本發(fā)明屬于葡萄酒技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種葡萄酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類。
葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。葡萄酒中含有白藜蘆，它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒還有減肥、滋補(bǔ)和防衰老、助消化、美容和防癌變等作用。
適量飲用葡萄酒對人體具有美容保健的作用，使用越新鮮的葡萄釀造葡萄酒，口感和保健效果越好。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了實(shí)現(xiàn)上述目的，提供一種葡萄酒的釀造方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實(shí)現(xiàn)：
一種葡萄酒的釀造方法，將新鮮采摘的葡萄洗凈、瀝水后，把葡萄擠碎放入發(fā)酵容器中，然后加入白砂糖和蜂蜜開始一次發(fā)酵，從葡萄采摘到開始進(jìn)行一次發(fā)酵的時間控制在24h內(nèi)，一次發(fā)酵時間為6-10天，一次發(fā)酵后再加入白砂糖進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵時間為18-22天，二次發(fā)酵后過濾，即得葡萄酒。
進(jìn)一步的，具體包括如下步驟：
（1）采摘清洗：葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干凈，然后用純凈水清洗一遍，瀝干水分；
（2）擠壓：將步驟（1）清洗后的葡萄擠碎，保留果肉和籽皮，得漿狀物；
（3）一次發(fā)酵：將步驟（2）得到的漿狀物放入發(fā)酵容器中，加入白砂糖和蜂蜜攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始一次發(fā)酵；
（4）二次發(fā)酵：按步驟（3）一次發(fā)酵后，在發(fā)酵容器中加入白砂糖攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始二次發(fā)酵；
（5）過濾：按步驟（4）二次發(fā)酵結(jié)束后，用濾布去除渣滓，即得葡萄酒。
作為優(yōu)選的，所述葡萄為紫色葡萄。
作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵容器為木質(zhì)或玻璃容器。
更進(jìn)一步的，從葡萄采摘到開始進(jìn)行一次發(fā)酵的時間在24h內(nèi)完成。
更進(jìn)一步的，所述步驟（3）中，白砂糖和蜂蜜的加入量分別占步驟（1）葡萄重量的5-7%、1-2%，發(fā)酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，一次發(fā)酵時間為6-10天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
更進(jìn)一步的，所述步驟（4）中，白砂糖的加入量占葡萄重量的5-7%，二次發(fā)酵時間為18-22天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、
本技術(shù)：
的方法中，葡萄從采摘到開始發(fā)酵的時間控制在24h內(nèi)，盡量避免葡萄水分和養(yǎng)分的損失，而且可以減小葡萄酒的酸澀感；
2、葡萄釀造時加入了白砂糖和蜂蜜，口感更香甜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）采摘清洗：選用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干凈，然后用純凈水清洗一遍，瀝干水分。
（2）擠壓：把清洗后的葡萄擠碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄漿。
（3）一次發(fā)酵：將步驟（2）得到的葡萄漿放入木質(zhì)或玻璃容器中，加入步驟（1）葡萄重量6%的白砂糖和1.5%的蜂蜜攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始一次發(fā)酵，葡萄從采摘到開始進(jìn)行一次發(fā)酵的時間在24h以內(nèi)。發(fā)酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，發(fā)酵時間為8天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（4）二次發(fā)酵：一次發(fā)酵后，在發(fā)酵容器中加入葡萄重量6%的白砂糖攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（5）過濾：二次發(fā)酵結(jié)束后，用濾布去除渣滓，即得葡萄酒。
實(shí)施例2
一種葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）采摘清洗：選用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干凈，然后用純凈水清洗一遍，瀝干水分。
（2）擠壓：把清洗后的葡萄擠碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄漿。
（3）一次發(fā)酵：將步驟（2）得到的葡萄漿放入木質(zhì)或玻璃容器中，加入步驟（1）葡萄重量5%的白砂糖和2%的蜂蜜攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始一次發(fā)酵，葡萄從采摘到開始進(jìn)行一次發(fā)酵的時間在24h以內(nèi)。發(fā)酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，發(fā)酵時間為6天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（4）二次發(fā)酵：一次發(fā)酵后，在發(fā)酵容器中加入葡萄重量5%的白砂糖攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為22天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（5）過濾：二次發(fā)酵結(jié)束后，用濾布去除渣滓，即得葡萄酒。
實(shí)施例3
一種葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）采摘清洗：選用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干凈，然后用純凈水清洗一遍，瀝干水分。
（2）擠壓：把清洗后的葡萄擠碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄漿。
（3）一次發(fā)酵：將步驟（2）得到的葡萄漿放入木質(zhì)或玻璃容器中，加入步驟（1）葡萄重量7%的白砂糖和1%的蜂蜜攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始一次發(fā)酵，葡萄從采摘到開始進(jìn)行一次發(fā)酵的時間在24h以內(nèi)。發(fā)酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，發(fā)酵時間為10天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（4）二次發(fā)酵：一次發(fā)酵后，在發(fā)酵容器中加入葡萄重量7%的白砂糖攪勻，在發(fā)酵容器口蓋上草簾，開始二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為18天，發(fā)酵過程中每天攪拌2-3次。
（5）過濾：二次發(fā)酵結(jié)束后，用濾布去除渣滓，即得葡萄酒。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。