā)酵液離心后收集清液，得到葛根保健酒。
[0015] 本發(fā)明提供的這種葛根保健酒的制備方法，采用野葛根為原料，將其與重量為其 5-7倍的水后粉碎榨汁，得到的葛根液不經(jīng)過高溫蒸煮，直接加入既定重量的纖維素酶、糖 化酶以及α -淀粉酶后進行糖化處理；由于葛根液沒有經(jīng)過高溫蒸煮，因此，其所含的一些 不耐受高溫的營養(yǎng)物質(zhì)損失較小，而且也降低了整個制備過程中的能耗（現(xiàn)有技術(shù)中高溫 蒸煮的能耗可占整個制備過程的30-40%)。另外，在糖化的過程中加入了既定重量的纖維 素酶、α -淀粉酶和糖化酶，在發(fā)酵的過程中加入了生料酒曲和一定量的淀粉；該組合酶的 選擇以及酒曲和淀粉的混加會使得在較少使用野葛原料的前提下，發(fā)酵得到的葛根保健酒 的酒精度可達9. 5% vol，非常適合作為保健酒。此外，該保健酒的總酸含量和黃酮物質(zhì)的 含量均較高，且成品酒具有葛根清香，柔和爽口的效果。
[0016] 可選的，在步驟1)中，所述鮮野葛根的水分重量含量為57-59% ;淀粉重量含量為 22-24% 〇
[0017] 可選的，在步驟1)中，具體包括：
[0018] 將鮮野葛根洗凈后切片，再加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液。
[0019] 可選的，所述粉碎采用組織搗碎機進行。
[0020] 可選的，在步驟2)中，糖化的溫度為58-62°C，糖化的時間為2. 8-3. 2小時。
[0021] 可選的，在步驟3)中，發(fā)酵的溫度為35-39°C，發(fā)酵的時間為6-8天。
[0022] 可選的，在步驟4)中，離心的轉(zhuǎn)速為8000-10000r/min ;離心的時間為18-22min。
[0023] 可選的，在步驟2)中：
[0024] 在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α -淀粉酶之后，在所述糖化之前，還 進行攪拌。
[0025] 可選的，在步驟3)中：
[0026] 在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量0. 5-0. 7%的生料酒曲、重 量為所述野葛根重量3-4倍的生淀粉之后，在所述發(fā)酵之前，還進行攪拌混勻。
[0027] 上述的制備方法制成的葛根保健酒。
[0028] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0029] (1)、制備過程中采用了生料釀造法（發(fā)酵過程中添加生料酒曲），省去了對預(yù)處 理后原料高溫蒸煮的操作，降低了能耗的同時，也減少了葛根液的營養(yǎng)損失。
[0030] (2)、在糖化的過程中加入了纖維素酶、糖化酶以及α淀粉酶等混合酶，糖化完 全，提高了糖化后原料的還原糖含量。
[0031] (3)、在發(fā)酵的過程中加入了淀粉，可實現(xiàn)在較少使用野葛根的前提下，保證了所 制成的葛根保健酒的酒精度和口感。
[0032] (4)、制酒原料采用新鮮野葛根，制成的葛根保健酒的營養(yǎng)更加全面。
【附圖說明】
[0033] 為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對實施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹。
[0034] 圖1為本發(fā)明提供的葛根保健酒的制備流程圖。
【具體實施方式】
[0035] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0036] 請參考圖1，本發(fā)明提供的葛根保健酒的制備方法，包括以下步驟：
[0037] 步驟101 :將鮮野葛根洗凈，加入重量為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到葛根液；
[0038] 由于野葛根營養(yǎng)高，因此本發(fā)明采用新鮮的野葛根作為保健酒制備原料；此外， 在粉碎榨汁的過程中，優(yōu)選加入5-7倍的水，該重量的水分可以使得制成的葛根液濃度適 宜，滿足后續(xù)糖化和發(fā)酵的需求。另外，對于野葛根的營養(yǎng)方面，優(yōu)選采用水分重量含量為 57-59% ;淀粉重量含量為22-24%的野葛根。由于該野葛根水分和淀粉含量的比例適宜， 因此非常利于后續(xù)的糖化過程和發(fā)酵過程中順利進行。
[0039] 此外，為了實現(xiàn)充分粉碎榨汁的效果，優(yōu)選將鮮野葛根洗凈后切片，切片后的野葛 根更易于粉碎，利于其所含營養(yǎng)物質(zhì)充分析出。而且為了實現(xiàn)順利粉碎效果的同時，還減少 野葛根的營養(yǎng)損失，優(yōu)選采用組織搗碎機進行粉碎榨汁的操作。
[0040] 步驟102 :在所述葛根液中加入纖維素酶、糖化酶以及α -淀粉酶后進行糖化處 理，得到糖化后原料。
[0041] 其中，所述α -淀粉酶的加入重量為所述鮮野葛根重量的〇. 4-0. 6% ;所述纖維素 酶加入重量為所述α -淀粉酶重量的1/15-1/14 ;所述糖化酶的加入重量為所述α -淀粉 酶重量的1/3-1/2。
[0042] 作為優(yōu)選，為了使得所加入的α -淀粉酶、纖維素酶以及糖化酶的活性達到最高， 盡可能的將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾瑑?yōu)選的糖化溫度為58-62°C，糖化的時間為2. 8-3. 2小時。
[0043] 需要指出的是，在現(xiàn)有技術(shù)中，在糖化的過程中少有加入纖維素酶的操作，由于本 申請采用的原料是野葛根，因此，在具有既定重量比例的α-淀粉酶和糖化酶的基礎(chǔ)之上， 再加入既定量的纖維素酶，可以實現(xiàn)更好的糖化效果，例如以30g野葛根為原料，按照上述 方法糖化后，其糖化后原料中的還原糖的含量可達到11. 06mg/ml。
[0044] 步驟103 :在所述糖化后原料中分別加入重量為所述葛根液重量0. 5-0. 7 %的生 料酒曲、重量為所述野葛根重量3-4倍的生淀粉后發(fā)酵，得到發(fā)酵液；
[0045] 本發(fā)明中，加入生料酒曲進行發(fā)酵（由具有較高分解生淀粉能力的霉菌、酵母與 多種釀酒酶系混合而成，原料無需高溫蒸煮，也可實現(xiàn)較好的發(fā)酵效果），同時，還加入了重 量為野葛根重量3-4倍的生淀粉以補充額外的糖分。一方面可以使得制成的葛根保健酒具 有適宜的酒精度，另一方面也豐富了葛根保健酒的口感。發(fā)酵的溫度控制在35-39?，時間 以6-8天為最佳，這樣可以使得大量的還原糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。此外，在發(fā)酵之前，加入生料酒 曲和生淀粉，為了實現(xiàn)充分發(fā)酵的效果，預(yù)先對混合物進行攪拌混勻。
[0046] 步驟104 :將所述發(fā)酵液離心后收集清液，得到葛根保健酒。
[0047] 在該步驟中，發(fā)酵液采用離心收集的方式進行，將離心的轉(zhuǎn)速控制在 8000-10000r/min，時間控制在時間為18-22min。實現(xiàn)了充分收集葛根保健酒的同時，由于 離心的轉(zhuǎn)速選擇適當(dāng)，也不至于使得發(fā)酵液中所含的一些大分子量的營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，因此， 在該離心條件下制備獲得的葛根保健酒具有更高的營養(yǎng)。
[0048] 綜上，本發(fā)明提供的這種葛根保健酒的制備方法，采用野葛根為原料，將其與重量 為其5-7倍的水后粉碎榨汁，得到的葛根液