專利名稱：水果保鮮劑及保鮮方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果貯藏保鮮技術(shù)，具體地說，涉及用于水果保鮮的保鮮劑及保鮮方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
新鮮水果由于采收后的生理活動旺盛，呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，以及在成熟衰老過程中釋放具有催化作用的乙烯等氣體都不利于水果貯藏。另一方面，新鮮水果含水量高，又富含多種微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，極易引發(fā)腐爛變質(zhì)。低溫冷藏方法是現(xiàn)有的水果保鮮方法之一，其缺點是需備有較大的冷藏室，投資 大、占地大、耗能高、運行費用高。另一類較常用的水果保鮮方法是化學(xué)處理法，主要采用化學(xué)藥劑吸附水果在貯藏過程中因呼吸作用而釋放的二氧化碳和因生理活動而釋放的乙烯等不良氣體。水果保鮮方法還有采用人工合成的植物激素(保鮮劑)調(diào)控水果的成熟與衰老。以及采用化學(xué)合成的防腐劑抑制微生物的侵染等等。隨著人類對自身健康認識的不斷提高，單純的使用化學(xué)防腐保鮮劑受到了消費者的抵制。草莓因其鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，近年來受到越來越多的消費者的喜愛。草莓具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它含豐富維生素C能幫助消化，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。但草莓是一種比較容易迅速腐敗的水果。影響草莓品質(zhì)的因素有
(I)各種細菌、酵母菌、霉菌、病菌等的侵蝕導(dǎo)致草毒變壞。(2)光輻射。光對草毒的過量輻射使草毒的生存、發(fā)育、成長、儲藏質(zhì)量環(huán)境造成不良影響，它會破壞某些營養(yǎng)成分。(3)溫度。在合適的濕度和氧氣等條件下，溫度對草莓中微生物繁殖影響十分明顯，溫度可以在很大程度上影響草莓果實的腐爛發(fā)病率。一般在一定溫度范圍內(nèi)(10-38°C),在恒定濕度條件下，每升高10°C，則許多酶促和非酶促的化學(xué)反應(yīng)速度加快I倍。在低溫下，草莓由灰霉和根霉導(dǎo)致的腐爛受到抑制，低溫還可延緩草莓的新陳代謝，降低營養(yǎng)損失等。因此在草莓采摘后的預(yù)冷和貯運中，應(yīng)用低溫可以較好地保持其品質(zhì)。貯藏草莓的適宜溫度是O °C。(4)濕度。新鮮草莓的含水量高達90%以上，如果失水，便會影響草莓的正常呼吸作用，促進體內(nèi)酶的活性，使代謝過程趨向水解，加速草莓的衰老過程。因此，保持貯藏環(huán)境的高濕度，是保鮮草莓的重要條件之一。通常要求貯藏環(huán)境的相對濕度在90%-95%。(5)環(huán)境氣體成分。草莓果實在采摘后有很強的呼吸作用，降低草莓貯藏環(huán)境的O2濃度，提高CO2濃度，能降低草莓果實的呼吸強度，阻礙乙烯和脫落酸的生成，抑制纖維素酶活性，延緩花青素分解，使草莓的貯藏壽命得以延長。許多漿果類水果例如草莓、果桑、樹莓、草莓、楊梅等，由于其果肉柔軟并缺乏保護的外皮，對菌類、光輻射、溫度、濕度等因素非常敏感，因此鮮果采摘后的保存期很短。如果采用低溫等保存方式，需要一定的設(shè)備支持，這會進一步增加水果經(jīng)銷商的經(jīng)濟成本?，F(xiàn)有技術(shù)中依然不能有效解決這類水果的保存問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明目的在于提供一種利用天然生物材料為原料的水果保鮮劑，其由按質(zhì)量百分比計，包含O. 1%至2. 0%的絲素蛋白的水溶液。本發(fā)明另一個目的在于提供一種利用本發(fā)明所述的保鮮劑對水果進行保鮮的方法，包括以下步驟提供一種保鮮劑，所述保鮮劑按質(zhì)量百分比計，包含O. 1%至2. 0%的絲素蛋白水溶液。將所述保鮮劑對水果進行涂膜處理，并涼干保存。本發(fā)明另一個目的在于含有絲素蛋白的保鮮劑在草莓保存中的應(yīng)用，所述保鮮劑按質(zhì)量百分比計，包含O. 1%至I. 0%的絲素蛋白水溶液。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所提供的水果保鮮劑是以從蠶絲中提取的絲素蛋白為原料，并將絲素蛋白涂膜處理水果如草莓上，使得水果的表面覆蓋了一層致密和均勻的保護膜，用以調(diào)節(jié)水果表皮的氣孔等，從而降低了透氧和水透性，有效地抑制水果的呼吸強度和水分蒸發(fā)散失減少濕重，保持了水果果實的新鮮度，延緩果實的生理代謝和衰老，同時較好地維持了水果的營養(yǎng)成分。本發(fā)明所提供的水果保鮮劑由于采用了純天然的生物材料，在生產(chǎn)和使用中不會對水果產(chǎn)品和環(huán)境產(chǎn)生污染。同時絲素蛋白在人體中會被消化，對人體無害，符合食品衛(wèi)生標準。因此特別適合對不宜洗滌的漿果類產(chǎn)品，如草莓、楊梅等的保鮮。我國又是蠶絲生產(chǎn)大國，每年有數(shù)千噸的下腳繭，還有制絲和絲織過程中所產(chǎn)生的廢絲，原材料十分充足。因此以蠶絲絲素蛋白為原料的保鮮劑成本低，從而降低了水果的保存成本。


圖I使用本發(fā)明所述保鮮劑處理的草莓和沒有使用保鮮劑的草莓水分含量變化對比圖。圖2使用本發(fā)明所述保鮮劑處理的草莓和沒有使用保鮮劑的草莓多糖含量變化對比圖。圖3是未使用保鮮劑的草莓采摘第I天的外觀品質(zhì)圖。圖4是圖3中的草莓存放了 6天的外觀品質(zhì)圖。圖5是使用了本發(fā)明所述的保鮮劑的草莓采摘第7天的外觀品質(zhì)圖。圖6是使用了本發(fā)明所述的保鮮劑的草莓采摘第17天的外觀品質(zhì)圖。
具體實施例方式下面結(jié)合具體附圖對本發(fā)明進行詳細的說明。這些具體的實施例僅僅是在不違背本發(fā)明精神下的有限列舉，并不排除本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員把現(xiàn)有技術(shù)和本發(fā)明結(jié)合而產(chǎn)生的其他具體的實施方案。
實施例I絲素蛋白溶液的制備
(I)蠶繭的脫膠取IOg蠶苗，5g無水碳酸鈉，5g肥皂，投入IOOOmL的沸水中加熱I小時后撈出蠶絲，用蒸餾水洗凈，然后重復(fù)上述過程，使蠶繭的脫膠率高于30%。再將洗凈的蠶絲撈出晾干，獲得脫膠后的絲素蛋白纖維。(2)制備絲素蛋白溶液
先配制質(zhì)量百分數(shù)為42%CaCl2溶液，將該溶液和步驟I)脫膠后的絲素蛋白纖維按1:10的比例加入錐形瓶中，并放在80°C的搖床水浴鍋至絲素蛋白完全溶解。將溶液倒出用紗布過濾后，在4°C、10000r/min的條件下離心15min。離心液裝入預(yù)處理完的透析袋(分子量3500)放在去離子水中透析3天，且每天更換一次去離子水。透析結(jié)束后在4°C、IOOOOr/min的條件下離心15min，取上清獲得絲素蛋白溶液，從而獲得絲素蛋白。實施例2
將實施例I中得到的絲素蛋白配置成按質(zhì)量百分比計，包含O. 1%的絲素 蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例3
將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質(zhì)量百分計，包含I. 0%的絲素蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例4
將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質(zhì)量百分比計。包含2. 0%的絲素蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例5
將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質(zhì)量百分比計，包含O. 5%的絲素蛋白，
O.2%的CaCl2水溶液的水果保鮮劑。實施例6
將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質(zhì)量百分比計，包含I. 5%的絲素蛋白，1%的CaCl2水水溶液的水果保鮮劑。實施例7本發(fā)明所述保鮮劑對水果保鮮效果的實驗
將同一產(chǎn)地、果實大小基本一致、無病蟲害、無機械傷及成熟度相對一致的健康草莓樣品分為A，B兩組。A組作為對照組，該組草莓不經(jīng)保鮮劑處理。B組作為實驗組，該組中的草莓分別用實施例2至6中得到的保鮮劑浸泡約30秒后取出。A、B兩組草莓放置在4°C的冰柜里存放。大量水分是維持水果正常生理機能、保持新鮮的必要條件。因此水分含量的保持度是保鮮效果判定的重要指標之一。草莓中水分含量的測定步驟包括取A組和B組一定量的草莓果肉分別放入已干燥至恒重的稱量瓶中，放入恒溫干燥箱中在105°C干燥至恒重，測得草莓的水分含量。結(jié)果如圖I所示。圖I中帶三角形的曲線為對照組A，帶正方形的曲線為實驗組B。如圖I所示，從新鮮草莓采摘的第I天到第4天，經(jīng)過本發(fā)明所述保鮮劑涂膜的實驗組B中的草莓的水分基本不損失，而沒經(jīng)涂膜處理的對照組A中草莓的水分開始緩慢的減少。從第4天開始到第12天的數(shù)據(jù)表明經(jīng)涂膜的草莓其水分也開始緩緩的散失，但是對照樣A散失的水分速度明顯更快；從第12天到第17天的數(shù)據(jù)表明雖然兩者自身水分散失速度減慢，但是對照樣A的水分散失仍比涂膜本發(fā)明保鮮劑的草莓要快。在第17天時，實驗組B組中的水分含量高于對照組A組中草莓的水分含量。因此，本發(fā)明所述的保鮮劑能有效的保持水果中的水分。草莓采摘后由于呼吸作用只增不減，呼吸作用使得多糖不斷被消耗，導(dǎo)致了細胞衰老死亡。因此多糖含量的保持度是保鮮效果判定的重要指標之一。利用蒽酮乙酸乙酯法測定對照組A和實驗組B中的草莓果肉中的多糖含量，結(jié)果如圖2所示。圖2中帶三角形的曲線為對照組A，帶正方形的曲線為實驗組B。如圖2所示從新鮮草莓采摘的第I天到第4天，經(jīng)本發(fā)明所述的保鮮劑涂膜的實驗組B的草莓多糖含量基本保持不變，但是對照組A的含糖量下降迅速。第4天起至第12天，對照組A的多糖含量變化開始減慢，實驗組中的草莓多糖含量也開始減少，但是實驗組的草莓多糖含量仍然比對照組高。而從第12天開始對照組和實驗組兩組草莓中以基本相同的速度消耗自身的多糖，但是就同一天的多糖含量而言，實驗組的草莓多糖含量仍比對照組草莓中的多糖含量高出 許多。實施例8通過外觀品質(zhì)判斷本發(fā)明所述保鮮劑對水果的保鮮效果
將產(chǎn)地統(tǒng)一、大小基本一致、無病蟲害、無機械傷及成熟度相對一致的健康草莓樣品分為A，B兩組。A組作為對照組，不經(jīng)保鮮劑處理。B組作為實驗組，該組中的水果分別用實施例2至6中得到的保鮮劑浸泡約30秒后取出，放置在4°C的冰柜里存放。A組中是不經(jīng)保鮮劑處理的草莓，在存放了 7天后，草莓外表色澤暗淡，果肉軟化，沒有果香，草莓的果托變黑，草莓出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，有霉斑，已經(jīng)不能食用。B組中是經(jīng)保鮮劑處理的草莓，在存放了 7天后，各種比例配置的保鮮劑所處理的草莓的新鮮程度依然很好。草莓外表色澤鮮艷紅嫩，果肉多汁，果肉結(jié)實。果香濃郁，草莓的果托依然鮮綠。沒有霉變現(xiàn)象，食用時口感未有明顯變化。圖3是對照組中草莓采摘第I天的外觀品質(zhì)圖，此時的草莓果粒飽滿，表面光滑。圖4是圖3對照組中的草莓在存放了 6天的外觀品質(zhì)圖，此時的草莓已經(jīng)腐爛，果肉坍塌，有霉變現(xiàn)象。圖5是涂膜了本發(fā)明實施例5所述保鮮劑的實驗組中草莓采摘第7天的外觀品質(zhì)圖，草莓雖然存放了 7天，但其果肉依然飽滿，表面光滑，與采摘后第I天的外觀品質(zhì)基本相同。圖6是存放了 17天的外觀品質(zhì)圖，此時的草莓果肉還是很飽滿，表面光滑，沒有出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。從上述對比實驗可以證明，本發(fā)明所述的保鮮劑對水果具有很好的保鮮效果。用本發(fā)明的保鮮方法，能有效的延長水果的存放時間。利用本發(fā)明的保鮮劑和保鮮方法對果桑、樹莓、草莓、楊梅等水果進行保鮮處理，保鮮效果顯著。若與低溫保存相結(jié)合，其保鮮時間將更長。
權(quán)利要求
1.一種水果保鮮劑，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，包含有O. 1%至2.0%的絲素蛋白水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保鮮劑，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，還包含O.1%至I. 0%的 CaCl2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保鮮劑，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，包含O.5%的絲素蛋白水溶液，還包含O. 2%的CaCl2水。
4.一種水果保鮮的方法，包括提供一種保鮮劑，所述保鮮劑以質(zhì)量百分比計，含有O. 1%至2. 0%的絲素蛋白水溶液；將所述保鮮劑對水果進行涂膜處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保鮮方法，其特征在于，保鮮劑按質(zhì)量百分比計，包含O.1%至2.0%的絲素蛋白，O. 2%的CaCl的水溶液2。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保鮮方法，其特征在于，所述涂膜處理是將水果在保鮮劑中浸泡20-60秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，絲素蛋白由以下方法制得 1)對蠶繭進行脫膠處理，使蠶繭的脫膠率高于30%，獲得絲素蛋白纖維； 2)配制質(zhì)量百分比為30%至50%CaCl2溶液，將所述的CaCl2溶液與步驟I)中絲素蛋白纖維按質(zhì)量百分比10 1至1:10的比例混合后放在60-80°C的水浴至絲素蛋白完全溶解；將溶解了絲素蛋白的溶液過濾，并在4°C、10000r/min的條件下離心15min ;離心后的上清液裝入透析袋中透析，透析結(jié)束后在4°C、10000r/min的條件下離心15min,取上清獲得絲素蛋白溶液，從而獲得絲素蛋白。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的保鮮方法，其特征在于，CaCl2的濃度為42%。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的保鮮方法，其特征在于，CaCl2溶液和脫膠后的絲素蛋白纖維 按質(zhì)量體積1:10混合。
10.一種含絲素蛋白的保鮮劑在草莓保存中的應(yīng)用，其特征在于，所述保鮮劑由以下成分按質(zhì)量百分比組成，O. 1%至2. 0%的絲素蛋白，其余為水。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種水果保鮮劑，包含0.5%的絲素溶液。本發(fā)明還提供了一種水果保鮮的方法以及保鮮劑在水果保鮮中的應(yīng)用，例如草莓保鮮中的應(yīng)用。所述的保鮮方法還包括以涂膜貯藏和低溫貯藏相結(jié)合的保鮮方法。本發(fā)明所述的保鮮劑和保鮮方法能有效地抑制水果的呼吸強度和水分蒸發(fā)散失減少濕重，保持了水果的新鮮度，延緩其生理代謝和衰老，同時較好地維持了水果的營養(yǎng)成分，其具有抗菌效果。
文檔編號C07K14/435GK102870873SQ20121033526
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月12日
發(fā)明者朱正華, 陸旋, 周曉虹 申請人:浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院