專利名稱:一種生物發(fā)酵制作的人參營養(yǎng)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用中藥材，采用生物發(fā)酵制作酒的方法，屬于酒 制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人參，俗稱"棒槌"，屬五加科多年生草本植物，始載于《神農(nóng) 本草經(jīng)》，李時(shí)珍謂"因根形似人而得名"，作為滋補(bǔ)品已有幾千年 的藥用歷史。人參是我國重要特產(chǎn)，也是馳名中外的珍貴藥材，被人 們稱為"百草之王"，屬東北"三寶"之一。
人參所含的化學(xué)成分及含量主要有人參皂甙、人參單寧、揮發(fā) 油、人參酸(包括硬質(zhì)酸、軟質(zhì)酸、亞油酸)、甾醇(植物固醇)，此外 還有許多有機(jī)物和無機(jī)物，如磷酸、磷、鉀、鈣、鎂、錳、酵素、糖 類、樹脂、淀粉、苦味脂，以及維生素A、 B—1、 B_2、煙酸、泛酸等。 近年來，人們又發(fā)現(xiàn)人參中含有機(jī)鍺及一種能增強(qiáng)機(jī)體特異性免疫力 的物質(zhì)，在紅參和野人參中還發(fā)現(xiàn)了一種特有的抗癌成分。人參味甘、 微苦、微溫、補(bǔ)氣、生津安神、益氣、歸脾、心經(jīng)。人參具有大補(bǔ)元 氣，復(fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神等功效。用于體虛欲脫，肢冷 脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛贏，驚悸 失眠，陽痿宮冷。《本經(jīng)》記載人參 <補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，除 邪氣，明目，開心益智"。人參安神功效相關(guān)的藥理作用為調(diào)節(jié)中樞 神經(jīng)功能和益智作用；與其大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺功效相關(guān)的藥理作用 是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、促進(jìn)造血功能、改善物質(zhì)代謝。增強(qiáng)內(nèi)分泌功能、抗應(yīng)激、延緩衰老等作用；而與其益氣固脫功效相關(guān)的藥理作用 為強(qiáng)心。擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓、抗休克、抗心肌缺血等作用。人參還 具有延緩衰老、抗腫瘤、保肝?？?jié)?、抗炎等作用。從而可提fe人 體力、智力的活動(dòng)能力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)有害刺激的非特異性抵抗力。人 參的藥理活性常因機(jī)體機(jī)能狀態(tài)不同雙向作用，因此人參是具有"適 應(yīng)原"樣作用的典型代表藥。人參具有很高的藥用和食用價(jià)值，除作 為中藥材外，現(xiàn)在用來加工飲料、醪酒等的理想原料，用人參為原料 制作的藥酒，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正。
專利公開號(hào)為CN101200682公開了人參酒的制備方法，它是用白酒 在常溫下浸泡，經(jīng)過五次浸提。但人參的有效成分主要為皂苷類，皂 苷結(jié)構(gòu)復(fù)雜；人參還屬于纖維性藥材，通過白酒短時(shí)間的浸泡，是很 難將人參微量的有效成分浸提出來，使人參的藥效提取率降低。人們 飲后療效不明顯，沒有起到保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用生物發(fā)酵的方式，提供一種人參制作低度營 養(yǎng)酒的方法。該制備方法將人參的細(xì)胞壁組成成分水解或酶解，可改 變細(xì)胞壁的通透性，有利于壁內(nèi)的藥效成分溶出，從而提高藥效成分 的提取率。
用發(fā)酵方式發(fā)明的藥酒，對(duì)人參進(jìn)行糖化、發(fā)酵,它不僅保持了藥 的營養(yǎng)精華外，還含有多種維生物、礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸、黃酮 類化合物等有益成分。還保留天然物質(zhì)的特色及營養(yǎng)成分，加上微生物 的代謝產(chǎn)物使人體更易消化吸收；經(jīng)過前后兩次發(fā)酵，提高了半成品的質(zhì)量和酒的風(fēng)味，具有其他酒類無法比擬的優(yōu)勢。 工藝流程
中藥一"^精選、清洗一~^調(diào)整成份_~^發(fā)酵一~^分離一~^后發(fā)酵 一~^分離_~^澄清一"^過濾一"^成品
其配料按重量比為
人參1000g、復(fù)合酶劑(纖維素、半纖維素、果膠酶等)10 24g 、 高產(chǎn)復(fù)合曲18 30g、硫酸銨鹽12 18g、白糖980 1800g 醪酒的制作
(1) 將新鮮人參或干人參粉碎至細(xì)度為400 500目。
(2) 將粉碎好的人參粉，按照料水為1: 2.9 3.5比例調(diào)漿。加 入復(fù)合酶劑20g進(jìn)行酶解，將料溫控制在20°C; pH值應(yīng)調(diào)整在4 4. 6 左右；酶解30h后，再加入高產(chǎn)復(fù)合曲22g進(jìn)行密閉發(fā)酵。
(3) 主發(fā)酵加入糖980 1200g、時(shí)間為8 12d,后發(fā)酵加入糖 400 600g，發(fā)酵時(shí)間為15 45d。
(4) 將發(fā)酵好的藥酒分離、澄清、過濾而制成。 四、具體實(shí)施方案
實(shí)施方案例一 其配料按重量比為
人參1000g、復(fù)合酶劑(纖維素、半纖維素、果膠酶等)10g 、 高產(chǎn)復(fù)合曲18g、硫酸銨鹽12g、白糖980g 醪酒的制作
(1)將清洗干凈的新鮮人參或干人參用超低溫粉化技術(shù)，粉粹至 細(xì)度為400 500目，使人參細(xì)胞破壁。(2) 將粉碎好的人參粉，按照料水為l: 2.9 3.5比例調(diào)漿；浸 泡2h，加入復(fù)合酶劑10g進(jìn)行水解和酶解，將料溫控制在2CTC， pH 值應(yīng)調(diào)整在4 4. 6左右，酶解30h。
(3) 將酶解好的人參料液加入發(fā)酵罐，加入高產(chǎn)復(fù)合曲18g，攪 拌均勻進(jìn)行密閉發(fā)酵。主發(fā)酵加入糖980g，時(shí)間為8 12d;后發(fā)酵加 入糖400g，發(fā)酵時(shí)間為15 25d，后發(fā)酵控溫在17。C。后發(fā)酵的目的 是酵母繼續(xù)發(fā)酵，將剩下的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，使發(fā)酵更完全。
(4) 將發(fā)酵好的藥酒分離除渣，加入皂土進(jìn)行澄清處理。吸附了 無用的藥渣及其它有害成份。
(5) 陳釀期間，用分子篩過濾處理，使醪酒的酒色澤鮮亮，清徹 透明，低溫不濁，久存不沉淀，醪酒藥香酒香更協(xié)調(diào)，口感更醇厚甘 爽。藥酒酒度為12Y。vo1，即可飲用。
實(shí)施方案例二
其配料按重量比為麥冬1000g、復(fù)合酶劑24g、高產(chǎn)復(fù)合曲30g、 硫酸銨鹽18g、白砂糖1800g、
藥酒的制作工藝與方案實(shí)施例1相同。
本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式慨 述。因此無論從哪一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì) 本發(fā)明的說明而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求
書指出了本發(fā)明的范圍， 而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求
書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的然后改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求
權(quán)利 要求書的范圍。
權(quán)利要求
1、一種利用人參發(fā)酵的生物方法，其特征在于用新鮮人參或干人參進(jìn)行酶解后加入高產(chǎn)復(fù)合曲，經(jīng)過分離、澄清等工藝而制成的藥酒。
2、 如權(quán)利要求
1所說的人參生物發(fā)酵方法，其特征在于用超低溫 粉化技術(shù)將人參粉粹至細(xì)度為400 ~ 500目。使人參細(xì)胞破壁。
3、 如權(quán)利要求
1所說的人參生物發(fā)酵方法，其特征在于加入復(fù)合 酶劑進(jìn)行酶解，加入高產(chǎn)復(fù)合曲進(jìn)行發(fā)酵，采用主發(fā)酵控溫為20X3， 后發(fā)酵控溫為17。C。
4、 如權(quán)利要求
1所說的人參生物發(fā)酵方法，其特征在于醪酒澄清 時(shí)加入皂土進(jìn)行澄清處理，采用皂土清沉了無用的藥渣及吸附了其它 有害成份。
5、 如權(quán)利要求
1所說的人參生物發(fā)酵方法，其特征在于用分子篩 過濾處理，使醪酒的色澤鮮亮，清徹透明，低溫不濁，久存不沉淀； 醪酒的藥香酒香更協(xié)調(diào)，口感更醇厚甘爽。藥酒酒度為12°/。vol,即可 飲用。
6、 如權(quán)利要求
1所說的人參生物發(fā)酵方法，其特征在于其配料按 重量比為人參1000g、復(fù)合酶劑10~24g 、高產(chǎn)復(fù)合曲18~30g、 硫酸銨鹽12 18g、白糖980 1800g
專利摘要
一種生物發(fā)酵制作的人參營養(yǎng)酒的方法，包括將鮮人參或干人參，粉粹至細(xì)度為400～500目，按照料水為1∶2.9～3.5比例調(diào)漿；加入復(fù)合酶劑進(jìn)行酶解30h后，在加入高產(chǎn)復(fù)合曲進(jìn)行發(fā)酵，采用主發(fā)酵控溫為20℃，后發(fā)酵控溫為17℃。pH值應(yīng)調(diào)整在4～4.6左右，進(jìn)行密閉發(fā)酵。
文檔編號(hào)C12G3/02GKCN101633876SQ200910126261
公開日2010年1月27日 申請(qǐng)日期2009年3月6日
發(fā)明者科 文, 輝 王, 王懷能 申請(qǐng)人:王懷能;王 輝;文 科導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan