本技術(shù)涉及食品發(fā)酵，尤其涉及一種防生花的泡菜發(fā)酵袋。

背景技術(shù)：

1、泡菜是指以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品，具有味道咸酸，脆嫩芳香和清爽可口等特點(diǎn)。傳統(tǒng)工藝使用泡菜壇進(jìn)行發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵容器占地面積大，發(fā)酵容器易碎等問題，于是提出用食品級(jí)包裝袋進(jìn)行發(fā)酵，減少發(fā)酵容器的占地面積，同時(shí)節(jié)約發(fā)酵成本。

2、泡菜發(fā)酵過程主要是依賴優(yōu)勢(shì)微生物乳酸菌生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，從而賦予泡菜酸爽脆嫩的口感。乳酸菌屬于厭氧菌，為了減少其他微生物對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生不利影響，應(yīng)對(duì)發(fā)酵袋進(jìn)行密封。發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生氣體，為了避免脹袋情況的發(fā)生，單向閥的設(shè)置可排出氣體，并且阻止發(fā)酵袋外的空氣進(jìn)入發(fā)酵袋中。由于蔬菜浮力大于其本身的重力，蔬菜不能完全浸沒在泡菜水中，加大了蔬菜接觸空氣的可能性，空氣中的有害微生物不利于泡菜發(fā)酵，影響乳酸菌作為泡菜發(fā)酵優(yōu)勢(shì)微生物的主導(dǎo)地位。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決現(xiàn)有技術(shù)不足，本實(shí)用新型提供一種防生花的泡菜發(fā)酵袋，可以使蔬菜完全浸沒在泡菜水中。

2、為了實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型的目的，擬采用以下方案：

3、一種防生花的泡菜發(fā)酵袋，包括食品級(jí)包裝袋、兩個(gè)固定卡扣和壓菜器。

4、食品級(jí)包裝袋撐開后近似為長(zhǎng)方體；

5、兩個(gè)固定卡扣對(duì)稱設(shè)于食品級(jí)包裝袋左右內(nèi)壁，兩個(gè)固定卡扣相對(duì)的側(cè)壁分別設(shè)有卡槽，用于固定壓菜器；

6、壓菜器為網(wǎng)格狀，壓菜器左右端部卡于對(duì)應(yīng)的卡槽內(nèi)。壓菜器可取出作為零件單獨(dú)存在，當(dāng)加入泡菜原輔料后進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，可將壓菜器放入食品級(jí)包裝袋并卡于固定卡扣中進(jìn)行固定，泡菜水水位線需高于壓菜器，從而使蔬菜完全浸沒于泡菜水中。

7、進(jìn)一步的，還包括設(shè)于食品級(jí)包裝袋頂部的單向閥。

8、進(jìn)一步的，單向閥包括排氣閥閥帽、排氣孔、排氣閥閥腔和球體，球體設(shè)于排氣閥閥腔內(nèi)，并在重力作用下堵住排氣閥閥腔與食品級(jí)包裝袋相連的通道，排氣孔設(shè)于排氣閥閥腔頂部，排氣閥閥帽設(shè)于排氣孔上方。排氣孔只可單向排氣，食品級(jí)包裝袋外部的空氣不能進(jìn)入袋中，食品級(jí)包裝袋內(nèi)部的液體也不能向外流出。

9、進(jìn)一步的，球體采用銅球。

10、進(jìn)一步的，食品級(jí)包裝袋由不透氣的復(fù)合塑料制作而成，可以防漏、抗酸堿，具有良好的阻隔性、耐熱性。

11、進(jìn)一步的，食品級(jí)包裝袋頂部設(shè)有密封條。

12、進(jìn)一步的，食品級(jí)包裝袋采用透明材質(zhì)，袋體上設(shè)有若干水位線，以便確定容積。

13、進(jìn)一步的，壓菜器采用塑料材質(zhì)，并具有一定的硬度和韌性。

14、進(jìn)一步的，壓菜器四周緊貼食品級(jí)包裝袋內(nèi)壁。

15、本實(shí)用新型的有益效果在于：占地面積小，成本低；通過在食品級(jí)包裝袋內(nèi)設(shè)置可拆卸的壓菜器，可以使蔬菜完全浸沒于泡菜水中，壓菜器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便。

技術(shù)特征：

1.一種防生花的泡菜發(fā)酵袋，包括食品級(jí)包裝袋（1），其特征在于，還包括兩個(gè)固定卡扣（3）和壓菜器（4）；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，還包括設(shè)于食品級(jí)包裝袋（1）頂部的單向閥（2）。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，單向閥（2）包括排氣閥閥帽（7）、排氣孔（8）、排氣閥閥腔（9）和球體（10），球體（10）設(shè)于排氣閥閥腔（9）內(nèi)，并在重力作用下堵住排氣閥閥腔（9）與食品級(jí)包裝袋（1）相連的通道，排氣孔（8）設(shè)于排氣閥閥腔（9）頂部，排氣閥閥帽（7）設(shè)于排氣孔（8）上方。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，球體（10）采用銅球。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，食品級(jí)包裝袋（1）由復(fù)合塑料制作而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，食品級(jí)包裝袋（1）頂部設(shè)有密封條（5）。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，食品級(jí)包裝袋（1）采用透明材質(zhì)，袋體上設(shè)有若干水位線（6）。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，壓菜器（4）采用塑料材質(zhì)。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防生花的泡菜發(fā)酵袋，其特征在于，壓菜器（4）四周緊貼食品級(jí)包裝袋（1）內(nèi)壁。

技術(shù)總結(jié)
本技術(shù)公開了一種防生花的泡菜發(fā)酵袋，涉及食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，包括食品級(jí)包裝袋、兩個(gè)固定卡扣和壓菜器。食品級(jí)包裝袋撐開后近似為長(zhǎng)方體；兩個(gè)固定卡扣對(duì)稱設(shè)于食品級(jí)包裝袋左右內(nèi)壁，兩個(gè)固定卡扣相對(duì)的側(cè)壁分別設(shè)有卡槽；壓菜器為網(wǎng)格狀，壓菜器左右端部卡于對(duì)應(yīng)的卡槽內(nèi)。壓菜器可取出作為零件單獨(dú)存在，當(dāng)加入泡菜原輔料后進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，可將壓菜器放入食品級(jí)包裝袋中進(jìn)行固定，從而使蔬菜完全浸沒于泡菜水中。本方案通過在食品級(jí)包裝袋內(nèi)設(shè)置可拆卸的壓菜器，可以使蔬菜完全浸沒于泡菜水中，壓菜器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便。

技術(shù)研發(fā)人員：張敏,萬(wàn)蕓孝,宋小焱,劉書亮,楊延康,李建龍,黃欣悅,胡凱弟,李婧,張翼
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都圣恩生物科技股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：20240411
技術(shù)公布日：2025/1/9