本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，尤其是涉及一種黃精保健醋的釀造工藝。

背景技術(shù)：

黃精：又名雞頭參、老虎參，為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖，黃精具有降血壓，降血脂，降血糖，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的久咳等。用于脾胃虛弱。既補脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。現(xiàn)有的黃精多作為泡酒、泡茶的原料，降低了其營養(yǎng)價值。如申請?zhí)枮?01310701712.1的專利公布了黃精山楂醋及其生產(chǎn)方法，其采用的方法是提取原料液與勾兌或釀造的食醋混合，存在著原料利用率不高的缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有黃精在加工成黃精醋過程中存在的原料利用率低的缺陷，提供一種浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的黃精保健醋的釀造工藝，充分利用了原料內(nèi)的營養(yǎng)成分，提高了黃精醋的營養(yǎng)價值，具有降血壓、防止動脈粥樣硬化、提高人體免疫力等作用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種黃精保健醋的釀造工藝，其特征在于，采取以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟的黃精、虎杖，清洗干凈后分別剪成0.8cm的碎段，制成黃精段、虎杖段，取10kg黃精段、2kg虎杖段混合均勻，制得原料段，備用；

②浸泡：將10kg的原料段放入15kg的總酸度為25%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為12天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

③粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

④馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

⑤原料混合：向10kg的馬鈴薯料中加入5.5kg的原料粉、2.5kg的栝樓粉、0.5kg的葛仙米粉，攪拌均勻，制得混合料；

⑥酒精發(fā)酵：向10kg的混合料中加入0.15kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入12.5kg的飲用水、2.5kg的蘋果汁，溫度控制為54℃，發(fā)酵55小時，制得酒精發(fā)酵物料；

⑦醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向10kg酒精發(fā)酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌、2kg的藍莓果醋、2kg的桑葚果醋，攪拌均勻，45℃環(huán)境下發(fā)酵50小時，制得醋酸發(fā)酵物料；

⑧壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的魚膠、0.02kg的單寧，攪拌均勻，靜置11天，得黃精發(fā)酵醋；

⑨混合：取步驟②中的浸泡醋2kg、步驟⑧中的發(fā)酵酒8kg，充分攪拌均勻，制得黃精保健醋。

有益效果：本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，充分利用原料內(nèi)的營養(yǎng)成分，大大提高了原料的利用率，通過復(fù)合澄清劑對發(fā)酵醋進行澄清，使發(fā)酵醋色澤穩(wěn)定，具有降血壓、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老、提高人體免疫力等保健效果。

具體實施方式

實施例1：

一種黃精保健醋的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟的黃精，清洗干凈后剪成0.5cm的碎段，制成黃精段，備用；

②浸泡：將10kg的黃精段放入10kg的總酸度為30%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為10天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

③粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

④馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

⑤原料混合：向10kg的馬鈴薯料中加入5kg的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

⑥酒精發(fā)酵：向10kg的混合料中加入0.1kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入12kg的飲用水，溫度控制為52℃，發(fā)酵60小時，制得酒精發(fā)酵物料；

⑦醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向10kg酒精發(fā)酵物料中加入0.2kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，40℃環(huán)境下發(fā)酵55小時，制得醋酸發(fā)酵物料；

⑧壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.02kg的魚膠，攪拌均勻，靜置12天，得黃精發(fā)酵醋；

⑨混合：取步驟②中的浸泡醋1.5kg、步驟⑧中的發(fā)酵酒8.5kg，充分攪拌均勻，制得黃精保健醋。

實施例2：

一種黃精保健醋的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟的黃精，清洗干凈后剪成0.5-1cm的碎段，制成黃精段，備用；

②浸泡：將黃精段放入其重量1-2倍總酸度為20-30%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為10-15天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

③粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

④馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

⑤原料混合：向馬鈴薯料中加入其重量50-60%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

⑥酒精發(fā)酵：向混合料中加入其重量1-2%的酒酵母，攪拌均勻后，加入混合料重量120-130%的飲用水，溫度控制為52-55℃，發(fā)酵50-60小時，制得酒精發(fā)酵物料；

⑦醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵物料中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，攪拌均勻，40-50℃環(huán)境下發(fā)酵50-55小時，制得醋酸發(fā)酵物料；

⑧壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入其重量0.2-0.4%的魚膠，攪拌均勻，靜置10-12天，得黃精發(fā)酵醋；

⑨混合：取步驟②中的浸泡醋15-25重量份、步驟⑧中的發(fā)酵酒75-85重量份，充分攪拌均勻，制得黃精保健醋。

實施例3：

一種黃精保健醋的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟的黃精、金蕎麥、明黨參，清洗干凈后分別剪成1cm的碎段，制成黃精段、金蕎麥段、明黨參段，取10kg黃精段、2kg金蕎麥段、1kg明黨參段混合均勻，制得原料段，備用；

②浸泡：將10kg的原料段放入20kg的總酸度為20%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為15天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

③粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

④馬鈴薯預(yù)處理：將鮮馬鈴薯、紫甘薯經(jīng)清洗后，分別切成馬鈴薯粒、紫甘薯粒，粒度為10克/粒，取6kg馬鈴薯粒、4kg紫甘薯?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

⑤原料混合：向10kg的馬鈴薯料中加入6kg的原料粉、2kg的山楂粉、1kg的枸杞粉、1kg的玉竹粉，攪拌均勻，制得混合料；

⑥酒精發(fā)酵：向10kg的混合料中加入0.2kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入13kg的飲用水、3kg的胡蘿卜汁、2kg的檸檬汁，溫度控制為55℃，發(fā)酵50小時，制得酒精發(fā)酵物料；

⑦醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向10kg酒精發(fā)酵物料中加入0.25kg的醋酸酵母菌、2kg的醋栗汁、2kg的櫻桃汁，攪拌均勻，50℃環(huán)境下發(fā)酵50小時，制得醋酸發(fā)酵物料；

⑧壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.04kg的魚膠、0.02kg的瓊脂，攪拌均勻，靜置10天，得黃精發(fā)酵醋；

⑨混合：取步驟②中的浸泡醋2.5kg、步驟⑧中的發(fā)酵酒7.5kg，充分攪拌均勻，制得黃精保健醋。

實施例4：

一種黃精保健醋的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟的黃精、蘆根、竹蓀、牛蒡，清洗干凈后分別剪成1cm的碎段，制成黃精段、蘆根段、竹蓀段、牛蒡段，取10kg黃精段、2kg蘆根段、2kg竹蓀段、1kg牛蒡段混合均勻，制得原料段，備用；

②浸泡：將10kg的原料段放入25kg的總酸度為20%的白醋中進行浸泡，浸泡時間為16天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

③粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

④馬鈴薯預(yù)處理：將鮮馬鈴薯、山芋、菊芋經(jīng)清洗后，分別切成馬鈴薯粒、山芋粒、菊芋粒，粒度為10克/粒，取7kg馬鈴薯粒、2kg山芋粒、1kg菊芋?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

⑤原料混合：向10kg的馬鈴薯料中加入4kg的原料粉、2kg的芡實粉、2kg的火棘粉、1kg的荸薺粉、1kg的荸薺粉，攪拌均勻，制得混合料；

⑥酒精發(fā)酵：向10kg的混合料中加入0.25kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入14kg的飲用水、3kg的南瓜汁、2kg的黑莓汁、2kg的蓮藕汁，溫度控制為50℃，發(fā)酵55小時，制得酒精發(fā)酵物料；

⑦醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向10kg酒精發(fā)酵物料中加入0.3kg的醋酸酵母菌、2kg的火龍果汁、2kg的菠蘿汁、2kg的西瓜汁，攪拌均勻，48℃環(huán)境下發(fā)酵56小時，制得醋酸發(fā)酵物料；

⑧壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的魚膠、0.01kg的殼聚糖，攪拌均勻，靜置12天，得黃精發(fā)酵醋；

⑨混合：取步驟②中的浸泡醋1.8kg、步驟⑧中的發(fā)酵酒8.2kg，充分攪拌均勻，制得黃精保健醋。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。