專利名稱：一種乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性食品和醫(yī)藥領(lǐng)域中乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的制備
方法，屬于功能性脂肪酸載體的制備領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，肥胖、心血管疾病、糖尿病等代謝綜合癥的發(fā)病率在我國不斷上升，依靠 功能因子發(fā)揮作用而具有減肥，防治心血管疾病、糖尿病等功效的功能性食品因此越來越 受到人們的青睞。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來越多的功能因子被發(fā)現(xiàn)，分離純化和鑒定功 能因子的技術(shù)也日趨完善，能否高效利用這些功能因子使其真正發(fā)揮應(yīng)有的生理功效已經(jīng) 成為功能性食品持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。例如共軛亞油酸是一種具有抗腫瘤、抗氧化、抗動脈硬 化、防止骨質(zhì)疏松癥、提高免疫力、防治高血壓和糖尿病、減少脂肪、增加肌肉等多種重要生 理功能的不飽和脂肪酸功能因子。近年來，國內(nèi)外市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種含有共軛亞油酸 的保健食品，然而不飽和脂肪酸容易被氧化而喪失生理活性，如果共軛亞油酸缺少有效的 載體保護它并將它釋放到小腸里，那么共軛亞油酸將難以發(fā)揮它本身具有的生理功效。因 此，研究開發(fā)可以有效保護和釋放功能因子的新型載體是充分發(fā)揮功能性食品的保健作用 的關(guān)鍵。然而，目前市場上含有功能性脂肪酸的產(chǎn)品通常只根據(jù)其成分含有某種功能性脂 肪酸就聲稱該產(chǎn)品具有該種脂肪酸的生理活性功效，很少有資料表明這些產(chǎn)品中的功能性 脂肪酸在被人體吸收利用前能夠受到有效保護而保持本身具有的生理活性，更沒有資料表 明這些功能性脂肪酸能夠被釋放到作為脂肪酸消化吸收場所的小腸里。 海藻酸鈉是主要來源于褐藻的一種天然高分子，而果膠是植物的天然組成部分。 海藻酸鈉和低酯果膠都能吸收鈣離子并膠凝成具有一定形狀和結(jié)構(gòu)并且具有膳食纖維消 化特性的膠粒。辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種可食用的變性淀粉，主要作為乳化穩(wěn)定劑應(yīng)用 于食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。綜合利用辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性能和海藻酸鈉/低酯 果膠膠體溶液的膠凝性質(zhì)及其所形成膠粒的消化特性，可以開發(fā)出具有抗氧化保護性能的 載體將功能性脂肪酸有效地載運到小腸里被吸收利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的制備方 法，使功能性脂肪酸被有效保護并釋放到小腸里。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種乳化膠凝型功能性脂肪 酸載體的制備方法，步驟為 (1)制備膠體溶液配制含有質(zhì)量百分數(shù)為1% 3%的海藻酸鈉和質(zhì)量百分數(shù)為 0. 5% 4%的低酯果膠的膠體溶液； (2)制備乳狀液配制含有質(zhì)量百分數(shù)為5% 15%的作為乳化劑的辛烯基琥珀 酸淀粉酯和質(zhì)量百分數(shù)為5% 15%的功能性脂肪酸的混合液，用300 600瓦的超聲波 處理乳化該混合液10 20分鐘后獲得乳狀液；
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(3)制備膠凝料液將步驟(1)制備的膠體溶液與步驟(2)制備的乳狀液，以膠體
溶液乳狀液質(zhì)量比為i : o. 5 3的比例混合均勻獲得膠凝料液； (4)制備載運膠粒將膠凝料液滴加到質(zhì)量百分數(shù)為1 % 10 %的CaCl2水溶液中
膠凝形成膠粒，膠凝料液i% io%的caci2水溶液的體積比為i : 3 io，攪拌o. i
2小時使膠粒分散并繼續(xù)吸收Ca2+固化；將已固化好的膠粒移出并用1% 10%的0^12水 溶液洗滌，即獲得乳化膠凝型功能性脂肪酸載體。 制備乳狀液的乳化劑包括辛烯基琥珀酸淀粉酯或其它可食用的同時具有親水性 和疏水性的變性淀粉。 制備乳狀液的方法包括超聲波乳化法。 上述的功能性脂肪酸可以選用共軛亞油酸、共軛亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳 六烯酸、亞油酸或油酸。 本發(fā)明的有益效果用本發(fā)明制備得到的乳化膠凝型功能性脂肪酸載體對功能 性脂肪酸起到了很好的抗氧化保護和小腸定位釋放作用，具體效果主要體現(xiàn)在以下3個方 面1、在同等的加速氧化條件下(6(TC加熱14小時)，不受保護的功能性脂肪酸的過氧化值 增加了 500%，而受到本載體保護的功能性脂肪酸的過氧化值只增加了 57%;2、本載體在模 擬胃消化條件下消化4小時后仍然保持完整的膠粒結(jié)構(gòu)，載體中的功能性脂肪酸繼續(xù)受到 載體的保護；3、本載體在模擬小腸消化條件下不斷分解，消化4小時后已經(jīng)變成小碎片或 粘稠液體，載體中的功能性脂肪酸被釋放出來并在小腸中發(fā)揮它本身具有的生理功效。


圖1乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的顯微鏡圖片。
具體實施方式

實施例1 稱取5克海藻酸鈉和1克低酯果膠并加入200克水配制成膠體溶液；稱取5克辛 烯基琥珀酸淀粉酯和5克二十碳五烯酸并加入90克水，用600瓦的超聲波處理10分鐘后 獲得乳狀液；將膠體溶液和乳狀液混合均勻得到膠凝料液，將該料液滴加到質(zhì)量百分數(shù)為 5%的1500mL CaCl2水溶液中膠凝形成膠粒，攪拌1小時后移出膠粒并用5%的CaCl2水溶 液洗滌即獲得157克乳化膠凝型功能性脂肪酸載體產(chǎn)品。
實施例2 稱取1克海藻酸鈉和1. 5克低酯果膠并加入50克水配制成膠體溶液；稱取12克 辛烯基琥珀酸淀粉酯和10克二十二碳六烯酸并加入130克水，用300瓦的超聲波處理20 分鐘后獲得乳狀液；將膠體溶液和乳狀液混合均勻得到膠凝料液，將該料液滴加到質(zhì)量百 分數(shù)為10X的900mL CaCl2水溶液中形成膠粒，攪拌0. 5小時后移出膠粒并用10%的0^12 水溶液洗滌即獲得96克乳化膠凝型功能性脂肪酸載體產(chǎn)品。
實施例3 稱取0. 3克海藻酸鈉和0. 7克低酯果膠并加入20克水配制成膠體溶液；稱取3 克辛烯基琥珀酸淀粉酯和2. 5克亞油酸并加入20克水，用500瓦的超聲波處理15分鐘后 獲得乳狀液；將膠體溶液和乳狀液混合均勻得到膠凝料液，將該料液滴加到質(zhì)量百分數(shù)為
42%的350mLCaCl2水溶液中形成膠粒，攪拌1. 2小時后移出膠粒并用2%的CaCl2水溶液洗 滌即獲得29克乳化膠凝型功能性脂肪酸載體產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的制備方法，其特征在于步驟為(1)制備膠體溶液配制含有質(zhì)量百分數(shù)為1％～3％的海藻酸鈉和質(zhì)量百分數(shù)為0.5％～4％的低酯果膠的膠體溶液；(2)制備乳狀液配制含有質(zhì)量百分數(shù)為5％～15％的作為乳化劑的辛烯基琥珀酸淀粉酯和質(zhì)量百分數(shù)為5％～15％的功能性脂肪酸的混合液，用300～600瓦的超聲波處理乳化該混合液10～20分鐘后獲得乳狀液；(3)制備膠凝料液將步驟(1)制備的膠體溶液與步驟(2)制備的乳狀液，以膠體溶液∶乳狀液質(zhì)量比為1∶0.5～3的比例混合均勻獲得膠凝料液；(4)制備載運膠粒將膠凝料液滴加到質(zhì)量百分數(shù)為1％～10％的CaCl2水溶液中膠凝形成膠粒，膠凝料液∶1％～10％的CaCl2水溶液的體積比為1∶3～10，攪拌0.1～2小時使膠粒分散并繼續(xù)吸收Ca2+固化；將已固化好的膠粒移出并用1％～10％的CaCl2水溶液洗滌，即獲得乳化膠凝型功能性脂肪酸載體。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，制備乳狀液的乳化劑包括辛烯基琥 珀酸淀粉酯或其它可食用的同時具有親水性和疏水性的變性淀粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，制備乳狀液的方法包括超聲波乳化法。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，功能性脂肪酸包括共軛亞油酸、共軛 亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸或油酸。
全文摘要
一種乳化膠凝型功能性脂肪酸載體的制備方法，屬于功能性脂肪酸載體的制備領(lǐng)域。該方法以水為溶劑，將海藻酸鈉和低酯果膠混合配制成膠體溶液，將以辛烯基琥珀酸淀粉酯為乳化劑制備而成的水包油型功能性脂肪酸乳狀液加入到膠體溶液中并混勻得到含有功能性脂肪酸的膠凝料液，將該料液滴加到CaCl2水溶液中膠凝形成膠粒而獲得乳化膠凝型功能性脂肪酸載體。該載體對包括共軛亞油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸在內(nèi)的功能性脂肪酸具有較好的抗氧化保護和小腸定位釋放作用，能應(yīng)用于功能性食品和藥物控釋載運等領(lǐng)域。
文檔編號A61P37/04GK101744285SQ201010116619
公開日2010年6月23日 申請日期2010年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月22日
發(fā)明者張根義, 楊英, 洪雁, 程力, 顧正彪 申請人:江南大學(xué)