不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，溫度保持為 10-15。。。
[0028]對(duì)實(shí)施例1和實(shí)施例2所得小米枸杞酒進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)實(shí)施例2所得小米枸杞甜型酒的米香味更加自然清香。
[0029]實(shí)施例3 —種小米枸杞甜型酒的釀制方法
(I)枸杞漿液制備:將經(jīng)過揀選的干枸杞清洗、殺菌，按照I: 10加水浸泡復(fù)水1-2小時(shí)，打楽機(jī)打楽，得到枸I己果楽，按照每升枸I己果楽加入40mg果膠酶、15mg中性蛋白酶和25mg纖維素酶的比例加入果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶，升高溫度至恒溫30°C下處理2-4小時(shí)，得到枸杞漿液，待用。
[0030](2)糖化小米制備:首先用厚底的炒鍋在溫火條件下進(jìn)行小米的炒制，待有香氣溢出且小米變成金黃色后立即出鍋，加入其重量的2倍量的水煮熟、攤涼降溫至常溫后，按照3.2g/kg的量加入安琪甜酒曲，糖化4天后，加40%水打漿，加淀粉糖化酶30mg/L充分酶解殘留淀粉后過濾，得小米糖化液。
[0031](3)主發(fā)酵:將步驟(I)和步驟(2)得到枸杞漿液和小米糖化液，按照1:10的比例進(jìn)行混合，測(cè)其糖度和酸度，用白砂糖調(diào)節(jié)糖度為36%，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度至3.3-3.5之間，對(duì)原料進(jìn)行滅菌，降溫至10°C _15°C，接種0.5%的耐高糖發(fā)酵的啤酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，待糖度降至10-12g/L時(shí)保留其糖分，酒度達(dá)12%-13%，迅速降溫終止主發(fā)酵。
[0032](4)過濾:對(duì)步驟(3)進(jìn)行過濾，得到澄清的小米枸杞酒。
[0033](5)陳釀:將澄清的小米枸杞酒置入密封性良好的不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，溫度保持為 10-15。。。
[0034]實(shí)施例4一種小米枸杞甜型酒的釀制方法
(I)枸杞漿液制備:將經(jīng)過揀選的干枸杞清洗、殺菌，按照1:6加水浸泡復(fù)水1-2小時(shí)，打楽機(jī)打楽，得到枸I己果楽，按照每升枸I己果楽加入45mg果膠酶、20mg中性蛋白酶和20mg纖維素酶的比例加入果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶，升高溫度至恒溫35°C下處理2-4小時(shí)，得到枸杞漿液，待用。
[0035](2)糖化小米制備:首先用厚底的炒鍋在溫火條件下進(jìn)行小米的炒制，待有香氣溢出且小米變成金黃色后立即出鍋，加入其重量相等的水進(jìn)行浸泡，3-4小時(shí)后煮熟、攤涼降溫至常溫后，按照1.6g/kg的量加入安琪甜酒曲，糖化3天后，加40%水打漿，加淀粉糖化酶25mg/L充分酶解殘留淀粉后過濾，得小米糖化液。
[0036](3)主發(fā)酵:將步驟(I)和步驟(2)得到枸杞漿液和小米糖化液，按照1:8的比例進(jìn)行混合，測(cè)其糖度和酸度，用白砂糖調(diào)節(jié)糖度為36%，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度至3.3-3.5之間，對(duì)原料進(jìn)行滅菌，降溫至10°C _15°C，接種0.5%的耐高糖發(fā)酵的啤酒活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，待糖度降至10-12g/L時(shí)保留其糖分，酒度達(dá)12%-13%，用52度小米酒(純小米經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾獲得)終止發(fā)酵并調(diào)配，使酒度達(dá)到32-42度。即可停止主發(fā)酵。
[0037](4)過濾:對(duì)步驟(3)進(jìn)行過濾，得到澄清的小米枸杞酒。
[0038](5)陳釀:將澄清的小米枸杞酒置入密封性良好的不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀，溫度保持為 10-15。。。
[0039]上述實(shí)施例中，52度小米酒的發(fā)酵工藝可以直接市場(chǎng)購(gòu)買成平或采用下述工藝制備:小米一炒制一蒸煮一糖化一接種一發(fā)酵一蒸館I。
[0040]以上所述，僅為本發(fā)明部分【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于其釀制工藝包括: (1)將枸杞加水浸泡，打漿，酶解，固液分離得枸杞漿液； (2)將小米進(jìn)行炒制后蒸煮或直接蒸煮，糖化，固液分離得小米糖化液； (3)將上述枸杞漿液和小米糖化液進(jìn)行混合，接入酵母菌，采用留糖發(fā)酵法發(fā)酵，固液分離，陳釀，即得小米枸杞甜型酒。
2.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(I)中所述枸杞加水浸泡過程中，枸杞與水的比例為選1:4?1:10。
3.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(I)中所述酶解是指:按照每升枸I己果楽加入30-60mg果膠酶、15-30mg中性蛋白酶和20_30mg纖維素酶的比例加入果膠酶、中性蛋白酶和纖維素酶，恒溫30-40°C下處理2-4小時(shí)。
4.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(2)中所述炒制條件為:采用厚底鍋進(jìn)行加熱，待有香味溢出且小米顏色變?yōu)榻瘘S色時(shí)立即停止加熱。
5.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(2)中所述蒸煮條件為:小米和水按照1:2的比例混合，蒸煮溫度為95-98°C，時(shí)間為20-40分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(2)中所述糖化條件為:在煮熟的小米中按照1.6-3.2g/kg的比例加入安琪甜酒曲，2-3天后，加20-40%水打漿，按照15-30mg/L的比例加入淀粉糖化酶充分酶解殘留淀粉。
7.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(3)中所述酵母菌為釀酒活性干酵母，用量均為0.2-0.5%。
8.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(3)中所述枸杞漿液和小米糖化液的混合比例為1:1-1:10。
9.如權(quán)利要求1所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于步驟(3)中所述留糖發(fā)酵條件為:待糖度降至10-12g/L時(shí)保留其糖分，酒度達(dá)12%-13%，用52度小米酒終止發(fā)酵并調(diào)配，使酒度達(dá)到32-42度。
10.如權(quán)利要求9所述的小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于所述52度小米酒采用純小米進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾而得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小米枸杞甜型酒的釀制方法，其特征在于其釀制工藝包括：（1）將枸杞加水浸泡，打漿，酶解，固液分離得枸杞漿液；（2）將小米進(jìn)行炒制后蒸煮或直接蒸煮，糖化，固液分離得小米糖化液；（3）將上述枸杞漿液和小米糖化液進(jìn)行混合，接入酵母菌，采用留糖發(fā)酵法發(fā)酵，固液分離，陳釀，即得小米枸杞甜型酒。本發(fā)明采用枸杞汁與小米糖化液混合發(fā)酵，通過提高初始糖度進(jìn)行留糖發(fā)酵法發(fā)酵，從而獲得營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足廣大飲酒養(yǎng)生愛好者的需求，且具有一定的保健功效的小米枸杞甜型酒。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號(hào)】CN104560516
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510009842
【發(fā)明人】張惠玲, 秦好華, 張金宏, 郝向峰
【申請(qǐng)人】銀川泰豐生物科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日