本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及一種核桃保健酒的制備方法。

背景技術(shù)：

新鮮核桃全果，包括核桃青皮、核桃殼、核桃果肉和核桃分心木；其中，核桃果肉富含脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖、多酚以及多種微量元素；核桃青皮中含有豐富的黃酮類、酚酸類和單寧等成分；核桃分心木中含有揮發(fā)油、生物堿、黃酮、皂苷等多種活性物質(zhì)。

但在現(xiàn)有技術(shù)中，往往只注重核桃果肉的加工，核桃青皮、核桃分心木是同核桃殼一起被丟棄的垃圾，或者單獨(dú)使用核桃分心木或核桃青皮或核桃果肉制備核桃保健酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較單一，保健功能沒有得到更好的體現(xiàn)。

到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有同時(shí)利用核桃果肉、核桃分心木和核桃青皮制備得到的核桃保健酒的制備方法的相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種口感醇厚，具有緩解體力疲勞功效的核桃保健酒的制備方法。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的：

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒；

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，浸泡時(shí)間60-90天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒，調(diào)配酒精度為35°~38°，置于橡木桶中陳釀10~12個(gè)月，得到核桃保健酒。

其中，步驟2）中，所述制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加2.0~6.0倍水研磨成漿，加入大米，經(jīng)蒸煮、搗碎、冷卻至26~28℃，拌入活化的釀酒曲發(fā)酵10~15天，而后降溫至15~18℃繼續(xù)發(fā)酵20~30天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售50°~70°高濃度米酒勾兌配成核桃發(fā)酵基酒。

其中，步驟2.1）中，所述核桃粕與大米的重量比為1:1~1:5；所述蒸煮包括常壓蒸煮和高壓蒸煮，蒸煮時(shí)間為25~30min；所述釀酒曲為安琪釀酒曲，以5倍水在恒溫28~30℃下活化25~30min，釀酒曲的拌入量為0.2~1.5%。

其中，步驟2.2）中，所述核桃發(fā)酵基酒的酒精度為40°~45°。

其中，步驟3）中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為0.5~3：3~10：10~20；優(yōu)選1：5：15。

其中，步驟4）中，所述枸杞風(fēng)味浸泡酒是通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得。

其中，步驟4）中，陳釀期間加入0.1~10g/L的澄清劑過濾去除酒腳；所述澄清劑選自殼聚糖、明膠、硅藻土、皂土中的一種或幾種。

本發(fā)明還公開了一種上述制備方法得到的核桃保健酒。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：

1）本發(fā)明通過將核桃分心木、核桃青皮按照特定的重量比浸泡于核桃果肉榨油后的核桃粕制備得到的核桃發(fā)酵基酒中，能夠有效保存核桃果肉、核桃分心木和核桃青皮的活性成分，使得制備得到的核桃保健酒口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，活性成分含量高，具有緩解體力疲勞功效。

2）本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了對(duì)核桃加工副產(chǎn)物（核桃粕、核桃分心木和核桃青皮）的全利用，從而增加了核桃資源附加值。

3）本發(fā)明通過在制備得到的核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒，能夠充分利用枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)功效和香料藥材獨(dú)特風(fēng)味，使得核桃酒風(fēng)味更佳。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式來進(jìn)一步說明本發(fā)明，以下實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受下述實(shí)施例的限制。

本發(fā)明實(shí)施例和對(duì)比例中所用原料均為市售普通產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加4.0倍水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:3的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮25min、搗碎、冷卻至27℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒溫28℃下活化30min）的安琪釀酒曲發(fā)酵12天，而后降溫至16℃繼續(xù)發(fā)酵25天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售60°高濃度米酒勾兌配成酒精度為40°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為1:5:15，浸泡時(shí)間75天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為36°，置于橡木桶中陳釀11個(gè)月，得到核桃保健酒。

實(shí)施例2

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:3的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮25min、搗碎、冷卻至27℃，拌入1.5%的活化（以5倍水在恒溫28℃下活化30min）的安琪釀酒曲發(fā)酵12天，而后降溫至16℃繼續(xù)發(fā)酵25天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售60°高濃度米酒勾兌配成酒精度為40°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為1:5:10，浸泡時(shí)間75天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為36°，置于橡木桶中陳釀11個(gè)月，得到核桃保健酒。

實(shí)施例3

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:3的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮25min、搗碎、冷卻至27℃，拌入0.2%的活化（以5倍水在恒溫28℃下活化30min）的安琪釀酒曲發(fā)酵12天，而后降溫至16℃繼續(xù)發(fā)酵25天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售50°高濃度米酒勾兌配成酒精度為40°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為1:3:15，浸泡時(shí)間75天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為36°，置于橡木桶中陳釀11個(gè)月，得到核桃保健酒。

實(shí)施例4

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加4.0倍水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:3的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮25min、搗碎、冷卻至27℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒溫28℃下活化30min）的安琪釀酒曲發(fā)酵12天，而后降溫至16℃繼續(xù)發(fā)酵25天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售50°高濃度米酒勾兌配成酒精度為40°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為3:5:15，浸泡時(shí)間75天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為36°，置于橡木桶中陳釀11個(gè)月，得到核桃保健酒。

實(shí)施例5

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加5.0倍水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:1的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮25min、搗碎、冷卻至26℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒溫28℃下活化30min）的安琪釀酒曲發(fā)酵15天，而后降溫至15℃繼續(xù)發(fā)酵30天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售60°高濃度米酒勾兌配成酒精度為45°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為0.5:3:10；浸泡時(shí)間90天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為38°，置于橡木桶中陳釀10個(gè)月，得到核桃保健酒。

實(shí)施例6

一種核桃保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1）核桃的預(yù)處理：挑選果實(shí)完整、無蟲蛀、無霉變的新鮮核桃，洗凈，去皮，去殼，核桃青皮，晾干備用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干備用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干備用；

2）制備核桃發(fā)酵基酒，包括如下步驟：

2.1）將核桃粕加4.0倍水研磨成漿，加入核桃粕與大米的重量比為1:5的大米，經(jīng)常壓蒸煮和高壓蒸煮30min、搗碎、冷卻至28℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒溫30℃下活化25min）的安琪釀酒曲發(fā)酵15天，而后降溫至18℃繼續(xù)發(fā)酵20天，濾布粗濾后冷沉過夜，虹吸發(fā)酵液得到核桃清酒；

2.2）與市售60°高濃度米酒勾兌配成酒精度為40°的核桃發(fā)酵基酒。

3）浸泡：將晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃發(fā)酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為3:10:20；浸泡時(shí)間60天，過濾，虹吸浸泡液得到核桃基酒；

4）醇化：在所述核桃基酒中兌入枸杞風(fēng)味浸泡酒（通過將枸杞（加入適量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比為1∶20浸泡30天，過濾制得），調(diào)配酒精度為38°，置于橡木桶中陳釀12個(gè)月，得到核桃保健酒。

對(duì)比例1：

一種核桃保健酒的制備方法，步驟3）中核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為5：5：15；其他同實(shí)施例1。

對(duì)比例2

一種核桃保健酒的制備方法，步驟3）中核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為1：13：15；其他同實(shí)施例1。

對(duì)比例3

一種核桃保健酒的制備方法，步驟3）中核桃分心木、核桃青皮與核桃發(fā)酵基酒的浸泡重量比為1：5：30；其他同實(shí)施例1。

將實(shí)施例1-6及對(duì)比例1-3制備得到的核桃保健酒進(jìn)行緩解體力疲勞功效的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

將18~22gSPF級(jí)雄性昆明小鼠隨機(jī)分成正常對(duì)照組和核桃保健酒組，每組30只，每組動(dòng)物又隨機(jī)分成3批，每批10只，分別進(jìn)行負(fù)重游泳、肝糖原測(cè)定、血清尿素氮測(cè)定實(shí)驗(yàn)。核桃保健酒人體推薦飲用量為每60Kg體重每日100ml，小鼠的等效劑量相當(dāng)于人體的15倍，因此實(shí)驗(yàn)劑量設(shè)定為25ml/Kg，另設(shè)蒸餾水對(duì)照組。每日等體積灌胃1次，連續(xù)30天。

（1）負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)：末次灌胃30min后，在小鼠尾根部負(fù)5%體重鉛皮，置于水溫為（25±0.5）℃、水深不少于30cm的游泳箱中游泳，記錄小鼠自游泳開始至死亡（力竭下沉8s，且不浮出水面）的時(shí)間為負(fù)重游泳時(shí)間。

（2）肝糖原測(cè)定實(shí)驗(yàn)：末次灌胃30min后，在30℃的水箱中游泳90min，立即脫臼處死。取肝臟經(jīng)生理鹽水漂洗后用濾紙吸干，精確稱肝臟200mg，用蒽酮法測(cè)定肝糖原含量。

（3）血清尿素氮測(cè)定實(shí)驗(yàn)：末次灌胃30min后，置于30℃的水箱中游泳90min后取出，休息60min后摘眼球采血0.5ml，置4℃冰箱3h，血凝固后以2000r/min離心15min取血清備用。采用二乙酰一肟法，用血清尿素氮試劑盒測(cè)定血清尿素氮含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。

表1 核桃保健酒緩解疲勞功效評(píng)價(jià)

由表1所示的小鼠游泳負(fù)重實(shí)驗(yàn)、肝糖原含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)、血清尿素氮含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，實(shí)施例1-6制備得到的核桃保健酒可明顯延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低小鼠游泳后血清尿素氮水平，提升小鼠肝糖原儲(chǔ)備，具有一定的緩解體力疲勞作用。