本發(fā)明屬于調(diào)味品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種雪花醋。
背景技術(shù)：
：醋屬于日常生活中常用的調(diào)味品，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用，目前食醋多由糙米、糯米、小麥、大豆加水植入醋酸菌發(fā)酵釀造，雪是水或冰在空中凝結(jié)再落下的自然現(xiàn)象，雪水中含的重水比普通水少1/4，雪水的結(jié)構(gòu)狀態(tài)與普通水也不同，雪水中很少混入其他氣體，其結(jié)構(gòu)緊密，表面張力大，分子內(nèi)部壓力和相互作用的能量也顯著增加，與生物細(xì)胞液非常接近，故而易為生物體所吸收，當(dāng)雪水進(jìn)入生物體后，可激發(fā)酶的作用，促進(jìn)新陳代謝，表現(xiàn)出極高的生物活性，目前雪水利用率極低，現(xiàn)有領(lǐng)域還沒有用雪水制作食用醋的技術(shù)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種雪花醋。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種雪花醋，該雪花醋在制作時，取海拔在1000米以上的高山積雪，加熱融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3%-4%的活性炭，在60℃下連續(xù)攪拌10分鐘，過濾，得到凈化雪水，將凈化雪水與海棠花、紅糖按100-150：1:3的重量比混合，投入密封不銹鋼罐中，置于220-250℃的蒸汽溫度下蒸制20-30分鐘，蒸制結(jié)束后，密封不銹鋼罐立以3000-3800rpm離心1-1.5小時，待密封罐內(nèi)的混合液冷卻至38-40℃時，向混合液中按8%的接種量接種巴氏醋酸桿菌種子液，在發(fā)酵溫度35-38℃，搖床轉(zhuǎn)速200-220r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵至第30小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量1%-2%的紅糖。在發(fā)酵至第50小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量3%-5%的紅糖，待混合液中醋酸含量達(dá)到6-6.2g/100ml時，終止發(fā)酵，過濾，得到雪花醋。按上述方法制得的雪花醋色澤紅亮，體態(tài)澄清，具有淡淡清香，口感酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，具有較高的藥用功效，經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，其在降血脂方面的功效可以苯扎貝特相媲美。具體實(shí)施方式以下給出本發(fā)明的實(shí)施例，對技術(shù)方案進(jìn)一步說明。實(shí)施例1、一種雪花醋，該雪花醋在制作時，取海拔在1000米以上的高山積雪，加熱融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3%的活性炭，在60℃下連續(xù)攪拌10分鐘，過濾，得到凈化雪水，將凈化雪水與海棠花、紅糖按100：1:3的重量比混合，投入密封不銹鋼罐中，置于220℃的蒸汽溫度下蒸制20分鐘，蒸制結(jié)束后，密封不銹鋼罐立以3000rpm離心1小時，待密封罐內(nèi)的混合液冷卻至38℃時，向混合液中按8%的接種量接種巴氏醋酸桿菌種子液，在發(fā)酵溫度35℃，搖床轉(zhuǎn)速200r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵至第30小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量1%的紅糖。在發(fā)酵至第50小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量3%的紅糖，待混合液中醋酸含量達(dá)到6g/100ml時，終止發(fā)酵，過濾，得到雪花醋。實(shí)施例2、一種雪花醋，該雪花醋在制作時，取海拔在1000米以上的高山積雪，加熱融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3.5%的活性炭，在60℃下連續(xù)攪拌10分鐘，過濾，得到凈化雪水，將凈化雪水與海棠花、紅糖按120：1:3的重量比混合，投入密封不銹鋼罐中，置于235℃的蒸汽溫度下蒸制25分鐘，蒸制結(jié)束后，密封不銹鋼罐立以3400rpm離心1.3小時，待密封罐內(nèi)的混合液冷卻至39℃時，向混合液中按8%的接種量接種巴氏醋酸桿菌種子液，在發(fā)酵溫度36℃，搖床轉(zhuǎn)速210r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵至第30小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量1.5%的紅糖。在發(fā)酵至第50小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量4%的紅糖，待混合液中醋酸含量達(dá)到6.1g/100ml時，終止發(fā)酵，過濾，得到雪花醋。實(shí)施例3、一種雪花醋，該雪花醋在制作時，取海拔在1000米以上的高山積雪，加熱融化成雪水，向雪水中加入雪水重量4%的活性炭，在60℃下連續(xù)攪拌10分鐘，過濾，得到凈化雪水，將凈化雪水與海棠花、紅糖按150：1:3的重量比混合，投入密封不銹鋼罐中，置于250℃的蒸汽溫度下蒸制30分鐘，蒸制結(jié)束后，密封不銹鋼罐立以3800rpm離心1.5小時，待密封罐內(nèi)的混合液冷卻至40℃時，向混合液中按8%的接種量接種巴氏醋酸桿菌種子液，在發(fā)酵溫度38℃，搖床轉(zhuǎn)速220r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵至第30小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量-2%的紅糖。在發(fā)酵至第50小時時，向混合液中補(bǔ)入混合液重量5%的紅糖，待混合液中醋酸含量達(dá)到6.2g/100ml時，終止發(fā)酵，過濾，得到雪花醋。模型建立：取體重在160-170g、雄性、SD大鼠80只，正常組20只，實(shí)驗(yàn)組60只；正常組于室溫25℃，濕度30-40%下飼養(yǎng)，飼喂常規(guī)飼料，并自由飲水；實(shí)驗(yàn)組于室溫25℃，濕度30-40%，適應(yīng)性培養(yǎng)一周后，食用飼料更換為高血脂飼料（高血脂飼料由豬油、蛋黃、食鹽按0.5：1：0.1的重量比混合得到），50天時，高血脂大鼠實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ徒ǔ?，將高血脂大鼠隨機(jī)分為A、B、C三組，每組各20只，高血脂大鼠實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ徒ǔ珊驛、B、C三組恢復(fù)正常飲食，飲食環(huán)境與飼喂飼料與正常組無異，除此之外：B組大鼠每日給藥2次，藥物為苯扎貝特微化粉劑，每只大鼠給予15mg苯扎貝特微化粉劑；C組大鼠每日給藥2次，藥物為本發(fā)明雪花醋，每只大鼠給予20ml由實(shí)施例1制作方法得到的雪花醋；A、B、C三組恢復(fù)正常飲食15天后，連續(xù)1周分別檢測正常組與A、B、C三組大鼠血清TG、TC水平，取平均值，結(jié)果如下表1、表2所示：表1：正常組ABCTG（mmol/L）1.221.851.261.23表2：正常組ABCTC（mmol/L）3.86.623.953.88由上述結(jié)果可得到，苯扎貝特與本發(fā)明雪花醋對高血脂大鼠均有降脂作用，與高血脂對照組相比，苯扎貝特可使大鼠TG、TC分別下降32%、40%，雪花醋可使大鼠TG、TC分別下降34%、41%，可見，本發(fā)明雪花醋降血脂功效明顯，可與苯扎貝特相媲美。當(dāng)前第1頁1 2 3